Самогон настаивать на дубовой щепе: Страница не найдена — Делай Самогон — интернет-магазин товаров для самогоноварения

Дубовый самогон на щепе и чипсах: рецепты приготовления и ингредиенты

Но не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название из-за плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. Чтобы приготовить ароматную вкусную настойку на дубовой щепе в домашних условиях, нужно строго соблюдать технологию.

Подготовка дубовой щепы и самогона

На первом этапе нужно подготовить ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.

Вымачивание щепы поможет избавить ее от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.

Щепа бывает разного вида обжига. Чем сильнее обжиг, тем сильнее аромат, передаваемый напитку. Поэтому если хотите получить мягкий вкус и легкий аромат напитка, используйте щепу среднего обжига. Для более насыщенного вкуса и темного цвета подойдет щепа с сильным обжигом.

Щепу нужно вымачивать в течение 1 суток, 4 раза меняя воду через одинаковые промежутки времени.

Первые 3 раза проводим вымачивание в холодной воде, в четвертый раз заливаем щепу кипятком и добавляем пищевую соду (на 40 г щепы — пол чайной ложки). Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.

Многое зависит и от самого дистиллята:

• Cамогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон»
• На получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон. К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе имитацию виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

Завершающим этапом идет само настаивание. Сразу оговоримся: получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.

Нам понадобится:

• стеклянная бутыль с плотной пробкой;
• самогон крепостью 45-50%;
• вымоченная дубовая щепа.

Пропорции: примерно 5-10 г щепы на 1 литр самогона.

Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Время выдержки сильно зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Но в среднем оно составляет от нескольких недель до 3 месяца. Ориентируйтесь исключительно по вкусу, четких правил нет.

Дубовая щепа придает самогону коньячный цвет, смягчает его аромат и вкус

Рецепт латгальского коньяка

При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк-настойку. Этот напиток, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.

Для ее приготовления нам понадобится:

• самогон крепостью не менее 50% — 3 л;
• дубовые чипсы — 2 ст. ложки;
• гвоздика — 3-4 штучки;
• мускатный орех — 0,5 г;
• кориандр — на кончике ножа;
• сахар — 3 ст. ложки.

Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности определяем по вкусу.

Коньяк-настойка по-латгальски из самогона

Дубовый самогон на щепе (видео)

В этом видео винокур и эксперт в самогоноварении Влад Кислицын еще раз подробно расскажет о технологии настаивания самогона на дубовых чипсах.

Итог

В этой статье мы привели только 2 рецепта настаивания самогона на дубовой щепе. Разумеется, их гораздо больше, но охватить все вариации в одной статье крайне сложно.

А как вы настаиваете самогон на щепе? Что используете дополнительно? Делитесь в комментариях своими рецептами, буду рад испробовать их в деле.

Самогон на дубовой щепе рецепт с фото пошагово

Как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе – рецепт и ингредиенты

Получить в домашних условиях приятный алкогольный напиток, которым не стыдно угостить друзей, можно. Нередко под это определение попадает самогон на дубовой щепе. Это связано с тем, что большинство элитного мирового крепкого алкоголя принято выдерживать в дубовых бочках. За счет особых физико-химических процессов взаимодействия жидкости и древесины формируется уникальная по своим вкусовым качествам благородная жидкость.

Напиток со временем настаивания приобретает оригинальный коньячный оттенок и характерный терпкий вкус. Если правильно сочетать ингредиенты и следовать инструкции, связанные с рецептурой и настаиванием, то в результате получится продукт, сопоставимый по своим органолептическим свойствам с дорогими мировыми брендами. Коньяк на дубовой щепе хранят в домашних условиях и употребляют в особых случаях.

Самодельный напиток

Так как правильно настаивать самогон на дубовой щепе нужно в течение длительного времени, то можно запастись несколькими емкостями для одновременного приготовления настойки на природных материалах по разным рецептам и с разными составляющими. Стоит заранее подготовить необходимые материалы и инструменты.

Уже предварительно вымоченная и прожаренная щепка, готовая для настаивания

Предпочтительней настаивание самогона на дубовой щепе делать на продукте, выгнанном из виноградного сырья. Это должно существенно приблизить конечный продукт к оригиналу, получаемому из дубовой бочки не только по коричневому цвету, но и по характерному аромату. Если нет такой возможности, то настойка делается из самогона, приготовленного на основе следующих типов браги:

• 
  на зерне;
• 
  на сахаре;
• 
  на фруктах или ягодах.

Гурманы уверяют, что в конечных продуктах будет чувствоваться в небольшой или средней степени первоначальное качество сырья. Не стоит на нем экономить.

Нужно обеспечить продукту все стадии перегонок и очистки, прежде чем щепа дубовая на заключительном этапе окажется в емкости с домашним спиртом. На финишной стадии в жидкости не должно содержаться вредных компонентов, к которым относятся альдегиды, сивушные компоненты, частички растворенной мезги и пр.

Лишь имея максимально чистый первоначальный продукт, настойка самогона на дубовой щепе окажется наиболее приближенной по характеристикам к коньяку либо бренди.

Максимально близкий по вкусу к настоящему коньяк получится только в том случае, если использовать очищенный самогон двойной перегонки

Применение наколотых частиц в виде щепочек или чипсов дуба для напитка вместо бочки в домашних условиях часто оказывается не критичным, так как уход за деревянной емкостью, включающий ее хранение и обработку, является достаточно трудоемким процессом при соблюдении всех процедур. Компенсировать некоторые недостатки применения расколотых палочек удастся за счет увеличения времени настаивания и качественной подготовки материала.

Важные сведения

Чтобы ориентироваться, сколько настаивать самогон на дубовой щепе, необходимо понимать химические процессы, которые происходят во время такого этапа. Они могут проходить с разной скоростью в зависимости от конкретных первоначальных условий.

Стоит понимать такие факторы:

• 
  Дубовая щепа для самогона с высокой степенью очистки в связи с особенностью своего строения является адсорбентом. Через капилляры в дереве происходит быстрое поглощение химических соединений, с невысокой температурой кипения, от которых практически не удается избавиться в процессе дистилляции. К таким составляющим относятся альдегиды.

Древесина за счет своей структуры выступает и как адсорбент — впитывая в себя, как губка, все вредные составляющие

Настойка, выдержанная в течение нескольких лет с корой или чипсами, является замечательно очищенным продуктом, который напоминает хороший качественный коньяк.

• 
  Настой самогона на дубовой щепе будет на вкус значительно мягче, чем чистый дистиллят или спирт-сырец. Это связано с тем, что в процессе взаимодействия этанола с природными биохимическими веществами происходит насыщение жидкости ароматическими и дубильными компонентами, с одной стороны смягчающими вкус, с другой, наделяющие его уникальным сочетанием разных ароматических и вкусовых ноток.
• 
  Даже с медицинской точки зрения такое настаивание самогонки позволяет получить жидкость с целительными свойствами. Это удастся и без привлечения к работе фармакологических лабораторий. Умеренное потребление полученного напитка способно оказывать позитивный эффект для организма.

Домашний коньяк, приготовленный по всем правилам, практически лекарство — позволяют организму эффективнее бороться с воспалительными процессами и бактериями.

Употребление может проводиться как в чистом виде, так и при добавлении небольших порций в другие напитки, например, в кофе.

Характеристики заготавливаемого деревянного сырья

Не стоит недооценивать качество применяемого сырья. Чтобы в полной мере облагородить домашний напиток, необходимо подбирать качественную древесину, как в виде сосуда (бочки), так и в виде наполнителя (щепочек, стружки либо чипсов).

Лучшим является результат, полученный при условиях, когда применялась деревянная тара, изготовленная из древесины, произраставшей на обедненных почвах и в достаточно засушливых климатических условиях. В противном случае приготовленное бренди, виски или коньяк окажутся перенасыщенными дубильными веществами. Их избыток негативно скажется на органолептике.

Технология процесса может включать производство коньячного напитка с применением одного из типов деревянных доноров для алкоголя:

Кора

Если использовать исключительно кору вековых деревьев, то настойка окажется горьковатой со слегка смягченным вкусом. В коричневые тона добавится немного красного оттенка. В такой жидкости окажется много танина – основы дубильного привкуса, содержащего немалое количество лечебных характеристик. Передерживание настойки приведет к появлению избыточной горчинки.

Щепа

Ее добавка существенно повысит вкусовые качества алкоголя, обеспечивая отдачу одних элементов и оттягивая вредные вещества. Заготовкой ее можно заняться самостоятельно или закупить достаточную партию в аптеке либо специализированном магазине для винокуров. Ее подвергают предварительной варке и обжарке, а на выходе по истечении установленного срока жидкость будет янтарного цвета с тонким дубовым вкусом. При соблюдении технологии удастся добиться легких ноток копчения и аромата чернослива.

Бочка

Дорогой классический вариант получения домашнего коньяка обеспечит наилучшую очистку жидкости. Отстаивание проводится в течение нескольких лет. В это время химический состав становится сбалансированным.

Минусом такого варианта является ограниченность срока действия. В среднем бочковой способ рассчитан на 5-7 циклов, после чего придется приобретать новую тару.

ВИДЕО: Домашний Хеннеси

Лучшие рецепты самогона на дубовой щепе

В наиболее доступной версии продукта берется 20 г. дубовой щепы на литр самогона. Предпочтительней заливать очищенный продукт, крепость которого будет в пределах 45-50°. Это нужно для того, чтобы в итоге получить примерно сорокоградусную жидкость, так как часть этанола раствориться в сырье.

Для получения 40-градусного коньяка крепость сырья (дистиллята) должна быть не менее 55 градусов

Выдержка проводиться на протяжении полугода. Емкость подбирается химически нейтральная с герметично закрываемой крышкой.

Если использовать дубовую щепу, для настойки желательно брать стеклянную тару из темного стекла.

Убираем ее в затемненное прохладное место. По прошествии срока фильтруем через марлю и вату.

Экспериментировать можно с разными продуктами — травы, цитрусовые, ягоды — и каждый раз будет получаться новый оригинальный вкус

Во второй версии рекомендуем запастись слегка прожаренной на сковороде щепой, к которой домешивается небольшое количество сухой коры, приобретенной в аптеке. Древесные компоненты в количестве 20 г/л засыпаем в трехлитровый бутыль и добавляем 15-25 г изюма. Выдержка проводится несколько месяцев. Проверять качество можно через 2-3 месяца, чтобы добиться слегка вяжущего эффекта с ароматными виноградными нотками.

Желающим получить в двухнедельный срок приемлемый напиток, можно заготовить следующий набор на литр крепкой самогонки:

• 
  столовая ложка аптечной коры;
• 
  5 горошин черного перца;
• 
  на кончике ножа ванильного сахара или ванили;
• 
  неполная столовая ложка сахара или чайная ложка меда;
• 
  3-4 шт. сухой гвоздики;
• 
  четверть небольшой палочки корицы или на кончике ножа молотой;
• 
  чайная ложка душицы.

