Самогон из сахара и дрожжей пропорции: Брага. Рецепт брага из сахара. Рецепт браги для самогона

Брага. Рецепт брага из сахара. Рецепт браги для самогона

Брага — это продукт, получаемый, в результате брожения, из раствора сахара в воде с добавлением дрожжей. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт и углекислый газ. Брага предназначена для последующей перегонки (дистилляции) в самогонном аппарате.

Для приготовления браги можно использовать не только сахар, а также различное фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар, или крахмал (картофель, зерновые продукты, то тогда необходимо осахарить крахмал).

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Основные компоненты для приготовления браги — это крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, дрожжи и вода.

Дрожжи для браги

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода для браги

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон — не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Классический рецепт браги

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

Приготовление браги

Готовый комплект «Виски односолодовый»

Готовый комплект «Бурбон»

Брага в вопросах и ответах

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов. Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Как выбрать самогонный аппарат? Какой самогонный аппарат лучше?

— Начните выбор с перегонного куба.

Для начала оцените свои потребности, если Вам нужно перегнать небольшой объем браги, до 20л, то подойдут небольшие емкости, например перегонный куб 17 л. Он герметично закрывается, для  нагрева можно использовать как обычную так и индукционную или газовую печи, перегонный куб имеет эстетичный внешний вид, дно антипригарное из нескольких слоев разных металлов, поставив заглушку, куб можно использовать по прямому назначению.

Если нужно перегнать больше 30л браги, то и перегонный куб нужно использовать объёмом от 12л и выше. Наибольшее распространение получили перегонный куб абсолют 20-50л из пищевой нержавейки. Емкости свыше 50л уже можно рассматривать как стационарные, обычно они имеют дополнительные люки для очистки.

В перегонных кубах , изготовленных из тонкого металла ,брага довольно часто пригорает, и если его не очистить то привкус «горелой каши» будет присутствовать в получаемом продукте.. Для этого лучше иметь куб с широким заливным отверстием. Также следует учесть, что устанавливая на большой куб аппарат с небольшой мощностью можно улучшить его производительность.

Важно чтобы перегонный куб был снабжен клапаном аварийного сброса избыточного давления. Без него самогонный аппарат превращается в довольно опасный прибор.

-Выбираем аппарат.

Все представленные на рынке аппараты можно разделить на две группы- это дистилляторы (самогонные аппараты) и ректификационные колонны. Дистилляторы имеют многовековую историю. В них спиртосодержащая жидкость нагревается до температуры кипения спирта , затем пары охлаждаются в холодильнике. При этом необходимо точно поддерживать нужную температуру, если она превышена, то более тяжелые сивушные масла «хвосты» попадают в готовый продукт и самогон может получиться мутный с неприятным запахом.

Здесь особую роль имеет последующая очистка и фильтрация. Дистиллятор лучше применять когда нужно максимально передать вкус сырья из которого приготовлена брага (виноград, пшеница и т.д.) или когда нужно перегнать брагу в самогон «спирт сырец» для последующей ректификации , так как производительность дистиллятора обычно выше чем у колонны.

Ректификационные колонны только недавно стали доступны широкому кругу. Это аналог лабораторных установок для получения спирта. Россия основной производитель таких устройств. Здесь мы впереди планеты всей.

В ректификационной колонне, в процессе работы происходят многократные превращения из пара в жидкость и наоборот , и в результате самая легкая фракция (например спирт) оказывается вверху и, через узел отбора, поступает на выход. Содержание спирта на выходе обычно не меньше 90%.

Даже несколько раз перегнав самогон на дистилляторе мы не получим спирт такой крепости. В инструкции по эксплуатации колонны обычно нет указаний точно отслеживать температуру кипения браги, для неё главное, чтобы был пар, было бы с чем работать.

При использовании колонны обычно нет «самогонных» запахов в квартире, только небольшой водочно-спиртовой. Все колонны представленные на сайте www.sibsamogon.ru работают в двух режимах — как в режиме дистилляции, так и в режиме ректификации. Это удобно ,так как разные напитки требуют разного подхода, так например, коньяк виски, делаются на основе дистиллята (самогона), а настойки на основе спирта. В общем, ректификационные колонны имеют много преимуществ перед обычными дистилляторами и мы бы посоветовали остановить свой выбор именно на них.

-Чем греть.

Для небольшой ёмкости лучше иметь индукционную печь. У неё высокий КПД и можно точно выставить нужную мощность. Обычная электропечь включается-выключается, чтобы поддерживать нужную температуру и, когда перегонный куб небольшой, видно как процесс то замедляется, то ускоряется.

Встроенные ТЭНы имеют высокий КПД, т.к нагревают непосредственно жидкость, но их хорошо использовать когда у Вас стабильное напряжение в сети. Если напряжение слабое, мощности может не хватать, а когда напряжение превышает 220В, аппарат может «захлёбываться». В перегонном кубе «Абсолют» встроен ТЭН 3 кВт с регулятором мощности.

Газовая плита всем хороша, и разогревает быстро и нужный режим можно точно выставить, но при её использовании требования к технике безопасности возрастают многократно.

Наличие проточной воды 

Один из важных факторов для перегонки. Если вы перегоняете самогон у себя на кухне, то тут никаких проблем. А если захотелось летом увезти аппарат, например, на дачу, где может не быть водопровода? Исходя из этих предпочтений, нужно выбирать себе аппарат с проточным или непроточным охлаждением. Проточные аппараты подключаются напрямую к водопроводу, и вода для охлаждения поступает через водопровод на протяжении всего процесса перегонки. Для дачи можно приобрести аппарат с непроточным охлаждением. В них охлаждение происходит в специальной емкости, в которую погружен змеевик.  Естественно, что вода  в процессе будет нагреваться и время от времени ее нужно менять.

Рецепт браги из сахара и дрожжей

Самогон из сахара и спиртовых или пекарных дрожжей производится довольно просто. Однако у новичков в этом деле могут возникнуть вопросы.  Брагу для производства самой простой самогонки (сахар + дрожжи)
готовить не сложно. Чтобы достичь нужного качества конечного продукта, нужно знать рецепт и следовать ему.

Существуют технологии, которые подразумевают использование только натуральных ингредиентов ? природных сахаров, дрожжей, или того и другого.  Такие рецепты очень интересны для профессионалов. Брага, приготовленная без сахара и дрожжей, купленных в магазине (только на природных ингредиентах), более сложная в изготовлении. Чтобы её сделать, используют дикие дрожжи с поверхности злаков или ягод и природные сахара, которые содержатся в плодах.

Оптимальная емкость для брожения

Следует запомнить, что самогоноварение ? это всегда чистота. Все должно просто сверкать, так как неопрятность и грязь может сильно повлиять на процесс брожения и качество конечного продукта. Все емкости и инструменты должны быть тщательно промыты горячей водой и просушены.

В качестве тары для брожения можно в принципе использовать все что есть подходящего в домашнем хозяйстве ? от стандартной трехлитровой бутыли, до пластикового пятилитрового аксессуара, в котором покупали очищенную воду в магазине. Классической емкостью для домашнего самогоноварения является бутыль на 10 л. Однако не рекомендуется помещать брагу в оцинкованную посуду. При длительном контакте оцинковки с сырьем, она разрушается из-за процессов окисления. А оксиды цинка плохо влияют на здоровье. Они вредны, а в больших концентрациях и опасны. Оптимальной для самогоноварения является посуда, сделанная из таких материалов, как: пищевой пластик, фарфор, стекло, нержавейка и эмалированный металл. Лучше поставить брагу в ней.

Правильный рецепт сахарной браги

Брага ? это базовый материал для выгона самогонки. Если соблюдать все технологические нюансы, то приготовить её не сложно. Основными компонентами браги являются вода, дрожжи и сахар.

Некоторые, такие как данный рецепт, подразумевают инвертирование сахарного сиропа. То есть расщепление сахара (сахарозы) на фруктозу и глюкозу (моносахариды). Дело в том, что дрожжи сахарозу, которая является химическим элементом более высокого уровня, на первоначальном этапе расщепляют на моносахариды (глюкоза и фруктоза). Именно они преобразуются в этиловый спирт, а также углекислый газ (побочный продукт). Поэтому инвертирование облегчает дрожжам задачу, ускоряя брожение и увеличивая процент спирта на выходе. Также растет органолептика браги и качество конечного продукта.

Пропорции и ингредиенты

Идеальным результатом для самогонщика является получение из 1 кг сахара 1,2 литра самогона крепостью 40-45°. Допустима незначительная погрешность. Некоторые специалисты рекомендуют изначально увеличивать процент ингредиентов на 10-15%, ибо, по их мнению, реальный выход отстает от базовых общеизвестных норм. Однако, придирчивое соблюдение технологии гарантирует результат максимально приближенный.

Оптимальное соотношение ингредиентов такое. На 1 кг сахара требуется: воды ? 4 л (+ 0,5 л, если сироп бы инвертирован), сухих дрожжей ? 20-30 г (сырых ? не менее 100 г). Таким образом, для десятилитровой бутыли самогона 40-45° потребуется:

• Сахар в количестве не менее 2,5 кг;
• Вода ? 10 л;
• Спиртовых или пекарных дрожжей не менее 50 г (сырых ? 250 г).

На данное соотношение следует ориентироваться и в дальнейшем. Рецепт прост, но пропорциям нужно следовать максимально возможно.

Как инвертировать сироп

Оптимальная пропорция сахарного сиропа — сахара и воды 1:1. Его нужно разогреть до 90°С и варить при данной температуре полчаса. Сироп следует постоянно помешивать и при необходимости снимать пену. Затем остудить и добавить в сусло.

Чтобы инвертировать сироп, нужно добавить лимонной кислоты в количестве 0,08% от объема сахара. Пропорции несколько иные — 500-520 мл воды соответствуют 1 кг сахара. Инвертирование происходит следующим образом. Сироп доводится до кипения.  К нему добавляется лимонная кислота. Сироп следует довести до кипения и варить под крышкой около 2 часов на медленном огне. Оптимальная температура 90-100°С. Рецепт с инвертированным сиропом дает возможность преобразовать сахар наиболее полно.

Как подготовить воду и активировать дрожжи

Сделать это несложно. Идеальный вариант подразумевает нужный объем ключевой воды из хорошего источника. Однако таким богатством располагают не все. Как правило, приходится использовать обыкновенную водопроводную хлорированную. А хорошей воды в наших водопроводах не сыскать.  Тогда ей нужно дать отстояться несколько суток. Не лишним будет пропустить подготовленный объем водопроводной воды через фильтр, если таковой имеется. Кипячение и дистилляция воды для браги крайне не рекомендуются, так как эти процессы сильно снижают процент кислорода, который жизненно важен для дрожжевых культур.

