Самогоноварение в домашних условиях рецепты: 73 рецепта приготовления самогона в домашних условиях

Фев 16, 1976 alexxlab

Содержание

Рецепт самогона в домашних условиях, инструкция, советы

Ценители спиртных напитков наверняка не обойдут своим вниманием такой известный всем напиток, как самогон. Ведь именно самогон можно считать классическим напитком, который можно приготовить самостоятельно, причем вкус его может быть весьма разнообразен и он будет отвечать требованиям даже особо требовательных гурманов. Знание тонкостей процесса и особенностей состава позволит избежать ошибок.

Брага из сахара

Брага, приготовленная из сахара и дрожжей, считается наиболее популярным спиртовым напитком среди жителей России, и ее разновидностей существует великое множество.

Однако процесс ее приготовления следует начинать с изучения некоторых достаточно простых рекомендаций, которые позволят получить брагу самого высокого качества, не имеющего посторонних привкусов и запаха, а также отличающуюся абсолютной прозрачностью, что также следует считать немаловажным достоинством данного напитка.

Классическая технология приготовления браги из сахара и дрожжей: количество исходных ингредиентов

Самогон в домашних условиях, который готовится по классической технологии, получается самого высокого качества, не имеет ненужного запаха, а также неприятного вкуса, однако отличается уникальной прозрачностью и при этом приятен на вкус, изготавливается из следующих составляющих:

сахарный песок — 6 кг;
лимонная кислота в количестве 25 грамм;
вода желательно питьевая очищенная — 18 литров;
дрожжи — в сухом виде 120 грамм либо прессованных дрожжей 600 грамм.

Из перечисленного количества ингредиентов получится порядка 5 литров удивительно вкусного самогона, при этом полученный сорокаградусный напиток будет вкусным.

Классический рецепт браги в домашних условиях

Классический рецепт имеет ряд специфических особенностей, которые применяются при использовании любого количества составляющих и их комбинаций. Технология получения браги, приготовленной из сахарного песка, осуществляемая в домашних условиях, вполне проста.

Рассмотрим более внимательно, какие этапы следует выполнить, чтобы Ваш труд был не напрасен, а время и усилия не были потрачены впустую.

Вычисление пропорций

Для получения браги в домашних условиях следует предварительно рассчитать количество, которое Вы хотите получить.

Для более точного расчета необходимых ингредиентов нужно знать, что 1,1 л напитка сорока градусов получится из 1 кг сахара. Однако часто случается так, что ввиду не совсем корректного количества исходных ингредиентов, ошибок в технологии перегонки и не четкого соблюдения температурного режима. По этой причине следует изменять рецепт самогона, и всех составляющих брать на процентов 10 больше рекомендуемого.

Чтобы домашний самогон имел выраженный вкус, следует соблюдать такое соотношение составляющих: на 1 кг сахарного песка берется 3,5 литра качественной очищенной воды и желательно не водопроводной (пол-литра добавляется при проведении инвертирования сахара), а также дрожжи в количестве 100 г если дрожжи прессованные, или 20 г, когда дрожжи сухие.

Процесс инвертирования сахара

Инвертирование, представляющее собой получение сиропа из сахарного песка, позволяет достичь более полного расщепления глюкозы и уничтожения за счет поднятия температуры патогенных микроорганизмов. Ведь именно микробы ухудшают вкус полученной браги и при этом могут стать причиной ее порчи.

Также с помощью инвертирования улучшается процесс брожения, что в значительной мере облегчает работу дрожжам, а также позволяет доиться более полного перемешивания всех составляющих. И хотя многие рецепт предлагают лишь размешать сахар в воде, именно инвертирование считается наиболее предпочтительным вариантом получения высококлассного самогона.

Процесс инвертирования состоит из нескольких этапов:

нагрев воды — температура ее должна составлять порядка 80°С;
в три литра нагретой воды всыпается 6 кг сахара;
сироп затем быстро доводится до температуры кипения, и после 10 минут в него следует добавить 25 г лимонной кислоты;
после этого сироп еще раз проваривается на протяжении 1 часа.

Вода — требования к качеству

Поскольку именно вода является основой браги, рецепт самогона будет наиболее удачным тогда, когда использовалась вода высокого качества: не жесткая, без постороннего привкуса и запаха.

Этого можно добиться, если приготовление самогона основывается на покупной очищенной воды высокого качества. Если же применяется водопроводная вода, тогда ее следует набрать в большие емкости, предварительно отстоять несколько дней и затем аккуратно слить, ставив образовавшийся осадок на дне.

Процесс смешивания составляющих компонентов

После получения сахарного сиропа его переливают в тару, в которой будет проходить брожение. В сироп добавляется вода с комнатной температурой при постоянном активном помешивании. Окончательная температура смеси должна составлять порядка 27°С.

После перемешивания сиропа и воды полученная однородная смесь не должна занимать больше чем 3/4 максимального объема используемой емкости, поскольку при последующем брожении пена может переливаться через край.

Внесение дрожжей

Дрожжи для более активного их действия следует предварительно размять руками, поместить в емкость небольшого размера с теплой водой, затем оставить на небольшое количество времени (порядка 10 минут) — это необходимо для начала процесса брожения. Это касается прессованных дрожжей.

Сухие же дрожжи также следует предварительно замочить в теплой кипяченой воде, оставить до максимального растворения и теперь укутать и поставить в теплое время. Через минут 40 на поверхности появляется устойчивая шапка из пены — это показатель того, что дрожжи активны и начался процесс брожения.

Если же при применении сухих хлебопекарных дрожжей происходит слишком активное пенообразование, следует добавить в емкость для активизации дрожжей небольшое количество печенья: это не скажется отрицательным образом на качестве браги. Самогон в домашних условиях теперь сохранит свои превосходные качества и порадует отличным вкусом.

Процесс брожения

Далее самогоноварение в домашних условиях продолжается переносом заполненных емкостей в помещение, в котором соблюдается постоянная температура, наиболее оптимальная для активной работы дрожжей — это 25-30°С. Применение инвертированного сахара позволяет получать брагу с приятным вкусом и карамельным запахом.

На емкости, в которых происходит брожение, следует предварительно надеть гидрозатворы. Также емкости для поддержания постоянной температуры укутываются теплыми вещами (одеялами, шубами, строительными изоляционными материалами), а также может использоваться аквариумный поддерживатель температуры.

Длительность брожения составляет порядка 3-11 дней, наиболее часто окончание данного процесса наблюдается уже на 5-8 день. Взбалтывание емкостей с брагой через 10-12 часов позволяет ускорить процесс, а также вывести лишний газ из смеси.

Брага будет считаться готовой тогда, когда выполняются сл4едующие условия:

останавливается процесс образования пены;
поднесенная зажженная спичка не гаснет;
ощущается спиртовой запах;
на вкус полученная жидкость горькая, что свидетельствует об окончании перехода сахара в спирт.

Комплексное применение перечисленных признаков может помочь не совершить ошибку в определении готовности браги.

Осветляем брагу

Использование натуральной белой глины, или бентонита, позволяет осветлить полученную брагу и устранить лишний углекислый газ.

Для этого брагу сливают с осадка из дрожжей, а затем нагревают. Высокая температура позволяет убить оставшиеся в живых дрожжи.

Теперь брага переливается обратно в емкость, в нее добавляет бентонит и осуществляется осветление полученной браги. Бентонит предварительно измельчают при помощи кофемолки, затем смешивают с водой с невысокой температурой до образования консистенции жидкой сметаны и вливают полученную смесь в брагу. Интенсивное перемешивание позволяет наилучшим образом очистить и придать прозрачность браге. Далее брага оставляется в полном покое на 25-30 часов.

Сливают очищенную брагу в емкость, осадок не следует переливать в канализацию, поскольку он может затвердеватьть и превратиться в сложно разрушаемую цементную пробку, трудно удаляющуюся и создающую серьезные проблемы в канализации.

Процесс получения самогона

Самогон в домашних условиях выгоняется из полученной и очищенной браги, которая уже готова к использованию. Для этого также следует соблюдать определенную последовательность действий.

Первая перегонка

Данный процесс состоит в том, чтобы максимально выделить спирт.

Для этого осветленная брага переливается в перегоночный куб, включается медленный огонь, и отделяются отдельны фракции. Первая из них, «голова», составляет 50 мл и является наиболее вредной для здоровья. Ее можно применять строго в технических целях.

Далее выделяется «тело» — основная фракция, ради которой и проводится весь процесс самогоноварения. Останавливается он тогда, когда полученная жидкость имеет менее 40 градусов. Это измеряется спиртометром.

Последней фракцией является «хвост», в котором содержится больше всего сивушных масел, он также вреден для здоровья.

Вторая перегонка

Теперь спирт-сырец перегоняют второй раз, и наиболее правильной фракцией будет в этом случае первая. Перегонка также осуществляется в перегонном кубе.

Теперь следует отбирать именно дистиллят, пока показатель спиртометра не покажет менее 40 градусов.

Разбавление самогона

Как сделать самогон наиболее вкусным и приятным по вкусу? Для этого его теперь следует разбавить водой. И наиболее выраженный вкус полученный напиток приобретает через 4-5 дней, разлитый в отдельные бутылки, укупоренный и выстоявшийся. Температура выдержки разлитого самогона составляет 18-20°С, помещение должно быть темным, свет не должен попадать на разлитый напиток.

Сбалансированность вкуса может повышаться при использовании дополнительных составляющих, придающих особый вкус напитку и приятный аромат.

Прочитав статью, Вы получили представление, как гнать самогон в домашних условиях, и постоянное совершенствование полученных навыков позволит получить именно такой вкус этого удивительного напитка, который понравится Вам и Вашим друзьям. Удачного Вам самогоноварения!

Видео рецепты домашнего самогона

4.1 / 5 ( 42 голоса )

Рецепты приготовления самогона

Двойной самогон

Взять любой самогон и перегнать его через куб еще раз.

Анисовый самогон

Анисовый №1 (Любимый напиток Петра 1)

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 литрами очищенного
двойного самогона и настаивать 4 недели. Добавить 5 литров воды и
перегнать. В перегнанный самогон добавить 200 г толченых семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

Анисовый №2

Истолочь крупно 1,2 кг семян аниса, залить его 6 литрами
очищенного двойного самогона и настаивать 3 дня. Добавить 9 литров
очищенного двойного самогона и перегнать.

Анисовый №3

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г семян укропа, залить
10 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели. Затем разбавить 5
литрами воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен
первоначальному объему самогона. После этого добавить 1-1,5 кг
лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли и настаивать 4-5
недель. Отфильтровать.

Анисовый №4

Взять 400 г семян аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45
г сухой лимонной корки и истолочь все вместе. Залить 7,5 литрами
очищенного двойного самогона и перегнать.

Анисовый №5

Мелко истолочь 200 г аниса, 2 залить его 5 литрами двойного
самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2,5 литрами воды и перегонять
до тех пор, пока не получится 2, 5 литра самогона. После этого
подсластить крепким сиропом по вкусу и отфильтровать.

Анисовый №6

Взять 1,2 кг крупного толченого аниса, 2,5 г фиалкового корня,
60 г соли, залить 12,5 литрами очищенного двойного самогона и
настаивать два дня, затем перегнать.

Анисовый №7

Мелко истолочь 200 г свежего аниса, залить его 12 литрами
двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать на умеренном
огне так, чтобы получить 9-10 литров самогона. Приготовить сироп из
1,6 кг сахара и 1,2 литров воды и подсластить водку. Смесь получится
молочного цвета. Для осветления положить туда 1 яичный белок и
перемешать как можно лучше. Несколько дней периодически взбалтывать.

Анисовый №8

Взять 400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г
кориандра, 50 г фенхеля, залить 12 литрами двойного самогона и
настаивать 4 недели, а затем перегнать. К полученным перегонкой 10
литрам самогона добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 литрах воды
и процедить.

Анисовый №9

Взять 400 г аниса, 12,5 литров самогона, перегнать на медленном
огне, положив под выход змеевика 50 г истолченного аниса в холсте
так, чтобы самогон шел через него. Для того, чтобы самогон был
зеленым, размельчить 50 г сушенных березовых листьев и положить их в
холсте под выход змеевика.

Апельсиновый самогон

Настаивать двойной самогон на апельсиновой цедре семь дней (в
соотношении 5:1). Затем разбавить водой, количество которой должно быть
вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так,
чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона. Затем
аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной
водкой. Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем отфильтровать. Можно
немного подсластить.

Вишневый самогон

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и поставить в отдельной
емкости в умеренно теплое место. Во время брожения емкость закрыть
крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать мешалкой.
Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с мякотью и
перегнать. Готовый к употреблению самогон не имеет цвета. Как только в
процессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в
отдельную емкость. Мутный самогон можно перегнать еще раз. Вишневые
косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и запах.

Сухие вишни также годятся для приготовления самогона. Для этого
их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут
толкушками. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше.
Брожение в этом случае идет медленнее.

Вишневый №1 (сладкий)

Очистить самогон путем настаивания его на углях.
Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и
перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими
вишнями и залить перегнанным самогоном так, чтобы самогон покрывал
вишни на 8 см и настаивать. Готовность напитка определяется по
густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, и он готов к
употреблению. Иногда в такой самогон добавляют сахар из расчета
100-300 г сахара на 0, 6 литра.

Вишневый № 2 (сладкий)

Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в
прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать через
полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить 3, 5-4,5
литрами французской водки (см. рецепт) и перегнать. Полученный самогон
разбавить вишневым соком из расчета 2: 1, добавить сахара, хорошо
перемешать и отфильтровать.

Вишневый № 3 (сладкий)

Взять 30-36 литров вишни, вынуть косточки, мякоть отжать через
холст или двойную марлю. Выжимки и косточки истолочь и сложить в
ведерный куб, залить французской водкой (см. рецепт), добавить 1, 2
литра молока и перегнать. К перегнанному самогону добавить вишневого
сока и сахарной пудры, хорошо размешать и отфильтровать (на 1 литр
самогона — 3 литра сока и 600-650 грамм пудры).

Вишневый №4 (сладкий)

Взять 5 литров двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15
г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0, 6 литра воды, 4 горсти толченых
вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая
водка. Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать
отстояться, а когда гуща опадет, процедить. Перелить сок в кастрюлю,
добавить сахар и варить до уваривания 1/3 части, затем добавить
корицы, семян кардамона, гвоздики, накрыть крышкой и томить на медленном
огне без кипения, затем остудить. На 1, 2 литра сока берется 400 г
сахара, 15 г корицы, 6 г кардамона, 10 г гвоздики. Приготовленным
соком разбавить полученный самогон из расчета 2: 1 (одна часть —
самогон), перемешать и отфильтровать.

Виноградный самогон

Взять 10 литров виноградной выжимки, добавить 5 кг сахара, 100 г
дрожжей, залить 30 литрами воды. Настаивать 7 дней, затем дважды
перегнать.

Гвоздичный самогон

Гвоздичный №1

Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 литрами двойного
самогона, крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на
солнце на 7 дней, затем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп,
развести в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.

Гвоздичный №2

Истолочь вместе 800 г гвоздичных головок, 800 г изюма, 100 г
гвоздики, залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней,
затем перегнать и подсластить сиропом по вкусу.

Гвоздичный №3

Поместить в бутыль 10 г гвоздики, залить самогоном
и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна
часть — вода) и перегнать так, чтобы получить первоначальный объем
самогона. Белый изюм (50 г на 1 литр) истолочь, добавить головок
гвоздики (5 штук на 1 литр) и настаивать 14 дней на уже перегнанном
самогоне. После этого процедить, добавить молока (1 столовую ложку на 1
литр) и отфильтровать. Можно подсластить (100 г сахара на 1 литр).

Гвоздичный №4

Измельчить 90 г гвоздики, залить ее 12 литрами самогона и
настаивать 7 дней, затем добавить 200 г гвоздики и перегнать.
Подсластить из расчета 400 г сахара на 12 литров.

Грушевый самогон

Грушевый №1

Сварить 10 литров подгнивших груш, добавить 400 г сахара и
40-50 г дрожжей, залить 1-1,5 литрами воды. Настаивать в теплом месте 7
дней, затем перегнать 2 раза.

Грушевый №2

Емкость наполовину заполнить дикими грушами и дать загнить.
Затем размять и настаивать 15-20 дней, после чего перегнать 2 раза.

Дягильный самогон

Дягильный №1

Разрезать мелко 1,2 кг сухого дягильного корня, залить 5 литрами
двойного самогона, настаивать 3 дня, затем добавить 6 литров двойного
самогона и перегнать.

Дягильный №2

Измельчить 500 г свежих семян дягиля, залить 10 литрами двойного
самогона и настаивать 3 дня. Затем перегнать. Перегонку вести до тех
пор, пока получаемый самогон сохраняет прозрачность и не имеет
молочного отлива. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и
отфильтровать.

Дягильный №3

Взять 120 г дягиля, 100 г корицы, 100 г кардамона, 50 г лимонной
корки, залить 18 литрами самогона. Настаивать 4 дня, затем перегнать.

Очистка самогона углем на угольной колонке (угольном фильтре).

Жасминный самогон

Свежесорванные цветки жасмина 200 г залить 4 литрами самогона,
перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать
отстояться.

Желудочный самогон

Смешать 400 г мяты, 400 г шалфея, 400 г аниса, 100 г калгана,
100 г имбиря и залить все 12 литрами двойного самогона. Настаивать в
теплом месте 21 день, взбалтывая каждый день, а затем перегнать.

Запеканка

Взять 1-2 литра сухих лимонных корок, залить 8-9 литрами
самогона и настаивать сутки, а потом перегнать. Взять 100 г корицы, 35
г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кардамона, 10 г мускатного цвета и 4
мускатных орешка, все измельчить. Затем взять бутыль из толстого
стекла, наполнить полученной смесью и залить самогоном, оставив сверху
свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно
закупорить. Сильно нагреть духовку и выключить. Поставить туда бутыль и
ждать, пока духовка не остынет полностью. Нагревать духовой шкаф и
ставить туда бутыль следует раз 8-10. После каждого раза осматривать
тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать тестом. Затем самогон
отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.

Изюмный самогон

Взять 800 г изюма, 400 г кардамона, смешать и измельчить,
залить ведром двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

Кардамонный самогон

Кардамонный №1

Крупно истолочь 800 г кардамона, залить 4 литрами самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 3,5 литра самогона и перегнать.

Кардамонный №2

Взять 100 г кардамона, 1,2 кг лимонной корки, 200 г корицы, 100 г
калгана, 100 г гвоздики, 100 г фиалкового корня, 40 г аниса и залить
12 литрами самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать.