Засыпать в емкость и залить спиртом, хорошо все перемешать. Первые несколько дней 3-4 раза перемешивать ежедневно во время отстаивания в темном месте. Далее можно делать это реже. По истечении 15-20 дней все профильтровать и распределить по подготовленным стеклянным емкостям.

Чего не стоит делать

Для того, чтобы настойка получилась хорошей – в меру забористой, мягкой на вкус, с приятным послевкусием, нужно соблюдать несколько рекомендаций:

1. 
   Чипсы обжаривают максимум 2 часа, увеличивая или уменьшая температуру ( от 160°С до 220°С) для нужной прожарки. Если на колышках появилась черная окалина – обгоревшие участки, использовать их уже нельзя.

В зависимости от интенсивности обжарки меняется вкус готового продукта — от легких ванильных нот до явного шоколадного вкуса

2. 
   Для заготовок нужно брать только сухие ветви.
3. 
   Не используют для настойки пластиковую тару, даже если это пищевой пластик. Спирт постепенно разъедает материал, вбирает в себя отдельные молекулы, в результате чего вместо коньяка на столе будет стоять яд.
4. 
   Объем щепки/чипсов/колышек и специй нужно добавлять четко по рецепту. Мало добавить – вкус будет невнятным, много – чрезмерным, что еще хуже.
5. 
   Даже резонансные рецепты – те, которые набрали много положительных отзывов – лучше опробовать сперва на небольшом количестве алкоголя.

ВИДЕО: Дубовый самогон

Самогон на дубовой щепе

30.03.2019

Поговорим о дубовой щепе, чипсах, спиралях и подобном, так как вопросы эти возникают часто, особенно у начинающих винокуров. Если я не до конца раскрою тему дубовых ингредиентов в этой статье, прошу вас — спрашивайте в комментариях и пишите свой опыт их применения.

Предупреждаю, что статья написана простым и понятным языком, без научных формул, терминов и регламентированных производственных расчётов. Читателям, которым интересны: химия, физика и другие науки в применении к дубовым ингредиентам — научные форумы и сайты в помощь!

Вопросы на которые я отвечу в рамках этой статьи:

1. Что такое дубовая щепа и как её получают (делают).
2. Чем отличаются дубовые чипсы от дубовых брусочков, кубиков, щепы?
3. Какие степени обжарки бывают и на что они влияют?
4. Как сделать дубовые чипсы правильно?
5. Пропорции добавления в самогон?
6. Время настаивания самогона на дубовых ингредиентах?
7. Альтернатива дубовым ингредиентам?
8. Какой дистиллят лучше настаивать на дубовых ингредиентах — зерновой или сахарный?

Исторически так сложилось, что кто-то из наших предшественников, заметил положительное влияние дубовой тары на залитые в неё, алкогольные напитки и стал применять методы настаивания кальвадоса, рома, коньяка, зерновых и других алкоголей повсеместно.

В наших сегодняшних реалиях, купить дубовую бочку хорошего качества, не составит большого труда, но прежде чем дойти до этого шага, можно и нужно поэкспериментировать с дубовой щепой, чипсами, кубиками, спиралями, брусочками, проще сказать — дубовыми ингредиентами. Так я и буду их называть на протяжении этого повествования.

Что такое дубовая щепа и как её получают (делают).

Когда бондарь творит дубовую бочку — он выбирает столетний дуб с определённой структурой без сучков, так как, чем больше возраст древесины, тем выше её способность удерживать влагу. При производстве дубовых ингредиентов, в этом нет необходимости. Достаточно взять любую дубовую плашку и настрогать из неё чипсы, наколоть брусочки, напилить кубики, настрогать спирали.

Чем отличаются дубовые чипсы от дубовых брусочков, кубиков, щепы?

Отличие только в форме, но чем меньше будет фракция — тем быстрее произойдёт настаивание и облагораживание вашего напитка. По факту, дубовая щепа — это крупная фракция, чипсы — мелкая, брусочки бывают от 1,5-2,5 см в сечении и длиной не более 5 см. Ассортимент кубиков имеет размеры от 2 до 4 см в сечении. Ещё на рынке существуют длинные спирали, строганые вручную их длина обычно достигает от 10 до 25 см — кроме как красоты и необычности их формы, они ничем не отличаются от описанных мною выше форм.

Когда винокур готовит бочку к принятию напитка, он вымачивает её водой, от двух до четырёх недель. Выполаскивает с содой, затем промывает чистой водой и пропаривает острым паром, чтобы раскрыть поры дуба. Прежде чем залить дистиллят в дубовую бочку, винокур облагораживает её креплёным вином или специальным раствором, о нём я уже писал вот здесь. Только после этих действий, в бочку наливают напиток для выдержки.

Какие степени обжарки дуба бывают и на что они влияют?

При самостоятельном изготовлении дубовых ингредиентов, нужно поступать также. Сначала вымочить их в воде, периодически меняя воду, потом проварить в содовом растворе, снова подержать в воде и на предпоследней стадии – высушить. Для придания более благородного вкуса напитку, некоторые винокуры перед просушиванием — варят их (дубовые ингредиенты) в вине, чаще красном виноградном. Далее необходимо их обжарить.

Степень обжарки бывает трёх видов: слабая, средняя и сильная. Обжарку производить можно как в духовке с конвекцией, так и на мангале завернув в фольгу. От степени обжарки дубовых ингредиентов, зависят вкусовые качества выдержанного на них напитка. Так как термическая обработка, забирает из древесины излишние танины, которые дают напитку избыточную терпкость и древесный вкус.

Обжиг же, способствует образованию новых вкусовых качеств и веществ, которые создают аромат и вкус, одним словом букет. Повторюсь — от степени обжига зависит количество вкусовых веществ образующихся на поверхности дубовых ингредиентов.

Чем сильнее степень обжарки, тем быстрее происходит отдача вкуса и аромата. Но как и везде нужна мера. Если обжарить до угля, то никакого вкуса и аромата вы не получите. Так как танины, содержащиеся в древесине дуба, при обжарке выше 200°С становятся ядовитыми.

Как сделать дубовые чипсы самостоятельно и правильно?

Для начала нужно раздобыть дубовую древесину. Найти дубовые плашки не сложно, достаточно открыть дубльгис или поиск в интернете и набрать: “изготовление лестниц”. Вам откроется список фирм которые занимаются деревообработкой. Едете туда и меняете свой самогон на кучу ненужных им обрезков. Далее по этапам:

Этап первый. Форма.

Решаете какую форму желаете сделать: кубики или брусочки, или что-то другое.

Этап второй. Вымачивание.

Вымачиваете своё изделие в холодной воде, меняя воду через каждые 5-6 часов. Делаете так, пока вода не станет прозрачной. Делаете содовый раствор из расчёта 25 грамм соды на один литр воды. Наливаете раствор в кастрюлю, засыпаете свои изделия и доводите до кипения. Три минуты кипения будет достаточно. Слейте содовый раствор и снова опустите в холодную воду на несколько часов.

Этап третий. Подготовка.

Если хотите и у вас есть в наличии красное сухое вино или на крайний случай вишнёвый сок — проварите в нём — время варки на ваше усмотрение, но я делаю это не более трёх минут.

Этап четвёртый. Сушка.

Сушить лучше на открытом воздухе, на сквозняке, если делаю это летом, то кладу на чердак. Сушим до тех пор пока древесина не высохнет и не станет легче чем была после варки. Два-три дня достаточно.

Этап последний. Обжиг.

Я обжариваю в духовом шкафу с обдувом, но желательно делать это без домашних иначе жена и дети выскажут вам своё негодование. Для меня идеальная температура обжига 140-165°С. Если делать обжиг на мангале завернув в фольгу, то неизвестно до какой степени произойдёт обжарка, да и равномерность обжарки тоже неизвестна. В духовке же вы видите и контролируете процесс. Советую сделать три вида обжига: слабый, средний и сильный, чтобы у вас была возможность приготовить три вида напитка и сравнить их между собой.

Пропорции добавления в самогон?

Рекомендации по количеству самостоятельно изготовленных дубовых ингредиентов дать сложно. Вы сами сможете регулировать количество и пропорции, исходя из полученных знаний о влиянии ваших ингредиентов на ваши напитки (но только после применения последнего этапа описанного выше). Покупная же щепа или дубовые чипсы как правило регламентируется производителем. Например, мы рекомендуем использовать наши чипсы, щепу, кубики или брусочки — одна пачка на 10 литров напитка.

Время настаивания самогона на дубовых ингредиентах.

В зависимости от объёма напитка, фракции и формы ингредиентов, а также степени их обжарки — время настаивания может быть различным.

Состаривание. Быстрое настаивание самогона.

Сократить время настаивания можно путём состаривания. Сделать это можно так: Самогон с ингредиентами поместите в двух или трёх литровые банки, накройте крышкой стеклянной или металлической (применяемой для закатки).

В случае накрывания крышкой для консервирования — оторвите резиновую прокладку. Поместите банки с самогоном в духовой шкаф и включите температуру 50°С. Трое суток будет достаточным. После этой процедуры, настаивание продукта можно приравнять к обычному — 2 недели.

Разлейте напиток по бутылкам и поставьте на отдых. Чем дольше он простоит — тем мягче и благороднее станет его вкус и органолептические свойства.

Альтернатива дубовым ингредиентам?

Вы скажете, да что тут непонятного — это уже бочка. Но нет, кроме бочки есть и другие альтернативы. Например Барелл Борн. О нём мы уже писали и сняли видеоролик — можете посмотреть.

Кора дуба — не позволяет раскрыться букету вкуса и аромата напитка, она даёт только цвет и древесные (крайне нежелательные) вкусовые оттенки. Её применяют как средство для полоскания полости рта, так как она обладает вяжущим действием, что способствует заживлению дёсен.

Какой дистиллят лучше настаивать на дубовых ингредиентах — зерновой, фруктовый или сахарный?

Лично я, очень редко делаю сахарные дистилляты, так они не имеют вкуса и запаха, на них хорошо настаивать что-либо для получения моновкуса, того на чём происходило настаивание.

Вкус дубовой щепы или чистого дуба — лично мне не интересен, во сто крат лучше (для меня) настаивание дистиллятов изготовленных из солода, зерна, фруктов. Вам же желаю — выбор на этот счёт делать самостоятельно.

Дубовая щепа

Рецепт

Хотите приготовить дубовый самогон или просто придать любому напитку немного изысканности во вкусе? Тогда, советую Вам, при изготовлении алкоголя использовать дубовые чипсы. Другие могут сказать, что лучше использовать дубовые бочки. Но я пользуюсь более дешевым и простым вариантом – это дубовая щепа. Использую дуб, так как еще с древнейших времен его кора была одним из основных компонентов в народной медицине у знахарей и врачевателей. Дуб обладает рядом целебных свойств, которые применяются и в настоящее время. Дуб и его кора используются для восстановления микрофлоры организма и укрепления иммунной системы в целом, а также применяется в косметологии, стоматологии других областях. Мы же, в свою очередь, будем использовать чудодейственные свойства этого дерева в домашнем самогоноварении, чтобы приготовленные дистилляты имели достаточно благородный и насыщенный цвет, а также придавали напитку более древесный и интересный аромат.