Дрожжи

Дрожжи можно использовать практически любые. У винных и пивных для данной технологии нет нужных качеств. Поэтому их желательно не применять. Дрожжам потребуется предварительная активация. Нужно сделать так. Взять 0,5-1 л воды разогретой до температуры 27-30°С, добавить к ней дрожжи, поставить раствор в теплое место и выдержать 1-2 часа. Может иметь место активное пенообразование. Чтобы ему воспрепятствовать используется природный пеногаситель ? измельченные хлебные сухари или сухое печенье.

Существуют и химические способы (бытовая химия, медицинские препараты, специальные средства для гашения пены), однако их использование не рекомендуется. У винных дрожжей есть своя неповторимая сфера применения ? сусло на фруктовой основе.

Как приготовить брагу

В данной статье будет рассматриваться вариант браги на инвертированном сиропе. Его нужно смешать с подготовленной водой.  Температуры сред должны быть примерно одинаковыми. Оптимальный вариант 25-30°С. Тару для брожения рекомендуется заполнять не более чем на 80-90%, так как нужно предусмотреть выделение пены. Данный рецепт подразумевает именно такую особенность.

Дрожжи должны быть предварительно подготовлены. Их нужно снабдить оптимальным количеством элементов, которые требуются для нормальной жизнедеятельности. Для этих целей в сусло добавляется подкормка. Из природных веществ, которые выполняют данную функцию, известны:

• Черный хлеб;
• Солод;
• Ягоды и фрукты;
• Ягодно-фруктовые соки;
• Разваренные злаки.

Специалисты считают, что для 45-50 л готового сусла подкормка должна составлять полбуханки черного хлеба (раскрошить) или 1 л фруктового или ягодного сока. Также в составе не лишним будет тиамин (витамин В1). Дозировка на 1 кг сахара ? 1-2 мг. В качестве подкормок ещё используют азотосодержащие вещества сельскохозяйственные назначения: сульфат аммония, мочевину и суперфосфат в пропорциях 1-4 г на 1 кг сахара. Однако применение их не рекомендуется специалистами. Рецепт может быть любой, но насытить дрожжи питательными веществами можно и природными ингредиентами. Следует помнить, что подкормка очень важна.

Сбраживание

Готовое сусло требует постоянного температурного диапазона. Допустимые границы ? 20-35°С. Оптимальный коридор ? 24-31°С.  Если в помещении прохладно, емкость с брагой нужно будет утеплить. То есть обмотать поролоном, одеялами, окружить пальто и куртками и т.п. Но это как вариант только для частного и редкого самогоноварения. А лучше все-таки просто поставить в теплое место.

Если ?сэм? планируется ставить на поток, то рекомендуется приобрести обогреватель для аквариумов. Термостат ставится на 28-30°С и проблемы с соблюдением температурного режима улетучиваются с весенней легкостью. Однако следует понимать, что дрожжи при своей ?работе? выделяют тепло. Главное не переборщить. Поэтому за температурой браги необходимо следить постоянно, и, если она превышает оптимальные пороги ? нужно охлаждать. Иначе произойдет гибель дрожжей.

Гидрозатвор

Гидрозатвор препятствует попаданию кислорода в брагу и отводит углекислый газ.  Можно использовать резиновую перчатку или трубку. Последняя очень актуальна для квартир в многоэтажках. Брага в процессе брожения не самая ароматная субстанция, а трубка очень легко выводится в окна и форточки. Некоторые самогонщики выводили и в канализационную трубу.

Сроки брожения

Если все было сделано правильно, брага будет бродить 3-7 суток. В отдельных случаях до 14 суток. Все зависит от сырья, соблюдения технологии и температурного режима. Брагу нужно регулярно и хорошо перемешивать. Желательно 1 раз в 12 часов.

Готовность

Первый признак готовности сырья ? прекращение выделения СО2. По гидрозатвору это определить проще всего ? трубка прекращает пузыриться. Если данное приспособление не использовалось, то рекомендуется к поверхности смеси поднести зажженную спичку. Если потухнет, процесс брожения ещё идет и углекислый газ выделяется. Ещё один признак ? осветление браги. Также в её запахе должен ощущаться спирт, а вкус должен быть горьким или горько-кислым. Сладость чувствоваться не должна.

Данный рецепт максимально прост и даже у новичков вопросов не возникнет.  Успешного самогоноварения!

Брага из сахара и дрожжей

Брага для самогона по классическому рецепту готовится из сахара и дрожжей. Соблюдение пропорций дает отличный и предсказуемый результат. Самогон из сахарной браги более нейтрален по вкусу, чем из фруктовой или зерновой. Если не знать этих тонкостей, сложно получить качественный самогон без специфического вкуса и запаха.

Выбор дрожжей

Не каждые дрожжи подойдут для самогоноварения. Существует несколько видов дрожжей:

1. Хлебопекарные — являются самыми доступными по цене, но способны довести крепость браги только до 12% об.
2. Пивные — не используются в данном случае.
3. Винные — самогон получается мягким, без привкуса. Непопулярный вариант из-за высокой цены.
4. Спиртовые — оптимальный вариант. Способны сбраживать сусло до 16-18% об.
5. Турбодрожжи. Обладают теми же характеристиками, что и спиртовые, но намного ускоряют процесс.

Последние 2 варианта наиболее часто используемые. При этом предпочтительнее дрожжи в сыром, спрессованном виде, чем в сухом.

Расчет пропорций сахара дрожжей и воды

Калькулятор гидромодуля для сухих дрожжей:

Калькулятор гидромодуля для прессованных дрожжей:

Сахарная брага готовится из трех ингредиентов: воды, сахара и дрожжей. Два последних компонента необходимы для сбраживания и образования спирта. Для ускорения процесса нужно использовать спиртовые дрожжи или турбодрожжи, которые позволяют получить крепкий алкоголь.

Из каждого килограмма сахара получается в итоге около 1 литра самогона, но итоговый объем практически всегда меньше запланированного на 10%.

Тара для сбраживания заполняется не полностью, а на ¾. Сахар берется в расчете ¼ от объема воды, иначе при брожении может сорвать гидрозатвор. Количество дрожжей на 1 кг сахара — 100 г прессованных или 20 г сухих.

Пропорции сахара и дрожжей для браги рассчитаны на продукты отечественного или белорусского производства. Покупая иностранные аналоги, необходимо ознакомиться с инструкцией на этикетке. Если дрожжи добавлены сверх меры, в самогоне будет много сивушных масел. Если, наоборот, их мало, то процесс сбраживания замедляется.

Стоит инвертировать сахар или нет?

В процессе инвертирования сахар распадается на глюкозу и фруктозу. В качестве катализаторов выступают кислота и повышенная температура. Такие действия выполняют не все самогонщики, но использование инвертированного сахара ощущается как на этапе сбраживания, так и во время перегонки.

Достоинства инвертирования:

1. Брожение не сопровождается выделением неприятного запаха.
2. Сокращение длительности сбраживания на 2-3 дня. За счет моносахаридов дрожжи быстрее перерабатывают углеводы.
3. Брага на фруктовом или крахмалосодержащем сырье сохраняет органолептические свойства исходного продукта. Вкус и аромат напитку передаются в полной мере.
4. Дезинфекция. Высокая температура убивает микроорганизмы, находящиеся в сахаре.
5. Большее количество получаемого продукта. За счет ускоренного брожения сокращается количество сивушных масел.

Есть и отрицательные стороны этого процесса:

1. Дополнительные затраты времени. На расщепление сахара тратится около 1 часа.
2. Наличие фурфурола. Это токсичное вещество образуется в процессе гидролиза. В больших количествах оно способно раздражать кожу и слизистые оболочки.

Подготовка воды и активация дрожжей

Используемая вода не должна иметь какого-либо вкуса или запаха. Можно брать воду из-под крана, если она не хлорированная. В противном случае нужно дать ей отстояться несколько дней. Оптимальный вариант — родниковая вода, прошедшая фильтрацию и отстаивание.

Не рекомендуется использовать кипяченую или дистиллированную воду, т. к. количество кислорода в ней снижено, что замедлит деятельность дрожжевых бактерий. Перед тем как добавить дрожжи, их нужно активировать. Для этого их высыпают в емкость и заливают 1 литром воды, подогретой до температуры +28…+31°С. Тару укутывают одеялом на 40 минут.

В это время можно приступить к смешиванию воды и сахарного сиропа. Прессованные дрожжи предварительно растворяют в небольшом количестве сусла.

При использовании пекарных дрожжей понадобится пеногаситель. Для этих целей используют 1 сухое печенье или 1 ст. л. молотых сухарей.

Сбраживание сахарной браги

Продолжительность сбраживания сахарной браги может составлять от 3 до 10 дней. На скорость влияет и качество ингредиентов, и правильность выбранных пропорций, и температурные условия. В среднем брожение протекает от 4 до 6 суток.

Технологические этапы:

1. На горлышко бутыли устанавливается гидрозатвор, что исключает попадание кислорода внутрь, а углекислота будет беспрепятственно выходить наружу.
2. Бутыль на это время переносится в теплое помещение. Оптимальная температура для сбраживания сусла +26…+28°С. Снаружи можно утеплить и обернуть тару тканью.
3. Если тара большая, возможен перегрев жидкости за счет выделяемого в ходе реакции тепла. В этом случае бутыль придется охлаждать. В общем за температурой брожения нужно следить, хотя бы первое время.
4. Один раз в сутки емкость нужно встряхивать. Такая процедура ускорит выход углекислого газа, тормозящего деятельность дрожжей.

Гидрозатвор во время взбалтывания снимать не нужно.

Существует множество тонкостей приготовления сусла:

1. Если в составе сырья присутствует крахмал, потребуется вдвое меньшее количество дрожжей.
2. Если брожение идет медленно, можно добавить минеральные вещества с азотом и фосфором. Этот способ не используется при фруктовом сырье.
3. Тара должна быть чистой и насухо вытертой, иначе есть риск закисания сусла.
4. Емкость для брожения можно установить на подставку высотой 0,5 м от пола. В результате улучшится теплообмен.

Признаки готовности сахарной браги к перегону

Пробовать результат брожения на вкус нужно обязательно: это не только позволит определить завершение данного этапа, но и даст оценку качества полученной браги. Ее готовность можно определить следующим образом:

1. В начале брожения жидкость сладкая, а на завершающей стадии в ней не должно остаться сахара.
2. Появление горького алкогольного привкуса.

Внешние признаки готовности:

1. Прекращение газообразования. Перестает образовываться пена, поверхность жидкости становится гладкой.
2. Перчатка, надетая на горлышко бутыли, перестает надуваться (гидрозатвор перестает булькать). Для достоверности можно надеть непроколотую перчатку. Если газообразование еще идет, она надуется.
3. Поднесенная к горлышку спичка потухнет, если в емкости присутствует углекислый газ. Если она продолжит гореть, брожение закончилось.
4. Жидкость становится светлее, на дне скапливается осадок.