Кардамонный №3

Взять 50 г кардамона, 25 г аниса, 20 г гвоздики, 15 г дягиля, залить 12 литрами самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

Картофельный самогон

Картофельный №1

Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля и добавить его к
кипяченой и остывшей до 60 С воде, одновременно перемешивая. Добавить 1
кг муки и немного измельченной пшеничной соломы, хорошо перемешать.
Когда смесь станет светлой, слить ее, а остатки в виде осадка вновь
залить водой, имеющей температуру 50°С. Перемешать и настаивать
немного больше времени, чем в первый раз. Затем жидкость слить и
смешать ее с жидкостью от первого слива. Добавить дрожжей из расчета 100
г на 5 литров и настаивать 10-15 дней, а затем перегнать как обычно.

Картофельный №2

Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Затем смолоть 6 кг
овса, залить его кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно
добавлять натертый картофель. Через 3 часа добавить 37 литров воды и
снова перемешать. Затем добавить 1, 8 литра дрожжей и перемешать ещё
раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3-4 дня в темноте до
выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.

Коричный самогон

Коричный №1

Мелко истолочь 400 г свежей корицы, залить 12 литрами двойного
самогона, крепко закупорить и настаивать в теплом месте или на солнце 7
дней, затем перегнать. Подслащивать сахарным сиропом, приготовленным
из расчета в 400 г сахара на 1,2 литра воды.

Коричный №2

Мелко истолочь 400 г корицы, залить 5 литрами двойного самогона и
настаивать 15 дней. Затем добавить 2,5 литра кипяченой воды и
перегонять на малом огне до тех пор, пока не получится 2,5 литра
самогона, который подсластить по вкусу сиропом, сваренном на коричной
воде.

Коричный №3

Взять 90 г корицы, 45 г кардамона, 15 г майорана, по горсти
розмарина и шалфея, 4 корешка фиалки, залить 12 литрами двойного
самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать.

Коричный №4

Мелко истолочь 400 г корицы, залить 2,5 литрами горячей кипяченой
воды, хорошо закупорить, поставить в остывающий духовой шкаф. Когда
шкаф остынет окончательно, переставить емкость в теплое место и
настаивать сутки. Затем взболтать и начинать перегонку. Когда
перегонится 0,5 литра самогона, влить в куб ещё 0,5 литра воды, потом
таким же образом еще 0,5 литра воды. Продолжать перегонять, пока не
получится еще 1 литр. Потом взять 2 кг сахара, развести 1,2 литрами
коричной воды и сварить сироп. Смешать 1,2 литра двойного самогона,
первую бутылку перегнанной коричной воды и сироп, добавить 3,5 литра
двойного самогона и оставшуюся коричную воду, перемешать, хорошо
закупорить и настаивать в теплом месте 3 дня, затем отфильтровать самогон.

Коричный №5

Взять 1,2 сухих яблок, залить 12 литрами двойного самогона и
перегнать. Истолочь 200 г корицы и добавить ее в перегнанный самогон,
плотно закупорить и настаивать 7 дней. Затем перегнать на самом малом
огне.

Коричный №6

Истолочь 400 г корицы, залить 2,5 литрами двойного самогона и
настаивать 7 дней. Затем перегнать, подсластить сиропом по вкусу и
отфильтровать.

Крепительный самогон

Взять 100 г корицы, 100 г мускатного цвета, 100 г мускатных
орехов, 30 г гвоздики, 100 г кориандра, 200 г фисташковых орехов, 100 г
ладана, 90 г калгана, 90 г лепестков розы, горсть розмарина, горсть
шалфея, 4 корня фиалки. Все это смешать, измельчить толкушкой и залить
12 литрами двойного самогона. Поставить в остывающую духовку, а затем
в течение 3 дней ставить в остывающий шкаф еще 3-4 раза, а в
перерывах емкость тепло укутывать и оставлять в теплом месте. Тем, у
кого есть печь, можно на 3 дня ставить туда. Затем перегнать на
медленном огне, добавить 100 г лакричного корня и настаивать 3 дня.
Аккуратно слить, подсластить по вкусу и отфильтровать.

Лавандовый самогон

Взять 100 г лавандового цвета, 25 г гвоздики, 25 г корицы,
измельчить и перемешать. Залить 12 литрами двойного самогона и
настаивать 7 дней. Затем положить в настой ломоть хлеба, обмазанный
медом и перегонять на медленном огне.

Лавровый самогон

Мелко истолочь 800 г лавровых ягод, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать как обычно.

Лимонный самогон

Лимонный №1

Настаивать 3 недели двойной самогон
на лимонной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры). Затем
разбавить 2,5 частями воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен
быть равен первоначальному объему самогона. Срезать тонкий верхний
слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить
перегнанным самогоном. Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем
отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахара на 1 литр).

Лимонный №2

Взять 400 г лимонной корки, 400 г фиалки и залить 12 литрами
двойного самогона. Настаивать 6 дней, а потом перегонять на медленном
огне, пока не выйдет 6 литров самогона.

Лимонный №3

Взять цедру 30 лимонов, залить 5 литрами двойного самогона и 3,5
литрами воды, добавить корки 4 померанцев или 5-6 зеленых апельсинов,
горсть толченого кориандра и 4 гвоздики. Настаивать на солнце или в
теплом месте 30 дней. Затем перегонять, пока не получится 2,5 литра
самогона. Подсластить сиропом и отфильтровать.

Лимонный №4

Взять 1,2 кг крупно истолченной лимонной корки, 60 г соли, залить
1 2 литрами двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать и
подсластить 1,2 кг сиропа.

Малиновый самогон

Малиновый №1

Взять 800 г свежей малины, 35 г мелко искрошенного фиалкового
корня, залить 12 литрами двойного самогона, настаивать 6 дней, затем
перегнать.

Малиновый №2

Взять 400 г свежей малины, залить 12 литрами самогона и настаивать 2 дня, затем перегнать и подсластить по вкусу.

Можжевеловый самогон (джин)

Взять 1,6 кг можжевеловых ягод, истолочь их и залить 8 литрами
двойного самогона. Настаивать 14 дней, затем перегнать до 3/4
первоначального объема.

Московский самогон

Взять 8 г калгана, 8 г имбиря, 8 г аниса, 8 г мяты, залить 1
литром двойного самогона и настаивать 3 недели. Затем добавить 1,5
литра воды и перегнать, получив первоначальный объем.

Мятный самогон

Мятный №1

Взять 4 горсти сухой мяты, залить ее 3 литрами двойного самогона,
настаивать 3 дня, затем перегнать. Вновь настаивать до получения
зеленого цвета на горсти свежих листьев черной смородины или любистка.
Подсластить сиропом из 1,2 кг сахара, разваренного в 0,6 литрах воды,
и отфильтровать.

Мятный №2

Взять 200 г мяты, 25 г полыни, 15 г розмарина, 25 г шалфея, 15 г
кардамона, 10 г гвоздики, залить 12 литрами самогона, плотно
закупорить и настаивать на солнце или в теплом месте 3 дня. Затем
перегнать и добавить по вкусу сироп.

Мятный №3

Взять 800 г мяты, 1,2 кг меда, 60 г соли, залить 12 литрами
двойного самогона, настаивать 3 дня, затем перегнать и отфильтровать.

Наливочный самогон (для наливок)

Емкость наполнить на 1/3 ягодами, из которых будет
изготавливаться наливка, залить самогоном и перегнать. Полученный
самогон разбавить на 1/3 кипяченой водой и тщательно перемешать. Такой
самогон приобретет запах ягод и наливка получится с натуральным
запахом и чистым вкусом.

Персиковый самогон

Персиковый №1

На 12 литров двойного самогона взять 2 кг листьев персика,
настоять 2-3 недели и перегнать. Затем взять по 400 г ядер косточек
персика и горького миндаля, измельчить, развести молоком до состояния
киселя и продавить сквозь сито. Добавить этот кисель к перегнанному
самогону и настаивать 2 недели, отфильтровать.

Персиковый №2

Взять 800 г персиковых ядер, мелко истолочь, развести водой до
состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить,
обмазать тестом и в течение двух дней 8-10 раз ставить в остывающий
духовой шкаф. Затем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6
литрами двойного самогона и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.

Персиковый №3

Измельчить 400 г персиковых ядер, развести 6 литрами самогона,
залить в толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и
поставить на 3 дня в печь на средний жар. Можно ставить в течение трех
дней в остывающий духовой шкаф, но тогда это надо сделать не менее 12
раз. Затем отфильтровать и перегнать самогон.
Горсть березового листа, горсть листьев черной смородины, горсть
листьев черемухи, 1/2 горсти мяты положить в самогон и настаивать 1
день. После этого процедить и подсластить по вкусу.

Полынный самогон

Полынный №1

Взять 800 г аниса, 200 г полыни, залить 12 литрами самогона, настаивать 14 дней, затем перегнать.

Полынный №2

Взять 300 г полынных верхушек, 60 г соли, залить 12 литрами
двойного самогона, настаивать 7 дней. Затем добавить 1,2 кг меда и
перегнать.

Полынный №3

Набрать 1,5 кг верхушек молодых побегов полыни, 100 г дягильного
корня, 100 г фиалкового корня, 100 г листьев душицы, 50 г аниса и 50 г
бадьяна, залить 12 литрами двойного самогона и настаивать 4 недели.
Затем перегнать до получения 8 литров самогона, в который добавить 1,2
кг сахара, растворенного в 0, 6 литрах воды. Такой самогон
подкрашивают в зеленый цвет настаиванием на горсти листьев черной
смородины или любистка.

Полынный №4

Взять 2 кг полынных верхушек, 300 г дягиля, залить 6 литрами
самогона и настаивать 2 недели. Затем добавить 3 литра воды и
перегнать до получения 6 литров самогона. Этот самогон можно также
сделать зеленым, подкрасив его настаиванием в течение 2-3 дней на
горсти листьев черной смородины или любистка. Потом отфильтровать и
подсластить по вкусу.

Полынный №5

Взять 400 г аниса, 200 г мелко порезанной полыни, залить 12 литрами самогона и перегнать.

Померанцевый самогон

Померанец (грейпфрут) можно заменять зелеными апельсинами, но их потребуется в два раза больше.

Померанцевый №1

Взять 800 г померанцевой цедры без мякоти, залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 3 дня, а затем перегнать.

Померанцевый №2

Взять 1,5 кг померанцевой цедры, залить 6 литрами двойного
самогона и настаивать 3 дня. Затем добавить 8,5 литров двойного
самогона и перегнать до получения 8,5 литров водки. Подсластить по
вкусу.

Померанцевый №3

Взять 400 г померанцевой корки, 200 г бадьяна, 45 г кардамона, 45
г корицы, 45 г фенхеля, 35 г гвоздики и залить 12 литрами двойного
самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать, подсластить по вкусу и
отфильтровать.

Померанцевый №4

Взять 12 литров самогона, развести его 6 литрами воды и перегнать
на медленном огнен до получения 3 литров двойного самогона, добавить
туда 200 г мелко нарезанной померанцевой цедры, закупорить и
настаивать в теплом месте 7 дней. Перегнать и подсластить сиропом из
1,5 сахара.

Померанцевый №5

Взять 20 г измельченной гвоздики и настаивать в 1/4 литра
самогона 3 дня. Затем взять 400 г померанцевой корки, залить 12
литрами самогона и также настаивать 3 дня. Добавить туда гвоздики и
перемешать. Перегнать и подсластить сиропом по вкусу.

Померанцевый №6

Взять 400 г померанцевой цедры, 200 г бадьяна, 85 г мускатных
орехов, 85 г мускатного цвета, 85 г кардамона, 85 г корицы, 200 г
фисташек, 70 г гвоздики, залить 11 литрами двойного самогона.
Настаивать 7 дней, а затем перегнать.

Простой самогон

Простой самогон (из пшена) №1

Разварить 3 литра пшена, развести теплой водой, добавить 100 г
дрожжей, 1,2 кг теста из квашни и поставить бродить. Когда скиснет и
перебродит, перегнать 2 раза.

Простой самогон ( из плодов) №2

Большую емкость залить наполовину самогоном и наполнять ее
любыми ягодами и фруктами, свежей и загнившей падалицей. Когда
наполнится емкость все должно перебродить. После этого самогон слить и
перегнать, а в оставшиеся плоды долить нового самогона и вновь дать
забродить, а затем его слить и перегнать.

Рисовый самогон

Рисовый №1

Взять бутылку малаги, 200 г дробленного риса, 400 г крупного
изюма, отваренного в воде и сколько необходимо по вкусу сахарного
сиропа. Добавить туда 400 г воды и 200 г белых пивных дрожжей,
оставить бродить в посуде 3-4 дня. Затем добавить 12 литров двойного
самогона, 6 литров мягкой родниковой воды и перегнать так, чтобы вышло
9 литров самогона. В отдельную посуду налить 0,2 литра 70-градусного
спирта или тройного самогона и всыпать 3-4 чайных ложки ванили.
Настаивать 3-4 дня, потом отфильтровать. Настойку ванили и 2 капли
розового масла добавить к уже перегнанному самогону. В холщовый мешочек
положить 600 г свежей дубовой коры и 5 г корня калгана. Этот мешочек
поместить в емкость с самогоном и плотно закупорить.

Рисовый №2

Взять 2,5 кг дробленого риса, пережаренного наподобие кофе, 25 г
шафрана, залить 60 литрами очищенного самогона и перегнать до
получения 43 литров водки, которую можно подкрасить жженым сиропом.

Розмариновый самогон

Взять 400 г розмарина, 60 г соли, 12 литров двойного самогона и настаивать 3 дня. Перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа.

Розовый самогон

Розовый №1

2 кг розовых цветов, 4 л двойного самогона, 2,8 л мягкой воды, 800 г сахара.
1 кг свежих розовых цветов залить самогоном. Полученную смесь настаивать в течение месяца и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. 0,5 кг свежих розовых цветов залить 1,6 л мягкой воды.

Перегнать на медленном огне, чтобы вышло 0,5 л розовой воды. В эту же емкость добавить еще 0,5 кг розовых цветов и долить 1,2 л мягкой воды. Перегонять на медленном огне до получения 0,4 л розовой воды. В ней настоять сахар. При желании самогон можно подсластить сиропом и отфильтровать.

Розовый №2

Розовые лепестки растереть в ступке. Переложить в определенную емкость и засыпать солью. Толщина слоя соли приблизительно 1 см.

Накрыть мокрым полотенцем и положить кружок с гнетом. Настаивать в течение месяца в прохладном месте (лепестки должны немного загнить). Все сложить в емкость, залить водой из расчета 1:1 (одна часть самогона), все перемешать и можно перегонять. Самогон необходимо перегнать 2 раза, так как первач будет содержать спирт из роз, следовательно, иметь сильный запах. При желании самогон можно подсластить и отфильтровать.

Рябиновый самогон

Рябиновый №1

Собрать до морозов 3 кг спелой рябины, размять, добавить 80-100 г
дрожжей, залить 12 литрами свежего хлебного кваса и настаивать при
температуре 15-16 С. Когда активное выделение газа прекратится,
размешать и перегнать. Затем добавить 6 литров самогона и перегнать
ещё раз, пока не будут устранены посторонние запахи.

Рябиновый №2

После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них
сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение
закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел и
вкусом, напоминающим французский коньяк.

Рябиновый №3

Рябину размять, залить ее самогоном так, чтобы едва покрылись
ягоды, а емкость заполнилась наполовину, добавить дрожжей из расчета
15-20 г на литр, плотно закрыть и настаивать 14 дней, затем перегнать 2
раза.

Свекольный самогон

Свекольный №1

Натереть на терке и отварить 8 кг сахарной свеклы. В ещё теплую
свеклу добавить 5-6 кг сахара, залить 10 литрами воды при температуре
25 С. Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды.
Настаивать в теплом месте 3-4 дня. Когда свекла опустится на дно и
сверху образуется корка, все перемешать и перегнать 2 раза.

Свекольный №2

Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1-1, 5 часа. Жидкость
слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и опять кипятить 1-1,5
часа, затем слить. Еше раз залить, прокипятить и слить. Всю полученную
при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не
более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжей из расчета 40 г на 4 литра и
настаивать 10-15 дней до прекращения образования пены. При добавлении
сахара, картофеля или других компонентов настаивание длится 4-7 дней.
По окончании брожения перегнать.

Свекольный №3

Приготовить 4 литра свекольной жидкости так же, как в предыдущем
рецепте, добавить 2 кг полтавской крупы и настаивать 4-5 дней при
температуре 20-22 С. Затем добавить еще 15 литров свекольной жидкости и
настаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.

Свекольный №4

Изготавливаете из патоки. Взять 10 литров патоки, 200-250 г
дрожжей, залить 25 литрами воды. Настаивать в теплом месте 7 дней.
Перегнать 2 раза.

Свекольный №5

Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Взять
30 литров сока, 200 г дрожжей и настаивать в теплом месте 5-6 дней.
Затем перегнать 2 раза.

Сливовый самогон (Венгерский)

Сливовый №1

Размять 12 литров слив, добавить 1-1, 5 кг сахара и настаивать
12-16 дней. Когда брожение прекратится, перелить все в куб и перегнать
2 раза.

Сливовый №2

Самые зрелые сливы вместе с косточками толкутся в ступе. При
этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят
бродить. Когда «каша» перестанет выделять газ, ее переливают в куб и
перегоняют 2-3 раза.

Тминный самогон

Тминный №1

Взять 1,2 кг крупно истолченного тмина, залить 5 литрами самогона
и настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 литров самогона, перегнать и
подсластить по вкусу.

Тминный №2

Взять 1,8 кг тмина, истолочь его, залить 12 литрами самогона, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара.

Тминный №3

Взять 400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сухой
лимонной корки. Все это измельчить, перемешать, залить 3,5 литрами
двойного самогона и настаивать 2 дня. Затем добавить 2,5 литра мягкой
родниковой воды и гнать через куб до тех пор, пока получаемый самогон
не приобретет белый цвет и острый вкус. Подсластить сиропом по вкусу и
отфильтровать.

Тминный №4

Взять 200 г тмина, 100 г кориандра, 50 г аниса, залить 18 литрами самогона и перегнать, затем отфильтровать самогон.

Травный самогон

Травный №1

Взять 1 литр сосновых шишек, 1 литр золототысячника, 1 литр листа
черной смородины, 1 литр любистка (зори), 1 литр полыни, 1 литр
бедренца, 1 литр мяты, 1 литр розмарина, 1 литр малинного корня и
залить все это двойным самогоном так, чтобы он покрыл траву.
Настаивать 2-3 дня, затем перегнать.

Травный №2

Взять 45 г корицы, 20 г мускатных орехов, 20 г мускатного цвета,
20 г калгана, 20 г фиалкового корня, 20 г ладана, 50 г фисташек, 15 г
гвоздики. Залить 12 литрами двойного самогона, добавить 800 г
толченого изюма. Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.

Травный №3

Взять 2 горсти майорана, 2 горсти шалфея, 2 горсти иссопа, 2
горсти душицы, горсть аниса, 2 горсти базилика, 2 горсти кипарисных
стружек, 2 горсти можжевеловых ягод, горсть кудрявой мяты, горсть
розмарина, 400 г изюма, 100 г померанцевой корки, 20 г дягиля. Все это
залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем
перегнать.