Самогон на дубовой щепе впервые я попробовал у друга и, после чего, заинтересовался этим более тщательно. Ведь такая небольшая деталь придает вашему напитку действительно неповторимый вкус и запах. Излагаю свой рецепт приготовления дубовой щепы:

Для начала необходимо найти сам дуб, из которого Вы желаете сделать щепу. Не буду Вас утомлять рассказами, какой дуб нужно для щепы и где он растет, так как прекрасно понимаю, что заказать дерево из другой страны дорого вам обойдется. Думаю, у нас тоже есть дубовые деревья, которые ничем не уступают «европейскому» товарищу по качеству и набору полезных веществ. Купить щепу для самогона или другого напитка можно и у нас в стране. Я буду использовать черешчатый дуб или обычный дуб, который был привезен специально для меня.

Перед началом работы необходимо убедиться, что взятый Вами дуб высушен. Если это не так, то нужно взять полено и дать ему высохнуть при комнатной температуре. Не рекомендуется брать для щепы отсыревшее дерево. Потом необходимо снять с заготовки кору и, как советуют многие специалисты, убрать немного древесины, которая была возле коры, а также не использовать сердцевину дубового дерева. Иначе, ваш напиток может получить более горький привкус, чем ожидалось. Хотя, вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому данное наблюдение можно опровергнуть или подтвердить только на практике.

Машинным способом у меня нет возможности разделать бревно, поэтому я буду делать все своими руками. Полено распилим на несколько частей, после чего, с помощью топора, сделаем небольшие колышки с размерами 5 на 5 мм и длиной около 10 см. Рекомендуется, раскалывать дерево по направлению волокон.      

            Затем нужно замочить щепу в холодной воде в течение суток и периодически менять воду (примерно 3-4 раза). Это делается для того, чтобы отделить лишние масла из дерева. В конце, заливаем щепу раствором из соды, в пропорции на 5 литров идет одна столовая ложка соды. Данная процедура должна продлиться не менее 6-ти часов. Сода удалит ненужную кислотность, которая есть в древесине. Хорошенько промываем щепу после настоя с содой. Если не промывать часто щепу после процедур и не менять воду при замачивании, то у Вас в итоге может получиться «плинтусовая щепа», которая будет отдавать запахом старых мокрых деревянных полов, а вкус станет противно горьким.

            Далее, щепу можно подержать на пару с помощью сита примерно 2-2,5 часа или, как в моем случае, я ее просто прокипячу примерно 40-50 минут (некоторые знатоки, советуют кипятить дольше от 6-ти до 8-ми часов). Сливаем этот настой и снова промываем щепу. Выкладываем полученные чипсы на решетку тонким слоем и ставим на сушку от 12 до 20 часов в теплом и сухом месте. Я сушил щепу на чердаке.

            Щепа подсохла, немного изменила цвет, а запах стал более насыщенным. Далее отправляем щепу в духовку на 2 часа при температуре 140-160 градусов. Главное при этом не пережарить щепу, так как можно получить слишком закопченный аромат и горьковатый привкус.

Следующий этап – это прожарка дубовой щепы. Степень обжарки влияет на ароматность будущего напитка. При слабой прожарке щепы будут преобладать ванильные и фруктовые тона. При сильной прожарке – вы сможете ощутить копченые и кофейные ароматы. Я это делаю на гриле. Когда-то пробовал заворачивать в фольгу и бросать в барбекю, но не уследил, и данная щепа немного пережарилась.

Меня постоянно спрашивают: сколько дубовой щепы на литр. По этому поводу мнения специалистов разняться. Многое зависит от приготавливаемого напитка, терпения и опыта. Я пробовал настаивать на этой щепе: самогон из кукурузы, зерновой самогон, фруктовые дистилляты, виноградную чачу, а также тестировал щепу на чистом самогоне. Настойка на дубовой щепе будет Вас удивлять постоянно, так как время выдержки и количество щепы в напитке может приносить в напиток новые нотки вкуса и оттенки. Каждый раз я добавлял больше или меньше щепы и уменьшал или увеличивал время выдержки. Однозначно сказать не смогу, сколько щепы необходимо на тот или иной напиток и сколько времени нужно выдерживать щепу. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения и свои ароматные предпочтения. В зависимости от цели и создаваемого напитка берут от 2 до 30 грамм на литр, а выдержка составляет от четырех недель до полугода. Моя стандартная доза это 3-4 грамма на литр крепостью 65 градусов и выдержка около 4-5 недель. По поводу того, сколько раз использовать щепу – дам однозначный ответ: щепу, как правило, используют только один раз, так как при настойке напиток забирает все дубильные вещества. При повторном использовании щепа не даст мягкости и непревзойденности вкуса, а также будет хуже поглощать примеси и вредные вещества.

Советую больше экспериментировать и испытывать разные варианты. Если у Вас получился не тот вкус, на который Вы рассчитывали – не отчаивайтесь. Это опыт, с которым в следующий раз у Вас выйдет лучше. Рецепты самогона на щепе никогда не – закончатся, а мастерство будет только расти. В будущем я буду проводить эксперименты с щепой на фруктовых деревьях. Яблоня, вишня, груша и т.д.

Настаивание самогона на дубовой щепе

При наличии хорошего самогонного аппарата можно произвести достойный
коньяк в домашних условиях. Для производства собственного коньяка в домашних условиях
потребуется хорошо очищенный самогон крепостью 40-45 градусов, дубовая щепа, хороший
рецепт и большое терпение. Дубовая щепа имитирует настаивание спирта в настоящей
бочке и придаёт используемому самогону благородные оттенки, аромат и терпкость.

Подготовка базы

Данный рецепт изготовления домашнего коньяка на щепках потребует
качественный самогон, изготовленный из винограда. При отсутствии такого можно использовать
продукт, полученный из фруктов, зерна или сахара. Главное в этом вопросе качественная
перегонка и очистка спиртосодержащей жидкости от сивушных масел, альдегидов, эфиров
и других примесей. Поэтому самогон следует использовать двойной перегонки и прошедший
качественную очистку. Только с такой базой может быть изготовлена качественная домашняя
настойка — имитация коньяка.

Подготовка дубовых чипсов

Дубовые чипсы можно приобрести в нашем магазине.  Также щепа из дуба может быть изготовлена самостоятельно.

Заготовленные дубовые полешки, очищенные от коры, колют по размеру
15х3х0,5 см, вымачивают в воде и сушат при повышенных температурах. Вымачивание
производится в течение суток, при этом вода должна меняться за это время не менее
3-4 раз. Это позволит избавиться от излишка дубильных веществ. Вымоченную щепу заливают
на 6 часов содовым раствором из расчёта 1 ч. на 5л воды. После содовой ванны промытые
колышки кипятят в течение одного часа, для поддержания температуры используют максимально
слабый огонь. После кипячения дубовую щепу сушат в течение одних суток в подвешенном
состоянии в проветриваемом помещении.

Заключительным этапом подготовки дубовых чипсов является их прожарка
в разогретой примерно до 160оС духовке. От степени обжарки дубовой щепы во многом
будет зависеть вкус и цвет полученного домашнего коньяка. Лёгкий обжиг (светло коричневый
цвет дубовой щепы) придаёт настоянному самогону цветочный аромат с лёгкими нотками
ванили. Цвет полученного напитка будет соломенный. Средний обжиг (коричневый цвет
дубовой щепы) и настойка получит аромат миндаля и карамели, а коньяк будет более
насыщенного цвета. Более сильное обжигание, до тёмно-коричневого цвета щепы, придаст
вкус шоколада.

Следует отметить, что правильно приготовленная настойка может
иметь различные оттенки соломенного цвета. Другие цвета говорят о том, что при подготовке
щепы была нарушена технология процесса.

Рецепт изготовления домашнего коньяка

Для приготовления в домашних условиях коньяка настоянного на
дубовой щепе потребуется чистая нейтральная посуда (лучше всего стеклянная), нужное
количество подготовленных чипсов, самогон крепостью 40-45 градусов и время. Количество
дубовой щепы необходимой на 1 литр самогона составляет от 5 до 10 гр. В банку закладывается
необходимое количество подготовленной щепы, заливается самогоном, герметично закрывается
и убирается в тёмное прохладное место на срок от 2 недель до 6 месяцев.

По окончании этого времени полученный коньяк разливают по бутылкам
и герметично закупоривают. С целью цветового насыщения полученного продукта, в полученный
коньяк добавляется небольшое количество карамели, которая и придаст напитку привычный
цвет. Следует отметить, что настаивание и добавление карамели в самогон понижает
его крепость до 2-3 градусов.

Процесс производства напитка можно ускорить, для этого на литр
напитка добавляется 0,3 гр. ванилина, несколько гвоздичек и горошин душистого перца.
Такой рецепт позволит использовать напиток уже через 1-2 недели.

Со специями следует обращаться очень осторожно, большое их количество
может полностью испортить полученный продукт. А вот с количеством щепы и временем
настаивания можно поэкспериментировать. Для этого в небольшие стеклянные ёмкости
(можно 0,5 л банки) закладывается разное количество дубовых чипсов и держится до
тех пор, пока напиток в одной из банок не приобретет желаемый вкус. После этого
зная требуемый вес чипсов и время можно настаивать домашний самогон в больших емкостях.

Окончанием процесса настаивания бренди (фруктового дистилята)
в домашних условиях является окрашивание, насыщение кислородом и розлив по бутылкам.
Полученный бренди предварительно фильтруют. Лучше всего для этого подходит бумажный
фильтр и воронка. Стекающий тонкой струйкой через фильтр домашний коньяк не только
очищается от осадка, но и насыщается кислородом, улучшая вкус напитка. Высота падения
струи должна быть не менее 0,5 м.

Как уже говорилось, придавать цвет коньяку можно карамелью. Сколько
брать карамели зависит от того какой цвет будет придан напитку. Обычно на литр напитка
добавляют столовую ложку пережжённого сахара. Его нагревают на огне до коричневого
цвета и растворяют в небольшом количестве заранее отобранного продукта. Для лучшего
растворения карамели бренди можно подогреть до 40-50°С. Перемешивают до полного
растворения карамели, полученный колер добавляют в основную ёмкость с домашним коньяком
до получения требуемого цвета.

Подкрашенная жидкость разливается по хорошо промытым, простерилизованным
и просушенным бутылкам и плотно закрывается пробками, ограничивающими испарение
спирта из полученного с таким трудом коньяка.

Данный рецепт настаивания на дубовой щепе по указанной технологии
наиболее близок по вкусовым качествам к продукции французских виноделов. Если использовалось
качественное сырьё (самогон) хорошо очищенное от сивушных масел, альдегидов и метанола,
то отличить настоящий французский коньяк от сделанного домашнего бренди непрофессионалу
будет практически невозможно. Особенно если полученная настойка будет заключена
в бутылки от оригинальных производителей, а рецепт не будет нарушен.

Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Каталог бондарных изделий Каталог щепы для настаивания

Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.

Дуб как источник вкуса и аромата в напитках

Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.

Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.

Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.

В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:

• ванилин – ванильные;
• апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
• эвгенол – пряные, зеленушные;
• изоэвгенол – пряные, зеленушные;
• гваякол – гвоздичные;
• этил гваякол – сладкие, медицинские;
• винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
• транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
• цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
• коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
• синигальдегид – кислые, сиреневые;
• п-кумаровая кислота – бальзамические;
• коричная кислота – цветочные, медовые.

Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.

Дубовая щепа для облагораживания напитков

Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» —  использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т. д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

• лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
• средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
• сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы

Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:

Дубовая щепа и крепкий алкоголь

Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.

Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.

На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.

Дубовая щепа и вино

Традиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.

На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.

Дубовая щепа и пиво

Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.

На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.

Как выбрать щепу для облагораживания напитков

Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.

В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.

Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.

Купить дубовую щепу лёгкой, средней и сильной прожарки из скального, черешчатого и белого дуба вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир». Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

Купить дубовую щепу

хочу закопать в грунт бктыль с самогогом на длительный срок(20)лет. Могули я добавить в емкость щепу? Есть собственного изготовления, средней обжарки. Если это допустимо то какое колличество щепы на литр 45%самогона? Спасибо.

Здравствуйте! Если на 20 лет, то где-то 0,02 г на литр. На 20 литров будет 0,4 г.

На 10 лет нужно будет добавлять 0,04 г на литр.

Подскажите мне пожалуйста , Я по незнанию положил на 3 л. Дисцилята три столовых ложек мелкой сильной обжарки дубовой щепы! Истолкнулся с одной стороны вкусным напитком а с другой очень терпким и вяжущим . слил на четвёртый день освободив от щепы. У меня вопрос не отравлюсь я этим напитком?

Добрый день! Максимально негативные последствия от переизбытка (передержки) щепы это головная боль, вызванная переизбытком фенолов, которые сужают кровеносные сосуды. Поэтому, если у Вас есть проблемы с сосудами, то лучше избежать употребление данного напитка. В остальном никаких негативных эффектов возникнуть не должно.

Добрый день!
Сколько раз можно использовать дубовую щепу в пиво? И как её на второй или третий раз хранить и дезинфицировать перед хранением?

Мы рекомендуем использовать щепу/сегменты/кубики не более 3-х раз. С каждым разом процесс настаивания увеличится. После первого раза щепу стоит закинуть в небольшое кол-во дистиллята или водки и хранить до следующего применения. Ни в коем случае не сушите щепу, после первого применения, так как она потеряет половину своих свойств.

Сделал чачу 45*. Всунул дубовые палочки 2х2х10. 10шт. Стоит уже 4 месяца. Хочу на 15 лет оставить. Палочки не обжигал. Мож что изменить? Спасибо

Добрый день! Какой объём ? Если маленький объём, то боюсь большая дубильность появится через 15 лет. Уменьшил бы дозировку до примерно 0,6 г на 20 литров.

Спасибо за ответ. Про 0,6 гр на 20 лиров…. Всунул в стеклянную 3-х литровую банку дубовые палочки из расчёта площади дубовой бочки. Или всё же 0.6гр на 20 литров? Тогда 0,1 гр на 3 литра? Цвет уже насыщенный.

Если на 15 лет, то да, примерно 0,1 г на 3 л. Если щепу подготавливали долго (несколько недель в дистилляте), то можно увеличить до 0,3 г максимум.

Здраствуйте. Старение виски в бочке 10 литров за 134 дня приравнивается к 12 месяцам. Отсюда вопрос: А на дубовой щепе как посчитать 12 месячное старение? Спасибо.

Добрый день! На щепе это сделать невозможно, так как расчет основывается на площади соприкосновения жидкости с деревом. Площадь щепы же неизвестна.

При выдержке дистиллята в бочке 5 л площадь контакта с продуктом будет около 300 кв. см на литр. По это арифметике потребуется 25 дубовых палочек 10*10*50 мм (площадь 22 кВ.см). Каждая палочка около 3 г весом. Итого 75 г на литр. Вы для кальвадоса и сливовицы рекомендуете 4 г на литр. Прошу прокомментировать.

Добрый день! На самом деле всё зависит от вкусовых предпочтений. Обычно дозировка составляет от 2 до 30 г/л. Выше брать не рекомендую, так как щепа быстрее отдаёт свои свойства, в результате напиток быстро наберёт цвет и появится излишняя дубильность.

Здравствуйте. Перегнал кукурузную брагу,поставил на покупные кубики1.5на 1.5см сильного обжига. Предварительно вымочив и прокипятив. Затем перед закладкой я их обжег горелкой до уголька с некоторых сторон. А потом вычитал что это может испортить напиток такли это?

Добрый вечер! А какой результат Вы преследовали после повторного обжига использованной щепы ?

Подскажите , а можно дубовые палочки использовать повторно ???

Добрый день! Да, можно. С каждым последующим применением время выдержки будет увеличиваться, а древесина постепенно отдаст всё что можно напитку, поэтому не рекомендуем использовать кубики/сегменты/блоки/чипсы более трёх раз.

Здравствуйте. Сколько нужно грамм блоков французского дуба для настаивания красного сухого вина? Как долго настаивать и какая степень обжарки? Что с блоками надо сделать перед настаиванием? Спаибо

Добрый день! 0,5-4 г/л, средний обжиг. Стандартная подготовка: щепу нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли добавлять щепу в пиво из солодового экстракта? И сколько нужно грамм на 1.5л и примерный срок выдержки. Заранее спасибо за ответ

Добрый день! Да, можно. Чаще всего добавляют на этапе брожения после активной фазы, дозировка 0,5-3 г/л на срок 1-2 недели.

Что получится если в бочку 5 л с дистиллятом 50 гр. поместить пару дубовых палочек вымоченных в хересе

Добрый день! Если бочка новая, то главное не переборщить с выдержкой. А так ничего страшного не будет.

Старение самогона с дубовой стружкой

Не все самогонщики могут покупать или хранить дубовые бочки для созревания своих напитков. Решить эту проблему можно, добавив в дистиллят покупную дубовую стружку или самодельную щепу, имитирующую замачивание и термообработку бочки. Мы рассмотрим оба варианта.

Можно использовать любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Отвердители, содержащиеся в сердцевине и древесине, при контакте с этанолом превращаются в экологически чистые прозрачные материалы. Они меняют цвет, вкус и запах даже самого обычного самогона.В зависимости от времени созревания может приобретать нотки фруктов, ванили, цветов и шоколада.

Самогон с дубовой стружкой (мягкий настой)

Это простой и быстрый способ очистки дистиллята, не требующий больших временных или финансовых затрат. Получится мягкий настой с отчетливым запахом коньяка.

Состав:

• Самогон (45-50%) — 0,8 г / 3 литра
• Дубовая стружка — 3 столовые ложки
• Мед — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 5 кнопок
• Душистый перец — 10 горошин
• Тутсан — 1 столовая ложка
• Майоран — 1 столовая ложка
• Ванилин и кориандр — щепотка

Настаивать самогон можно исключительно из дуба, без добавления каких-либо других ингредиентов.Но тогда вы почувствуете резкий вкус и запах, поэтому рекомендую покупать и другие травы.

Направление:

1. Положить пряности и дубовые спирали в стеклянный сосуд, наполнить его самогоном, взболтать и закрыть свинцом.

2. Настаивать 14-16 дней в темном месте с комнатной температурой. Встряхивайте каждые 3-4 дня.

3. Отфильтровать настой через марлевый и ватный фильтр. Для максимального осветления может потребоваться 3-4 фильтрации. Затем разлить по бутылкам на хранение, герметично закрыв крышками.

4. Перед употреблением дать дубовому самогону созреть 10-12 дней. Это значительно улучшит его вкусовые качества.
Настойка из дубовой стружки

Самогон с корой дуба и дубовой стружкой

Дубовая стружка Самогон (Hard Infusion)

Это немного лучшая имитация созревания дистиллята в бочках, чем первая техника, но требует тщательной подготовки и длительного настаивания. Во-первых, нужно освободить древесину от излишка упрочняющих веществ, портящих вкус.Это делается путем замачивания с последующей термообработкой.

Направление:

1. Готовые чипсы приготовить на гриле в духовке или микроволновой печи. Ноты запаха и вкуса зависят от степени жжения. Легкое жжение (при появлении первого дыма) придает напитку оттенок ванили, фруктов и цветов. Среднее горение (когда есть дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля и специй. Сильное горение (когда древесина меняет цвет) придает самогону дымный вкус с оттенками шоколада.

При прожиге важно не выгореть стружку. В первый раз рекомендую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавьте дубовую стружку в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закройте крышкой. Настаивать в темном холодном месте 3-6 месяцев. Со временем его цвет изменится. Каждый месяц отбирайте пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Продолжительность процесса созревания зависит от свойств выбранной древесины и ваших вкусовых и ароматических предпочтений.
3. Перелейте настоянный самогон в другую емкость. При необходимости профильтровать через марлю. Выдержать 3-5 дней в темном холодном месте перед употреблением.

Самогон 9 месяцев созревания

Заготовка щепы: (Или можно просто купить Дубовую щепу)

1. Измельчите сухие бревна до колышков 0,7 × 0,7 дюйма / 2 × 2 см и длиной до 4 дюймов / 10 см (размеры являются приблизительными).
2. Полученные чипсы замочить в холодной воде на сутки и каждые 8 ​​часов менять воду.
3. Замоченные дубовые колышки залить содовым раствором (1 столовая ложка соды на 1.3 л / 5 л воды) и оставить на 6 часов.
4. Слейте раствор и промойте стружку водопроводной водой.
5. Положите кусочки в кастрюлю, залейте водой и тушите 45-50 минут.
6. Слить отвар и еще раз промыть чипсы холодной водой.
7. Сушить щепу на открытом воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.
8. Выложите куски на противень и поставьте в нагретую духовку (140–160 ° C) на 2 часа.Они должны стать слегка коричневыми.
9. Готовые чипсы хранить в сухом теплом месте, они не должны отсыревать.

Можно заменить древесину дуба на древесину яблони или вишни. Техника осталась прежней.

Как сделать свой собственный выдержанный виски — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

4 мая 2013 г.

Выдержанный виски в бочках

Выдержка в бочках дает множество преимуществ.Он отвечает за большую часть вкуса выдержанных спиртных напитков. Он также делает спиртные напитки гораздо более вкусными, удаляя некоторые химические вещества, которые делают вкус виски «горячим» или «резким».

Чтобы определить выдержанный виски, все, что вам нужно сделать, это оценить цвет спирта, что легко сделать, поскольку почти все бутылки для виски прозрачны. Выдержанный виски может быть от золотистого до карамельного, до темно-коричневого.

Цвет виски сбивает с толку многих. Видите ли, большинство людей думают, что «белый виски» чистый, потому что он сделан с помощью другого процесса, чем цветной спирт. Это правда лишь отчасти. Да, типичные рецепты для всех видов спиртных напитков различаются, но фактический процесс производства и ингредиенты очень схожи, а в некоторых случаях совершенно одинаковы.