Кроме этого, должен появиться запах алкоголя, т. к. в составе жидкости появился спирт. Если появились признаки готовности браги, но сладкий вкус остался, это значит, что была нарушена технология приготовления.

Дегазация и осветление браги

Брожение сопровождается выделением углекислого газа. Дегазацию проводят с целью уменьшения количества газа в материале для перегонки. Существует 2 способа экономии сырья:

1. Физический метод — увеличение температуры. Сначала отстоявшуюся брагу сливают через шланг с осадка, затем ее нагревают в кастрюле до +50°С и снимают с огня. Оставшийся газ при этом выходит, а дрожжи прекращают действовать. Данный вариант подходит для небольших объемов.
2. Механический метод. Можно насадить на дрель венчик и взбивать жидкость в течение 15 минут либо опустить в брагу помпу для аквариума и включить режим перекачивания.

Очистку проводят несколькими методами:

1. Фильтрация через бумажные сорбенты. Бумагу укладывают в воронку и пропускают через нее жидкость. Брага остается в том же количестве, а примеси оседают в слоях. Этот процесс достаточно затратный: нужно много времени и бумаги.
2. Мгновенное осветление за счет добавления нежирного молока.
3. Добавление спирта или самогона.
4. Понижение температуры. Через 3 дня выпадет осадок, с которого нужно будет слить брагу. Жидкость после этого нужно отфильтровать через ткань.

Осветление проводить необходимо, т. к. естественное завершение брожения может привести к непредсказуемым результатам.

Технология перегонки сахарной браги в самогон

Соблюдение рецепта приготовления самогона позволяет получить напиток, не уступающий по качеству водке. Более подробно процесс перегонки браги описан в этой статье.

Первая перегонка

Осветленную брагу из сахара нужно залить в перегонный куб. Первая дистилляция проводится для очистки спирта от других веществ.

Процесс перегонки протекает на слабом огне. Первые 300 мл (головы) непригодны для употребления из-за высокого содержания вредных для здоровья примесей. Затем выходит вторая фракция (тело) — самая качественная. Когда крепость станет ниже 40% об., нужно прекратить отбор. Оставшаяся часть (хвосты) содержит много сивушных масел, ее можно использовать для последующей перегонки либо совсем не собирать.

Промежуточная очистка

На этом этапе вторая фракция (тело) проходит очищение перед последующей перегонкой. Для этого жидкость фильтруют с помощью угля либо смесью марганцовки с содой. Перед очисткой дистиллят разбавляется водой, чтобы крепость снизилась до 15-20% об.

Вторая перегонка

Вторая перегонка происходит быстрее, т. к. примесей и сивушных масел в жидкости уже нет. На данном этапе требуется измерение крепости напитка спиртометром. Если показания прибора опустятся ниже 42-45% об., в алкоголе останутся сивушные масла. После завершения процесса качественный напиток не должен иметь неприятного запаха.

Доводка и облагораживание

На данном этапе напитку придаются благородный вкус и приятный аромат. Изменениям подвергается и цвет алкоголя. Методы облагораживая:

1. Очищение. Для этого применяются различные способы: от фильтрации углем до повторной перегонки. Удалив из спирта различные примеси, можно улучшить вкус.
2. Подкрашивание. Красители используются и натуральные, и искусственно созданные. Природные окрашивающие компоненты — это орехи, ягоды и растения.
3. Настаивание. Используется для изменения вкуса. Настаивается не весь объем, а только его часть, прошедшая дополнительную очистку.

В домашних условиях можно превратить самогон в напиток, по вкусу и внешнему виду неотличимый от виски, бренди или коньяка.

Рецепт браги из сахара и дрожжей в домашних условиях

Рассчитывать количество дрожжей, необходимых для рецепта приготовления браги из сахар и дрожжей, нужно исходя не из объема браги, а отталкиваясь от количества сахара. Такой расчет будет правильным, поскольку дрожжи живут в воде, а спирт получают из сахарного песка. Для приготовления браги на 1 кг сахара берут 100 гр прессованных дрожжей либо 20 гр сухих.

Выбирая дрожжи для браги нужно знать их некоторые особенности.

1. Дикие дрожжи — самые привередливые к условиям брожения, сохраняют активность до содержания в браге 11% спирта. Чаще всего их применяют для приготовления домашнего вина.
2. Спиртовые дрожжи были специально селекционированы для изготовления спирта, следовательно они выделяют большее количество спирта и меньшее — углекислого газа. Рецепт браги на спиртовых дрожжах предполагает ее крепость 18%.
3. Хлебопекарные предназначены для теста, поэтому выделяют много углекислого газа. Используются до содержания спирта в браге 14% (лучше до 12%).
4. Винные дрожжи устойчивы к среде с низкой кислотностью и выделяют мало вредных веществ.
5. Чаще всего в рецептах домашнего самогона используют дрожжи хлебопекарные, поскольку это самый бюджетный и доступный вариант. Инструкция по активации обычно помещается на упаковке дрожжей.
6. Соотношение воды и сахарного песка в рецептах браги для самогона из сахара и дрожжей называют гидромодулем, это пропорциональная величина. К примеру, гидромодуль 1:3 означает, что нужно взять 1 кг сахара и 3 литра воды. Готовя брагу на сухих дрожжах, рецепт подразумевает гидромодуль 1:5, так сахар будет съеден быстро и без остатка, брага получается крепостью 11°.
7. Чтоб получить 1 л хорошо очищенного самогона, стандартной крепостью 40°, нужно 620 мл чистого спирта (95°), его в свою очередь можно получить из 1 кг сахара.
8. Воду для браги нельзя просто налить из-под крана, лучше брать колодезную или артезианскую. Если такой нет, тогда хлорированную воду нужно отстоять ночь. Чтоб дрожжи не погибли, температура воды не должна быть выше 30-32°С.
9. Чтоб дрожжи активно размножались, им нужен строительный материал. Это происходит в самом начале процесса, когда сусло содержит кислород. Далее можно использовать подкормку (любые крупы, ягоды или фрукты), от этого приема также улучшается цвет и запах браги, а в дальнейшем будет плюсом в рецептах домашних настоек на самогоне. Подкормка добавляется в небольшом количестве (примерно 25 гр на 1 кг сахара), дальнейшее брожение происходит без доступа воздуха.

Если нет времени ждать окончания брожения, его можно ускорить за счет:

• увеличения количества дрожжей в сусле, таким образом сахар будет съеден быстрее;
• подкормки, аналогично увеличению объема дрожжей;
• поддержания температуры 28-30°С при помощи нагревателя для аквариумов и утепления емкостей с брагой.

В первые два дня брожения давление в емкости выше, чем в окружающей среде, поэтому в данный период тару можно не закрывать, попадание бактерий туда не грозит. Далее вместо гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.

Брага считается выбродившей тогда, когда дрожжи перестают выделять спирт и углекислый газ. Понять это просто — перчатка сдувается.

Однако иногда брожение может остановиться, не дойдя до конца. Причин бывает несколько:

• гидромодуль выбран не для тех дрожжей. Тогда спиртуозность браги становится высокой, дрожжам в ней неуютно — они перестают есть. Решение — долить нужное для своего гидромодуля количество воды;
• снижение температуры сусла. Точнее, в этом случае процесс брожения идет, но чрезвычайно медленно. Решение — перенести емкость в более теплое место либо нагреть ее (на помощь придет аквариумный нагреватель).
• высокая кислотность сусла (ниже 3.5 Ph). В такой среде дрожжам тоже не комфортно. Решение — чайная ложка соды на 10 л браги или столько же растолченного мела.

Следующим этапом нужно осветлить брагу. Все способы направлены на то, чтоб дрожжи опустились на дно, то есть “убить” их. Конечно, можно ничего не предпринимать, дрожжи съедят все, что было и упадут сами. А можно им помочь:

• вынести брагу на холод;
• добавить “хвосты” предыдущих перегонок, до крепости 18%;
• добавить в брагу лимонную кислоту;
• подогреть ее до 50°С.

Если перегонять брагу в ближайшее время не планируется, можно вынести ее на холод, хотя обычно брага из сахара не скисает. Такая неприятность происходит, если была добавлена подкормка или крепость напитка не высока. Но это случается только в начале брожения.

Пожалуй, рецепт браги из сахара и дрожжей самый простой и беспроигрышный. Но для того, чтобы получить из браги крепкий напиток, ее необходимо перегнать. Для этих целей нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 7m) и дважды перегнать брагу с разделением на фракции.

Видео-рецепт сахарной браги на красноярских дрожжах

Брага на сухих дрожжах: пропорции, соотношение, рецепт

Сухие дрожжи — высушенные грибки цилиндрической формы, которые используются для брожения браги. От свежих (прессованных) они отличаются сроком годности и необходимостью разведения перед использованием. Для постановки браги вам необходимо знать пропорции ингредиентов, а также важные тонкости брожения, с которыми вы столкнетесь в процессе.

Существуют разные мнения относительно выбора дрожжей для браги: кто-то предпочитает прессованные, другие добавляют сухие, а третьи используют дикие грибки с плодов фруктов и ягод. Сегодня мы познакомимся с сухими дрожжами и разберемся, как же правильно на них ставить брагу.

Сухие дрожжи — гранулы цилиндрической формы.

Какие сухие дрожжи лучше всего подходят для браги

Есть много вариантов, но все они делятся на бюджетные и дорогие:

1. Из бюджетных: Пакмайа, Бекмая, Саф-Левюр. На 20 литров браги кладется около 100 грамм. Брожение идёт от 7 до 10 дней.
2. Из дорогих: турбо-дрожжи С48 и Т34. На 20 литров браги уйдёт около 50 грамм. Брожение идёт в течение 2–3 дней.

Бекмая.

Пакмая.

Саф-Левюр.

С 48 (фирма Double Snake).

На фирмах с приставкой «турбо» работа идёт эффективнее и быстрее, так как эти грибки способны выдержать большую спиртуозность в браге. Но стоят они в несколько раз дороже бюджетных, поэтому ни о какой экономии речь здесь не идёт.

Если для вас нужно подешевле, то выбирайте бюджетные. Если самогоноварение для вас просто хобби и цена значения не имеет, то берите сразу турбо.

Пропорции и соотношение ингредиентов

В качестве основы рассматриваем классическую сахарную брагу:

1. Сахар — 5 кг.
2. Вода — 20 литров.
3. Сухие дрожжи — 100 грамм.

В зависимости от объёма вашей бродильной ёмкости, уменьшайте или увеличивайте пропорции. Важно выдерживать соотношение воды и сахара 1 к 4, а уж количество дрожжей постольку-поскольку.

Многие сыпят в два раза меньше сухих грибков в брагу, так как брожение всё равно рано или поздно начинается. Но мы не видим смысла экономить и рисковать, так как стоят дрожжи реально недорого.

С 1 кг сахарного песка помучается чуть больше 1 литра 40-градусного самогона.