Травный №4

Взять 50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г мускатных орехов, 100 г
фисташек, 120 г лимонной корки, 35 г аниса, 35 г ладана, 20 г
гвоздики. Залить все это 12 литрами двойного самогона и плотно
закрыть. Настаивать в теплом месте 4 дня, затем перегнать.

Травный №5

Взять 50 г корицы, 50 г померанцевой корки, 200 г фисташек, 35 г
ладана, 35 г мускатного цвета, 35 г мускатных орехов, 35 г кардамона,
30 г гвоздики. Все это истолочь, перемешать, залить 15 литрами
двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить ломоть черного
хлеба, обмазанный медом, и перегнать на медленном огне.

Травный №6

Взять 155 г тмина, 155 г шалфея, 155 г иссопа, 155 г майорана,
100 лимонной корки, 100 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г
мускатного цвета, 20 г мускатных орехов, 20 г ладана, 20 г кардамона,
горсть можжевеловых ягод, 20 г гвоздики. Залить 18 литрами двойного
самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить 800 г изюма и обмазанный
медом ломоть хлеба. Перегнать на медленном огне.

Травный №7

Взять 120 г лимонной корки, 100 г мелиссы, 60 г черного тмина, 50
г мяты, 50 г тимьяна, 50 г лаврового листа, 50 г корня вербены.
Залить 12 литрами самогона, настаивать 3-4 дня, затем перегнать.

Травный №8

Взять 50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г
ира (аира), 50 г ревеня, 50 г лакричного корня, 50 г бадьяна, 130 г
розмарина, 35 г шалфея, 15 г стручкового перца, 15 г майорана, 35 г
мускатных орехов, 50 г померанцевой корки, 50 г дягиля, 50 г тмина, 50
г петрушки, 50 г лепестков розы, 35 г гвоздики. Залить 12 литрами
двойного самогона, настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном
огне.

Травный №9

Взять 15 г майорана, 15 г шалфея, 15 корицы, 15 г гвоздики, 15 г
мускатных орехов, 1,6 кг сахара, залить 6 литрами хорошего самогона.
Настаивать 2-3 дня, затем перегнать.

Французская водка

(так в старину называли самогон очень хорошего качества)

Французская №1

Используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой
так, чтобы она их слегка закрывала. Затем добавляют виноградного вина и
дрожжей из расчета 0,7 литра вина 50 г дрожжей на 12 литров
водно-фруктовой смеси. Когда все закиснет, перегнать через куб 3 раза.

Французская №2

Взять 37 литров самогона, 6 литров молока и перегнать до
получения 20 литров самогона. Добавить 3 литра молока, 1,5 кг ржаного
хлеба, 6 литров виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и
перегнать до получения на выходе 12 литров самогона.

Французская №3

Взять 37 литров самогона, 6 литров молока и перегнать. Добавить 3
литра мягкой родниковой воды, 3 литра молока, 3,3 кг ржаного хлеба и
перегнать еще раз. Затем добавить 3 литра белого виноградного вина,
1,2 кг изюма, 400 г сахара, плотно закрыть и поставить в прохладное
место.

Французская №4

Взять 800 г изюма, залить 12 литрами самогона и перегнать.

Французская №5

Взять 12 литров виноградного вина, добавить 650 г дрожжей и перегнать через куб 2 раза.

Хлебный самогон

Хлебный №1

Размолоть 4 литра пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя
литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг
сахара и 18 литров воды, настаивать ещё 7-8 дней. Когда брага станет
горькой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выбрасывать, а
добавить к ним 5 кг сахара, 8 литров теплой воды и настаивать 8-10
дней. Затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза.

Хлебный №2

Прорастить 6 литров ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть.
Размочить в 10 литрах воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть.
Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и
хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней.
Перегнать 2 раза.

Хлебный №3

Зерно вымачивают в кадках 3 дня, сушат на противнях 2 дня и
досушивают в печи. Когда зерно высыхает до стадии хруста при
раскусывании, его перемалывают. Затем в кадку наливают 2 ведра горячей
воды, добавляют 8 кг смолотого зерна и перемешивают. Через два часа
доливают 2 ведра горячей воды и вновь перемешивают. Через час
добавляют 0,5 ведра холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи.
Настаивают в теплом месте 3 дня, затем перегоняют.

Хлебный №4

Прорастить 10 кг пшеницы, перемолоть, добавить 0,5 кг дрожжей,
залить 30 литрами воды. Настаивать в теплом месте пока не перебродит,
затем перегнать 2 раза.

Хлебный №5

Взять 1,2 кг сухих хлебных корок бородинского (тминного) хлеба,
40 г корицы, 30 штук гвоздики, залить 10 литрами самогона и настаивать
4-5 дней. Затем добавить 5 литров воды и перегнать до получения 10
литров самогона.

Хлебный №6

Прорастить 6 литров ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть.
Размочить в 10 литрах 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть.
Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и
хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней.
Перегнать 2 раза.

Хлебный №7

Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в
теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за
тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на
муку и добавлять понемногу в кипящую воду, постоянно помешивая.
Довести до состояния жидкого киселя. Затем емкость укрыть и настаивать
10-12 часов, затем остудить до комнатной температуры и добавить
дрожжи ( на 2 ведра закваски — 1/2 кг). Если нет дрожжей — добавить 1
кг сухого гороха. Сбраживать 5-6 дней (с горохом — 10). Когда брожение
закончится, перегнать. Получается очень хороший классический самогон.

Хлебный №8

Прорастить зерно как в рецепте хлебного №6 и смолоть его.
Разварить картошку и толочь горячей до состояния киселя с той водой, в
которой она варилась, насыпая при этом понемногу солодовую муку.
Затем сверху высыпать остатки муки и настаивать 10-12 часов. Затем
перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей и оставить бродить 5-6 дней, после
чего пе-регнать. На ведро солода варится 2-2, 5 ведра картошки.

Чайный самогон

Взять 200 г хорошего зеленого чая, залить 1,2 литрами кипятка,
плотно закрыть, дать остыть и процедить. Этим чаем разбавить 7,5 литра
двойного самогона, сюда же отжать через полотно заварку, плотно
закрыть и настаивать 8 дней. Затем добавить еще 100 г зеленого чая, 2,
5 литра кипяченой воды и перегнать до получения 3,7 литра самогона.
Подсластить по вкусу и отфильтровать.

Шалфейный самогон

Шалфейный №1

Взять 200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г шиповника
или розового цвета, залить 12 литрами самогона, плотно закрыть и
настаивать 2 дня. Затем перегнать и подсластить по вкусу.

Шалфейный №2

Взять 400 г шалфея, 50 г кориандра, 50 г укропа, залить 25
литрами самогона и перегнать на медленном огне. Подсластить и
отфильтровать.

Яблочный самогон

Яблочный №1

Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты
жидкостью, и настаивать полгода. Затем процедить, слить в кастрюлю,
подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы
самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща
осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2, 5 литра на 10
литров самогона. Затем перегнать и отфильтровать.

Яблочный №2

Яблоки натереть и выжать сок. На 12 литров сока взять 1 кг
сахара и 65 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7 дней, затем
перегнать 2 раза.

Самогон за 2 часа

10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 литра молока, 30-40 литров воды.
Поместить все это в стиральную машину. Крутить 2 часа, затем дать отстояться и перегнать.

Самогон за сутки

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 литр молока, 1 кг гороха,
залить 15 литрами теплой воды, настаивать 1 сутки, затем перегнать.
Выход 5 литров.

Самогон за сутки (второй способ)

Взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 3 стакана молока, раскрошить 4
буханки хлеба, растолочь 25 средних картофелин, залить все это 25
литрами теплой кипяченой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки. Затем
перегнать.

Самогон сахарный

Взять 6 кг сахара, 200 г дрожжей, залить 30 литрами теплой воды
и хорошо перемешать, добавить пучок сухого укропа и листьев смородины
для запаха. Настаивать в теплом месте 6-7 дней, затем перегнать.
Выход — 6 литров.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 литр
самогона. Если использовать эффективные аппараты, 10 литров хорошего
самогона получается из 7 кг сахара. Лишний сахар в этом случае не
требуется, так как он все равно уйдет в отходы.

Самогон крахмальный

Взять 10 кг крахмала, развести 20 литрами воды и заварить как
кисель, добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Настаивать 3-5 дней.
Затем перегнать. Выход — 11 литров.

Самогон сиропный

Взять 6 литров любого сиропа, развести в 30 литрах воды и добавить 200 г дрожжей. Настаивать 7 дней. Выход — 7 литров.

Самогон из томатной пасты

Развести 1 литр томатной пасты в 30 литрах воды, добавить 0,5
литра пива и 10 кг сахара. Настаивать в теплом месте пока не
перебродит, затем перегнать. Выход составляет 7-8 литров.

Самогон из конфет

Взять 5 кг конфет с начинкой, развести в 20 литрах воды. Настаивать 4-5 дней, затем перегнать. Выход — 5 литров.

Самогон из варенья

Взять 6 литров забродившего варенья, развести 30 литрами теплой
воды, добавить 200 г дрожжей и 3 кг сахара. Настаивать в темном месте
3-5 дней, затем перегнать. Выход составит 9 литров. Если не добавлять
сахара выход составит 6 литров.

Самогон из халвы

Взять 10 кг халвы, развести в 15-20 литрах воды. Добавить 20 г
мяты для устранения запаха. Настаивать 8 дней, затем перегнать. Выход
составляет 10 литров.

Самогон медовый

Развести 3 кг меда и 3 литра сиропа в 27 литрах воды, добавить
300 г дрожжей. Настаивать 7 дней, затем перегнать. Выход — 7 литров.

Самогон из сухофруктов

Взять 2 кг сухих яблок или груш, заварить в 10 литрах воды,
добавить 3 кг сахара и 300 г дрожжей. Настаивать в темном месте 7
дней, добавить пучок сухого чабреца и перегнать. Выход — 3,5 литра.

Самогон из фруктово-ягодного сока

Взять 9 литров сока, добавить 250-300 г дрожжей, настаивать 14
дней в темном месте при температуре 20-24 С. Когда брожение прекратится,
перегнать. Выход 2-3 литра.

Домашнее пиво

Приготовление

Инструкция по приготовлению домашнего пива

1. Тщательно промойте емкость для брожения и все остальное оборудование и простерилизуйте специальным раствором.(*)

Затем сполосните проточной водой.

2. Налейте в кастрюлю 2-3 л воды, добавьте 1 кг сахара и вскипятите.

3. Пока закипает сахарный сироп, поместите банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого, затем откройте ее и вылейте экстракт в бочку.

4. Добавьте в бочку вскипяченный сироп из кастрюли и хорошо размешайте простерилизованной ложкой-мешалкой. Часть горячей воды из кастрюли налейте в банку, чтобы растворить оставшийся на стенках густой экстракт.

5. Долейте в бочку холодной воды до нужного объема (согласно инструкции на данный сорт экстракта). Воду желательно предварительно пропустить через фильтр, если есть такая возможность. Если нет, водопроводной воде следует дать отстояться, чтобы освободить ее от хлора. Тщательно перемешайте полученный раствор. Конечная температура смеси должна быть 18-240С — нормальная температура для брожения.

6. Когда Вы удостоверитесь, что температура не превышает нормы, добавьте в смесь дрожжи из пакетика, приложенного к банке с экстрактом. Высыпайте дрожжи на поверхность равномерно, чтобы не образовались комки. Не оттягивайте момент добавления дрожжей, чтобы ваше будущее пиво не начало взаимодействовать с дикими дрожжами, которые невидимо присутствуют в воздухе.

7. Закройте туго крышку бочки, чтобы не проходил воздух. Установите гидрозатвор и проследите при этом, чтобы резиновая пробка герметично закрыла отверстие в крышке. Заполните гидрозатвор наполовину (или до отметки, если она есть) холодной кипяченой водой.

8. Поставьте бочку в помещение (лучше затемненное), где поддерживается стабильная комнатная температура (18-24°С). Если помещение более холодное, или есть опасность сквозняков, воспользуйтесь специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой.

Оставьте пиво бродить на 5-8 дней, и в течение этого времени не открывайте крышку, т.к. бактерии, находящиеся в воздухе, могут повредить качеству вашего пива.

Примерно через 24 часа через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. В течение всего процесса брожения ваша бочка будет приятно побулькивать. Примерно через 6 дней (чуть раньше или чуть позже, в зависимости от температуры и сорта пива) брожение прекратится. Признак завершения процесса брожения — прекращение выделения газа через воздушный замок Надежнее проверить это гидрометром.

9. Разлейте пиво по бутылкам, добавив для вторичного брожения по 1,5 — 2 чайной ложке сахара на 1 л пива (больше или меньше — вы выберете потом сами на свой вкус). Наполняйте бутылки не доверху — оставляйте по 5 см от края горлышка бутылки. Лучше всего добавлять сахар в виде сиропа, чтобы полностью обезопасить пиво от загрязнения.
Вместо сахара можно взять мед или солодовый экстракт — охмеленный или неохмеленный.

Меда и солодового экстракта понадобится в 1,25 раз больше, чем сахара.

10.Закройте или завинтите туго пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. За это время оставшиеся дрожжи будут взаимодействовать с небольшим количеством сахара, который вы добавили в бутылки, и внутри бутылки образуется углекислота, которая насытит ваше пиво и обеспечит хорошую пену. Затем поместите бутылки в прохладное место минимум на 1-2 недели (а лучше на месяц) для дозревания. Чем дольше хранится пиво — месяц, два и даже год — тем вкуснее становится со временем.

11. Промаркируйте бутылки — укажите сорт пива и дату, когда оно было разлито. Еще лучше — если есть возможность напечатать свои фирменные домашние этикетки. Полезно вести нечто вроде «бортового журнала», где вы будете записывать подробности — когда поставлено на брожение, при какой температуре, сколько сахара добавлено в бутылки и т.д. Со временем у каждого появляется собственный опыт и свои предпочтения по технологии приготовления домашнего пива.

В каждой банке под пластмассовой крышкой имеются специальные пивные дрожжи в необходимом для приготовления количестве. Пожалуйста, не используйте обычные хлебопекарные дрожжи, а также не добавляйте больше, чем предусмотрено инструкцией!!!

Стерилизация оборудования

В начале тщательно ознакомьтесь с инструкциями и правилами безопасности, при работе с дезинфицирующими средствами.

Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.

Общие правила

Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления домашнего пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего раза совершенно чистыми.
Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения можно использовать слабый раствор хлорной извести. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.

Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего состава. Понятно, что горячая вода при этом эффективнее, однако слишком горячая может повредить пластиковые детали.

Основное брожение

Дрожжи в процессе создания вашего пива играют огромную роль. Это живые организмы, которые живут по своим законам, и к которым нужно относиться бережно. Для того, чтобы дрожжи быстрее начали работать, их можно подготовить заранее. За 1-2 часа до приготовления сусла налейте немного теплой кипяченой воды в простерилизованную стеклянную бутылку, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и несколько капель лимонного сока.

Для некоторых сортов вместе с дрожжами под крышкой банки прилагается питательная смесь для дрожжей — достаточно добавить только ее для оживления дрожжей. Высыпьте в бутылку дрожжи из пакетика (не перемешивая) и закупорьте горлышко ватным тампоном. Температура воды должна быть на 2-3 градуса выше той, при которой будет проходить брожение. Пока вы разводите пивной экстракт, ваши дрожжи начнут потихоньку «оживать», и к тому моменту, когда вы добавите их в пивное сусло, они будут почти готовы приступить к работе. Вылейте дрожжи, ополоснув стенки бутылки, и тщательно перемешайте сусло.

Итак, вы приготовили пивное сусло, добавили дрожжи, плотно закрыли крышку и укрепили резиновую пробку с гидрозатвором, добавили в гидрозатвор немного кипяченой воды. Теперь ваша бочка герметично закрыта и в ней начинается очень важный процесс, от которого зависит будущий результат.

Этот этап — брожение — происходит сам собой абсолютно без вашего участия. Он чрезвычайно приятен и прост — вы лишь проходите мимо вашего пивного заводика, который отзывается бульканьем гидрозатвора, сначала бодрым и энергичным, а в последние дни все более спокойным. Однако для того, чтобы и вы были спокойны за свое пиво в эти 5-8 дней брожения, следует перед этим уделить ему немного внимания.

При брожении вашего пива в результате потребления дрожжами сахара образуются алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания в пиво вредных бактерий. Алкоголь остается в пиве, и его содержание зависит не только от содержания исходных компонентов, но и от полноты сбраживания пива. Дрожжи при брожении активно размножаются, образуют густую пену сверху, а затем, к окончанию брожения, опускаются на дно.

Открывать крышку во время брожения нежелательно, чтобы не допустить проникновение бактерий из воздуха. Однако существует одна веская причина, по которой можно открыть ваше пиво примерно через 48-72 часа после начала брожения. Дело в том, что на этой стадии на поверхности сусла активно образуется дрожжевая пена, и она имеет коричневые холмики, которые содержат нежелательные смолы и масла, побочные продукты брожения. По окончании бурного брожения эта пена опустится на дно и может оставить в пиве нежелательный привкус. Если вы уверены, что сможете обеспечить абсолютную стерильность и расторопно проделаете все действия, попробуйте снять грязные островки с поверхности пены, оставив, однако, дрожжи в пиве.

Температура

Частые ошибки в домашнем пивоварении связаны с неправильным температурным режимом. Пивные дрожжи того типа, которые вы используете дома, ведут себя по-разному при различных температурах.

15 °C — Брожение зависает

15 — 18 °С — Неустойчивое брожение

18 — 24 °С — Идеальная температура

24 — 36 °С — Слишком бурное брожение, разрушение аромата

36°С — Дрожжи погибают

Как видно из схемы, нормальная комнатная температура, 18-24°С, идеальна для ваших дрожжей. Кроме того, следует иметь в виду, что лучше всего дрожжи себя чувствуют при стабильной температуре. Исследования показывают, что перепады температуры брожения даже в 3-4 градуса отрицательно сказываются на работе дрожжей и на вкусовых качествах пива. Ваша 30-32 литровая емкость помогает выровнять температуру, и дрожжи сами по себе создают несколько градусов тепла, пока работают.

Однако зимой возможны проблемы, и вам помогут их решить простые нагревательные приборы.

Подогревающая подставка

Этот прибор предназначен для равномерного подогревания жидкости (около 35 л) на 8-100С по сравнению с температурой окружающей среды. Для подогрева используется современный нагревательный элемент, обеспечивающий стабильный плавный подогрев при экономичном потреблении электроэнергии.

Рекомендации по использованию

* Подставка может использоваться как для стеклянных, так и для пластмассовых емкостей, поскольку невысокая температура нагревания не повредит пластмассу. Температура свободной поверхности подставки не выше 38-43°С. При помещении сосудов с жидкостью на подставку температура самой подставки уменьшается, поскольку тепло передается содержимому сосуда. Нижняя часть подставки всегда нагревается меньше всего благодаря хорошей изоляции между нагревательным элементом и металлическим дном. Однако, если поверхность вашего стола подвержена воздействиям температуры около 27°С, помещайте подставку на специальную деревянную или пластиковую основу.