Коричневый виски (от Jim Beam Bourbon до ирландского виски Jameson) на начальном этапе производства остается таким же прозрачным, как вода из горных источников. Правильно, изначально все виски выглядят в точности как белый виски прямо из куба. Только когда виски выдерживается в деревянных бочках, он приобретает более темный цвет.

Почему виски выдерживается?

Почему виски выдерживается? Что ж, как и многие другие давние традиции, практика выдержки в бочках выросла из необходимости. Первые производители и перевозчики вина использовали деревянные бочки для брожения, а затем отправляли свою продукцию. Однако практика выдержала испытание временем, потому что, по совпадению, длительное хранение в бочках положительно влияет на характер и гладкость большинства алкогольных напитков. Первые потребители этих напитков заметили, что (обычно) чем дольше напитки хранились в бочках, тем лучше они были на вкус.Таким образом, появился спрос на вино и спиртные напитки бочковой выдержки.

Что происходит во время старения?

Во время хранения из-за изменений температуры и влажности алкоголь попадает внутрь и иногда высасывается из деревянных стенок бочек для выдержки. По мере того, как возникают эти естественные приливы и отливы, спирт мягко фильтруется деревом. Некоторые из виски (обычно более легкие и более летучие соединения) фактически испаряются через стенки деревянных контейнеров (это называется долей ангелов).В то же время из древесины извлекаются ванилин и дубильные вещества, которые придают виски свой уникальный аромат и цвет. Совокупный эффект сложного процесса выдержки в бочке дает конечный продукт, который имеет больше характера и меньше остроты, чем чистый, огненный дух, который в него вошел.

Как выдержать виски

Есть два способа выдержать виски в домашних условиях. Самый традиционный метод выдержки виски своими руками — купить или построить обугленную бочку из белого дуба. Чтобы подготовить бочку для выдержки, не забудьте сначала наполнить ее теплой водой и оставить, пока древесина не набухнет достаточно, чтобы предотвратить протекание между планками.Процесс гидратации может занять от нескольких часов до нескольких дней. Это очень важно, чтобы духи не вытекли из бочки при ее первоначальном наполнении. После гидратации слейте воду, залейте прозрачным, не выдержанным виски и оставьте на пару недель. Помните, что перегонка собственного алкоголя для употребления без разрешения на использование спиртных напитков является незаконной. Но не о чем беспокоиться, в любом винном магазине есть множество вариантов незрелого виски.

Самый простой способ добиться выдержки — добавить обугленные палочки или стружку из американского белого дуба в банку или бутылку с алкогольными напитками (например, изображение продукта справа). Обуглившаяся древесина естественным образом впитает и высвободит духи, содержащиеся в сосуде, позволяя дереву передать свой аромат духу. Однако этот метод не позволит летучим соединениям улетучиваться, пробиваясь сквозь стенки контейнера (как это происходит при традиционном старении в бочках). Соответственно, необходимо регулярно открывать и закрывать сосуд, чтобы позволить уловившимся парам спирта выйти и быть замененным воздухом.

Сколько времени длится старение дуба?

Фантастические результаты могут быть достигнуты за относительно короткий промежуток времени с помощью домашнего выдерживания. Это связано с тем, что отношение поверхности к жидкости у наборов для выдержки, сделанных своими руками, намного выше, чем у бочек. Промышленность коммерческого виски выдерживает свой продукт в бочках объемом 53 галлона для достижения большей экономии за счет масштабов производства. При старении небольшими партиями с использованием дубовых палочек в небольшом контейнере больше деревянной поверхности, контактирующей с виски. Он менее эффективен с точки зрения материалов (вот почему коммерческие винокурни выдерживаются в бочках объемом 50+ галлонов), но гораздо более эффективен с точки зрения времени и выдержки.Вся эта дополнительная поверхность быстро ускоряет старение духов. Выдержка, на достижение которой в бочках объемом 53 галлона уходят годы, может быть достигнута за несколько дней / недель с помощью обугленных дубовых палочек.

Выдержка может быть сведена на нет, если виски придается слишком много древесного аромата. «Перебить» ваш дух — определенная возможность. Каждые несколько дней или недель следует брать небольшую пробу из сосуда для проверки качества старения. Как только виски приобретет цвет и гладкость, которые вам нравятся, переложите его в стеклянную бутылку или банку для длительного хранения.

Как ароматизировать самогон и выдерживать его, сохраняя при этом чистоту
— HowtoMoonshine

Узнайте, как ароматизировать самогон и выдерживать его, сохраняя при этом прозрачность.

Одна из увлекательных частей в обучении приготовлению самогона — это добавление ароматизаторов, которые значительно улучшают вкус вашего самогона. Когда самогон ароматизируется, он гораздо больше напоминает коммерческие спиртные напитки.

Вы можете производить самогон из различных продуктов, таких как бурбон, водка, виски и многое другое.Все они прошли некоторую ароматизацию и длительную выдержку, чтобы получить конечный продукт.

Ваши методы заваривания и ингредиенты повлияют на вкус

Вкус и запах готового продукта также зависят от сырья, используемого в процессе. Одна из наиболее важных составляющих при приготовлении самогона с богатым вкусом — это способ производства, который вы используете.

Характер вашего конечного продукта зависит от того, как вы контролируете процесс дистилляции, например, делая нарезки из сброженной воды.

Используйте качественный набор для самогонного аппарата, чтобы каждый раз создавать идеальный алкоголь

Если вы используете дешевый или самодельный перегонный куб, ваш результат может сильно отличаться, потому что эти наборы для самостоятельной работы никогда не дадут вам столько контроля над методами производства, и ваш результат будет каждый раз отличаться, что затрудняет создание духов с помощью отчетливый вкус. С качественным по-прежнему у вас будет больше контроля над всем, от температуры до уровня давления в стволе.Применяя точные ингредиенты и методы, вы можете каждый раз производить спиртные напитки с идеальным уровнем алкоголя и вкусом.

Готовы ли вы к магнуму?

Если вы готовы поднять свой самогон на новый уровень, мы рекомендуем МФУ Magnum Copper Coil All-in-One.

Название Magnum идеально подходит для этого 50-литрового дистиллятора. Эта огромная бочка может выдержать даже самые большие рецепты, а это значит, что каждый раз, когда вы сияете, вы получите больше отдачи от затраченных средств.

Двойная испарительная камера означает, что вы можете достичь более высокой крепости при меньшем количестве пробегов. У него даже есть верхний выпускной клапан, чтобы вы могли сжечь больше гадостей после пробежки, прежде чем они будут дистиллированы.

Если говорить о неприятностях, то здесь все же сочетаются доступность и простота ухода за нержавеющей сталью с медным змеевиком для удаления серы. Это означает более простой и доступный способ улучшить блеск.

В комплект входят бочонок для брожения и дистилляционная башня, а также водяной насос и все внутренние аксессуары.Чайник в основном изготовлен из пищевой нержавеющей стали 304, которая отличается высокой прочностью и маловероятна ржавчина или обесцвечивание в ближайшее время.

Бочонок для брожения можно использовать на плитах любого типа, включая индукционные, газовые и электрические. Цилиндр оснащен односторонним предохранительным клапаном и трехкомпонентным зажимным кольцом, обеспечивающим надлежащую герметичность вашего ствола. У него также есть ложное дно, которое удерживает ваш продукт от дна бочки и защищает эти ингредиенты от оседания на дне.

В комплекте — Бочка для брожения с ложным дном и дистилляционной башней, водяной насос, фильтр-мешок, две силиконовые трубки 1,5 м, измеритель спирта 3-в-1, лента для уплотнения резьбы, мерный цилиндр 250 мл, встроенный термометр, воздушный шлюз и силикон пробка.

Плюсы

• В комплекте есть все необходимое для домашнего пивоварения.
• Вы можете использовать его на любой варочной панели или плите.
• Бочка объемом 5 галлонов идеальна для приготовления 3-4 литров крепкого алкоголя за раз.
• Комплект изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 304, которая никогда не ржавеет и не обесцвечивается.
• Бочка для брожения имеет герметичные замки для надежной герметизации.
• Бочка для брожения также имеет односторонний клапан.
• Ложное дно в бочке для ферментации предотвращает попадание жидкостей на дно бочки.
• Вы также получаете водяной насос 120 с комплектом.
• В комплекте спиртомер.

Различные способы изменить вкус вашего самогона

Самогонщики используют множество различных техник для корректировки или точной настройки вкуса своих продуктов.

Вот краткий обзор некоторых из лучших и простых способов создать более уникальный и неповторимый самогонный виски.

Старение самогона может улучшить его вкус

Старение крепкого алкоголя может существенно повлиять на его вкус. Именно поэтому многие пивовары годами хранят свою продукцию в бочках, прежде чем выставить ее на продажу на рынке.

Хотя факт, что ароматизированный спирт можно употреблять прямо в тот же день, когда он подвергается дистилляции, многие производители считают, что вы получите большую пользу, если оставите свой спирт в бутылке в течение одного месяца или более в темном месте. что усиливает его вкус.Если вы будете следовать этой простой технике, ваши бурбоны и вина станут более сладкими и изысканными.

Старение самогона с древесной стружкой улучшает его вкус

Если вы создаете шотландский виски, позвольте ему выдержаться, и ваш продукт будет больше похож на скотч. Чтобы создать отличный бурбон, вы можете позволить нейтральному спирту выдерживаться в дубовой стружке около 15 дней, используя 15 граммов дубовой стружки на один литр спирта.

Если вас беспокоит привкус дерева в готовом продукте, вы можете попробовать образец спирта, выдержанный 10 дней, и посмотреть, как он на вкус, и просто проделать то же самое с интервалом или 1-2 дня. Поступив так, вы обнаружите, что вкус вашего бурбона просто идеален на 15 или 16 день.

На всякий случай, если вы захотите приготовить темный ром, вы можете изменить упомянутую выше технику, пропитав свой спирт дубовыми чипсами из расчета 10 граммов на литр спирта на период от 15 до 20 дней.Вам следует подождать не менее 10 дней, прежде чем вы сможете взять образец с помощью рюмки, чтобы вы могли избежать его полного употребления. Это поможет вам раньше вовремя оценить вкус.

Вы должны знать, что оставление его на долгое время может вызвать древесный привкус, поэтому вы должны сделать мудрое решение. Как только вы будете удовлетворены вкусом, который дубовая стружка придала вашему напитку, теперь вы можете удалить древесную стружку и начать фильтровать свой спирт, чтобы удалить осколки.

Как коммерческие пивовары приправляют спиртные напитки

Промышленные спиртные напитки обычно хранят в деревянных бочках или для улучшения вкуса спиртных напитков.Некоторые коммерческие пивовары позволяют своей продукции храниться минимум один год, тогда как другие могут выбрать выдержку своей продукции в течение многих лет, что увеличивает как вкус, так и цену продукта.

Сорт дерева, который вы используете для выдержки спиртных напитков, также может повлиять на его вкус. Например, шотландский виски обычно хранят в бочках из-под хереса, чтобы сочетать в себе различные ароматы хереса, сахара, присутствующие в древесине, а также особый аромат виски. Полученный продукт получился уникальным и более ароматным.