Как развести сухие дрожжи для браги (активация, регидрация)

Чтобы брожение сразу же началось эффективно, рекомендуют перед добавлением в брагу их развести в воде:

1. Наливаем стакан тёплой воды, кладём туда 2 столовые ложки сахара и интенсивно перемешиваем.
2. Сверху высыпаем необходимое количество дрожжей и снова перемешиваем.
3. Ждём около 15 минут.
4. Когда жидкость начнет шипеть и обильно выделять пену, выливаем всё содержимое стакана в бродильную ёмкость.

Если не хотите заниматься подобными вещами, то просто высыпьте по поверхности бродильной ёмкости всё содержимое пакетика с дрожжами.

Я предпочитаю интенсивно всё перемешивать после добавления всех ингредиентов, хотя мешать или не мешать — дело ваше, экспериментируйте.

Постановка браги

Брага требует соблюдение температурного и временного режима, поэтому строго следуйте всем «золотым» правилам самогоноварения и будет всё хорошо.

1. Смешайте в бродильной ёмкости воду и сахар. При большом желании проведите инвертирование (необязательно).
2. Активируйте дрожжи и вылейте их в брагу.
3. Установите гидрозатвор и поставьте ёмкость в тёмное тёплое место на 7–10 дней. Наилучшее брожение идёт при температуре от 20 до 35 градусов, поэтому внимательно следите за температурным режимом и интенсивностью работы дрожжей.
4. Когда гидрозатвор умолкнет и жидкость перестанет выделять пузырьки, необходимо будет отфильтровать брагу через слой ваты или марли. Это необходимо для того, чтобы уменьшить концентрацию вредных продуктов в браге, которая через некоторое время будет кипеть в перегонном кубе.
5. Всё готово, можно приступать к перегонке.

Момент фильтрации браги имеет крайне важное значение. Грибки — это белок, который при варке выделяет много неприятных веществ. Лучше избавиьтся от него до перегонки, чем потом отделять от готового дистиллята.

Эффективность брожения при 20 и 30 градусах Цельсия

Перегонка в самогон

Вот мы и подошли к главному. Инструкция описана только для классического дистиллятора с сухопарником.

1. Вылейте брагу в перегонный куб и включите плиту на полную мощность.
2. Максимально быстро отберите весь продукт (самогонщики используют термин «досуха»).
3. Вымойте самогонный аппарат и залейте ваш спирт-сырец (продукт первой перегонки) обратно в перегонный куб.
4. Начинаем вторую перегонку.
5. Интенсивно нагревайте ёмкость примерно до 80 градусов. Как только закапают первые капли, сразу же уменьшите нагрев и начинайте отбирать вредную фракцию «голова»: около 50 мл с каждого 1 кг сахара необходимо будет слить в отдельную ёмкость. Пить эту жидкость будет нельзя.
6. Поменяйте приёмную ёмкость и отбирайте «тело»: качественный и чистый самогон будет капать максимум до повышения температуры до 95–96 градусов Цельсия.
7. Когда крепость в струе упадёт ниже 40%, можно собрать в третью ёмкость «хвосты»: самогон с низким содержанием спирта, который можно будет перегнать повторно в следующий раз.
8. Разбавьте продукт до нужной крепости, дайте ему постоять хотя бы ночь и приступайте к дегустации.

Старайтесь не жалеть дистиллят при отборе вредных фракций.

Первые капли это вообще насыщенный ацетон, который может вызвать сильное отравление организма (именно отравление, а не опьянение). Поэтому не экономьте на своём здоровье и отбирайте эту фракцию подольше.

Самогон из сахара и дрожжей классический рецепт

Автор:
Дорофеев Павел / Дата: 2016-11-06 в 8:49
Рубрика:
2. Брага для самогона

Всем привет!

Мня в последнее время часто спрашивают, почему на блоге нет рецепта браги на прессованных дрожжах, и пользуюсь ли я ими? Ведь действительно, долгое время это были единственные доступные дрожжи для самогоноварения. Что ж, устраняю несправедливость – сегодняшняя тема поста “Самогон из сахара и дрожжей, классический рецепт”.

У меня имеется кое-какой опыт использования прессованных дрожжей, достаточный, чтобы им поделиться. Правда, хочу признаться, что уже давно ставлю брагу на сухих. Почему? Расскажу об этом в конце статьи.

Ингредиенты

Буду приводить пропорции для 1 кг сахара. А вы уж сами пересчитайте  на необходимое вам количество.

• 1 кг сахара
• 100 грамм прессованных дрожжей
• 5 литров воды

Дополнительно, но не обязательно

• 30-50 грамм ржаного хлеба или другой подкормки

Пару слов о дрожжах

Прессованные дрожжи требуют строгого соблюдения условий хранения и имеют очень короткий срок годности. Поэтому, когда их покупаете, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и на то, как они хранились.

Понюхайте их — аромат должен быть приятны, без кислого запаха. Цвет должен быть равномерным светло-коричневым (или  светло-серым) как на фото.

Рецепт приготовления

1. Берем воду. Подойдет обычная из-под крана. Только ее надо отстоять хотя бы 3-4 часа, что бы выветрился хлор. Кипятить не надо, я бы даже сказал нежелательно.
2. За пару часов до начала приготовления вынимаем дрожжи из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать их нельзя, т.к. при комнатной температуре они могут быстро испортиться. Доставайте максимум за 2-3 часа.

3. Немного подогреваем воду и размешиваем в ней сахар. Туда же раскрашиваем хлеб. Бродильную емкость заполнять нужно не более чем на ¾, иначе в процессе бурного брожения брага может выплеснуться за ее пределы.
4. Доводим температуру воды до 28-32°С. Вносим в нее дрожжи. Их нужно размешать до полного растворения. Емкость оставляем открытой. Гидрозатвор также ставить не обязательно.
5. Убираем емкость с брагой в темное место. Температура хранения должна быть в пределах 23-32 оС. Идеальной считается 28-32 °С. Не должно быть резких перепадов температуры. Если поставили при 28 градусах, то так она и должна стоять все время. 1-2 раза в день ее необходимо перемешивать.
6. Процесс брожения обычно длится от 5 до 10 дней. Об окончании скажут появившийся на дне осадок и прекращение выделения углекислого газа. Также брага на вкус будет горьковатой, в ней не должно ощущаться сахара. Причем все эти три условия должны выполняться вместе. Так, например осадок начнет появляться еще до окончания брожения, а оставшийся газ может выходить уже после его завершения.
7. Затем брагу надо осветлить. Лучше всего это сделать с помощью бентонита. Если его нет, то можно поставить емкость в холодное место, например на балкон, если за окном минусовая температура. Когда дрожжи и другая муть осядут на дно бродильной емкости жидкость необходимо аккуратно слить с осадка при помощи трубочки. Брагу конечно можно и не осветлять, но это ухудшит вкусовые качества самогона.
8. Теперь можно приступать к перегонке. Процесс правильной перегонки самогона подробно описан в статье Дробная дистилляция с промежуточной очисткой.

Комментарии и полезные советы

1. Еще раз хочу напомнить, чтобы вы обращали внимание на срок годности дрожжей. Надо брать только свежие. Вообще прессованные очень капризные. Очень придирчивы к условиям хранения и подвержены болезням. От этого дают нестабильные результаты и могут даже вообще не завестись. Поэтому я от них полностью отказался и перешел на сухие. Сухие более доступны – продаются на каждом углу и хранятся очень долго без специальных условий. Но все-таки должен признать, что прессованные дрожжи бродят чуть быстрее сухих и дают на выходе вкусный продукт.
2. Как уже говорил, необходимо следить за температурой брожения. Чем она выше, тем быстрее идет процесс. Если она опустится ниже 23 градусов, то дрожжи заснут, а если поднимется выше 40, то погибнут. Причем во время активного брожения дрожжи нагревают сами себя и температура внутри емкости может быть выше, чем комнатная.
3. Важно поддерживать стабильность температуры. Для этого емкость можно завернуть в шубу. Я использую специальный строительный утеплитель. Идеально с этой задачей справляется нагреватель для аквариумов. Просто выставил нужную температуру и опустил в емкость.
4. Подкормка хлебом нужна для того, чтобы брага выбродила быстрее и в ней образовывалось меньше вредных веществ. Для этих целей можно использовать и другую подкормку.
5. Если брага будет слишком пениться и попытается убежать из емкости, то в нее можно покрошить немного самого простого печенья из магазина. Также отличным пеногасителем являются сухие быстродействующие дрожжи, например САФ-Момент. Их надо всего 1-2 грамма на килограмм сахара.
6. Перед осветлением браги рекомендую ее нагреть до 50°С и, перемешивая подержать в таком состоянии несколько минут. Это убьет еще живые дрожжи и высвободит растворенный углекислый газ. В результате брага быстрее осветлиться и не будет сильно пениться при перегонке.
7. После фазы бурного брожения можно все же поставить гидрозатвор. Он поможет определить, когда перестанет выделяться газ и убережет брагу от скисания если вы забудете ее вовремя перегнать.

Вот и весь несложный процесс. Пробуйте и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях о полученном самогоне. На чем вы ставите брагу? Может у вас есть какой-то свой рецепт? С удовольствием бы послушал.

Всем пока,

Дорофеев Павел.

Как сделать «сахарный блеск» — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

3 июля 2014 г.размещено в Рецептах

Легкий рецепт «Самогон»

Все мы слышали цитату: «Быстро, хорошо или дешево. Выбери два … »

Этот рецепт сахарного блеска определенно быстрый и настолько дешевый в изготовлении, насколько это возможно. Если вы верите в приведенную выше цитату, вы можете подумать, что этот рецепт не может быть хорошим.Мы, наверное, согласимся. Однако это не означает, что этот рецепт бесполезен. Все зависит от того, что вы собираетесь с ним делать.

Во-первых, это отличный новичок рецепт топливного спирта . Точно так же вы делали бы «самогон», если бы к этому стремились (а мы предполагаем, что это не так). Если вы никогда раньше не пробовали себя в дистилляции, это отличное место для начала. На приготовление этого затора уходит буквально около часа от начала до конца, для этого не требуется никакого специального оборудования, а также практически невозможно испортить.

Вы не поверите, но, вероятно, именно так делают коммерческую водку. Тем не менее, водка перегоняется несколько раз, чтобы добиться очень высокой стойкости, чтобы максимально удалить аромат и вкус из исходного затора. Они делают это, потому что, перегоняя этот рецепт только один раз, вероятно, не получится что-то, что имело бы очень приятный вкус или запах.