* Обычно вы включаете подогревающую подставку на весь процесс брожения, если температура в помещении ниже 18°С. В том случае, если помещение прогревается днем, выключайте подставку на дневное время, чтобы температура в сосуде не превысила 26°С.

* Емкость для брожения можно ставить на подогревающую подставку сразу после того, как были добавлены дрожжи.

* Если температура при подогреве выше, чем вам хотелось бы, можете подложить под сосуд для брожения узкие деревянные планки.

* Когда на подставку попадает жидкость, немедленно вытирайте ее, отключив прибор от сети. Небольшое количество жидкости не вызовет проблем, если вы сразу ее удалите, но следите за тем, чтобы ваша подставка сильно не намокала.

Если вы надумаете использовать электрические приборы для того, чтобы ускорить процесс брожения — не торопитесь это делать. Брожение при более низких температурах (в пределах допустимой), проходит медленнее, но дает более качественное пиво.

Разлив молодого пива

Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры. Как убедиться, можно ли разливать, или нужно еще подождать? Очень просто. Во-первых, об этом скажет поведение гидрозатвора — пузырьки газа прекращают выделяться. Во-вторых, существует специальный прибор ареометр, которым измеряют плотность домашнего пива, вина и сидра.

Плотность пива

Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке вы обязательно найдете обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение.

В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости. В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.

Всякий раз, как вы собираетесь измерить плотность пива — а это следует делать перед брожением и по окончании брожения — отлейте немного пива в мензурку или узкий стакан. Осторожно погрузите туда ареометр и подождите, пока исчезнут воздушные пузырьки.

Читайте показания на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет вам начальную плотность пива. Начальная плотность при приготовлении легких сортов 1.035 — 1.040 (9-10%). Для более крепких сортов 1.055 — 1.060 (13-15%).

По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней.

После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре.
Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.

Алкоголь в вашем пиве

Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность вашего пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, то есть после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения — все это определяет насколько правильно и полно дрожжи сбраживают ваше пиво. Плотность до и после брожения вы определяете с помощью ареометра.

Каждый раз при приготовлении пива вас будут интересовать два показания ареометра.

1. После того, как вы полностью подготовили пивное сусло и еще не добавили дрожжи.

Это показание — Начальная плотность.

2. Перед тем, как приступить к разливу пива в бутылки.

Это показание — Конечная плотность.

Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. Если конечная плотность превышает 2,5% (1010) , а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) — это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.

Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части не сброженного сахара. Один из самых ярких представителей — шотландское традиционное пиво Barley Wine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014).

Как и во что разливать пиво?

После брожения молодое пиво должно пройти следующую стадию — дображивание — но уже в другом сосуде. На дне емкости для брожения образуется слой дрожжевого осадка, который обязательно нужно удалить. Не следует передерживать сбродившее пиво там же, где оно бродило. Поэтому, как только вы убедились, что пиво готово к разливу, вам следует подготовить те емкости, в которые вы перельете ваше молодое пиво, сняв его с осадка. Это могут быть бутылки разного размера.

Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.

Понятно, что эта рекомендация чаще всего невыполнима. Поэтому особое внимание следует уделять самой процедуре переливания пива, потому что она непосредственно отразится на будущем качестве вашего произведения. Используйте сифонную трубку! Даже если ваша емкость для брожения имеет краник внизу, не пользуйтесь им для перелива пива. Нижние слои, выливаясь из крана, взбалтывают остатки отработавших дрожжей на дне и влекут их за собой в вашу бутылку. Поберегите ваше будущее пиво — следите, чтобы как можно меньше дрожжей попало в бутылки.

Для этого существует сифонная трубка с удлинителем. Удлинитель опускается в бочку и через защитный колпачок забирает верхние слои пива. Чтобы полностью обезопасить пиво от бактерий, вначале наполните сифонную трубку кипяченой водой, затем опустите один ее конец, на который надет удлинитель, в бочку с пивом, а другой, с краником, поднесите к горлышку бутылки. За счет разницы уровней — ваши бутылки стоят ниже — пиво начнет переливаться вниз. Краник вы перекрываете всякий раз, как переносите его от одной бутылки к другой.

По мере снижения уровня пива в бочке удлинитель опускают все ниже, и, когда он уже близок ко дну, вы можете решить, нужна ли вам последняя взбаламученная бутылка, или вы запросто выливаете остатки. (Только имейте в виду, что использованные дрожжи со дна, промытые теплой кипяченой водой, могут найти применение на кухне — для блинчиков, оладий)!

Храните пиво в темном месте — при брожении, и особенно при дображивании и созревании. Солнечный свет разрушительно действует на пиво!

Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.

Только не путайте их с бутылками для не газированной минеральной воды — они недостаточно плотные и не выдерживают давления углекислого газа, который образуется внутри при дображивании.

Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.

Стеклянные бутылки идеально годятся для домашнего пива, и самое вкусное пиво — вы в этом сможете убедиться сами — вызревает именно в стеклянных бутылках. Старайтесь подбирать для своего пива бутылки из темного стекла, как это делают на хороших пивоварнях. Исключительно удобны импортные бутылки, в частности, немецкие, со встроенной фарфоровой пробкой на металлическом держателе. Такие бутылки очень легко укупоривать и можно использовать многократно.

Дображивание

Для дображивания в бутылки или в кеги добавляется немного сахара. В течение нескольких дней эта небольшая порция сахара сбраживается остатками дрожжей, которые сохранились в теле вашего пива после его разлива. Этот период называют еще вторичным брожением. Вторичное брожение необходимо для того, чтобы наполнить молодое пиво углекислым газом — именно тогда это будет пенящийся освежающий напиток, каким должно быть настоящее пиво. После этого у вашего пива помимо тела появится и «голова» — пена над кружкой!

Дображивание происходит при той же температуре, что и основное брожение, возможно, даже на 2-3 градуса повыше. При этом в бутылке образуется повышенное давление углекислого газа, поэтому необходимо соблюдать определенные правила. Во-первых, нельзя превышать норму вторичного сахара. Во-вторых, следует не наполнять доверху емкости для дображивания, а оставлять некоторое пространство для углекислого газа.

Вторичный сахар добавляется в бутылки перед их наполнением молодым пивом из расчета 9 г на 1 л ( см. подробную инструкцию в упаковке с экстрактом ), то есть на стандартную пол-литровую бутылку вам нужно отмерить 1 чайную ложку сахара без горки. Старайтесь добавлять именно такое количество. Если вы не доложите сахара, образуется недостаточно газа, и ваше пиво не будет иметь хорошей пены. Если сахара окажется больше нормы, то он не сбродит полностью, и пиво будет иметь сладковатый привкус.

Понятно, что если качество сахара вас не очень устраивает, то добавлять его следует в виде сиропа, то есть вначале вскипятив в небольшим количеством воды или пива. В этом случае вам останется рассчитать количество сиропа, которое следует добавить в каждую бутылку.

Пиво наливают в бутылки, оставляя по 3-4 см до горлышка. Сахар, заранее насыпанный в бутылки, нужно тщательно растворить, чтобы дображивание закончилось вовремя. Для этого закупоренную бутылку переверните вверх-вниз несколько раз, пока не убедитесь, что сахар полностью растворился.

Идеальный способ добавления вторичного сахара требует дополнительной емкости такого же размера, что и емкость для брожения. Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки в дополнительную емкость молодое пиво перемешивается с сахарным сиропом (и с осветлителем, если вы его используете), а затем разливается по бутылкам. Как раз в этом случае удобно пользоваться в качестве промежуточной емкости бочкой с краном, из которого разлив по бутылкам производится гораздо быстрее.

Созревание

В принципе, ваше пиво готово уже после того, как постояло на дображивании. Если вы очень нетерпеливы, можете охладить его и пить. Но не забывайте, что при хранении приготовленного вами не фильтрованного пива оно постепенно приобретает присущий данному сорту букет, формируются его вкусовые и ароматические свойства, а кроме того, исчезают нежелательные соединения, которые портят вкус не созревшего пива.

Последняя стадия — созревание — зависит прежде всего, от сорта пива, и еще от вашего терпения. Светлые, лагерные сорта требуют большего срока выдержки, в идеале до трех месяцев. Подходящая температура для вызревания светлых сортов 2-10°С. Темные сорта и сорта типа элей достаточно выдерживать 2-3 недели. Температура для них может быть выше, 10-15°С.

Домашнее пиво может храниться в холодильнике очень долго. В стеклянных бутылках — год и даже более. В пластиковых бутылках и 5-литровых бочонках пиво хранится не менее полугода. Не забывайте о дегустации вашего пива, ведь вам интересно проверить, как оно изменяется со временем.

Полезно маркировать каждую бутылку, чтобы точно узнать, когда сделан тот или иной сорт и проследить его качество. Контрольная дегустация — дело серьезное! Конечно, самый роскошный способ маркировки — это наклеивание этикетки на бутылку с домашним пивом. Обычно на домашних этикетках бывает специально отведенное место, где вы можете вписать название сорта и дату, когда эта бутылочка была разлита и поставлена на дображивание.

Домашнее вино

Рецепт домашнего вина, приготовление красного и белого вина в домашних условиях с использованием винных наборов «Букет»

1. Тщательно вымыть емкость для брожения.

2. Приготовить сахарный сироп горячим способом, 5 л воды нагреть до
60-70°C, при перемешивании внести 4 кг сахара, выдержать до полного
растворения сахара.

3. Высыпать пакет с фруктовым порошком в емкость и залить горячим
сиропом. Оставить до полного остывания. Затем долить воду до объема 25
л. Температура смеси не должна превышать 30С.

4. Взять пакет «Питательные вещества» и растворить в стакане с водой
1:10, вылить в емкость и тщательно перемешать. Пакет «Дрожжи»
растворить 1:10 в подслащенной воде, при температуре 25-30°C, через 30
минут восстановленную дрожжевую разводку вылить в емкость и тщательно
перемешать.

5. Плотно закрыть емкость и установить Гидрозатвор. На 2-ой день
перемешать. Процесс брожения занимает 7-10 дней при комнатной
температуре.

6. На 10 день брожения попробуйте вино на вкус: если вы не чувствуете
явный вкус сахара, то вино готово. Если чувствуете – оставьте еще на
пару дней.

7. Осторожно, с помощью сифона, не взбалтывая, перелейте вино в
другую чистую емкость. Добавьте содержимое пакета «Стабилизатор»,
тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 дня.

8. Через 2 дня повторить процесс: вино перелить в другую чистую
емкость, добавить содержимое пакета «Киссельсуль», перемешать, затем
добавить содержимое пакета «Желатин». Желатин предварительно растворить в
воде 1:10, при температуре 20-25°C. Перемешать вино еще раз и оставить
в прохладном месте на 3-4 дня. Когда вино станет прозрачным, его
аккуратно перелить в другую чистую ёмкость.

9. Сухое вино разлить по бутылкам и укупорить пробками. Чтобы
приготовить полусладкое вино добавьте сахар из расчета 70-100 грамм на
литр вина.

Наши рекомендации

Одним из важных факторов получения хорошего вина является
брожение при оптимальной температуре — 20-25°С. В начале брожения
дрожжи работают активно, с понижением температуры брожение ослабевает и
может полностью остановиться, несмотря на то, что еще не весь сахар
выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут
работать. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она
может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их
работу не удастся. Поэтому идеально на протяжении всего процесса
брожения поддерживать оптимальную температуру 20-25°С.

Не следует задерживаться со снятием вина с осадка, так как дрожжи
начнут разрушаться, придавая вину неприятный дрожжевой запах. Снятое с
дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять
зимой и весной, лучше разлить в бутылки после двухмесячного хранения в
емкости. За время хранения в емкости в вине может выпасть осадок, и
перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в
бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными
пробками.

Вино, говорят виноделы, рождается, формируется, созревает, стареет,
и, наконец, отмирает. Поэтому хранить вино более 10 лет мы не советуем.
Желаем успеха!

Самогон в домашних условиях простой рецепт 🍎

Самогон — это крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой спиртосодержащего сырья (браги).
В качестве сырья для приготовления браги может использоваться сахар (проще всего в домашних условиях), либо плоды ягод и фруктов содержащие сахара (фруктозу) в чистом виде, либо крахмалосодержащее сырье (рожь, пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.) которое перерабатывается в сахар при помощи солода или солодовых ферментов.

Рассмотрим подробнее приготовление самогона из основных видов сырья:

1. Самогон из сахара

Этот способ является самым простым по приготовлению. Для его приготовления нужны только сахар, дрожжи и вода.
Соотношение компонентов примерно такое: на 1 килограмм сахара — 5л воды и 100г прессованных дрожжей, либо 18 грамм сухих дрожжей типа Саф-Момента или Саф-Левюра.
Сахар растворяется в теплой воде, затем вносятся дрожжи, прессованные сначала необходимо развести в части сахарного раствора и дождаться когда они активируются (3-5 минут), сухие можно просто рассыпать по поверхности сахарного раствора.
Емкость закрывается гидрозатвором.
Брага бродит около 7 дней, после чего сливается с дрожжевого осадка и перегоняется на самогонном аппарате.

Для облагораживания такого самогона в брагу можно добавлять различные фрукты и ягоды такие как виноград, сливы, терновник и т.д. они передают свой вкус и аромат готовому напитку, а так же помогают процессу брожения за счет диких дрожжей содержащихся на их поверхности.

Обсуждение на Форуме:

2. Самогон из крахмального сырья.

Зерновой самогон считается одним из самых благородных. благодаря своему оригинальному вкусу и аромату. Готовится он намного сложнее сахарного, но результат того стоит, попробуйте сами! В качестве сырья подойдет зерно, мука или крупа.

Сначала немного теории.

В зерне содержится много крахмала, который содержит в себе молекулы сахара. Крахмал поддаётся расщеплению на более простые молекулы, в числе которых есть и сахар, который как раз и необходим для спиртового брожения. Для преобразования крахмала в сахар нужны ферменты, которые содержатся в пророщенных зернах — солоде .

Ферменты работают каталитически. Поэтому можно 1 кг зерна прорастить, измельчить и с помощью его ферментов превратить в сахар крахмал из 5-6 кг не пророщенного зерна (дроблёного), или крупы, или муки. Крахмал в непророщенном дроблёном зерне, крупе, муке закрыт внутри клеток. Чтобы он стал доступен ферментам, не пророщенное зерно (дроблёное, или крупу или муку) надо поварить — оболочки клеток лопаются и крахмал выходит в раствор, этот раствор называется суслом.

Не обязательно использовать именно солод для получения сахара из крахмала, для этого есть готовые ферменты: амилосубтилин. который способствует разжижению сусла и глюкаваморин. который способствует осахариванию.

Сам процесс осахаривания, требует большой внимательности и четкого соблюдения температурных режимов, например перегрев выше 75 градусов ферменты не выдержат, а при недогреве ферментация будет не полной. Так же по окончании процесса ферментации важно резко охладить сусло до комнатной температуры, это необходимо для того, чтобы различные микроорганизмы не успели размножиться в полученной питательной среде, за время постепенного остывания, иначе дрожжи могут погибнуть.

После осахаривания — получения из крахмала сахара, сусло сбраживается обычными дрожжами, например Саф-Момент или Саф-Левюр.

Еще одна сложность приготовления самогона из крахмала заключается в том, что сброженное сусло очень густое, поэтому его нельзя перегонять в классическом самогонном аппарате, потому что оно просто пригорит к стенкам аппарата и напиток будет напрочь испорчен. Перегонка зернового сусла осуществляется либо паром, либо на водяной или какой-нибудь другой бане, например глицериновой.

Обсуждение на Форуме:

3. Самогон из ягод и фруктов.

Фруктовый самогон обладает вкусом и ароматом тех фруктов или ягод, из которых был приготовлен.
Готовится он не сложнее, чем сахарный, но есть есть свои особенности.
Если вы уже определились с сырьем необходимо выяснить какое в нем содержание сахара .
Далее сырье измельчается.
НО ни в коем случае не мойте его. на поверхности содержатся дикие дрожжи, они нам еще понадобятся для сбраживания сахара и фруктозы!
Измельченное или размятое сырье закладывается в бродильную емкость, оно должно само забродить (1-2 дня).
После чего вносится сахар и вода, если это необходимо.
Содержание сахара должно составлять около 25% поэтому чтобы вычислить сколько его нужно добавить обратитесь к таблице выше.
Например если вы делаете сливовицу (содержание сахара в сливе примерно 10%), то на 10 литров раздавленных ягод понадобится 1,5 кг сахара.
Если разбавляете водой, то в нее сахара добавляется как в обычную сахарную брагу.
Если при перегонке для нагрева предполагается использование ТЭНов или плиты, то убедитесь, что сырье полностью сбродило иначе остатки или кожура фруктов могут пригореть, что приведет к порче всего продукта и быстрому износу ТЭНов.
Для перегонки фруктовых бражек, особенно густых рекомендуется использование парогенератора или водяной бани, чтобы исключить возможность подгорания.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Самогоноварение в домашних условиях — рецепты и видео

1. Выбор ингредиентов

Мы рассмотрим рецепт классического, проверенного временем самогона. Для получения 5 литров конечного напитка с крепостью 40 градусов тебе понадобятся следующие ингредиенты:

— сахар — 6 кг;
— лимонная кислота — 25 г;
— очищенная питьевая вода — 24 литра;
— дрожжи — 120 г сухих или 600 г прессованных.

Да, существует множество вариаций ингредиентов, но их выбор будет влиять на классификацию конечного продукта. Например, используя виноград, ты получишь коньяк или чачу, зерно — водку или виски, яблоко — кальвадос. Мы же предлагаем сперва освоить азы самогоноварения. Хотим обратить внимание на то, что подойти могут любые дрожжи, но если работаем на качество, лучше использовать специальные.

Купить дрожжи для самогоноварения →

Секреты самогона без запаха

Чтобы в домашних условиях приготовить самогон без запаха и без привкуса, придется изучить немного теории.

В процессе брожения кроме этилового спирта и углекислого газа образуется множество различных соединений. Большинство из них высокотоксичны. Именно они придают самогону неприятный запах и вкус. Чтобы от них избавиться, необходима фракционная перегонка с отделением голов и хвостов.

Различные примеси в браге имеют свою температуру кипения. Некоторые испаряются быстрее спирта, некоторые – медленнее. Первые мы собираем в т.н. головы. Вторые можно оставить в кубе или отобрать отдельно – это хвосты. Подробное описание процессов, происходящих в самогонном аппарате, я описывал в этой статье: https://gonimbragu.ru/osnovy-samogonovareniya.

Практическую сторону вопроса как сделать самогон без запаха рассмотрим ниже.