Если вы посмотрите на коммерческие виски, то обнаружите, что возраст составляет от трех до восьми лет и даже до двенадцати. Вы также можете начать задаваться вопросом, почему вашему духу, пропитанному дубовой стружкой, для достижения выдержки требуется всего несколько дней, а не годы.

Ответ во многом зависит от площади поверхности щепы дуба, контактирующей с определенным количеством спирта. По сути, площадь поверхности дубовой стружки больше, чем у бочки, что ускоряет обмен ароматом.

Использование свежей древесной щепы идеально для улучшения вкуса

Новое дерево может состарить дух больше, чем старое дерево. Рекомендуется использовать свежую древесную стружку, а не старую, потому что ваш спирт может иметь древесный привкус, если щепа очень старая, и это может отрицательно повлиять на вкус вашего готового продукта

Сладкая эссенция бурбона может усилить вкус

Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете процедить его через муслиновую ткань и добавить в него сладкую эссенцию бурбона.После этого можно приступить к розливу продукта в бутылки емкостью 700 г, которые следует хранить в темном прохладном месте в течение одного месяца и более. Благодаря этому вы можете получить мягкий и мягкий бурбон.

Избегайте использования угольного фильтра

Вы не должны фильтровать его с помощью угольного фильтра для удаления древесной стружки, потому что он удалит только большую часть ее аромата, что заставит вас потерять все ваши усилия. В этом случае настоятельно рекомендуется использовать кисейное или кухонное полотенце, чтобы вы могли сохранить все ароматы, которые хотели бы сохранить.Вы также можете попробовать кофейный фильтр, который может действовать медленнее, чем муслин, но он действительно довольно эффективен.

Добавление сахара также может изменить вкус вашего самогона

В качестве финальных штрихов можно добавить 5 чайных ложек карамелизированного сырого или белого сахара на литр спирта. Вы можете добавить больше сахара, если хотите, чтобы он был слаще, потому что конечный продукт будет во многом зависеть от ваших вкусовых рецепторов.

Выдержите свой собственный виски, самогон и другие спиртные напитки

Итак, вы хотите выдержать собственное виски, а? Независимо от того, изготовили ли вы его самостоятельно (конечно, получив соответствующие разрешения), получили ли вы его от друга, который его сделал, или купили немного белого виски в магазине, я, безусловно, настоятельно рекомендую выдержать его самостоятельно! Выдержка любого виски, самогона, бренди или других спиртных напитков может добавить аромату, сложности, глубины и мягкости финальному напитку.Не говоря уже о том, что бочка на стойке бара — отличный повод для разговора! Однако в выдержке собственного виски может быть гораздо больше, чем вы думаете. Вы не поверите, но виски (и любой другой дистиллированный спирт, если на то пошло) выходит из спокойного прозрачного горного ручья. Весь этот прекрасный цвет спирта в вашем стакане — результат того, что произошло после того, как он был дистиллирован. Он может подобрать эти цвета из дуба, обугленного дуба, фруктов и растений.Итак, давайте начнем с чистого натурального белого виски.

Белый виски

У белого виски много прозвищ, в том числе самогон, белая собака, хук, белая молния и горная роса, и это лишь некоторые из них. Да, это все термины для дистиллированного спирта, который мы все знаем и любим. Однако мы будем придерживаться белого виски, потому что, даже если вы никогда не слышали этот термин, вы можете легко догадаться, что это такое. Но почему это называется виски? Уж точно не на вкус виски! На самом деле это так.На вкус он похож на виски с удалением всего, что было добавлено дубом, и без всех этих других ароматов, которые мешают, вы сможете получить полный эффект зерновой засыпки, из которой было приготовлено заторное виски. Будьте осторожны, потому что это будет немного резче для горла, так как его часто подают очень молодым, прежде чем дух успеет смягчиться и разгладиться. Мы вернемся к этому позже, а пока продолжим.

Бочонок выдержанного виски

Как упоминалось ранее, виски получается кристально чистым.Все золотистые / янтарные оттенки, которые вы видите на полке для виски в винном магазине, являются результатом процесса выдержки в бочках. Так же, как и зерновая засыпка или тип используемых дрожжей, процесс выдержки в бочках может добавить разнообразный характер, который поможет отличить один спирт от другого. Бочковая выдержка началась по необходимости. Производители пива, вина и спиртных напитков нуждались в каком-либо способе хранения и транспортировки своей продукции. Однако со временем потребители начали замечать, что чем дольше хранились эти алкогольные напитки, тем лучше они были на вкус! Вот почему деревянные бочки до сих пор используются для выдержки самогона, когда пластиковые или металлические контейнеры были бы намного дешевле.Как по счастливой случайности!

Что происходит во время старения?

Налить виски в бочку — все равно что пойти в ближайший спа-салон и сделать косметический уход. Это делает его счастливым! Он также удаляет кучу плохих вещей и добавляет кучу хороших. Во время выдержки ствола происходит огромное количество процессов, но мы рассмотрим только самые важные из них на самом базовом уровне. Первый процесс — это добавление ароматизаторов, ароматизаторов и сахаров. Когда дуб нагревается, начинают развиваться различные соединения (например, аромат ванили, тостов или шоколада).Когда создаются дубовые бочки, они нагреваются (обычно пламенем) изнутри. По мере того, как это тепло проникает в древесину, вы получаете разницу температур (самая горячая внутри, где она на самом деле обуглена, самая холодная снаружи), что создает спектр различных ароматов. По мере того, как дух проникает в пористую древесину, он извлекает каждый из этих различных ароматов. Изменения температуры, которые могут быть сезонными или искусственно созданными, вызывают естественное расширение и сжатие, которые заставляют спирт проникать в древесину и выходить из нее, помогая ей извлечь еще больше аромата.Второй процесс — удаление некоторых из более жестких и неприятных соединений. По мере того, как дух пробирается через слой обугленного дуба на внутренней стороне бочки, некоторые из более крупных молекул фактически задерживаются в небольших порах (как активированный уголь). Кроме того, некоторые из наиболее летучих соединений фактически испаряются через стенки ствола. Наконец, некоторые из нежелательных соединений со временем действительно окисляются. Совокупный эффект всех этих процессов дает конечный продукт с большим вкусом и сложностью, но с меньшим количеством кусочков.

Как состарить собственный виски

Для небольших дистилляторов существует два распространенных способа выдержки спиртов в бочках; в небольшой (обычно 2-20 литровой) бочке, или с поджаренной дубовой стружкой. Дубовая стружка — безусловно, самый простой и дешевый метод. Все, что вам нужно сделать, это просто добавить немного поджаренных дубовых чипсов в банку с спиртным (я считаю, что 40 граммов на кварту размером примерно в одну кварту) и оставить, пока он не станет желаемым на вкус. У этого метода есть два недостатка.Во-первых, вы не получите одинаковый спектр вкусов, потому что все чипсы поджариваются при одинаковой температуре вместо того, чтобы получить разницу тепла, как описано выше. Во-вторых, никакие нежелательные соединения не удаляются. Вы можете удалить некоторые летучие соединения, открывая крышку каждый день и наполняя банку свежим воздухом, но это не будет приближаться к той работе, которую выполняет бочка. С другой стороны, использование бочки обязательно даст вам отличный результат, но обойдется вам немного дороже.Вы получаете то, за что платите, верно? А мой виски только самый лучший! Прочтите этот пост о выдержке в дубовых бочках и преимуществах обугленных дубовых бочек.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить виски?

Это сложный вопрос, поскольку это может занять от 2 недель до нескольких лет. Однако мелкосерийные дистилляторы здесь определенно имеют преимущество. Когда вы делаете самогонный виски небольшими партиями, отличные результаты занимают лишь часть времени, чем на более крупных коммерческих ликероводочных заводах.Это связано с большей площадью поверхности обугленного дуба по сравнению с объемом спирта, который может поместиться внутри. Чем больше бочка, тем меньше это соотношение и тем больше времени понадобится виски в этой бочке. Например, для выдержки виски в бочке объемом 2 л потребуется всего пара недель, для выдержки виски в бочке объемом 10 л, вероятно, потребуется пара месяцев, а для коммерческого виски в бочке объемом 53 галлона потребуется 2 года. Если вы новичок в дистилляции, мы рекомендуем выдерживать виски дома в небольших бочках.

Как и все в дистилляции, существует множество переменных, но в конечном итоге имеет значение только одно: вкус конечного продукта! Вы не поверите, но если вы оставите его слишком долго, вы можете придать виски слишком много древесного аромата. Обычно лучше брать небольшой образец из бочки каждую неделю или две, чтобы увидеть, как он стареет. Когда он приобретет желаемый цвет и вкус, вы можете переложить его в стеклянную банку или бутылку для более длительного хранения.

Расскажи друзьям или распечатай на потом!

Как использовать дуб в домашнем пивоварении

Дуб — действительно замечательная древесина, и я говорю не об этом плотнике, хотя и для этого неплохо.Мягкое влияние дуба на алкоголь, от спиртных напитков до вина и пива, делает его желанным. В то время как дубовые бочки хорошо известны тем, что их используют в виноделии, дистилляции и пивоварении, отважному домашнему пивовару не обязательно разбрасывать гигантские бочки по двору, чтобы насладиться прекрасной природой дуба. Использование дубовых чипсов, кубиков, спиралей, клепок или кусков — отличный способ добавить характер, который может превратить обычное респектабельное домашнее пиво в особенно хорошо сбалансированное пиво. Однако есть некоторый риск — слишком много «дубления», как известно, может сделать вкус напитка более похожим на то, что вы грызете пень, чем на хороший эль.И как вы убедитесь, что ваши чипсы достаточно чистые, чтобы не допустить ошибок в вашем пиве? Готовить на пару или варить? Замочить их в односолодовом виски?

Что добавляет дуб к уравнению?

Дуб традиционный, функциональный и богатый. При использовании в бочках он водонепроницаем, но немного пористый для воздуха. Дуб содержит относительно высокий уровень дубильных веществ, но не такой высокий, как другие твердые породы дерева, такие как каштан. Древесина яблони и вишни может использоваться для вкуса, но при этом может иметь неприятный запах.Правильное количество танинов, содержащихся в дубе, придает вкусную горечь и привкус вкуса. Слишком много может быть похоже на чай, если пакетик был оставлен слишком долго. Дуб не обязательно является лучшим из в каждой ситуации , но с точки зрения доступности и неизменно высокого качества он является победителем. Дубовые чипсы — это эффективный способ изменить и добавить аромат вашему пиву или вину, а чипсы намного дешевле и проще в использовании, чем покупка новых или бывших в употреблении дубовых бочек емкостью до 50 галлонов. Как правило, сравнение пива, которое было приготовлено, с пивом, которое не было приготовлено, покажет небольшие вариации — дубовое пиво обычно будет более чистым и гладким в основе и послевкусии, с возможностью появления ванильных ноток, если дуб был поджарен, в зависимости от степени.