*** Помните, перегонка алкоголя без разрешения — незаконна. Не делай этого! ***

Состав

8 фунтов сахара

1 фунт изюма

5.5 галлонов воды

1 пакет винных дрожжей

Необходимое оборудование

Варочный котел на 6 галлонов

Ферментер на 6,5 галлонов

Воздушный шлюз

Мешалка или ложка

Дезинфицирующее средство

Процесс изготовления затора

Добавьте 5,5 галлона воды в продезинфицированный чайник. Поскольку затор не будет нагреваться до температуры, близкой к температуре пастеризации, вам необходимо убедиться, что все пивоваренное оборудование было тщательно очищено с помощью очистителя на основе кислорода (например, PBW или Oxyclean) и продезинфицировано с помощью дезинфицирующего средства на кислотной основе (например, звезда-сан).Вам не обязательно делать это, но если вы этого не сделаете, вы рискуете бактериальными инфекциями, которые могут вызвать неприятный привкус и даже полностью испортить вашу партию, убив дрожжи.

Добавьте в кастрюлю 8 фунтов сахара. Это должно привести к начальной плотности около 1,058, что приведет к промывке с начальным содержанием спирта 7,5%, если оно сбраживается полностью до 1,00. Также было бы неплохо добавить фунт изюма, чтобы обеспечить дрожжи питательными веществами.

После добавления сахара нагрейте кастрюлю на сильном огне. Вы стреляете для целевой температуры 70F. Предполагая, что температура воды из-под крана составляет около 55 градусов, это не займет много времени, поэтому внимательно следите за кастрюлей.

При нагревании перемешайте смесь сахара, изюма и воды большой лопаткой или ложкой до полного растворения сахара.

После того, как сахар полностью растворится и вы ждете, пока смесь достигнет температуры (70F), повторно гидратируйте дрожжи, следуя инструкциям на обратной стороне упаковки дрожжей.

Как только температура достигнет 70 по Фаренгейту, выключите огонь. Не превышайте 70F. потому что затору может потребоваться некоторое время, чтобы остыть, в зависимости от температуры на улице. Проветрите, несколько раз перевалившись между двумя ведрами, а затем вылейте в ферментер.

После аэрации затора и переливания его в бродильное ведро или бутыль добавьте дрожжи.

Добавьте крышку и продезинфицированный воздушный шлюз к ферментеру.Старайтесь поддерживать стабильную температуру 70 градусов, с минимальными колебаниями во время брожения. Например, темный шкаф с контролируемой температурой — отличное место для хранения вещей. Однако, если ферментер находится перед окном, выходящим на южную сторону, и нагревается солнцем в течение дня и остывает ночью, колебания температуры приведут к получению конечного продукта, который не будет иметь такого приятного вкуса и запаха, как мог бы.

Ферментация в течение недели или до завершения ферментации.Когда закончите, слейте сифон в свой 5-галлонный молоток Clawhammer, убедившись, что не осталось осадка и дрожжей. Будьте осторожны, чтобы не переполнить перегонный куб. Не заполняйте конус пара жидкостью. Завершите пробежку по зачистке, а затем пробег с порезами.

* Эти изображения являются вымышленными и предназначены только для образовательных / демонстрационных целей. Для имитации «самогона» мы используем воду и покупной зерновой спирт. Перегонка спирта без разрешений на производство спирта на федеральном уровне и уровне штата или без разрешений на спирт для топлива является незаконной.

Как мы уже упоминали, более или менее точно так производится коммерческая водка. Конечный продукт по этому рецепту не будет иметь особого вкуса, и вкус, который у него есть, вряд ли будет хорошим. Вот почему этот рецепт больше всего подходит для приготовления безвкусной водки, которую обязательно нужно профильтровать. Конечный продукт из чего-то подобного лучше всего использовать в газонокосилке или в качестве основы для приготовления ароматизированного алкоголя, такого как самогон для яблочного пирога. Однако не делайте этого, если вы не лицензированный дистиллятор.

Бурбон, виски, водка и самогон

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

24 января 2014 г.

Мы получаем много вопросов о дрожжах. Кажется, каждый хочет знать, сколько дрожжей нужно для приготовления 5 или 10 галлонов сусла. Если вы читали «Лучшие дрожжи для дистилляции», то знаете, что мы очень любим хлебные дрожжи. За прошедшие годы мы обнаружили, что хлебные дрожжи могут легко производить столько же алкоголя, как и другие дрожжи, если их правильно использовать.

Мы часто слышим вопрос: « Сколько дрожжей мне нужно для ____ рецепта?» Ответ: « Зависит от ». Каждый тип дрожжей немного отличается. В целом дрожжи можно разделить на три группы: шампанские и пивные дрожжи, дистилляционные дрожжи и хлебные дрожжи. Следуйте приведенным ниже рекомендациям для измерения количества дрожжей, которые вы добавляете в затор.

Шампанское или пивные дрожжи

Если вы используете шампанское или пивные дрожжи, они будут иметь инструкции на упаковке.Все шампанские / пивные дрожжи, которые мы когда-либо использовали, предназначены для брожения 5 галлонов пива. Если вы используете шампанские / пивные дрожжи, используйте 1 пакет на каждые 5 галлонов затора.

Дистилляторные дрожжи

Если вы используете дистилляторные дрожжи, следуйте инструкциям на упаковке. Если нет никаких указаний, мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов сусла.

Дрожжи хлебные

Если вы используете хлебные дрожжи, мы добились отличных результатов с хлебными дрожжами Fleischmann на протяжении многих лет.Вы можете купить хлебные дрожжи в пакетированной форме или в пакетах по 1–2 фунта. Обычно дешевле покупать оптом, но удобнее хранить дрожжи в пакетах. Мы предпочитаем пакеты и можем оправдать небольшое увеличение стоимости коэффициентом удобства / хранения. Если вы будете следовать инструкциям, которые мы изложили ниже, у вас будут отличные результаты и при использовании хлебных дрожжей.

Создайте простую дрожжевую закваску для 5 галлонов сусла

1. Добавьте 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов в продезинфицированную банку.

2. Добавьте в воду 2 чайные ложки сахара и тщательно перемешайте.

3. Добавьте 2 пакета дрожжей (14 граммов или 1 столовую ложку, если вы используете насыпные дрожжи).

4. Взболтайте стакан, чтобы смешать дрожжи с сахарной водой.

5. Дайте стакану постоять 20 минут, и он увеличится вдвое.

6. Как только размер закваски увеличится вдвое, добавьте ее в затор и проветривайте.

Если вы хотите узнать больше о дрожжах и ферментации, ознакомьтесь с нашей статьей «Приготовление самогона — ферментация и дрожжи».

Как приготовить самогон: первое мытье сахаром

Рик рекомендует, чтобы первый рецепт каждого нового дистиллятора был основан на сахаре, потому что риск ошибки низкий. Как только вы освоите основы дистилляции с обратным холодильником, вы можете попробовать другие рецепты, требующие рефлюкса, например, этот клюквенный самогон. После этого вы можете начать экспериментировать с дистилляцией в горшке и попробовать это
Рецепт самогона без пюре или рецепт медового самогона.Только помните, что эта статья носит исключительно информационный характер! Он предназначен для тех, кто ведет свой бизнес на законных основаниях и имеет необходимые разрешения.

Ингредиенты

Направления брожения

• Доведите до кипения 2 галлона воды; затем передать в ферментер.
• Растворить сахар, при необходимости добавить еще горячей воды.
• Добавьте прохладную воду и / или лед, пока ваш объем не достигнет примерно 6,6 галлона, охлаждая смесь «сахарная вода» до температуры 100 ° F.
• Снимите показания ареометра, чтобы определить свой удельный вес (и запишите его!).
• Добавьте всю упаковку турбо дрожжей при интенсивном перемешивании, чтобы дрожжи растворились и проветрили.
• Добавьте крышку ферментера и воздушный затвор.
• Бродите в течение 2-7 дней при постоянной температуре в соответствии с инструкциями на упаковке дрожжей.
• После завершения брожения, перед добавлением очищающего агента обезгажьте затор. Энергично перемешайте белье, пока не спадет пена.Затем остановитесь и сделайте это снова. Повторите этот процесс несколько раз.

• Затем добавьте агент очистки в соответствии с указаниями пакета. Например, Sparkolloid требует, чтобы вы использовали 1 чайную ложку на галлон. Добавьте спарколлоид в 2 стакана кипятка и дайте ему закипеть 3-5 минут или до полного растворения. Затем осторожно перемешайте смесь с бельем, которое должно исчезнуть в течение 24 часов.
• Перелейте затор в самогонный аппарат с помощью сифона.

Инструкции по дистилляции

• Вы будете перегонять самогон с помощью перегонки с обратным холодильником.Приведенные ниже инструкции представляют собой общее руководство, основанное на использовании полного самогонного аппарата Essential Extractor Pro Series II.
• При необходимости упакуйте самогонный аппарат из нержавеющей стали медной сеткой. (В зависимости от вашего дистиллятора вам может не потребоваться медная сетка, и вы можете выбрать другой тип насадки колонки.)
• Тогда нагрейте ваш перегонный куб. Обычно мы рекомендуем использовать электрический нагрев вместо газа из соображений безопасности, но убедитесь, что вы используете электрический элемент, который не работает.
• Обязательно направляйте охлаждающую воду в конденсатор и дефлегматор до образования пара.
• Удалите и выбросьте ваши форшоты (около 3 унций).
• В этот момент температура должна быть около 173 ° F. Однако точная температура может варьироваться в зависимости от калибровки вашего термометра и высоты над уровнем моря, но самое главное, чтобы температура оставалась постоянной. Затем вы можете приступить к сбору дистиллята.
• Когда вы перейдете в хвосты, вы узнаете, когда через долгое время температура начнет повышаться.Поступление дистиллята из конденсатора также замедлится.
• Наконец, выключите нагрев, но продолжайте циркуляцию охлаждающей воды, пока не убедитесь, что в колонке совсем не осталось пара. Как только температура начнет падать, снимите пробку, чтобы обеспечить поток воздуха, чтобы пробка случайно не попала внутрь колонки, если где-то есть засор.
• Смешайте и / или нарежьте продукт по вкусу.
• Наслаждайтесь!

Sugar Shine 2021 Самогон Рецепт.org

Простой и понятный, этот рецепт сахарного блеска является доказательством концепции красоты в простоте. В этом рецепте вместо более сложного затора используется обычный столовый сахар, чтобы обеспечить дрожжи питательными веществами.

Это очень просто с точки зрения затора, но выбор правильного типа дрожжей может иметь решающее значение для окончательного вкуса.

Мы настоятельно рекомендуем использовать штамм, который хорошо работает с простыми сахарами, например, пекарские дрожжи, такие как этот:

При чистом и быстром брожении у вас должна получиться хорошая промывка, которую очень легко перегонять.

Но будьте осторожны, этот легкий и вкусный блеск поразит вас с удвоенной силой, если вы не будете достаточно осторожны и будете немного счастливы!