Перегонка

Ректификация самогона в домашних условиях осуществляется путем перемещения браги в перегонный литровый куб. Перегонка осуществляется в несколько этапов:

Первый раз очищают от других веществ, которые не должны быть в составе спирта.
Но останавливаться на этом этапе не рекомендуется, так как можно и не почувствовать вкус настоящего самогона. Далее идет второй процесс очищения.
Тогда как некоторые ценители особо качественного продукта выполняют и третей очищение.

Если во время первого этапа выделить среднюю часть фракции, то получают спирт сырец. Необходимо контролировать процесс отбора, так как жидкость должна быть крепкой – с отметкой в 40°. Все что не соответствует этому параметру это «голова» и «хвосты».

Желательно обратить внимание, что перегонка осуществляется в колонне самогонного аппарата на медленном огне.

4. Этап брожения

После добавления дрожжей в бродильную ёмкость, или перегонный куб, нужно плотно закупорить крышку и установить гидрозатвор. В него добавляется немного воды, чтобы не пропускать кислород и выводить лишние газы. Емкость нужно оставить в теплом месте и обезопасить её от перепадов температур. Упростить этот процесс можно с помощью аквариумного нагревателя. Укутай куб теплыми одеялами и зимними вещами, чтобы температура варьировалась в пределах 25–30 градусов. Процесс брожения займёт 5–8 дней, в течение которых нельзя вскрывать крышку. Для ускорения процесса можно аккуратно взбалтывать куб каждые 10–12 часов.

Самогон из яблок, Двойная дистилляция

Категория: Напитки Алкогольные напитки Крепкий алкоголь

Самогон из яблок. Двойная дистилляция с промежуточным настаиванием на яблоках и сухофруктах. Дегустация.Перегонялось все на старом самогонном аппарате моего деда.

Дрожжи Вода Яблоко

4. Самогон на кукурузе

Вполне примитивный самогон готовится из кукурузы. Непривычный для России, кукурузный самогон является основным продуктом домашнего быта на Украине — белёсая бутыль домашнего производства вошла в анналы советского кино.

Не мудрено: массовый «продукт» на кукурузной основе действительно имеет низкое качество. Но: классика! Потому мутный «первач» считается образцом.

Тем не менее, образцом он потому и является, что это первый из самогонов. Мутноватый? Так, это не беда — зато почти не похмельный.

Разведение водой

Применяя тот или иной способ фракционной перегонки, мы будем получать разное количество и спиртоузность конечного продукта. Крепость самогона будет превышать 40%.

Чтобы снизить спиртоузность, необходимо разбавить самогон мягкой чистой водой. Вода из-под крана в большинстве случаев не подходит для разбавления. Я рекомендую купить в ближайшем магазине бутилированную воду.

Многие самогонщики считают, что самогон не помутнеет, если в него лить воду, а не наоборот. Я разбавлял по-разному – разницы не увидел. Вы тоже можете попробовать оба метода и решить, каким будете пользоваться в дальнейшем.

Количество воды для самогона Вы можете рассчитать с помощью калькулятора.

Как отделить «хвост» в самогоне

Свидетельством появления «хвоста» является падение крепости в струе до 40-45°. Чтобы не упустить этот момент, желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно +20°С). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

Ближе к концу перегонки выходящий из аппарата самогон лучше собирать в небольшую баночку или колбу

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело», пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом «хвоста» считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитает считать «хвостом» самогона все, что имеет крепость ниже 40°. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать «хвост» до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Сегодня мы рассказали о малой, но важной части процесса приготовления домашнего самогона. В книге

«Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома»

вы найдете подробную методику приготовления этого алкогольного напитка. Ну а в следующей публикации мы рассмотрим пошагово универсальный способ перегонки браги из любого сырья, а также узнаем, как найти полезное применением оставшейся после перегонки жидкости (барде).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Только для лиц старше 18 лет.

Другие материалы по теме:

Готовим самогон к Новому году: универсальная технология перегонки браги от АлкоФана
Новогоднее застолье: как выпивать и чем закусывать, чтобы меньше пьянеть
4 проверенных рецепта браги: из кукурузы, зерна, риса и крахмала
Вкуснейшая наливка из старого варенья: не выбрасывайте накопившиеся припасы
Домашнее шампанское из крыжовника
Легкий способ приготовить домашнюю настойку
Ликер «Лимончелло» (рукотворный)
Настойка «Клюковка» для праздничного стола
5 лучших коктейлей для новогодней вечеринки
День рождения русской водки: что празднуем 31 января?

2. Хреновуха

Рецепт самый простой, на первый взгляд. Всего-то, в первом же крепком спиртном в течение пары недель замочить корневища хрена.

Однако, не всё так просто. Оказывается, что экстракт хрена содержит много микроэлементов. А, кроме того, классическая хреновуха содержит в составе такие острые добавки, как имбирь и сельдерей. Так что, будьте осторожны с рюмочкой!

Правильный рецепт приготовления примерно такой:

Хрен нарежьте так мелко, насколько это возможно;
предварительно размочите хрен в горячей воде;
самогон слегка разогрейте;
влейте настоявшийся острый раствор хрена в ёмкость с самогоном.

Видео приготовления

Привожу видео перегонки самогона. К сожалению своего видео у меня нет, поэтому пришлось позаимствовать у коллеги с Ютуба.

Применение голов и хвостов

После приготовления самогона остаются отходы в виде голов и хвостов, в которых содержится еще много спирта.

При накоплении достаточного объема отходов их можно перегнать на ректификационной колонне, получив из них чистый спирт. Отходы, оставшиеся после ректификации, утилизируются.

Если хвосты я просто выливаю, то головы применяю для розжига мангала, в качестве растворителя, обезжиривателя. Жена использует как средство для снятия лака с ногтей.

Вы же можете применять головы для своих технических целей. Для употребления внутрь они непригодны в силу крайней ядовитости.

Самогон из пива

Хороший самогон можно приготовить из непастеризованного, так называемого «живого» пива. Для этого пиво (5 литров) выливаем в емкость, тщательно перемешиваем, давая выйти всем газам. В итоге пены не должно быть совсем. Далее делаем первую перегонку, в полученный дистиллят добавляем немного воды (примерно пол-литра) и вновь перегоняем. После этого продукт выстаиваем три дня, и самогон готов к употреблению.

Рецепт изготовления самогона без запаха

Самогон имеет своеобразный резкий запах, который не всем нравится. Чтобы удалить запах, напиток следует очистить.

Вот такие способы мы вам для этого предлагаем:

на три литра готовой самогонки добавляем 2 г марганцовки. Через какое-то время в напитке выпадет осадок. Самогон аккуратно сливаем, не допуская подмешивания осадка к очищенной жидкости.
в готовый самогон вливаем свежее молоко и перегоняем. Расход: на 6 литров алкогольного напитка берут один литр молока.

Самогон на дубовой коре

Самогон, настоянный на коре дуба, имеет приятный аромат, красивый цвет.

Для приготовления напитка добавляем в уже готовый самогон сухую кору дуба (примерно 30-50 г коры на 1 литр). Настаиваем при температуре 17-18 градусов примерно неделю, затем процеживаем и переливаем в бутылки.

Библиотека

Данный раздел специально создан для клиентов компании «Алкоприбор». Благодаря разноплановой информации, которая представлена в отдельных категориях блога, полезные данные для себя смогут найти новички и профессионалы самогоноварения. Здесь детально разбирается очистка самогона старыми и современными способами. Отдельные подразделы посвящены перегонке, ректификации и брожению, рецептам спиртных напитков. Чтобы подробнее открыть для себя интересующую тему, достаточно просто выбрать подходящий раздел и открыть его щелчком клавиши мыши.

Домашний самогон: сколько людей, столько и мнений

Чтобы новички не путались в Библиотеке, мы классифицировали статьи по общим вопросам. Хорошо изучив предложенную информацию, можно не только выбрать для себя идеальный аппарат для приготовления самогона в домашних условиях, но также определить приемлемые способы очистки самогона и ректификации этилового спирта.

Всё больше людей убеждается в том, что домашний самогон лучше, качественнее, дешевле и даже безопаснее промышленного. На его основе можно приготовить множество спиртных напитков разной крепости. Чтобы добиться высоких характеристик, его необходимо обязательно очищать. Правильная очистка самогона с соблюдением всех тонкостей технологического процесса – залог получения готового продукта, лишённого тяжёлых сивушных масел, который являются вредными.

С теми, кто считает, что самогон не нуждается в тщательной очистке, а первач является самым ценным продуктом, можно смело поспорить. Первак, или первые 100 гр. напитка, вышедшего из аппарата, отличаются особой крепостью. Стоит поджечь его в неглубокой ёмкости, как можно обнаружить, что вода мгновенно испаряется, спирт сгорает, а остаётся тягучий осадок. Это – сивушные масла, высокая концентрация которых может привести к параличу и более плачевным последствиям. Очистка домашнего самогона является неотъемлемой составляющей правильного процесса. Обо всех премудростях превращения сивухи в кристально чистый напиток можно прочесть в соответствующем разделе каталога. Уверены, что каждый сможет подобрать для себя идеальный по временным и финансовым затратам способ.

Но начинать изучение стоит не с очистки домашнего самогона, а с его непосредственного получения. Многое зависит, конечно, от оборудования. Поэтому приглашаем поближе познакомиться с устройством аппаратов и их комплектацией. Здесь содержится много данных о современных моделях и тех, которые успели стать классикой. Раздел регулярно пополняется обзорами разных серий и отдельных моделей, сравнительным анализом отличных друг от друга конструкций.

Как сделать домашний самогон?

После выбора первого оборудования или приобретения очередного, более совершенного, стоит ознакомиться с разделом Брожение самогона в домашних условиях. Статьи подробно рассказывают о свойстве браги, признаках её готовности и методах получения из разного сырья. Можно узнать, какой метод выгоднее, проще и быстрее. Например, сивушных масел больше во фруктах, а меньше в картофеле и зерновых культурах. Но при хорошей очистке первый самогон домашнего приготовления получается более ароматный и насыщенный.

Выбрано сырьё, брага поставлена, но не знаете, как правильно её очистить? Раздел Перегонка самогона в доступной и интересной форме рассказывает о качестве готового продукта. Этот процесс связан с делением будущего напитка на «головы», «основную часть» и «хвосты». Здесь важно правильно и полноценно собрать сивушные масла, которые делают алкогольные напитки мутными. Во многих случаях получить кристальную чистоту помогает двойная перегонка самогона, причём не важно, дорогое или дешёвое оборудование используется. Пренебрегая советами профессионалов в этом деле, можно «заработать» тяжёлое похмелье после первого же эксперимента. Именно сивуха с малыми градусными оборотами наиболее опасная, она щедра на головную боль.

Как получить вкусный самогон в домашних условиях?

После перегонки должна следовать очистка домашнего самогона, если в распоряжении простейший аппарат, который не способен устранить все сивушные масла. Когда перед вами кристально чистая жидкость, самое время не бросаться во все тяжкие, а почитать рецепты самогона с разными способами. Раздел богат советами, из которых легко узнать, как получить абсент, виски, коньяк, бренди, настойки, наливки. А всё это, не выходя из дома, с минимальными затратами средств. Если супруга против такого неординарного увлечения, просто приготовьте ей к очередному празднику женский домашний ликёр с ванильной ноткой, напиток на основе лаймов или мёда. И дальше будете гарантировано изучать новые рецепты самогона уже вместе!

Спирт или самогон, а может быть пиво?

Если в распоряжении универсальный самогонный аппарат с возможностью присоединения царг, полезным будет раздел Ректификация, где подробно описаны процессы перегонки спирта. Здесь рассмотрены виды, этапы и советы любителей. А для приверженцев пенного напитка открыт раздел Пивоварение, где собраны публикации обо всём, что связано с этим увлекательным и приятным процессом. Особенно если он протекает на собственной кухне.

Стоит понимать, что разное по характеристикам сырьё требует специфических подходов. Набираясь опыта, придётся выводить свои «формулы успеха», придумывать рецепты и подгонять имеющиеся под свои потребности. Но в Библиотеке компании «Алкоприбор» освещены самые разные стороны домашнего самогоноварения. Надеемся, что информация окажется ценной и полезной. Поможет сэкономить: средства на покупке самогонных и пивоваренных аппаратов, ректификационных колон; время на поиске подходящих методов перегонки, сбраживания и очистки; силы на переборе неудачных советов от новичков. Раздел постоянно расширяется, поэтому стоит заглядывать сюда чаще!

Самогоноварение в домашних условиях — Рецепт в закладку

Прародителем водки является самогон — крепкий алкогольный напиток, получаемый при переработки спиртосодержащего сырья, под названием брага. В основном используется сахар для её получения или любые плоды фруктов или ягод, содержащие сахара, то есть фруктозу в чистом виде. Также используют для основы самогона крахмалосодержащие ингредиенты, как пшеница, рожь, кукуруза, которые с помощью солодовых ферментов перерабатываются в сахар.

Рассмотрим подробнее некоторые рецепты приготовления самогонки.

Самогоноварение в домашних условиях рецепты из сахара.

Один из самых простых вариантов получения этого напитка. Для приготовления нужен сахар, вода и дрожжи.
Соотношение ингредиентов: на 1 килограмм сахара — 5 литров воды и 100 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей типа Саф-Момент.

Растворите сахар в теплой воде, затем влейте разведенные водой с сахаром дрожжи, которые предварительно должны активироваться в течении 5 минут.
Специальную емкость необходимо закрыть гидрозатвором.
Брага будет бродить около 7 дней, после чего фильтруется или сливается без дрожжевого осадка и перегоняется на самогонном аппарате, благо сегодня их продается великое множество.
В такую брагу можно добавить забродившее варенье, любые ягоды или фрукты. Для крепости киньте горсть риса или пшена.

Самогон из крахмалосодержащего сырья

Королем считается зерновой самогон. Приготовить его гораздо сложнее, чем из сахара. Однако его оригинальный вкус и мягкость превзойдет все ваши ожидания. Для его перегонки понадобится брага, настоянная на зерне, муке или крупе.
Как известно, в зерне содержится много крахмала, а те в свою очередь содержат сахар. Однако, чтобы расщепить молекулы крахмала, потребуется большая внимательность, строгий температурный режим, о чем мы и поговорим далее.

Можно, например, прорастить 1 кг зерна и смешать с дробленным зерном или крупой для того чтобы он стал доступным ферментам, так как в цельных зернах он закрыт внутри клеток. Его перед брожением требуется проварить, тогда крахмал выйдет наружу в жидкость. Этот раствор и называется суслом.
Кстати, попробуйте использовать готовые ферменты: амилосубтилин и глюкаваморин.
Следует соблюдать режим подогрева он не должен превышать 75 градусов, в противном случае ферменты не выдержат. Важно после ферментации раствор сразу охладить, во избежании появления нежелательных микроорганизмов. Да и при постепенном остывании дрожжи могут погибнуть.
После «осахаривания» полученное сусло подвергается процессу брожения с помощью дрожжей. Получается довольно густая жидкость.

Не следует забывать еще один момент: классический самогонный аппарат для перегонки такого сусла не подойдет. Самогон получают из сусла с помощью парогенератора или на водяной бане, что предотвратит процесс подгорания.

Рецепт самогона на ягодно-фруктовой основе

Получаемый продукт из данного субстрата имеет вкусовые качества тех или иных ягод или фруктов. Приготовить не сложнее, чем по предшествующим рецептам.

Если определились из чего будете варить, выясните какое в данном сырье содержание сахаров.
Далее измельчите ягоды или фрукты, заложите все это в емкость и процесс брожения начнется примерно через 2 дня. Затем заложите сахара и добавьте воды.

Примерно на 10 литров жидкости понадобится 2 кг сахара.
Убедитесь, что перед перегоном в браге не осталось никаких продуктов от ягод или фруктов: кожица, семена и т.д., так как они могут пригореть что приведет к порче электрических тенов в аппарате или продукта в целом.

На чем настоять самогон в домашних условиях, рецепты

Самогоноварением люди занимались с незапамятных времен. В наши дни напиток по-прежнему в цене. В первую очередь самогон характеризуется по внешним признакам. Важными критериями являются аромат и вкус напитка. Для этого используют различные ароматические добавки и пряные травы. В этом разделе речь пойдет о том, ка приготовить напиток, чтобы он имел красивый цвет, приятный запах и великолепный вкус.

Как изменить вкусовые свойства самогона и избавиться от специфического запаха?

Если в самогон во время настаивания использовали цедру лимона или апельсина, после перегонки следует добавить те же ингредиенты. Чтобы настойка имела приятный вкус, добавляют ароматные травы. Главное – знать меру.

Рекомендуемые пряности:

апельсиновые и лимонные корки, ваниль, корица и лавровый лист добавят напитку легкую нотку горчинки;

розмарин и шафран (в небольших количествах) создадут особый вкус;

чтобы настойка получилась «ядреная», можно добавить немного кардамона или мускатного ореха. Аналогичный результат дает имбирь, гвоздика и черный перец.

Как изменить цвет напитка?

В чистом виде самогон визуально напоминает водку. Чтобы порадовать гостей и придать напитку неповторимый вкус и вкусовые качества, пригодятся полезные советы:

золотистый оттенок можно получить, если добавить шафран или апельсиновые корки;

используя мяту, мелису, листья сельдерея легко добиться ярко-желтого цвета напитка;

для получения насыщенного красного цвета нужно добавить чернику.

чтобы настойка приобрела коричневый цвет, добавляют заварку либо растворимый кофе;

необычный зеленый цвет дают смородиновые и малиновые листья. Для этой цели подойдут перья зеленого лука или петрушка;

нежно-голубого оттенка можно добиться при использовании ягод черники либо василька.

В домашних условиях из самогона можно приготовить различные алкогольные напитки, используя продукты, которые имеются под рукой. Предлагаем самые простые рецепты.

Как приготовить коньяк?

За основу берут самогон. Для приготовления 3 литров продукта понадобится 2 чайных ложки сахарного песка, 3 столовых ложки коры дуба, мускатный орех, ванилин, немного корицы и гвоздики. Лавровый лист добавит пикантности. Коньячного цвета можно добиться, используя обычную заварку в количестве 100 граммов. Аналогичный эффект получится при добавлении растворимого кофе (7 чайных ложек). Апельсиновая цедра добавит аромата.

Способ приготовления

Компоненты соединить, тщательно перемешать и поместить в стеклянную емкость. Посуду накрыть крышкой и убрать в теплое темное место. Напиток готов к употреблению, когда жидкость приобретет цвет карамели. В зависимости от выдержки коньяк будет иметь более насыщенный оттенок. Перед употреблением необходимо процедить.

Душистая настойка на травах с «лечебным эффектом»

Из расчета на пять литров, необходимы следующие ингредиенты: 200 граммов шалфея и мяты и 50 граммов имбиря. Самогону дать настояться в течение двух недель, содержимое необходимо периодически встряхивать. По истечении времени состав процедить и перегнать повторно.

«Фисташковый напиток»

Технология приготовления, как в предыдущем рецепте. Компоненты: корица, кардамон, мускатный орех, корица и грейпфрутовые корки – по 1 столовой ложки. Дополнительно понадобится 0,5 стакана фисташек, кусочек ржаного хлеба и 200 граммов меда.