Распространенные виды дуба

Три распространенных дуба — американский, французский и венгерский. Дуб, растущий на отдельных деревьях или участках, может сильно различаться между деревьями, расположенными рядом друг с другом, и деревьями, расположенными на много миль друг от друга, что означает, что практическое правило не всегда применимо. Кроме того, многие маркетологи усердно работают над своим продуктом, продвигая линии вокруг узких зерен, традиций, тогда как с научной точки зрения дуб различается только в зависимости от того, на каком участке земли он был выращен. Это означает, что важна дегустация! В целом, однако, американский аромат сильнее дуба и дает больше ноток ванили.Французский дуб имеет более тонкий вкус дуба, может быть «слаще» и содержит больше танинов. Венгерский дуб предлагает мягкие мягкие нотки ванили. Его немного сложнее приобрести, но он обеспечивает очень желательные вкусовые характеристики. Дуб может добавить аромата ванили, в зависимости от уровня тоста. Тост — это традиционный обжиг внутренней части дубовой бочки в процессе производства. При поджаривании дуба выделяются меланоидины, так как тепло расщепляет углеводы на сахара. Более тяжелые тосты создают обугленный и более «кондитерский» состав с ожидаемым привкусом карамели и ириски.

Как приготовить домашнее пиво: инструкции и советы

Дубовая стружка добавляется во вторичный ферментер, где более прохладные, сдержанные ароматы могут проникать, не выделяясь при первичном брожении. Чипсы также можно замачивать в бурбоне или виски перед добавлением, чтобы добавить более сложные и отчетливые ароматы. Известно, что крупные пивовары выдерживают пиво в использованных бочках — многие стауты выдерживают в бочках из-под бурбона, чтобы добавить глубины, в то время как бочки из-под хереса и портвейна используются для лагеров, чтобы добавить уникальный аромат и вкус.Чипсы могут быть поджаренными или поджаренными. Необжаренные дрова могут обжигать сам домашний пивовар, причем дуб готовится аналогично тому, как готовится дрова для копчения мяса — дрова предварительно замачиваются и не обжигаются, а медленно нагреваются при поджаривании. (Конечно, дуб, используемый в пивоварении, может быть использован и для копчения позже!) Точный характер дуба зависит от типа, количества и времени, оставшегося на вторичном огне, что требует множества экспериментов и дегустаций. Здесь играет роль площадь поверхности. Дубовая стружка уступает только дубовой пыли по площади поверхности (по количеству дуба, непосредственно касающегося вашего пива).Такие вещи, как кубики, клепки и спирали, имеют меньшую площадь поверхности и дольше выделяют древесный аромат. Слишком мало дуба не придаст достаточного аромата, а чрезмерная компенсация, если оставить небольшое количество дуба на более длительное время, добавляет излишки танинов. С другой стороны, слишком много дуба не позволяет проявиться сложным ароматам до того, как преобладает подавляющий древесный аромат. Настоятельно рекомендуется, поскольку древесина стареет во вторичной обмотке, чтобы понять, каким образом добавляется дубовый аромат — сильный или более мягкий, и сколько времени нужно, чтобы получить нужный вкус.Обычно пол унции будет достаточно для 5-галлонного имперского стаута.

Советы:

Рекомендуемый продукт

Дубовая крошка

Хотите получить аромат выдержки в дубовой бочке без бочки? Тогда тебе это нужно. Чипсы были обжарены, чтобы из них получился темный тост с более ароматным и жирным вкусом.

$ 2.95 — $ 9.95 Заказать

1. Помните, фишки плавают! Неполезно, если половина вашей древесины не подвергается воздействию вашего пива, поэтому большинство пивоваров помещают чипсы в чистый стерильный мешок для хмеля и прижимают его чем-нибудь тяжелым и инертным.
2. Площадь поверхности: Чем больше площадь поверхности у дубовой щепы, тем быстрее она будет работать. Большинство справочных материалов предполагают, что щепа действует на пиво быстрее, чем дубовые кубики, просто из-за того, что количество открытой древесины может воздействовать на жидкость.
3. Поместить мешок, полный чипов во вторичный резервуар, не всегда легко, в зависимости от того, что вы используете для вторичного сосуда (если вы его используете). Большинство бутылок имеют узкое горлышко, поэтому их будет сложно доставать и вынимать.Планируйте это заранее.
4. Дубовые ароматы могут со временем исчезнуть в бутылке. — если вы слишком долго держите чипсы, большее время отстаивания должно помочь смягчить любые излишне сильные тона.

Дезинфекция дубовой стружки

Все пивовары опасаются вносить что-либо в свое пиво, но справочные материалы по этому поводу сильно разнятся. Вот краткое описание различных подходов к добавлению дубовой стружки в пиво:

1. Никаких санитарных ступеней для дерева в упаковке — просто добавьте дубовую стружку.
2. Добавьте стружку в воду и пар с помощью микроволновой печи, чтобы удалить насекомых, добавляйте только воду.
3. Кипятите столько воды, чтобы она покрывала, поместите щепу в бойлер, охладите, поместите дрова и воду во вторичный
4. Замочите чипсы в водке, бурбоне или роме хотя бы на день и добавьте все это в пиво. Не всегда вариант с ограниченным бюджетом!
5. Готовьте щепу под давлением в течение 20 минут.
6. Пастеризовать древесину при 195 ° F в течение пяти минут.
7. Дезинфицируйте древесину химическими веществами, такими как раствор для таблеток Campden.(Не рекомендуется, поскольку это может повредить древесину и привкус пива, но некоторые используют этот метод)

{{block type = «hbs_hbs / wordpress_articleFirstSliderBlock»}}

Как правильно использовать дубовую щепу для домашнего пивоварения

Выдержка пива в дубовых бочках — давняя практика изготовления пива.

Это связано с тем, что пиву придаются характеристики древесины, которые могут улучшить вкусовые качества пива.

Вот почему вино, приготовленное в дубовых бочках, тоже такое вкусное!

Есть причина, по которой пивовары ищут новые способы улучшить вкус пива, и это потому, что для них старые времена, когда пиво было разбито на Budweiser, закончились.

Им постоянно хочется экспериментировать, пробовать новые идеи и просто делать лучшее пиво.

Использование древесины при кондиционировании или выдержке пива может придать пиву целый ряд ароматов, включая цветочные, ванильные, карамельные или кокосовые тона.

Это похоже на то, как копчение рыбы с вишневой или ольховой древесиной или бекона с хорошей кленовой древесиной делает вкус мяса приятным.

Хотя то, что происходит, зависит от породы дерева, дуб, как правило, является предпочтительным видом древесины, поскольку он дает желаемые тона ванили.

Все это может звучать как какой-то модный винный сноб, выступающий на дегустации, но это ваниль правдиво!

У меня нет запасных дубовых бочек, которые можно было бы использовать, так как небольшой домашний пивовар может использовать древесину для улучшения результатов пивоварения?

Вот и все.

Вы можете использовать дубовую щепу, просто добавив ее в сусло.

Однако не все так просто.

Есть несколько вариантов того, как вы будете варить пиво, как долго и для какого сорта пива.

Давайте изучим все тонкости приготовления домашнего пивоварения.

Прежде всего, мы должны рассмотреть этот вопрос:

Какое пиво подходит для древесной щепы?

Вы можете приготовить любое пиво, которое вам нравится, но благодаря опыту многих других пивоваров-пионеров было принято решение, что английский и некоторые шотландские эли, такие как старые эли, стауты, портеры, коричневые, IPA и некоторые биттеры, получают выгоду от этого. процесс.

Однако это не конечная группа сортов пива.

Пивовары, как известно, успешно использовали дуб в таких стилях, как более темный бельгийский эль, фермерский эль или даже сэзон.

И давайте будем откровенны, некоторые из нынешних поколений ремесленных пивоваров пробуют всевозможные комбинации и методы, чтобы оставить свой след в мире, поэтому пивовары на заднем дворе должны исследовать и экспериментировать столько, сколько они осмеливаются!

Также существует теория, что чем выше крепость алкоголя, тем лучше результат дубления

.

Эта рабочая теория обычно относится к пиву, которое выдерживается в деревянных дубовых бочках.Считается, что алкоголь служит для обеспечения здоровой среды, в которой пиво стареет, без этих надоедливых насекомых, которые могут заразить и испортить пиво.

Если вы собираетесь потратить время и деньги на бочку, не стоит ждать шесть месяцев или год, чтобы обнаружить, что ваше пиво подорвано!

Пиво с высоким содержанием алкоголя также часто бывает сладким, поэтому дубовый ванильный оттенок может уравновесить это.

Какую древесную щепу лучше всего использовать с суслом?

Не все дубовые чипсы одинаковы.

Дуб обычно бывает трех разновидностей: американского, венгерского и французского.

Американский дуб дает самый сильный аромат дуба, в то время как французский дуб дает более тонкие ноты с другими более сладкими ароматами, такими как ваниль.

Дуб венгерский считается посередине между этими двумя крайностями.

Их использование зависит от того, какие сорта пива вы делаете и для чего собираетесь их использовать.

Еще кое-что о породе древесины — обугливание. Когда для изготовления бурбона используются дубовые бочки, их внутренняя часть обугливается, что, как ни странно, помогает старению.

Различное количество обугливания по-разному влияет на ваше пиво. Чем сильнее обуглены или подгорели ваши дрова, тем сильнее привкус и запах пива.

Что мне следует использовать: древесную стружку, кубики или спирали?

Вместо того, чтобы использовать настоящую дубовую бочку или клепки, эти три варианта являются удобными методами для домашнего пивовара, чтобы добавить древесный привкус и аромат для «выдержки в бочке» своего пива. Мы предпочитаем чипсы кубикам, так как вы получаете большую открытую поверхность.

В вашем местном магазине домашнего пивоварения могут быть все три продукта под рукой, но Amazon тоже вас увидит.

Использование дубовой стружки

Древесная щепа — это, по сути, древесные осколки, которые вы добавляете в ферментер или вторичное сырье, чтобы добиться желаемого уровня вкуса бочки. Чипсы имеют большую площадь поверхности, которая подвергается воздействию пива, чем кубики.

Древесная щепа, вероятно, будет плавать, а это означает, что большое количество дуба будет контактировать с воздухом в ферментере и не придаст пиву добротность дуба.

Итак, полезный совет — поместить чипсы в чистый и стерильный мешок для хмеля, а затем взвесить его чем-нибудь тяжелым и инертным, например, стеклянным шариком или тремя.

Убедитесь, что шарики стерилизованы!

Это действительно хорошая идея, так как извлекать стружку из дубовых трубок или из палочки для розлива в бутылки будет головной болью.

Использование деревянных кубиков

Деревянные кубики в точности такие, как звучат — это деревянные кубики (размером примерно ¼-½ дюйма).

Они опускаются на дно ферментера, не застревают в трубках, и многие пивовары предпочитают использовать кубики, а не чипсы, потому что соотношение площади поверхности к пиву легче определить на кубе, чем на чипе.

Ничего особенного.