Sugar Shine

Автор: MoonshineRecipe.org

Тип рецепта: Mash Recipe

1. Налейте два галлона воды в кастрюлю и нагрейте ее до температуры не выше 120 ° F.
2. Когда вода достигнет желаемой температуры, начните добавлять несколько фунтов сахара за раз.
   Перед добавлением еще раз убедитесь, что сахар полностью растворился.
3. Продолжайте добавлять сахар, пока все не растворится.
4. Залейте сахарный сироп в ферментер и добавьте еще три галлона воды.
5. Дайте температуре упасть до комнатной и добавьте дрожжи.
6. Закройте ферментер, установите воздушную пробку и дайте затору забродить. Поднимите температуру примерно до 70-80 ° F для более быстрой ферментации и увеличения выхода щелока.
7. Как только образование пузырьков в воздушной пробке полностью прекратится, подождите еще 2–3 дня для полной ферментации, затем откройте ферментер.
8. С помощью сифонной трубки переложите смывной дрожжевой осадок в емкость для перегонки.
9. Включите дистиллятор и выполните перегонку.

В зависимости от используемого типа неподвижного изображения вы можете получить различные контрольные показания последнего духа.

Если стойкость слишком мала для вашего вкуса, соберите все фракции (без форшотов) и снова перегоните.

Очень важно выбрасывать первые 5 унций или около того (голов) собранных остатков, поскольку они обычно содержат метил и другие вредные сивушные масла.

Предпочтительно использовать стеклянные сосуды меньшего размера для сбора стекающих фракций, чтобы лучше управлять образующимися фракциями.

При необходимости попробуйте спирт, смешав небольшое количество с таким же количеством холодной воды.

Помните, что во время бега лучше оставаться трезвым и сосредоточенным!

3.4.3177

Попробовать этот рецепт?

Убедитесь, что у вас есть все необходимое!

Управляйте своей головой, сердцем и решкой!

Распространенная ошибка — не хватает маленьких банок, чтобы собрать много порезов на протяжении всего цикла.Мы используем их множество разных размеров, например:

Убедитесь, что вы маркируете / пронумеровываете банки, когда делаете надрезы !!!

Это особенно важно, если вы все еще учитесь по двум причинам:

• Это поможет вам познакомиться со своим перегонным кубом и обрести «нёбо» сияния, чтобы вы знали, когда становится хорошо!
• Это поможет максимизировать ваш результат, так как вы выбрасываете меньше сердец, которые в противном случае случайно выбросили бы как головы.

Хотите оживить этот простой сахарный блеск?

Бросьте его в набор для приготовления виски и дайте ему немного постоять! Мы делали это несколько раз, и это хорошо работает. Настоятельно рекомендую взять с собой дополнительную дубовую стружку, чтобы подбросить ее, пока она стареет.

Easy Homestead Moonshine — Как сделать самогон

Добро пожаловать в краткий и легкий гид по домашнему самогону. Я собираюсь пропустить все длинные юридические заявления об отказе от ответственности. Я не говорю вам нарушать закон.Обязательно соблюдайте законы своего штата и / или округа. Поехали…

Вино — это то место, где дрожжи превращают сахар из винограда в спирт. Вино обычно делают путем добавления дрожжей в виноградный сок. Дрожжи поедают сахар и превращают его в спирт и углекислый газ (CO2). CO2 выходит из герметичного сосуда через «барботер», который позволяет CO2 выходить, но не позволяет воздуху возвращаться внутрь.

Самогон запускается таким же образом, за исключением того, что вместо первого шага «вино» он называется «стирка».«И вместо виноградного сока мы просто используем сахарную воду. В этой статье объясняется, как сделать «промывку» сахарной водой, а затем, как правило, перегонять эту «промывку» (которая обычно составляет около 10% спирта) в самогон (который обычно состоит из 80% спирта; я разбавляю его до 40% спирта).

Самогон — это не волшебство. Он сделан из воды, сахара, дрожжей и изобретательности. Я поделюсь своим проверенным временем рецептом, оборудованием и процедурами приготовления сахарного спирта. Это так же просто, как приготовить хлеб, но вам понадобится более крупное оборудование.

Вот список необходимого оборудования:

• Бочка емкостью 55 галлонов для воды (или что-то подобное)
• ДВА водяных насоса для аквариумов (требуется электричество)
• Шланги пластмассовые от насосов к кубу (можно добавить запорные)
• Пивной бочонок (со снятым шаровым краном)
• Still (их легко достать на Amazon или eBay)
• Пропановая горелка (я использовал горелку для фритюрницы с пропаном)

Рецепт самогона «СТИРКА» включает:

• Вода
• 25 фунтов обычного сахара (можно и дешевле)
• Хлебные дрожжи (целые 4 унции.банка)
• 2 большие банки томатной пасты (не маленькая)
• 1/2 стакана лимонного сока
• Щепотка английской соли
• Вам также понадобятся чистые пластиковые ведра с крышками, позволяющими использовать «барботеры».

Это для 10-15 галлонов «стирки». Мытье предшествует самогону. Я использую два ведра по 6 галлонов и разделяю ингредиенты между двумя ведрами. У каждого ведра есть крышка с барботером. Их можно приобрести в магазине или на пивоварне. Вы можете приобрести ведра на месте, просто закажите крышку и барботер.

Можно также просто перемешать жидкость и налить ее прямо в пивной бочонок. Однако для этого вам понадобится большая пробка с отверстием для барботера. Это то, чем я занимаюсь. Найти пробку — сложная часть.

Купим самогонный аппарат!

Перед тем, как приступить к стирке, вы можете заказать перегонный куб на eBay. Моя стоила около 200 долларов. Это труба из нержавеющей стали с термометром наверху, дистилляционным рычагом и штуцерами для водяных шлангов.На eBay выполните поиск по запросу «Рефлюкс из нержавеющей стали», и вы увидите несколько вариантов. Также могу порекомендовать Mile Hi Distilling. Там еще может стоить немного дороже, но вы также можете получить хорошее обслуживание клиентов и советы.

Закажите в первую очередь перегонный куб, он будет доставлен примерно в то время, когда ваша стирка будет готова к дистилляции — около 2 недель! Заказывая перегонный куб, также заказывайте медную упаковку, чтобы заправить его в трубную часть.

Медная набивка удаляет загрязнения из спирта при его перегонке.Раньше все перегоняли из меди, но это слишком дорого для приусадебных самогонщиков. Так что просто вставьте немного медной сетки в основную 2-дюймовую трубку. Просто сделайте несколько рулонов и положите их в два-три слоя.

Как сделать стирку (материал, из которого делают самогон)

1. Используйте гигантскую кастрюлю, чтобы нагреть 1 галлон кипятка. Добавьте в кипящую воду 10–15 фунтов сахара… (половина 25-фунтового пакета вполне подойдет). Мешайте, пока сахар не растворится.Когда сахар растворится, вода станет прозрачной.

2. Налейте горячую воду с сахаром в ведро с 4 галлонами водопроводной или дистиллированной воды, чтобы получилась вода с температурой около 100–105 градусов. Тепло для руки, но не слишком жарко. Вы смешаете в ведре горячую и холодную воду, чтобы получить около 5 галлонов теплой воды. Оставьте место для перемешивания! Ведра объемом 6 галлонов можно приобрести в пивоваренном магазине.

3. Добавьте ½ банки дрожжей, стакана лимонного сока, банку томатной пасты и щепотку английской соли.Энергично перемешайте большим венчиком, чтобы томатная паста разбилась, и тщательно все перемешайте. Томатная паста, лимонный сок и соль являются питательными веществами для дрожжей, поэтому они дольше будут есть сахар.

4. Повторите это с 2 ведрами ^nd и 2 ^nd половиной вашего сахара.

5. Плотно закройте каждое ведро крышкой и установите барботер в отверстие барботера. Поместите это в отдаленное место, где не будет слишком холодно. Выходящий газ — CO2, совершенно безопасный.Но пахнет дрожжами! Они будут пузыриться как сумасшедшие (примерно через 30 минут) в течение как минимум нескольких дней. Если они не пузырились, значит, у вас либо утечка воздуха, либо дрожжи мертвые. Попробуй еще раз.

6. Оставьте ведра в покое, пока барботеры не перестанут пузыриться. Когда это произойдет, весь алкоголь, который будет производиться, будет произведен. Дрожжи исчерпаны. Пора делать самогон.

Сборка вашего ликеро-водочного завода

У вас еще есть 2-дюймовый разъем внизу.Он также должен поставляться с прокладкой и зажимом из нержавеющей стали. Он будет установлен поверх бочонка ПОСЛЕ ЗАПОЛНЕНИЯ КЕГА СТИРКОЙ. Однако для того, чтобы наполнить бочонок чем-либо, необходимо снять шаровой кран наверху. ПОИЩИ В ГУГЛЕ! Вы увидите отличные направления. Это легко сделать.

Вам также понадобится большая емкость с водой. Я использую бочку из синего пластика на 55 галлонов, в верхней части которой я проделал большое отверстие. Я поместил в отверстие пластиковую корзину, чтобы водные насосы можно было разместить там, где они погружены, но до которых легко добраться.Корзина не обязательна. Можно было просто повесить насосы в бочке.

Один насос будет подключен к «орошающей» части дистиллятора. Это та часть наверху, где есть две штуцера. Неважно, в каком направлении течет вода. Это позволит контролировать, как быстро из перегонного куба выходят пары спирта. Хорошей идеей будет установить какой-нибудь клапан на шланг, идущий к секции рефлюкса. Другой насос будет подключен к «рукаву» перегонного куба, где пар будет охлажден до жидкого состояния.Ему не нужен клапан, но он у меня все равно есть. Как только они подключены и у вас есть горелка и пропан, вы готовы к работе.

Перегонный куб — баллон с пропаном, соединенный с горелкой. Я использую фритюрницу для индейки. На конфорке стоит бочонок с вымытой водой. Сверху кеги прикреплен рефлюкс 2-дюймовой колонки. Водяные шланги и насосы подключены к орошению. Вы будете использовать стеклянные кувшины — квартовые каменные кувшины — для сбора спирта, выходящего из рукава для перегонки.

Пора начинать дистилляцию

Включите пропановую горелку и включите насос до верхней части дистиллятора, чтобы вода протекала. Сначала включите высокую температуру конфорки. Периодически проверяйте успокаивающую трубу, чтобы узнать, насколько она горячая. Сначала будет очень холодно. По мере того, как становится жарче, можно выключить конфорку. Вам нужно достичь точки, в которой горелка выкипит ровно столько, чтобы холодная вода, протекающая через верх дистилляционной башни, могла «отлить» его обратно в дистиллятор.

«Обратный поток» еще предназначен для того, чтобы заставить пар подниматься вверх, затем конденсироваться и течь обратно вниз через медную сетку. Как только вы стабилизируете дистиллятор так, чтобы труба между дистиллятором и верхом была горячей, а верх над верхними впускными отверстиями для воды все еще остыл, у вас будет «рефлюкс». Подождите около часа. Убавьте огонь на горелке, если вы заметите, что из дистилляционного рукава в любой момент выходит жидкость или пар.