Фруктовая или ягодная настойка.

Напиток можно приготовить из фруктов и ягод. Предварительно ингредиенты необходимо перебрать и промыть. Чтобы получить 3 литра вкусной, ароматной настойки потребуется литровая банка, наполненная нарезанными фруктами (ягодами). В стеклянную посуду поместить подготовленные продукты, добавить по вкусу сахар. Содержимое залить самогоном и убрать в теплое темное место сроком на 3 месяца. По окончанию срока напиток процедить и разлить по бутылкам. Употреблять лучше в охлажденном виде.

Существует много способов для окрашивания алкоголя в разные цвета. Чтобы понять, какой напиток придется по вкусу именно вам, рекомендуем поэкспериментировать.

Компания «Главградус» реализует необходимое оборудование для приготовления алкогольных напитков в домашних условиях. В продаже имеются самогонные аппараты и дистилляторы. Большой выбор и низкие цены. Товар сертифицирован.

Рецепты домашнего пива | Найдите 200000+ в Brewer’s Friend

Средн. Совершенный Северо-Восточный IPA (NEIPA)

Фирменный IPA: New England IPA

5,75 галлона

1,062

1.013

6,5

59,26

5,2 ° л

374,9 тыс.

484


кипячение Размер: 7.5 галлонов	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.048	КПД: 70	Толщина затора: 1,25	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: 0.35	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 31.05.2016 14:52
Примечания: Брожение сухого хмеля @ 70% сбраживания (1,027) Традиционный сухой хмель после завершения брожения. Температура брожения: 68F

Клон светлого эля Sierra Nevada

Американский светлый эль

6,5 галлона

1.055

1.013

5,58

39,79

8 ° л.

351,2 К

802


кипячение Размер: 7.75 галлонов	Время кипячения: 70	Плотность кипения: 1.047	Эффективность: 79	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: 1.0	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 27.12.2012 21:03
Примечания: , если вы любите меня и любите хмель, просто добавьте унцию Cascade в свой бочонок, дайте ему медленно карбонизироваться в течение 3 или 4 дней, затем выньте его и наслаждайтесь отличным пивом! Отрегулируйте размер карамели 60 л и установите SRM на 8.

Ванильный кремовый эль

Крем Эль

5,75 галлона

1.055

1.013

5,48

19,44

4,83 ° л

312,1 тыс.

165


кипячение Размер: 7.5 галлонов	Время кипячения: 75	Плотность кипения: 1.038	КПД: 70	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: 64 ° F	Метод грунтовки: кукурузный сахар	Количество грунтовки: 4.5 унций	Создание Дата: 31.01.2012, 1:35
Примечания: 1600 мл. стартер на 1.04 Ферментация при температуре от 58 до 60 градусов с Wyeast 2565,62 до 64 градусов с WLP 029 или от 65 до 67 градусов с US-05 затухание лучше, чем ожидалось закончил при 1.011 около 5.3 ABV карбонат 3 недели при 68-70 градусах холодное состояние 1 неделя в холодильнике пенистая голова, красивая шнуровка Пиво вкусное летнее, легкое. Отличное пиво для женщин в вашей жизни. Я варила это пиво уже 7 раз, и это опора для моей женщины. Я использовала US-05. WLP 029 и WYEAST 2565 все с отличным результат.Используется Williamette вместо saaz и предпочитаю его. Вышла последняя партия при крепости 6.0 ABV с модификацией моей системы промывки мушек. Зерновой счет составляет 11 фунтов. Последняя партия была с WLP 029, я думаю, что Wyeast 2565 был лучшим из трех типов дрожжей, которые я использовал.(только мысли меня и swmbo). Произведена партия №8 с УС-05 19.04.13. б / у 4 пропитанных мадагаскарской ванили в водке на неделю и добавлен ко второстепенному Он добавил немного больше ванильного аромата. Приятное дополнение для дополнительного аромата. Сделает это очередной шаг в будущих партиях, рецепт не изменился, но 2565 правил пивоварением. Я приготовил партию №9 9-22-13. Использовал оригинальный рецепт с wyeast 2565, безусловно, лучший. Розлив 01.11.2013.Единственная настройка была добавляет 120 унций клеверного меда при пламени. Ванильные бобы на вторичном уровне — это бомба. Рецепт с этого момента не изменится. Эта партия началась с 1.057 и закончилась 1.01 — 5.51 ABV. Это именно то, что я хочу. SWMBO и моим друзьям это нравится. Мне тоже очень нравится, но я более толстый носильщик. Надеюсь, вам понравится, и удачи, если вы попробуете. -наслаждаться- 8-12-2013 Ванильный аромат смягчился красиво, шнуровка колодки до конца стекла.Очень доволен этой партией. Партия №10 1-23-2015 Рецепт не изменился будет разливаться примерно через неделю. Это пиво является нашим домашним пивом круглый год, это один для дам. Будет готов к св. День Пэдди. Партия № 10 давно исчезла. Окончательно снята с производства и переедет во Флориду через 2 недели. Я обновлю следующую партию, когда впервые завариваюсь на жаре, Прощай, Чикаго. Надеюсь, вам понравится рецепт. скоро вернусь к варке. -Cheers-

Клон Zombie Dust — ВСЕ ЗЕРНО

Американский IPA

6 галлонов

1,061

1.016

5,94

62,42

8,5 ° л

234,4 тыс.

273

Автор:

Игроки только варят

кипячение
Размер: 7 галлонов

Время кипячения: 60

Плотность кипения: 1.053

КПД: 70

Толщина затора: НЕТ

сахар
Масштаб: Удельный вес

Варка
Метод: Цельнозерновой

Шаг шага: Н / Д

Первичный
Температура: Н / Д

Метод грунтовки: НЕТ

Количество грунтовки: НЕТ

Создание
Дата: 29.03.2012 14:27

Примечания:

Русская река Плиний Старший (оригинал)

Императорский IPA

6 галлонов

1.072

1.018

7,09

232,89

6,33 ° л

209,1 тыс.


кипячение Размер: 8 галлонов	Время кипячения: 90	Плотность кипения: НЕТ	Эффективность: 75	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 26.02.2013 14:16
Примечания: Рецепт предоставлен Винни Чилурзо , где в счете на хмель написано, что Колумбус, это CTZ согласно pdf от Винни. Состав: для 6,0 галлона (22,7 л) [Нетто: 5 галлонов (18,9 л) после потери хмеля] 13,25 фунта (6,01 кг) двухрядный светлый солод 0,6 фунта (272 г) солод Crystal 45 0,6 фунта (272 г) Carapils (Dextrin) Malt 0,75 фунта (340 г) глюкозы (кукурузы) сахара 3,50 унции (99 г) Columbus * 13,90% A.A. 90 мин. 0,75 унции (21 г) Columbus * 13,90% A.A. 45 мин. 1,00 унц. (28 г) Simcoe 12,30% A.A. 30 минут. 1.00 унций (28 г) Centennial 8.00% А.А. 0 мин. 2,50 унции (71 г) Simcoe 12,30% A.A. 0 мин. 1,00 унц. (28 г) Columbus * 13,90% A.A. Сухой хмель (всего от 12 до 14 дней) 1,00 унц. (28 г) Centennial 9,10% A.A. Сухой хмель (всего от 12 до 14 дней) 1,00 унц. (28 г) Simcoe 12,30% A.A. Сухой хмель (всего от 12 до 14 дней) 0,25 унции (7 г) Columbus * 13,90% A.A. Сухое охмеление (5 дней до сухого охмеления) 0,25 унции (7 г) Centennial 9,10% A.A. Сухое охмеление (5 дней до сухого охмеления) 0,25 унции (7 г) Simcoe 12,30% A.А. Сухое охмеление (до перехода на сухое охмеление 5 дней) * Томагавк / Зевс можно заменить на Колумба White Labs WLP001 California Ale дрожжи или Дрожжи американского эля Wyeast 1056 Исходная плотность: 1.072 Конечная гравитация: 1.011 Эффективность экстракта: 75 процентов IBU: 90-95 (фактически / не рассчитано) Крепость : 8,2% SRM: 7 Направления: Размять зерна при температуре 151–152 ° F (66–67 ° C) в течение часа или до полного превращения крахмала. Размять при 170 ° F (77 ° C) и промыть. Соберите 8 галлонов (30 л) стока, добавьте декстрозу, и довести до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. После 90 минут кипячения охладите сусло. URL: https://www.homebrewersassociation.org/attachments/0000/6351/doubleIPA.pdf до 67 ° F (19 ° C) и передать в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску. и хорошо проветривайте. Ферментируйте при 67 ° F (19 ° C), пока активность брожения не утихнет, затем переложите к вторичному.Добавьте первый набор сухого охмеления поверх разлитого пива и выдержите 7-9 дней, затем добавить второй комплект. Выдержите еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам. Замена экстракта: Замените 6,5 фунта (3,0 кг) светлого сухого солодового экстракта на двухрядный солод. Из-за большого хмель для этого рецепта, рекомендуется полное кипячение сусла. Крутые зерна в 1 галлоне (3,8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем удалите зерна и промойте их горячей водой. Добавьте декстрозу, долейте чайник до 8 галлонов (30 л) и доведите до кипения. Добавить хмель как указано в рецепте. После 90 минут кипячения охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и переложите в ферментер. Внесите две упаковки дрожжей или дрожжевой закваски и хорошо аэрируйте. Брожение при 67 ° F (19 ° C), пока активность брожения не утихнет, затем переложите на вторичный. Добавьте первый набор сухих хмель поверх разлитого пива и выдержка 7-9 дней, затем добавьте второй набор. Возраст пять больше день, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам

Пятнистый клоун (Новый клон пятнистой коровы Гларус)

Крем Эль

5.5 галлонов

1.054

1.014

5,36

21,27

5,94 ° л

207,9 тыс.


кипячение Размер: 7,5 галлона	Время кипячения: 75	Плотность кипения: 1.04	КПД: 70	Толщина затора: 1,4	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: кукурузный сахар	Количество грунтовки: 4.2 унции	Создание Дата: 09.01.2012 20:26
Примечания: смола 1600 мл закваска при 68 градусах Немного размять в диапазоне от 152 до 154 тела. Вы не хотите, чтобы пиво разжижалось. Я варила это варево 6 раз. Последняя партия был 6 марта 2014 г. Если вы когда-нибудь пробовали это пиво из штата Висконсин, пивоварня (New Glarus) этот рецепт близок к тому, что Пятнистая корова — это все.Они утверждают это — это фермерский эль, но без дрожжей Saison. После обширных исследований я вот что Я придумал рецепт. хранит секреты о дрожжах, которые они используют, но консенсус таков, это дрожжи Кольша либо Wyeast 2565, либо WLP 029 и I думаю, что это 029. Я предпочитаю 2565. Wyeast 2565 — мои домашние дрожжи. Ферментация при 58-60 градусах с Wyeast 2565 или 62-65 с WLP 029 Мне очень понравилось это варево от других.Я живу в Висконсине Граница , и они не продают ее в Иллинойсе, по какой-то причине не отправят в это состояние. Будет обновляться по мере необходимости, кроме сейчас этот рецепт — довольно солидный клон. Я сделал 11 галлонов (2 партии) в марте 2014 г. Я не могу держать его в доме достаточно быстро. SWMBO и ее друзья в восторге. темп в Чикаго, это отличный варево на лето. От чайника до стакана около 5 недель, поэтому товарооборот быстрый. Удачи, если попробуешь, не должно быть разочаровал. Произведена партия 7 (5 галлонов) на 6-14-14 и использована Mt. Вытяжка для ароматизатора (0,5) и аромата (0,5) Думаю, отечественный хмель ближе к оригинальный ароматизатор. -наслаждаться- Произведена партия № 8 2-28-2015 без изменений. Готова к употреблению в середине апреля. Ура

Шоколадно-ванильный портер

Крепкий портер

6 галлонов

1.06

1.016

5,77

31,36

34,76 ° л.

202,2 тыс.


кипячение Размер: 8 галлонов	Время кипячения: 75	Плотность кипения: 1.042	Эффективность: 73	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: кукурузный сахар	Количество грунтовки: 4 унции	Создание Дата: 1/2/2013 20:30
Примечания: Стартер на 1800 мил : растворить какао-порошок в 5 унциях кукурузного сахара. в 1 кварте горячей воды, чтобы приготовить сироп.Добавить сироп Закипание через 45 минут. 2-3 стручка ванили, замоченных на неделю ром добавлен ко второстепенному. Это пиво закончилось на 1.020 из-за неферментируемые вещества и высокая температура затора. F.G был на 5,0 немного ниже, чем Ожидается . Эффективность была очень низкой. За 14 лет пивоварения это мой личное любимое пиво. Удержание головы и шнуровка продолжаются до дно стакана. Партия № 2 закончена при 1.015 и показывает в финальной версии ABV. Вот где я хочу это пиво до конца, это больше к стилю. КПД варочного цеха составлял около 62% в первой партии. Партия № 2 составила 73%, что примерно подходит для моей системы. ABV 5,70 хорошее зимнее пиво с небольшим количеством Спиртовое тепло . Первая партия жидкая. Жевательный, приятный шоколадно-кофейный вкус с оттенком ванили. Я сделал 4 партии и нашел , что последняя партия из 1-2-14 попала — пик через 4 месяца. Чем дольше он стареет, тем лучше становится. Партии 3 и 4, которые я сделал в этом году (2014) Январь и апрель. Я набрал номер крепостью 5,70, рецепт твердый на 70%. Эффективность . Если попробовать этот рецепт, надеюсь , удачи тебе. Ром и ванильные бобы — вот что отличает этот продукт от других. для окончательного вкуса и насыщенности. рекомендуют выдерживать минимум 2 месяца. Great Holiday brew — наслаждайтесь- — Ура —

Клон южного уровня

Праздничное / зимнее особое пряное пиво

5.5 галлонов

1,083

1.021

8,16

50,22

15,64 ° л

193,7 тыс.


кипячение Размер: 6,5 галлона	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.07	КПД: 70	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 20.08.2012 3:48
Примечания: В затор идут все зерна и тыква.Если тыква кипит, вы, скорее всего, потеряете галлон воды, и вам будет сложно процедить тыкву. Если вы действительно хотите довести тыкву до кипения, вам следует использовать мешок для зерна или отфильтровать сусло перед тем, как перелить его на первичный этап. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и запекать 45 минут при температуре 350, затем размять и покрыть медом. Затем запекайте еще 45 минут при 350. Дайте остыть до 154 и добавьте в пюре. Для приготовления водочного раствора из стручков ванили два стручка ванили разрезают пополам.Затем семена и лакомства соскребают в 4 унции водки. Дайте водке настояться две недели.

Клон Зомби Пыли — ВЫДЕРЖКА

Американский IPA

5 галлонов

1.063

1.016

6,16

70,18

8,98 ° л.

193,2 тыс.

177

Автор:

Игроки только варят

кипячение
Размер: 6 галлонов

Время кипячения: 60

Плотность кипения: 1.052

КПД: 70

Толщина затора: НЕТ

сахар
Масштаб: Удельный вес

Варка
Метод: Extract

Шаг шага: Н / Д

Первичный
Температура: Н / Д

Метод грунтовки: НЕТ

Количество грунтовки: НЕТ

Создание
Дата: 29.03.2012 14:52

Примечания: Вымачивайте зерна в середине 150 градусов в течение 45-60 минут.
Предполагается партия объемом 5 галлонов,

3 галлона — 60 минут кипячения и добавление экстракта в начале.

Если вы можете сделать полное кипение, вам, вероятно, не понадобится дополнительная 1 унция цитры за 60 минут.

Извлечение заметок автора ветки форума:

Что касается охмеления для первого сусла / замачивания … Я бы добавил их примерно за 10 минут до полоскания (перед ополаскиванием) и положил в другой пакет, а не зерно. Затем вы можете оставить их на все время кипения.

Профиль пива оригинальных авторов:

Расчетная первоначальная плотность: 1,066 SG

Расчетная конечная плотность: 1,018 SG

Расчетный цвет: 9,0 SRM

Горечь: 65,2 IBU

Манго Хабанеро IPA

Императорский IPA

5,5 галлона

1.086

1.018

8.88

98,09

8,55 ° л

186,6 тыс.


кипячение Размер: 7,5 галлона	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.063	КПД: 70	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: 70 ° F	Метод грунтовки: Кукурузный сахар	Количество грунтовки: 4.6 унций / 0,66 C	Создание Дата: 18.07.2013 16:06
Примечания: Добавьте пюре из манго и хабанеро до кипения примерно за 5 минут. При переходе на первичную обработку НЕ процеживайте сусло. Одна неделя начальной школы Добавьте сок манго, нарезанный ломтиками хабанеро и сухой хмель при переносе во вторичный. Две недели в средней школе ОГ 1.065 FG 1.009 Крепость 7,35% ОГ 1.080 — много осадка FG 1.012 Крепость 8,9% Партия — Супер дрожжи Сан-Диего — Очень слабый привкус перца или высокая температура OG 1.070 FG 1.010 Крепость 7,9% OG 1.084 FG 1.012 Крепость 9,5%

Бакке Бригг Белгиск Блонд 50 л

Бельгийский блонд эль

50 литров

1.062

1.012

6.52

18,54

4,35 ° л

178,2 тыс.


кипячение Размер: 58 литров	Время кипячения: 90	Плотность кипения: 1.047	Эффективность: 77	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: 1.0	Первичный Температура: 18 ° C	Метод грунтовки: Sukkerlake	Количество грунтовки: 7,5 г суккер / л	Создание Дата: 06.12.2013 14:52
Примечания: Mengden meske- og skyllevann du bør bruke kommer an på utstyret og metoden du brygger med.Som et anslag kan vi si at du kan bruke 40 l meskevann og 28,6 l skyllevann til dette ølet. Noen bryggemaskiner (f.eks. Speidel Braumeister) kan kreve større mengder meskevann. Sjekk alltid manualen på utstyret du bruker. Мешкинг на 66 грейдеров 60 мин. Utmesk på 77 Grader i 5 min hvis du har mulighet til øke temperatur i mesken. Kjøl ned til 17 грейдер для качки av gjr. Gjæring på 18 grader til stormgjring begynner å avta (typisk etter 3-5 dager).Øk deretter til 20 grader og hold resten av gjæringsperioden (всего 14 дней). Стандартные версии: WLP500, WLP530, WLP550, WLP570

Танк 7 Клон

Saison

5,5 галлона

1,073

1.015

7,63

41,11

6,25 ° л

165.6K


кипячение Размер: 7,5 галлона	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.054	КПД: 70	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: BIAB	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: Кукурузный сахар	Количество грунтовки: 4 унции	Создание Дата: 08.11.2012 17:04
Примечания: На основе этого http: // www.homebrewtalk.com/f71/boulevard-smokestack-series-tank-7-farmhouse-ale-clone-250256/index11.html#post4570389

Белый IPA

Американский IPA

10 галлонов

1.064

1.017

6,2

55,96

3,91 ° л

164,2 тыс.