Использование спиралей

Спирали также являются отличным способом получить высокое соотношение поверхности к пивному суслу. Если вы ищете беспроблемную уборку, то, как кубики, дубовые спирали могут быть тем, что вы хотите использовать для своего пива.

Они дороже, чем щепа, однако из-за времени, необходимого для их изготовления, чем обработка некоторых дубовых бревен через измельчитель!

Нужно ли мне стерилизовать древесную щепу?

Все пивовары боятся вносить что-либо в свое пиво, но есть несколько вещей, которые вам обязательно нужно сделать, чтобы обеспечить здоровье вашего пива.

Вот краткое описание различных подходов к добавлению щепы в пиво:

• Подход «ничего не делать», просто внесите свои фишки и посмотрите, что произойдет (что-то вроде сухого охмеления)
• Сварите чипсы в воде, чтобы приготовить чай, затем добавьте чай в сусло (как если бы вы делали чай с хмелем).Вы можете использовать свою газовую горелку на пропане, если она под рукой.
• Замочите чипсы в спирте, таком как ром или водка, хотя бы на день, и добавьте все это в пиво. Крепкое содержание алкоголя в выпивке убьет любые микробы, присутствующие в древесине.
• Готовить их в скороварке?
• Дезинфицируйте древесину химическими веществами, такими как раствор для таблеток кампдена (мы не рекомендуем этот метод, так как вы, вероятно, будете переносить приготовленный вами раствор (метабисульфит калия) в сусло, поскольку древесина его впитывает.Тем не менее, таблетки кампдена отлично подходят для удаления хлора из пива.

Сколько дубовой стружки нужно добавить в сусло?

Количество используемых чипов не является точной наукой. Я видел рекомендации, которые варьируются от 10 до 60 граммов на 5 галлонов.

Помните, что это в основном по вкусу, особенно если вы используете метод приготовления чая.

Тем не менее, мы бы порекомендовали вам начать свет и добавлять больше по мере того, как вы набираетесь опыта и узнаете эффект от любой формы дуба, которую вы используете.

Как долго нужно замачивать дубовую стружку в бурбоне перед использованием?

Вас можно простить за то, что вы задаетесь вопросом, почему внезапно упоминается дух бурбона.

Пивовары обнаружили, что если вы собираетесь выдерживать пиво в дубовых бочках, то те, которые раньше использовались для выдержки бурбона, отлично справятся с этой задачей.

Идея состоит в том, что если вы замачиваете дубовую стружку в бурбоне, вы в некоторой степени воссоздаете или имитируете эффект выдержки из старых добрых бочек.

Мы рекомендуем вам замачивать чипсы в бурбоне как минимум на 24 часа, но мы читали в Интернете, что некоторые пивовары ждут до четырех недель!

Как мы уже отмечали выше, спиртные напитки в целом также помогают убить любых насекомых, которые могут присутствовать в древесной стружке, поэтому использование хорошего бурбона гарантирует, что вы случайно не заразите свое пиво. Вы можете просто опустить их в кипящую воду.

Вы, вероятно, сможете проделать то же самое с хересом или другим подобным спиртным напитком.

Коньяк?

Я никогда этого не делал, но вы потенциально можете пропустить дуб и просто добавить бурбон прямо в пиво!

Вам придется немного поэкспериментировать, поэтому, возможно, разделите сусло на несколько небольших частей или сначала добавьте небольшое количество и соберите по вкусу.

Приготовление дубового чая

Есть несколько способов придать пиву дубовый аромат, и приготовить «дубовый чай» очень просто.

Просто прокипятите дубовую стружку и убедитесь, что она покрыта дюймовым слоем воды.

Когда чай будет приготовлен, добавьте немного воды в пиво в ферментере и попробуйте его. Продолжайте добавлять дубовый чай, пока не добьетесь желаемого аромата.

Приготовление чая происходит намного быстрее, чем выдержка с использованием дуба, а также позволяет более точно контролировать аромат.

Вареный чай тоже будет стерильным, но не путайте его с лекарственным отваром!

Кстати о чае — знаете ли вы, что можно заваривать хмелевой чай?

Как долго мне оставлять щепу в ферментере?

Чипсы довольно быстро придают аромат, и обычно 7-10 дней в ферментере — это примерно столько же, сколько проходят многие пивовары, прежде чем эффект на пиво станет сильным.

Попутные дегустации помогут, потому что все зависит от вкуса!

Если вы положите чипсы или кубики в пакет, их будет легко удалить чистыми щипцами.

Точно так же, как хороший повар не перебивает пудинг, так и проницательный домашний пивовар не должен перебивать пиво. Слишком много дуба не позволит проявить сложный вкус в вашем пиве до того, как партию возьмет на себя подавляющий древесный аромат.

Итак, по срокам: если вы знаете, что собираетесь разливать пиво в бутылки в течение недели, добавьте чипсы за семь дней до того, как вы собираетесь разливать пиво. Вы увидите красный цвет, если добавите слишком много!

Как я могу отличить дубовое пиво от сырого?

Как правило, сравнение пива, которое было приготовлено, с пивом, которое не было произведено, покажет небольшие вариации.

Пиво, которое было правильно выдержано, часто имеет то, что можно описать как имеющее гладкую основу и послевкусие.

Если дуб был правильно поджарен / обуглен, вы можете получить некоторые из тех ванильных нот, которые мы упоминали выше. Он не должен быть похож на стейк, приготовленный на гриле.

Можно ли повторно использовать дубовую стружку?

Вопрос в том, можно ли повторно использовать щепу? Могу я просто высушить их и хранить до следующего раза?

Мы читали, что производители пива часто просто оставляют их сушиться на бумажном полотенце, а затем помещают на хранение в нечто вроде каменной кувшины.

Убедитесь, что они полностью высохли, так как влага может способствовать развитию микробов, плесени и т. Д.

Мы предполагаем, что чем больше вы повторно используете фишки, тем меньше их качество.

Я нашел этот полностью профессиональный совет, которым я поделюсь как найденный:

«Я держу бутылку Jim Beam объемом 1,75 литра, наполовину полную бурбона, а остальную часть — стружкой из французского дуба среднего размера, чтобы они всегда впитывали этот великолепный аромат, чтобы добавить к Бурбонские стауты Чипсы передают великолепный вкус бурбона и остаются дезинфицированными из-за высокого содержания алкоголя.»

Значит, пивоварам все равно, как долго они замачивают чипсы в бурбоне!

Проверьте диапазон цен на Amazon.

Используя наборы для профилей из дубовой стружки и виски! — Австралийский пивовар

Я люблю скотч… скотч скотч… барабан тоже, ну и бурбон тоже. На самом деле я неравнодушен ко всей семье коричневого духа. На камнях, смешанных с кокаином, смешанных с имбирным пивом, мне все идет на пользу. На самом деле моя любовь к темному духу временами подталкивала меня, нет, я не говорю о пограничном алкоголизме или постоянных вечеринках.Нет, я предпочитаю одну или две дома, где я действительно могу начать ценить достоинства и, ммм, недостатки моих прекрасных сортов пива.

Это маленькое веселое прошлое, однако, заставило меня задуматься, заставило меня задуматься, почти заставило меня иногда искать лучший дух, на который я мог, заставляло возиться и играть с моим духом, развивая и заново развивая мой любимый напиток. Это бесконечный цикл, но я люблю его и чувствую, что почти мой долг — передать то, что я узнал.

Сначала позвольте мне начать с того, что не испытывайте давления, читая эту статью, большинство людей считают, что просто использовать эссенцию — это нормально, и я тоже, только в особых случаях приятно знать, что у вас есть что-то действительно фантастическое в шкафу.В свое время я встречал много скептиков, снобистских горожан «высокого класса», которые слышат домашнее пиво и впадают в упадок! Просто приятно знать, что у тебя есть что-то действительно способное изменить мнение.

Помимо создания собственной сущности, есть два основных способа изменить свой дух. Либо дубление, либо пошив с ассортиментом вытяжек (профилирование). Начнем с самого простого и известного из двух — дуба.

Дубование: Дубование — относительно простая концепция.Это включает в себя пропитку вашего нейтрального отфильтрованного спирта на дереве. Но не просто древесина, большинство дубовых стружек получают из старых бочек из-под виски или бурбона, которые веками использовались пивоварнями, чтобы пропитать их собственным спиртным. В свою очередь, бочки впитали аромат спирта, это то, что вы пытаетесь получить от них (за исключением чипсов «Американский дуб», которые просто из американского дуба).

Приготовление спиртного напитка не только приобретет аромат и цвет от чипсов, но, как вы уже догадались, этот древесный, а иногда и дымный вкус так ценится в некоторых спиртных напитках высшего качества.

Метод прост, но немного отличается в зависимости от типа микросхемы и марки. Как правило, это включает замачивание 10-50 г дубовой стружки на каждый литр спирта в течение 1-3 недель (в зависимости от вкуса). Чем дольше вы оставите его, тем больше аромата и древесности он придаст. Часто вы можете повторно использовать одни и те же фишки один или два раза, просто замочите их подольше.

Некоторые люди используют ароматизатор только из самой дубовой стружки, в то время как другие используют его в сочетании с эссенцией, пытаясь дополнить вкусовой профиль, уже присутствующий в эссенции.Если (а это, вероятно, со временем произойдет) вы оставите его надолго и обнаружите, что он похож на питьевую кору, вы можете использовать более нейтральный спирт (без ароматизаторов) и эссенцию, чтобы смягчить и смягчить его.

Использование экстрактов: Лучший способ использовать экстракты и вкусовые профили — это приобрести набор для профилирования виски. В эти комплекты входят все необходимые вам основы, а также некоторые инструкции и рецепты, которые помогут вам легко следовать инструкциям о том, что делать и как это делать. В наборы входят 4 различных базовых эссенции виски, которые, как правило, представляют собой 4 основных стиля виски (в зависимости от региона Шотландии), Lowland, Highland, Irish и бурбон.

Также поставляется с рядом дополнительных ароматизаторов, используемых для усиления определенных вкусовых характеристик вашего напитка. Это:

• Дубовая бочка (основной аромат, присутствующий в большинстве виски)
• Сладкий ванилин (сладкий аромат ванили с легким привкусом хереса)
• Peat Smoke (Сильный, почти едкий аромат торфяного дыма, очень заметная нота в шотландских виски)
• Вяжущие нотки (острый горьковатый вяжущий вкус, который помогает добавить виски легкости)
• Фруктовые эфиры (более заметны на носу, чем где-либо еще, они добавляют много к букету виски)
• Зерновые ноты (часто описываются как зерновые, эти вкусовые ноты являются частью любого зерна и содержатся в основе виски)
• Ноты рожкового дерева (вкус шоколадных зерен, который является результатом использования некоторых слегка обжаренных зерен)
• Дуб Кедр (придает характерный аромат более сухого дуба, часто встречающийся в стилях ирландского виски)
• Distillers Caramel (исключительно для цвета, придает теплый золотистый оттенок)
• Глицерин (способствует гладкости и ощущению во рту)

Используя только этот небольшой список вкусов, вы можете создать практически любой виски, бурбон и добавить во многие ромы.