Через час самое время приступить к перегонке самогона.Либо поверните воду в верхней части перегонного куба СЛАБОГО вниз, либо СЛЕДУЕТ повышать температуру под бочонком до тех пор, пока количество выделяемого пара не станет НЕМНОГО больше, чем может выдержать холодная вода наверху перегонного куба. В этот момент пар начнет стекать по руке… УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВОДА НАЛИВАЕТСЯ НА РУКУ. Холодная вода, протекающая через рукав, будет конденсировать пар в жидкость. Эта жидкость — самогон !!!

Выбросьте первые 100 миллилитров самогона

Самый первый пар, подлежащий перегонке, содержит действительно неприятные вещества.Не пей! У него будет запах и вкус жидкости для снятия лака. Выбрось это! Это называется «ПРОГНОЗЫ». Гадость! После этого вы можете оставить себе ту часть самогона, которая вам подходит.

Изготовление «отруба»

Спирт из перегонного куба будет от «самого легкого» до «самого тяжелого». Это означает, что сначала выкипят более легкие спирты. Легкий алкоголь пахнет отвратительно… спиртом. Это называется «ГОЛОВАМИ». Можно все это выпить, но это не очень вкусно.Когда выйдет алкоголь, продолжайте менять банки, но СОХРАНИТЕ ИХ В ПОРЯДКЕ. Таким образом, вы можете увидеть, как алкоголь меняет характер, попадая в «СЕРДЦЕ» пробега.

Сердце бега начнет пахнуть слаще и менее неприятно. Это «хорошая штука». Сохраните все это.

По мере приближения к концу пробега начинает пахнуть мокрым картоном. Это называется «хвосты». В хвостах больше «сивушного спирта». Сивушный спирт более маслянистый и ароматный.Но слишком много может сделать ваш самогон немного неуклюжим. Продолжайте бежать и держите его, но обратите внимание. Через некоторое время вы заметите, что датчик температуры (если он у вас есть) становится довольно высоким … теперь вы просто кипятите воду. Вы можете остановить бег. У вас должно быть около шести литровых банок, в основном полных.

Запуск №1 завершен. Теперь вы собираетесь очистить бочонок (конечно, после того, как он остынет). Затем снова добавьте весь приготовленный спирт в пустой бочонок и пять галлонов воды. Пришло время сделать вторую пробежку.

Обычно я использую самогон только два раза. Хороший самогонщик делает ТРИ! Вы знаете, что означает «ХХХ» на бутылке с самогоном? Значит, его перегоняли ТРИ РАЗА. Один «Х» для каждого прогона. Вы должны вести счет, особенно если пьете на ходу. (Не рекомендуется.)

Выполните все шаги для запуска еще раз. На этот раз вы лучше почувствуете, где делать «сокращения»: от Foreshots (выбросить) до Heads (легкий и немного болезненный), Heart (хороший материал), Tails (вкусный в умеренных количествах).

После последнего пробега накройте банки бумажными или обычными полотенцами и оставьте на ночь. Затем вернитесь и понюхайте каждую банку. Окуните палец и попробуйте каждую банку на вкус. Решите, что вам нравится, а что нет. После того, как вы решили, какие части самогона будут использоваться, вы перелейте все это в один стеклянный кувшин. В среднем он должен составлять около 80% алкоголя. Добавьте к нему на 50% больше дистиллированной воды. Это сократит его примерно до 65% алкоголя.

На этом этапе вы можете отфильтровать его через активированный уголь, если хотите.Посмотрите, если хотите. Это добавляет расходы на нержавеющую воронку и трубу, а также на уголь, который вы в нее кладете. Я фильтрую свой. Это делает его немного более гладким. Но фильтрация — это вариант.

Как только у вас будет готовый продукт, поместите его в СТЕКЛЯННЫЙ КОНТЕЙНЕР !! Ни металл, ни пластик. Затем добавьте щепы — около about стакана. И отложите это на неделю или около того.

Что за щепа?

Поищите в Интернете «Средние поджаренные чипсы из французского дуба». Это хороший материал. Вы знаете, как превратить воду в чай, добавив немного измельченных чайных листьев? Добавив немного поджаренных чипсов из французского дуба и дав им настояться в течение недели или трех, вы придадите своему самогонному вкусу аромат.Обычно я начинаю пить его сразу, но через 2-3 недели у меня остается большая часть. На солнышке он быстрее пропитается! Я называю это «Саншайн». Когда он будет замачиваться, он станет карамельного цвета. Процедите это. Разбавьте его до 40% алкоголя (примерно на 50% больше воды по объему) и разлейте по бутылкам или выпейте!

«Сколько я получу самогона?»

Вы начали с 10 галлонов 10% спирта. Затем вы дистиллировали большую часть его до 85% спирта. Итак, 10 галлонов x 10% = 1 галлон x 85% =.85 галлонов. Затем вы урезали… допустим, вы оставили 75% от этого. 0,85 галлона x 75% = 0,64 галлона 85% спирта. Наконец, вы снова разбавили его до 40% спирта. Итак, 0,65 галлона, РАЗДЕЛЕННЫЕ НА 40%, = примерно 1,6 галлона самогона с содержанием 40% спирта (доказательство 80). В галлоне 5 «пятых». Итак, около 6-7 бутылок виски на работу.

Лично я стараюсь делать две партии за раз, всего 14-15 бутылок. Примерно полгода выпивки для меня и моей семьи.

Сколько это стоило? 25 фунтов сахара и немного пропана плюс банка дрожжей.Менее 20 долларов. Плюс купленное вами оборудование на 300 долларов. Но эй! Это по-прежнему дешевле, чем ловля окуня, охота на оленей, катание на лодке, мотоцикле или поход в бар на месяц!

Как на вкус? Это не Марк Бурбон из Маркер. Смешайте его с кока-колой и хорошо проведите время!

«Самогон не слепит?» Только некрасивым женщинам !! Ха-ха! Нет, это не ослепит вас, ЕСЛИ вы всегда выбрасываете форшоты и используете либо нержавеющую сталь, либо медь, либо и то, и другое.Старый слепой миф о самогоне возник из дней сухого закона, когда люди приправляли или готовили самогон с антифризом! Не хорошая идея. И с использованием старых автомобильных радиаторов. Тоже не лучшая идея.

Стоит ли самогон для усадьбы?

Стоит ли делать собственное мыло? Стоит ли доить собственную козу? Стоит ли выращивать собственный сад? Стоит ли охотиться на собственное мясо? Все это стоит денег, требует времени и легко может быть получено в Walmart.Домоседы любят заниматься своим делом. Вам нужно купить оборудование только один раз.

«Нет более дешевого способа?» Не совсем! Изготовление меди своими руками по-прежнему обходится дороже, чем покупка колонны из нержавеющей стали и некоторой медной набивки. Остальное, наверное, уже лежит вокруг вашей усадьбы. Если вы потратили более 500 долларов, вы, вероятно, потратили слишком много. Начните с дешевых и приобретите лучшее оборудование позже, если вы собираетесь делать это годами.

«Это законно?» Что законно? Я вас знаю? Я живу в Техасе, где самогон разрешен, но в Америке, где это запрещено.Другие люди живут в Колорадо, где марихуана разрешена, но в Америке, где марихуана незаконна. У меня есть федеральная лицензия, которая позволяет мне производить «топливный спирт». Тот же процесс, более или менее. Но я не должен его пить. Revenuers !!! Ма! Принеси мне «кувшин с лекарством»!

Если вы попытаетесь заработать достаточно самогона, чтобы продать его и заработать деньги, вы — идиот, и в какой-то момент попадете в тюрьму. Это не 1930-е годы. Это личное хобби, а не бизнес.

Выбор дрожжей для ферментации зерновых, фруктового пюре и сахарной пудры — Learn to Moonshine

Многие читатели интересовались типом дрожжей, которые следует использовать при приготовлении виски, бурбона, рома, джина или водки. Очень важно выбрать подходящие дрожжи, так как они повлияют на конечный вкус продукта. Я собрал эту статью, чтобы помочь вам принять это решение. Давайте начнем.

Ферментация и дрожжи — в чем дело

Дрожжи — один из наиболее важных компонентов при мойке при приготовлении сахарной промывки, промывки зерна или фруктовой промывки.Помните, что дрожжи превращают сахар в спирт в процессе ферментации, поэтому без них не было бы никакого алкоголя. Дрожжи также оказывают большое влияние на вкус вашего финального спиртного. Аромат и вкус виски, рома, джина и самогона возникают во время процесса брожения, и, таким образом, выбор правильных дрожжей и поддержание их во время брожения даст вам конечный продукт, вкус которого лучше, чем любой спирт, купленный в магазине.

Как дрожжи производят алкоголь?

Дрожжевые клетки потребляют сахара, содержащиеся в кукурузе, в основном сахар или фруктовый пюре, и производят углекислый газ и спирт в качестве отходов.Представьте, что вы едите гамбургер и стакан молока: через 8 часов то, что выходит, является эквивалентом углекислого газа и спирта, которые выдавливают дрожжи. Когда вы пьете ледяное пиво, вы, по сути, выпиваете 3-5% дрожжевой мочи. Извини, я просто не удержался. В случае спиртных напитков это больше похоже на 40%

Какие основные условия необходимы для роста дрожжей?

• Правильная и равномерная температура — Правильная температура будет зависеть от штамма дрожжей, который вы используете для ферментации.Проверьте правильную температуру на обратной стороне упаковки и постарайтесь поддерживать ее в этом диапазоне во время ферментации. Важно поддерживать правильную температуру брожения, потому что, если дрожжи станут горячими, они испытают стресс и умрут от холода, и брожение остановится.
• Правильный pH — pH затора должен составлять от 4,0 до 4,5 до ферментации. Это ограничит рост молочнокислых микроорганизмов во время ферментации. Если вы ферментируете фрукты, которые имеют естественный щелочной pH, вы должны подкисить их перед ферментацией.Вы можете отрегулировать pH, используя свежий лимон или молочную кислоту для подкисления затора . Есть отличный калькулятор, который я бы посоветовал вам проверить, чтобы определить, сколько нужно добавить риновой кислоты cit http://homedistiller.org/sugar/wash-sugar/acid
• Oxygen — Кислород — важный компонент процесса ферментации, который многие люди не принимают во внимание. Его присутствие необходимо на начальных этапах ферментации, поскольку дрожжам необходим кислород для размножения.Когда кислород отсутствует, дрожжи начинают производить спирт и перестают воспроизводиться. Вы можете проветрить белье, энергично натянув его или хорошенько встряхнув бутыль перед добавлением дрожжей.
• Питательные вещества — Дрожжи — это живой организм, и поэтому для выживания им нужны питательные вещества, они не могут выжить только на одном сахаре. Если вы промываете зерно с солодовым ячменем, рожью или пшеницей, чтобы получить спирт для стирки с концентрацией 5-10%, в нем будет достаточно питательных веществ, чтобы сохранить здоровье.Однако, если вы планируете промывку сахаром или промывку зерна с содержанием спирта выше 10%, вам следует добавить питательные вещества для брожения, чтобы избежать неприятного запаха или привкуса побочных продуктов, вызываемых нездоровыми дрожжами.