кипячение Размер: 9 галлонов	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.071	КПД: 70	Толщина затора: 1,2	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 28.04.2012 21:59
Примечания: 2 пакета дрожжей, используйте оставшийся хмель для 7-дневного сухого охмеления.

Колокольчики Два Сердца Клон

Американский IPA

5,5 галлона

1,073

1.018

7,14

63,62

8,1 ° л

162,3 тыс.


кипячение Размер: 6.5 галлонов	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.061	Эффективность: 75	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: 0.75	Первичный Температура: 65 ° F	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 3/2/2012 2:44
Примечания: Для крутящего затора при 160F (затирание при этой температуре сделает пиво немного слаще и уравновесит терпкость лайма).Возьмите два лайма, выдавите из них сок, затем нарежьте сок лайма, чтобы он поместился во второстепенный. Добавьте сок и нарезанный лайм во вторичный раствор. Оставьте на 2 недели с сухим хмелем.

Клон Pilsner Urquell BYO

Богемский пильзенер

11 галлонов

1.051

1.013

4,92

36.45

3,61 ° л

161,1 тыс.

Автор:

Imperial Brewing Co

кипячение
Размер: 13 галлонов

Время кипячения: 60

Плотность кипения: НЕТ

Эффективность: 75

Толщина затора: НЕТ

сахар
Масштаб: Удельный вес

Варка
Метод: Цельнозерновой

Шаг шага: Н / Д

Первичный
Температура: Н / Д

Метод грунтовки: НЕТ

Количество грунтовки: НЕТ

Создание
Дата: 20.02.2012 16:43

Примечания:

Клон Racer 5 IPA

Американский IPA

5.5 галлонов

1,073

1.019

7,07

73,63

6,28 ° л

157,7 тыс.

Автор:

Ларри Брюэр

кипячение
Размер: 7.5 галлонов

Время кипячения: 60

Плотность кипения: НЕТ

КПД: 70

Толщина затора: НЕТ

сахар
Масштаб: Удельный вес

Варка
Метод: Цельнозерновой

Шаг шага: Н / Д

Первичный
Температура: Н / Д

Метод грунтовки: НЕТ

Количество грунтовки: НЕТ

Создание
Дата: 06.11.2012 5:47

Примечания: Caramel Pils НЕ является карапилом или карадекстрином.Придает карамельный привкус.

Сэм Адамс Мятежник IPA Clone

Американский IPA

5 галлонов

1.066

1.017

6.51

45,32

10,54 ° л

156,4 тыс.


кипячение Размер: 3 галлона	Время кипячения: 60	Плотность кипения: 1.11	КПД: 30	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Extract	Шаг шага: 0,35	Первичный Температура: 65 ° F	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 12.02.2014 17:50
Примечания: Как и все мои рецепты, я приветствую комментарии, предложения и вопросы.

Бакке Бригг ХветеIPA 25 л

Американский IPA

25 литров

1.064

1.013

6,76

64,26

7,78 ° л

155,4 тыс.


кипячение Размер: 29 литров	Время кипячения: 90	Плотность кипения: 1.055	КПД: 74	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: 1.0	Первичный Температура: 18 ° C	Метод грунтовки: Sukkerlake	Количество грунтовки: 6,5 г суккер / л	Создание Дата: 27.09.2013 20:44
Примечания: Basert på vinneren i PF under juleølkonkurransen 2012. Mengden meske- og skyllevann du bør bruke kommer an på utstyret og metoden du brygger med. Som et anslag kan vi si at du kan bruke 20 l meskevann и 15,3 l skyllevann til dette ølet. Noen bryggemaskiner (f.eks. Speidel Braumeister) kan kreve større mengder meskevann. Sjekk alltid manualen på utstyret du bruker. Мешкинг на 66 грейдеров 60 мин. Utmesk på 77 Grader i 5 min hvis du har mulighet til øke temperatur i mesken. Kjøl ned til 17 грейдер для качки av gjr. Gjæring på 18 grader til stormgjring begynner å avta (typisk etter 3-5 dager). Øk deretter til 20 grader og hold resten av gjæringsperioden (всего 14 дней). Tørrhumle etter 5 dager. Международный стандарт: WLP001, WLP007, WLP051, WLP090, Danstar Nottingham

Новый клон жирной белки Гларус

Северный английский коричневый

5.5 галлонов

1,046

1.01

4,61

22,81

12,56 ° л

153,4 тыс.


кипячение Размер: 7,5 галлона	Время кипячения: 90	Плотность кипения: 1.033	КПД: 70	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: Цельнозерновой	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: 62 ° F	Метод грунтовки: Сахарный песок	Количество грунтовки: Стандартное (5 унций.)	Создание Дата: 27.01.2012, 19:40
Примечания: Затирать при 152 F в течение 60 минут. Варить 90 минут. FWH Магнум Добавьте хмель Saaz на последние 10 минут варки. Ферментируйте при 62-65 F в течение примерно 10 дней, затем переведите во вторичный режим на 2 недели. Бутылка или бочонок со стандартным количеством сахара-праймера.

Клон Hop Notch

Американский IPA

4 галлона

1.066

1.015

6,62

71,54

14,26 ° л

152,6 тыс.


кипячение Размер: 3 галлона	Время кипячения: 90	Плотность кипения: НЕТ	КПД: 70	Толщина затора: НЕТ	сахар Масштаб: Удельный вес
Варка Метод: BIAB	Шаг шага: Н / Д	Первичный Температура: Н / Д	Метод грунтовки: НЕТ	Количество грунтовки: НЕТ	Создание Дата: 22.05.2012 11:31
Примечания:

Пивоварение оригинального Октоберфест Märzenbier

Эксклюзив для подписчика

В 1872 году в Мюнхене знаменитой палатке Шоттенхамель потребовалось больше пива.У Йозефа Седльмайера было пиво на продажу … но это был более крепкий лагер, сваренный в венском стиле. Благодаря историку пива Андреасу Креннмайру у нас есть обоснованное предположение о рецепте.

Подписчики с полным доступом могут загрузить версию этого рецепта для Beersmith и BeerXML.
Подпишитесь сегодня.

Не существует одного сорта пива Октоберфест. Только в последние десятилетия знаменитая хулиганка из Мюнхена остановилась на обманчиво крепком, опасно пьющемся светлом лагере. Чтобы узнать больше о приготовлении этого современного типа праздника, ознакомьтесь с нашим выпуском за август-сентябрь 2021 года — уже сейчас.

Тем не менее, с момента основания в 1810 году и до начала 20 века на Октоберфесте был доступен широкий выбор пива — об этом ясно говорится в рекламе в старых программах мероприятий. В зависимости от года вы можете найти дункель, хеллес, хеллес экспортной силы, вайсбир или даже пилснер.
[PAYWALL]
Янтарное пиво с добавлением карамели, которое американские пивовары часто называют «Октоберфест», основано на истории о марценбиере — крепком «мартовском пиве», сваренном на протяжении всего лета.Даже если наиболее известные американские образцы, как правило, слаще и темнее, чем любой мэрцен, найденный в Германии, это стиль, который больше всего ассоциируется с историей Октоберфеста.

Пивоварня Spaten Габриэля Седлмайра предположительно представила пивоварню märzenbier в 1841 году, хотя свидетельств мало, и она, возможно, не имела особого отношения к Октоберфесту. Пиво, установившее эту более прочную связь, появилось там только в 1872 году. Как гласит история — рассказано в книге Андреаса Креннмэра Историческое австрийское и немецкое пиво для домашнего пивовара — Майкл Шоттенхамель искал еще пива для своего знаменитого Октоберфеста. палатка.После жаркого лета у него заканчивалось Соммербье, поэтому он обратился к Йозефу Седльмайру, брату Габриэля Седльмайра, который варил пиво в Franziskaner-Leistbräu.

Йозеф Седльмайр сказал Schottenhamel, что у них есть в наличии это более крепкое пиво, сваренное в венском стиле, «и что оно должно быть в отличном состоянии для Октоберфеста», — пишет Креннмайр в своей книге. «Шоттенхамель согласился купить пиво, но также объявил, что продаст его за 12 крейцеров». Это было относительно дорого — по той же цене, что и Salvatorbier или doppelbock, — но в конце концов, похоже, никто не возражал.

Креннмайр обнаружил еще кое-что в этой истории, изучая свою книгу Vienna Lager: «Конкретная причина, по которой Franziskaner-Leistbräu сварил более крепкое венское пиво, — говорит Креннмайр, — это пиво Йозефа Седльмайра. сын учился на пивоварне Антона Дреера Kleinschwechater [в Австрии]. Таким образом, он в основном научился варить венский лагер из его первоисточника, и он решил сварить его более крепкую версию дома в качестве сезонного пива ».

Следующий рецепт пива взят из книги Креннмэра, основанной на его исследованиях лагеров того времени.Обратите внимание на архаичный режим затирания (и, если необходимо, упростите его), относительно высокую конечную плотность и относительно бледный цвет (5 SRM) из-за использования 100-процентного венского солода.

Рецепт: оригинальный Октоберфест-Мерценбьер

ALL-GRAIN
Размер партии: 5 галлонов (19 литров)
Эффективность варочного цеха: 72%
OG: 1.065
FG: 1.018
IBU: 33
ABV: %

СЛОВА / ЗЕРНОВЫЙ СЧЕТ
11.9 фунтов (5,4 кг) венского солода

ГРАФИК ХОЛЯ
2,3 унции (65 г) Saaz в первом сусле [33 IBU]

ДРОЖЖИ
White Labs WLP820 Oktoberfest / Märzen Lager или WLP920 Old Bavarian Lager

НАПРАВЛЕНИЯ
Измельчите зерна, замешайте в тесте примерно 5,3 галлона (20 литров) воды с температурой 50 ° F (10 ° C) и оставьте 3–4 часа. Медленно помешивая, добавьте около 2 галлонов (7,6 литра) кипящей воды, чтобы поднять температуру затора примерно до 91 ° F (33 ° C). Первый отвар: Налейте около 3 галлонов (11,5 литров) густого сусла в отдельный чайник и доведите до кипения в течение 45 минут. Верните отварное затор в основное затор, чтобы повысить температуру примерно до 149 ° F (65 ° C), и оставьте на 10 минут. Второй отвар: Налейте около 3 галлонов (11,5 литров) жидкого затора в отдельный чайник и доведите до кипения в течение 30 минут. Верните заваренный затор в основное затор, чтобы повысить температуру примерно до 164 ° F (73 ° C), и оставьте 1 час. Слейте в чайник с хмелем первого сусла, фильтруя и промывая водой при температуре 172 ° F (78 ° C), чтобы получить 6.5 галлонов (26 литров) сусла.

Варить 90 минут. После кипячения охладите до 46 ° F (8 ° C), хорошо аэрируйте и внесите дрожжи. Терпеливо ферментируйте при температуре 48–50 ° F (9–10 ° C) до полного завершения. Переложите в бочку или бочонок и лагер на 6 месяцев.

ЗАМЕТКИ ПИВОВАРА
Возможно, это не приведет вас к тому же пункту назначения, но если вас не беспокоит эта удивительно затянувшаяся схема отварки, рассмотрите классическое многоступенчатое заторное масло Hochkurz.

Например:
— Остаток бета-амилазы: 144 ° F (62 ° C) в течение 30-45 минут
— Остаток альфа-амилазы: 160 ° F (71 ° C) в течение 30-45 минут
— Затирание: 170 ° F (77 ° C) от 10 до 15 минут

Как приготовить пиво за 4 основных шага

Сварить пиво дома просто. Если вы можете приготовить макароны с сыром из коробки без посторонней помощи, вы можете сварить пиво.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это базовый обзор приготовления пива по рецепту домашнего пивоварения. Щелкните здесь, чтобы узнать о зерновом пивоварении .

4 ОСНОВНЫХ ШАГА:

1. Соберите пивоваренное оборудование . Вам понадобится:

Чайник
Ферментер + воздушный шлюз
Воронка (опция)
Дезинфицирующее средство
Автосифон
Ложка для перемешивания
Набор рецептов пива (или отдельные ингредиенты)

Если собирать все это кажется слишком трудоемким, просто выберите один из наборов для варки пива Northern Brewer, в котором есть все необходимое для приготовления собственного пива, все в одной коробке.

2. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинфекция. Ваш успех будет зависеть от чистоты вашего оборудования. Все, что соприкасается с пивом после кипячения, следует продезинфицировать. PBW и Star San — отличные чистящие и дезинфицирующие средства.

Подробнее о подготовке к завариванию.

1. Steep Grains. Наполните 5-галлонный заварочный чайник 2,5 галлонами воды. Нагревая воду, настаивайте зерна в течение 20 минут или пока температура воды не достигнет 170 градусов.Когда вы убираете зерна, дайте воде стечь из мешка для зерна в чайник. Не сжимайте мешок с зерном, так как вы не хотите извлекать танины, которые могут придать пиву нежелательный привкус.

2. Доведите чайник до кипения — Когда котел закипит, снимите его с огня и добавьте солодовые экстракты. Как только экстракт растворится, снова доведите до кипения. Теперь хмель будет добавляться через разные промежутки времени. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не выкипеть при добавлении хмеля.Обратитесь к своему точному рецепту, чтобы узнать, когда вам нужно добавить хмель в кипящую воду.

3. Теперь у вас есть сусло — Также известное как сахарная вода. Охладите сусло как можно быстрее. Это можно сделать одним из двух способов:

Ледяная ванна — просто поставьте горшок в раковину, наполненную ледяной водой.
Используйте охладитель сусла — вставьте охладитель в сусло. Слейте холодную воду из крана через чиллер в раковину. Охладитель сусла — самый эффективный способ, но любой из них даст вам желаемые результаты.

Подробнее о пивоварении.

Не забудьте продезинфицировать все свои принадлежности! Тогда …

1. Залейте охлажденное сусло в ферментер. Некоторые заварочные котлы даже имеют клапан для легкой транспортировки из чайника в ферментер.

2. Добавьте воды , чтобы довести уровень до 5 галлонов.

3. Аэрируйте сусло , разбрызгивая его в контейнере.Дрожжи нуждаются в кислороде, и разбрызгивание сусла поможет.

4. Добавьте дрожжи. Сухие дрожжи — самые простые, так как их не нужно готовить заранее. Продезинфицируйте дрожжевой пакет + ножницы, отрежьте уголок дрожжевого пакета и вылейте дрожжи в ферментер.

5. Закройте ферментер , добавьте воздушный затвор для брожения и храните в темном прохладном месте. Для правильного брожения эль следует выдерживать температуру 68 градусов.

Подробнее о ферментации пива.

После завершения брожения, обычно в течение двух недель, самое время разлить пиво в бутылки.

1. Очистите все: бутылок, наполнитель для бутылок, крышки для бутылок, ведро для розлива и все использованные передаточные шланги. Используйте щетку для бутылочек для чистки бутылочек.

2. Сварите сахар-праймер в 16 унциях воды. После того, как он остынет, добавьте его прямо в ведро для розлива.

3. Перенесите пиво. Слейте пиво из ферментера сифоном в ведро для розлива. Оставьте в ферментере как можно больше осадка.

4. Наполните бутылки. Присоедините наполнитель для бутылок к шлангу, а шланг — к крану ведра для розлива. Откройте кран разливочного ведра и вставьте наполнитель в бутылку до дна.

ПРИМЕЧАНИЕ: Наполняйте каждую бутылку до верха. Когда вы снимаете наполнитель для бутылок, в верхней части бутылки остается идеальное пространство.

5. Закройте бутылки крышками и крышкой для бутылок.

6. Храните флаконы при комнатной температуре примерно две недели. Это даст пиву время для карбонизации.

Подробнее о том, как разливать домашнее пиво в бутылки.

Вы сделали это. Вы варили пиво. Все, что осталось сделать, это ..

1. Охлаждение.

2. Наслаждайтесь.

Все еще чувствуя себя некомфортно, посмотрите наш видеокурс «Домашнее пивоварение 101: как приготовить пиво».

Мы здесь 7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут какие-либо вопросы о пивоварении!

Рецепты пива — Рецепты приготовления пива

Определения:

Размер партии: Количество пива в конце вашей партии.

Исходная плотность (OG): Количество сахаров, присутствующих в сусле перед внесением дрожжей

Конечная плотность (FG): Количество остаточных сахаров, присутствующих в пиве после ферментации

Горечь: Измеряется в международных единицах горечи (IBU): чем выше число, тем большую горечь можно ожидать.

Цвет: Стандартное эталонное измерение (SRM) отражает степень Ловибонда, которая варьируется от 3.От 5 для оттенка пилснера до более 25 для почти непрозрачного стаута.

Хмель: Различные сорта хмеля придают разные вкусовые качества и разную горечь. Указанный процент указывает уровень горечи для этого штамма. Количество минут, указанное в рецепте, указывает на то, как долго следует варить каждое добавление. Таким образом, 60-минутная добавка хмеля должна быть добавлена в начале кипения, а 5-минутная добавка хмеля должна быть добавлена за 5 минут до выключения пламени и начала охлаждения.Добавки сухого хмеля добавляются после завершения ферментации.

Советы и хитрости

Узнайте скорость кипячения: Прокипятите фиксированное количество воды в качестве теста, чтобы узнать, сколько воды ваша система теряет на испарение во время кипячения (она может варьироваться от пивовара к пивоварю в зависимости от таких переменных, как размер чайника и горелка выход). Это подскажет вам, сколько сусла вам нужно, чтобы достичь желаемого размера партии. Например, если вы наполните чайник 4 галлонами воды и кипятите его в течение получаса, и обнаружите, что у вас осталось 3 галлона воды.5 галлонов воды, тогда вы знаете, что кипятите полгаллона каждые 30 минут. Типичная партия 5 галлонов с 60-минутным кипячением потребует от вас 6 галлонов сусла.

Регулировка плотности пива: Если ваши показания силы тяжести не соответствуют вашим целевым показателям, вы можете добавить сухой солодовый экстракт, чтобы повысить плотность, или добавить воду, чтобы снизить плотность. Просто убедитесь, что в начале кипячения добавлены сухие экстракты солода.

Регулировка горечи пива: Уровни горечи (альфа-кислоты или (% AA) хмеля варьируются от урожая к урожаю, но вы можете внести некоторые быстрые корректировки, чтобы ваша горечь оставалась постоянной.Просто введите числа в программу для пивоварения или в бесплатный онлайн-инструмент, такой как расчет пива, чтобы выяснить, сколько хмеля нужно добавить в пиво, чтобы достичь заданного в рецепте уровня горечи.

Количество дрожжей: Добавление правильного количества дрожжей очень важно для любого рецепта. Мы настоятельно рекомендуем использовать калькулятор нормы высева мистера Малти, чтобы определить, сколько дрожжей вам понадобится для любого рецепта пива. Калькулятор — это бесплатный онлайн-инструмент, который также доступен в виде платного приложения для iPhone.

Как приготовить пиво дома

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

24 апреля 2021 г.