Какие проблемы могут возникнуть при стрессе дрожжей?

Если вы когда-то создавали ром, виски, водку или самогон с ужасным вкусом и не можете понять, почему это так плохо получилось. Причина могла быть в «стрессовых дрожжах».

Когда дрожжи находятся в состоянии стресса, они производят чрезмерное количество химических соединений и вкусов, которые не очень вкусны, к ним относятся:

• Сера — Всем известно, что сера дает вкус тухлых яиц, который никто не хочет пить. лед.Сера естественным образом удаляется из вашего белья с помощью CO2. Чем интенсивнее ферментация, тем меньше серы будет в конце ферментации. Вы можете добиться здоровой стирки, создав закваску для дрожжей , которая поможет дрожжам быстро размножаться на начальном этапе. Поддерживайте постоянную температуру и убедитесь, что в нем много питательных веществ. Медь также отлично удаляет серу, поэтому, если вы планируете перегонять воду, вам не нужно беспокоиться о сере.
• Fusel Alcohols — Виноваты похмелье после того, как выпили бутылку Moonshine Fusel Alcohols.Эта группа химических соединений не имеет особого аромата или вкуса, но вызывает смертельное похмелье. Сивушные спирты можно удалить в процессе перегонки, отрезав хвосты. Чтобы узнать больше о его процессе, ознакомьтесь с нашей процедурой Cutting Tails Чтобы свести производство фузельных спиртов к минимуму, вы должны сбраживать затор как можно ближе к рекомендуемой температуре и поддерживать ее как можно более устойчивой.
• Чрезмерно сухая — Если в вашей стирке отсутствует сладость или вкус, возможно, дрожжи прошли через затор и сами съели все полезные вещества.Шампанские дрожжи и дрожжи для дистилляции имеют тенденцию к этому.
• Чрезмерно сладкое — Если брожение останавливается, а ваша стирка все еще очень сладкая, вы, вероятно, получили высокую концентрацию неферментируемых сахаров, это может быть вызвано неправильной температурой при приготовлении затора в случае промывки зерна . Если вы используете сахарную промывку, у вас либо остановилось брожение, как правило, из-за низких температур, либо дрожжи погибли из-за высоких температур или недостатка питательных веществ.Конечный результат тот же — низкий выход алкоголя.
• Фенолы — Фенолы придают стирке привкус пластика / лекарств / пластыря. Как можно остановить производство фенолов? Начните с отказа от хлорированной воды. Вы также должны убедиться, что все оборудование, используемое в процессе ферментации, должным образом стерилизовано и во время ферментации используется воздушный шлюз. Заражение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений, поэтому правильно стерилизованная среда является ключом к снижению производства фенолов.
• Ацетальдегид — Имеет запах зеленых яблок, а также может вызывать сильное похмелье. Как устранить образование ацетальдегида? Ацетальдегид существует в высоких концентрациях, когда брожение сусла не завершается. Так что всегда позволяйте ему закончить, не спешите. Их также можно производить, когда мытье аэрируется на поздних стадиях ферментации или когда ее оставляют на длительное время после завершения ферментации. Как удалить ацетальдегид из самогона? Ацетальдегид имеет очень низкую температуру кипения, поэтому все они будут удалены из конечного продукта.Если, конечно, вы не решите выпить форшотов , что действительно плохая идея!

Какие типы дрожжей используются для сбраживания самогонного сусла?

При выборе дрожжей для затора важно учитывать несколько факторов, в том числе: конечное содержание спирта, ожидаемое в заторе, температуру ферментации и продукт, который вы ферментируете, будь то сахар, зерно или фрукты. Выбрав подходящие дрожжи, вы обеспечите полное брожение и отличный вкус конечного продукта.

• Ale Yeast — Danstar Nottingham хорошо ферментирует при температуре от 57 F до 70 F. Этот сорт отлично подходит для стирки при более низких температурах, например, в подвале или зимой. У меня были фантастические результаты, когда я готовил пюре для виски по рецепту . Переносимость алкоголя большинства пивных дрожжей составляет от 8% до 10%
• Винные дрожжи — Lavlin EC-1118 доступен в большинстве магазинов домашнего пивоварения и обычно используется для ферментации вин, но отлично подходит для сахарного блеска с высоким стартом. ABV.Он хорошо ферментирует при температуре от 50 до 86 ° F и имеет высокую толерантность к алкоголю — 18%. EC — 1118 также отлично подходит для мытья фруктов.
• Турбо дрожжи — В прошлом я использовал несколько различных турбо дрожжей и получил хорошие результаты. Турбо дрожжи хороши тем, что они ферментируют быстрее, чем другие штаммы, и имеют очень высокую толерантность к алкоголю, как правило, от 20 до 23%. Я бы посоветовал использовать только половину питательных веществ, содержащихся в упаковке. Если вы делаете виски или ром, Turbo Yeast — не лучший выбор.Я бы порекомендовал использовать турбо дрожжи только для водки, потому что во время дистилляции вы лишаете свой продукт всего вкуса.
• Универсальные дрожжи для дистилляторов — Общие дрожжи для дистилляторов, такие как Super Start, дадут вам хорошие результаты, и если вы сравните их стоимость, это не составит труда. Вы можете купить это за фунт в местном пивоваренном магазине. Лучшие дрожжи для дистилляции.
• Хлебные дрожжи — Если вы делаете пюре из рома или кукурузного виски, хлебные дрожжи — одни из лучших дрожжей для работы.Не говоря уже о том, что это легко достать. Просто отправляйтесь в местный продуктовый магазин, чтобы купить немного. Хлебные дрожжи придадут вашему конечному продукту великолепный аромат. Чтобы узнать больше об использовании хлебных дрожжей в рецептах рома, виски, бурбона или самогона, прочтите нашу статью Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей ?.
• Питательные вещества для дрожжей — Вы можете найти их в любом магазине домашнего пивоварения или в Интернете . Как упоминалось ранее, питательные вещества дают дрожжам пищу для размножения и ускорения брожения, они также поддерживают здоровье дрожжей.Питательные вещества часто не требуются при приготовлении зерновых и фруктовых рецептов, потому что в пюре уже содержится значительное количество питательных веществ. Как правило, они требуются при мойке сахара с высокой плотностью из-за отсутствия в рецептах белого сахара питательных веществ. Имейте в виду, что избыток питательных веществ может привести к появлению неприятного запаха в конечном продукте. Чтобы определить, сколько сахара добавить в сахарную промывку при приготовлении самогона, прочтите наш Рецепт простой сахарной промывки — для приготовления самогона

Как сделать спирт из сахара и пекарских дрожжей

Magone / iStock / GettyImages

Когда-нибудь задумывались, как можно превратить сахар в спирт? Если вы ответили утвердительно, значит, вы нашли правильную статью.У вас, вероятно, есть два основных ингредиента — сахар и пекарские дрожжи — которые лежат в вашей кладовой.

Приготовление алкоголя в домашних условиях — это на самом деле простой процесс. Единственная сложность заключается в том, что на это уходит много времени, но удивительные результаты домашнего спиртного и его вкус, безусловно, стоят затраченных усилий.

Как приготовить алкоголь в домашних условиях

Для приготовления домашнего алкоголя нужны только два важных ингредиента. Ключевой ингредиент, сахар, превращается в спирт в процессе ферментации вторым ингредиентом, дрожжами.Домашний ликер можно легко приготовить, если у вас есть сахар, вода (для образования сахарного раствора) и пекарские дрожжи.

Процесс ферментации

Ферментация — это процесс, в котором колонии дрожжей, одноклеточных микроорганизмов, переваривают сахар в растворе сахара. Когда сахар переваривается и съедается дрожжами, образуются два побочных продукта этого процесса: спирт и углекислый газ. Процесс производства спирта из сахара и пекарских дрожжей начинается медленно, поскольку дрожжи привыкают к новой среде и разрастаются.

Когда дрожжи начинают размножаться, они довольно быстро съедают сахар в смеси. В результате повышается содержание алкоголя и углекислого газа, что можно увидеть по шипению пузырьков на поверхности ферментирующей жидкости. По мере использования сахара образующийся алкоголь губителен для дрожжей и в конечном итоге убивает их. Результатом этого процесса ферментации является ваш собственный домашний алкоголь.

Рецепт домашнего алкоголя

По этому рецепту получается 1 галлон домашнего алкоголя, иногда называемого самогоном, с содержанием алкоголя примерно 40 процентов.

Ингредиенты:

• 12 фунтов сахара
• 6 галлонов воды
• 10 столовых ложек пекарских дрожжей

Указания :

1. Перед тем, как приступить к приготовлению спирта в домашних условиях, обязательно тщательно стерилизуйте и очистите все контейнеры для хранения и посуда. Для этого стерилизуйте их в кипящей воде или протрите изопропиловым спиртом. Этот важный шаг помогает предотвратить заражение вашего домашнего рецепта алкоголя нежелательными бактериями.
2. В большой кастрюле на сильном огне доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и добавьте сахар.

3. Используя деревянную инертную ложку, перемешайте до растворения и образования раствора сахара.

   4. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

   5. Добавьте пекарские дрожжи и хорошо перемешайте. Переложите в стеклянный кувшин с маленькой горловиной, похожей на бутыль с воздушным затвором. Заполняйте кувшин не более чем на 3/4, чтобы ферментирующая жидкость могла выделять пузырьки углекислого газа.

   6. Храните кувшин в темном теплом помещении на время процесса ферментации. Встряхивайте кувшин, чтобы выделять избыток углекислого газа в течение 45-60 секунд дважды в день, не снимая воздушную пробку.

   7. На приготовление домашнего алкоголя уйдет от 3 до 10 дней. Вы поймете, когда больше не будет шипения углекислого газа, вы почувствуете запах спирта и осадок осел на дно кувшина.

   8. Процедите домашний спирт и переложите через тонкую трубку в большую инертную кастрюлю на среднем огне.Нагрейте, пока не нагреется до 122 градусов по Фаренгейту — это убьет все оставшиеся дрожжи и выпустит оставшийся углекислый газ.

   9. Перелейте смесь обратно в кувшин и используйте осветляющее средство перед тем, как начать процесс дистилляции домашнего алкоголя для потребления.

Практическое правило: на каждые 2 фунта сахара вы добавляете не менее 1 галлона воды и 5 чайных ложек сухих дрожжей. У вас получится менее 1/3 галлона домашнего ликера с почти 40-процентным содержанием алкоголя.

Дать раствору сахара нагреться до комнатной температуры перед добавлением дрожжей важно, чтобы не убить активные дрожжи сильным нагревом.

Наконечник

При использовании пекарских дрожжей смесь может вылиться из пены.