Домашнее пивоварение — одно из самых полезных хобби, которое также дает вам отличный повод пообщаться с друзьями. Лучшая часть? Это просто и по доступной цене. Вы можете быть напуганы обилием информации в Интернете, но мы рекомендуем вам не искать дальше. Это полное руководство по приготовлению вашего первого цельнозернового пива в домашних условиях.

Рецепт ниже предназначен для пива SMASH. Односолодовое и односолодовое пиво — это одни из самых простых в приготовлении сортов пива, поскольку для них требуется наименьшее количество ингредиентов. Это не значит, что они менее вкусные. Напротив, в таких рецептах ароматы солода и хмеля проявляются сильнее, чем в любом другом стиле. Вы будете точно знать, что пробуете.

Готовы? Посмотрите видео ниже и следуйте этой статье, чтобы узнать все о том, как сварить свое первое пиво дома.

Полное видео с инструкциями

Необходимое пивоваренное оборудование

Необходимые ингредиенты

Вы можете найти их в местном магазине домашнего пивоварения. Если у вас его нет, мы рекомендуем позвонить в Asheville Brewers Supply!

10 фунтов 8 унций светлого солода (2 ряда)
хмель Заппа 8 унций
1 упаковка дрожжей American Ale (White Labs WLP060)
5 унций. праймера (сахар кукурузный)

Шаг 1 — Вода

Залейте в чайник 7.2 галлона (27,3 литра) воды. Идите вперед и установите контроллер на 152F (66,6C), прежде чем двигаться дальше.

Наполнение нашего чайника — Все наши пивоварни имеют метки галлонов на внутренней стороне

Шаг 2 — Химический состав воды

Отрегулируйте химический состав воды. По крайней мере, мы рекомендуем удалить из воды хлор. Это можно сделать, используя купленную в магазине родниковую воду, оставив воду на 24 часа или добавив в нее половину таблетки Кэмпдена.

Таблетки Campden можно найти в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете

Дальнейшая корректировка химического состава воды может быть немного сложной для новичков, поэтому мы хотим подчеркнуть, что это не критично для приготовления хорошего пива. Если эта партия окажется отличной, и вы хотите поднять свой домашний пивовар на новый уровень, мы дадим ссылки на некоторые ресурсы ниже, которые помогут улучшить химический состав воды.

Руководство по химическому составу пивоваренной воды для начинающих: https: // www.brewcabin.com/brewing-water/

BeerSmith (программное обеспечение для пивоварения): http://beersmith.com/

Bru’n Water (программное обеспечение для пивоварения): https://www.brunwater.com/

Шаг 3 — Измельчение зерна

Измельчите зерно. Вы можете попросить свой магазин домашнего пивоварения сделать это за вас, но мы всегда делаем это сами, поэтому можем раздавить его так хорошо, как захотим. Для нашей системы вы хотите, чтобы ваше зерно было мелко измельчено. Для этого раздавливаем дважды.

На этом изображении вы можете увидеть разницу между зерном, раздавленным один раз и два раза

Шаг 4. Удаление дрожжей

Выньте дрожжи из холодильника.Сделайте это, чтобы дать ему постепенно нагреться до комнатной температуры.

Шаг 5 — Маш

Подсоедините все шланги (посмотрите это видео, чтобы узнать, как это сделать), вставьте корзину для зерна и вылейте измельченные зерна в чайник. К настоящему времени ваша вода должна быть нагрета до 152F (66,6C).

Затирание

Во время затирания рекомендуется перемешать зерно, чтобы удалить комки.

Перемешивание затора лопастью

После того, как вы закончите затирание, включите помпу и рециркулируйте в течение 1 часа.

Рециркуляция сусла во время затора

В процессе затирания из зерна извлекается сахар, превращая воду в то, что пивовары называют суслом. Сахар, который извлекается на этом этапе процесса, позже превратится в спирт.

Шаг 6 — pH

Регулировка PH — еще один необязательный шаг химического состава воды. Это повысит вашу эффективность (количество сахара, извлеченного из зерна), но это не критично.Уровень pH 5,2-5,4 поможет извлечь максимум сахара из зерна.

Чтобы проверить и отрегулировать pH, мы берем образец во время затирания и используем Milwaukee MW102 для проверки pH. Мы рекомендуем использовать этот pH-метр вместо pH-полосок (сложно использовать) или дешевых pH-метров (они легко ломаются). Чтобы отрегулировать pH, медленно добавляйте молочную кислоту. Легко добавить слишком много этого вещества, поэтому добавьте немного, подождите, проверьте pH и при необходимости добавьте еще.

Наш pH после добавления молочной кислоты

Шаг 7 — Кипячение

В конце 60-минутного затирания повесьте корзину для зерна над чайником и установите контроллер на 100% мощности, чтобы начать кипение.

Подвешивание корзины для зерна после затирания — мы продаем шкив, который упрощает эту задачу. Если вы варите пиво в одиночку, неплохо иметь такой шкив.

Через 10 минут вы захотите вынуть корзину для зерна и открыть крышку, чтобы облегчить закипание. Этот рецепт требует кипячения в течение 1 часа.

Во время варки добавляется хмель. Хмель, добавляемый в начале варки, придает пиву большую горечь, тогда как хмель, добавляемый в конце или после варки, придает пиву больше аромата и вкуса.

В рецептах пива графики охмеления написаны «задом наперед». Таким образом, 60-минутное добавление хмеля означает добавление хмеля, когда до кипения остается 60 минут. График хмеля для этого пива следующий.

60 минут — 2 унции хмеля Заппа

Когда до кипения осталось 5-10 минут, подключите пластинчатый охладитель и пропустите через него кипящее сусло. Это гарантирует, что он продезинфицирован.

5 минут — 2 унции хмеля Заппа

Flameout — 4 унции хмеля Заппа

Добавление пламени — это когда хмель добавляется после кипячения без нагрева.Мы оставляем наш хмель на 20 минут перед тем, как продолжить.

Свежий хмель выглядит так

Но когда вы их покупаете, их часто гранулируют

Шаг 8 — Охлаждение

Пришло время охладить сусло до 70 градусов по Фаренгейту (21,1 ° C) с помощью пластинчатого охладителя, который мы продезинфицировали во время кипячения. Пластинчатый чиллер работает, проталкивая холодные грунтовые воды и горячее сусло бок о бок, разделяя их тонким куском металла.

Пластинчатый чиллер с полным подключением

Шаг 9. Дезинфекция

Пока сусло остывает, подготовьте продезинфицированный ферментер. Санитарная обработка — одна из самых важных частей процесса пивоварения, особенно после того, как вы закончили кипячение. Все, с чем соприкасается охлажденное сусло, необходимо продезинфицировать, иначе вы рискуете получить пиво с плохим вкусом.

Мы используем Star San для дезинфекции, это безопасное для пищевых продуктов дезинфицирующее средство, не требующее смывания, которое используют многие домашние пивовары.Мы помещаем одну унцию этого в одно из наших 7-галлонных ведер, а затем заполняем его 5 галлонами воды, следя за тем, чтобы все поверхности (даже крышка и наши руки) контактировали с нашим дезинфицирующим раствором.

Перенос нашего дезинфицирующего раствора из нашего ферментера — полное заполнение ферментера Star San и теплой водой обеспечивает его полную дезинфекцию

Шаг 10 — Дрожжи

Как только ваше сусло достигнет 70F (21.1С), переложите его в продезинфицированный ферментер. Во время переноса возьмите образец объемом около 10 унций, мы будем использовать его на более позднем этапе.

Ферментер заполнен суслом

Прежде чем разрезать дрожжевой пакет, помните, что санитарные меры по-прежнему важны. Продезинфицируйте ножницы и внешний пакет с дрожжами. Отрежьте самый верх дрожжевого пакета, чтобы удалить внутренний пакет (пакет дрожжей White Labs Pure Pitch состоит из двух слоев). После дезинфекции внутреннего пакета пора наконец разрезать пакет и внести дрожжи.

Дрожжи посевные

Этот процесс обеззараживания дрожжей — это процесс, который White Labs рекомендует домашним пивоварам практиковать при использовании своих дрожжей.

Шаг 11 — Аэрация

После внесения дрожжей закройте ферментер крышкой и встряхивайте его в течение 1 минуты. Это аэрирует сусло, что способствует ферментации дрожжей.

Шаг 12 — Воздушный шлюз

Вставьте воздушный шлюз в верхнюю часть ферментера. Это позволит улетучиться CO2 (побочный продукт брожения) и больше не попадет внутрь.

Установка воздушной пробки в ферментер

Шаг 13 — Гравитация

Вставьте пивоваренный ареометр в пробу сусла, которую вы взяли при переносе. Запишите номер, который показывает ваш ареометр, позже этот номер будет использоваться для определения крепости вашего пива.

Важное примечание. Прочтите инструкции к ареометру, чтобы узнать, для какой температуры он откалиброван. Если ваше сусло горячее или холоднее, чем температура калибровки, вам необходимо отрегулировать силу тяжести в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к ареометру.

Шаг 14 — Ферментация

Оставьте ферментер наполненным суслом и дрожжами при комнатной температуре на 2 недели. В конце наших 2 недель мы холодно разбивали пиво в течение 4 дней при 33F (0,5C). Для этого мы используем камеру брожения с регулируемой температурой, но вы легко можете сделать это и в обычном холодильнике.

Хранение пива при температуре, близкой к температуре замерзания после брожения или холодного грохота, заставляет большинство плавающих вокруг твердых частиц (например, дрожжей и остатков хмеля) оседать на дно.Холодный грохот повысит прозрачность вашего пива. Иногда хочется получить туманный вид, но мы хотели, чтобы это пиво было максимально прозрачным.

Сначала посмотрите на наше пиво после брожения — очевидно, что у нашего пива было здоровое брожение, потому что на поверхности нет пленок

Шаг 15 — Сахар-заправка

Самый удобный для новичков способ газирования пива — это кондиционирование в бутылках. Этот процесс требует гораздо меньших вложений, чем карбонизация с использованием бочонка и баллона с CO2.Чтобы газировать пиво в бутылках, нам нужно приготовить раствор сахара-праймера.

Это просто кукурузный сахар

Это так же просто, как растворить 5 унций кукурузного сахара в небольшом количестве воды, нагреть воду до кипения, а затем снова охладить ее до комнатной температуры.

Как сахар карбонизируется в пиве? Добавление этого сахара заставит остаточные дрожжи снова начать брожение. Когда это происходит в закрытой бутылке, CO2, образующийся в результате ферментации, улавливается и включается в пиво, создавая карбонизацию.Будьте осторожны — слишком много грунтовочного сахара может означать слишком много CO2, что приведет к взрыву бутылок и чрезмерному газированию пива. Вот хороший калькулятор, который мы иногда используем, чтобы рассчитать, сколько сахара-праймера использовать.

Шаг 15 — Альтернативный

Есть два способа газировать пиво в бутылках. По нашему мнению, самый быстрый вариант — приготовление большой партии сахара-праймера и одновременное добавление его ко всему пиву, но вы также можете использовать кондиционирующие таблетки. Таблетки-кондиционер делают то же самое, что и сахар-праймер (это просто сахарные таблетки), за исключением того, что вы добавляете их в каждую бутылку по отдельности.

Этап 16. Сифон в ведро для розлива

Чтобы разливать пиво в бутылки, оно должно быть в ведре для розлива. Это просто ведро с клапаном на дне, к которому мы можем прикрепить трубку для розлива.

Почему нельзя просто налить пиво в бутылки с помощью воронки? Разбрызгивание пива после брожения приведет к его аэрации, это было хорошо до брожения, но аэрация после брожения сделает ваше пиво несвежим — подумайте о картоне или влажной бумаге.Вот почему мы сливаем его в ведро, которое может наполнить наши бутылки контролируемым образом.

Переливание пива в ведро для розлива — мы используем этот сифон

При перекачивании сусла из ферментера в ведро для розлива необходимо оставить немного пива. Вы заметите, что на дне ферментера находится большой дрожжевой пирог, необходимо оставить немного пива, чтобы дрожжи не попали в конечный продукт.

Дрожжевой осадок на дне ферментера

Во время откачивания возьмите пробу пива и снимите еще одно значение силы тяжести. Вставьте исходную гравитацию и окончательную гравитацию в этот калькулятор, теперь вы знаете свою ABV.

Шаг 17 — Добавьте сахар-заправку

Добавьте раствор сахара-праймера комнатной температуры в ведро для розлива. Слегка перемешайте все вокруг, чтобы обеспечить равномерное смешивание.

Добавление раствора сахарного праймера в ведро для розлива

На этом этапе вы также должны прикрепить к ведру для розлива бутылочную трубку.Жезл розлива по бутылкам выпускает жидкость только тогда, когда их подпружиненный наконечник опускается.

Присоединение насадки для розлива к ведру для розлива — мы рекомендуем использовать такую красивую палочку для розлива, как эта

Шаг 18. Очистите бутылки

Очистка бутылок так же важна, как и чистка ферментера. Мы делаем это, пропуская бутылки через посудомоечную машину, используя PBW (Powdered Brewery Wash), а не средство для мытья посуды.

PBW — это очиститель, похожий на Oxi Clean, используемый домашними пивоварами и профессиональными пивоварами.Пропустив их в посудомоечной машине, мы окунули каждую в раствор Star San (включая любые колпачки, которые вы используете).

Погружение наших бутылок и крышек в раствор Star San

Шаг 19 — Бутылка!

Используйте свои продезинфицированные бутылки, крышки и розливочную палочку, чтобы разлить в бутылки все 5 галлонов вашего пива!

Разлив нашего пива по бутылкам

Мы купили бутылки с многоразовыми крышками-откидными крышками, вы также можете укупорить или закупорить свое пиво

2 важных дела

Держите бутылки при комнатной температуре, пока они не будут готовы к употреблению.Поместите их в холодильник, чтобы они не загазовались
Подождите около 2 недель, чтобы выпить первую бутылку, примерно столько же времени потребуется для кондиционирования бутылки

Шаг 20 — Пейте!

Возможно, вы заметили, что в нашем видео мы обманули и быстро залили немного пива в бочонок, чтобы выпить его сразу после того, как разлили по бутылкам. Дать вашим бутылкам кондиционироваться в течение 2 или более недель — это гораздо лучший способ газировать пиво, а также приносит больше удовольствия.

Готовое пиво имело приятный охмеленный вкус с уникальными цитрусовыми, пряными и цветочными ароматами.Хмель Zappa, который мы использовали, определенно привнес в наше пиво некоторые из этих уникальных ароматов. В целом, это отличный рецепт для начинающих, который, мы уверены, понравится вашим друзьям и семье!

51 Коммерческий рецепт клонированного пива

За каждой большой пивоварней стоят опытные ремесленные пивовары. Эти мужчины и женщины проливали кровь, пот и слезы, чтобы добавить в наши бокалы свой ассортимент традиционного и более экспериментального пива. Но вы можете не знать, что многие из этих профессиональных пивоваров начинали со скромных домашних пивоваров в гаражах и на задних дворах.

Поскольку более 1,1 миллиона американцев варят пиво дома, мы обратились к ремесленным пивоварам (и нескольким производителям медовухи) по всей стране, чтобы составить список рецептов коммерческих клонов пива.

Просматривая этот список, вы найдете рецепт клонированного пива из крафтовой пивоварни в каждом штате, уменьшенный до размера партии 5–10 галлонов, чтобы вы могли наслаждаться приготовлением этих коммерческих рецептов клонированного пива на своей домашней пивоварне.

Алабама

Коричневый эль

Back Forty Beer Co.Truck Stop Honey Brown Ale

Boise Brewing Dark Daisy шоколадный молочный стаут

Бойсе, ID

Boise Brewing использует два разных типа шоколадного солода, а также оттенок или жареный, чтобы получить характер темного шоколада. В сочетании со сладостью лактозы это напиток с оттенком шоколада!

См. Полный рецепт

Иллинойс

Американский IPA

Corridor Brewery Wizard Fight American IPA

Чикаго, Иллинойс

Фарго, Северная Дакота

Пивоваренный завод Sabrage Brut IPA

Рецепт самогона в домашних условиях, инструкция, советы

Брага из сахара

Рекомендации перед приготовлением браги

Классическая технология приготовления браги из сахара и дрожжей: количество исходных ингредиентов

Классический рецепт браги в домашних условиях

Вычисление пропорций

Процесс инвертирования сахара

Вода — требования к качеству

Процесс смешивания составляющих компонентов

Внесение дрожжей

Процесс брожения

Осветляем брагу

Процесс получения самогона

Первая перегонка

Вторая перегонка

Разбавление самогона

Видео рецепты домашнего самогона

Рецепты приготовления самогона

Приготовление

Стерилизация оборудования

Основное брожение

Разлив молодого пива

Дображивание

Созревание

Самогон в домашних условиях простой рецепт 🍎

1. Самогон из сахара

2. Самогон из крахмального сырья.

3. Самогон из ягод и фруктов.

Самогоноварение в домашних условиях — рецепты и видео

1. Выбор ингредиентов

Секреты самогона без запаха

Перегонка

4. Этап брожения

Самогон из яблок, Двойная дистилляция

4. Самогон на кукурузе

Разведение водой

Как отделить «хвост» в самогоне

2. Хреновуха

Видео приготовления

Применение голов и хвостов

Самогон из пива

Рецепт изготовления самогона без запаха

Самогон на дубовой коре

Библиотека

Самогоноварение в домашних условиях — Рецепт в закладку

Самогон из крахмалосодержащего сырья

Рецепт самогона на ягодно-фруктовой основе

На чем настоять самогон в домашних условиях, рецепты

Как изменить вкусовые свойства самогона и избавиться от специфического запаха?

Как изменить цвет напитка?

Как приготовить коньяк?

Способ приготовления

Душистая настойка на травах с «лечебным эффектом»

«Фисташковый напиток»

Фруктовая или ягодная настойка.

Рецепты домашнего пива | Найдите 200000+ в Brewer’s Friend

Пивоварение оригинального Октоберфест Märzenbier

Рецепт: оригинальный Октоберфест-Мерценбьер

Как приготовить пиво за 4 основных шага

4 ОСНОВНЫХ ШАГА:

Рецепты пива — Рецепты приготовления пива

Как приготовить пиво дома

51 Коммерческий рецепт клонированного пива

Алабама

Back Forty Beer Co.Truck Stop Honey Brown Ale

Аляска

Denali Brewing Co., Блондинка матового эля

Аризона

Pedal Haus Brewery Biere Blanche Belgian Witbier

Арканзас

Ozark Beer Co., Бельгийский золотой эль

Калифорния

Ladyface Ale Companie La Grisette

Колорадо

Odell Brewing Company 90 Shilling Ale

Коннектикут

Two Roads Brewing Co. Worker’s Comp Farmhouse Ale

Делавэр

Crooked Hammock Brewery Haulin ’Oats Milk Stout

Флорида

Boise Brewing Dark Daisy шоколадный молочный стаут

Nortons Brewing Co. Не пейте медвежий молочный стаут

Шоколадно-молочный стаут Outlaw Brewing Udder Madness