Сколько отбирать голов с 10 литров браги: У меня браги 25 литров и 8 кг сахара. Перегонный куб на 20 литров. Сколько отбирать голов?

Перегонка голов самогона

Головы – первое, что необходимо отобрать во время второй перегонки. Название их говорит само за себя. Почему именно головы выходят первыми? Что они в себе содержат? А сколько голов отбирать нужно? На эти и другие вопросы мы ответим в этой статье.

В целом, наш самогон состоит из трёх фракций: головы, тела и хвостов. Тело – это то, что пригодно к употреблению. Хвосты – то, что остаётся после тела. В основном, это сивушные масла. Их можно после перегонки залить обратно в тело, если вы планируете ещё одну перегонку.

Головы выходят первыми ввиду меньшей температуры кипения тех веществ, что в них входят. Употреблять их ни в коем случае нельзя при любых обстоятельствах. В состав голов входит метиловый спирт, эфиры и другие продукты лёгких паров, которые наиболее концентрированы во фруктовых и зерновых брагах. На количество вредных примесей влияет большое количество факторов:

• Вода, использованная для браги. Проточную воду необходимо предварительно отстоять и профильтровать, чтобы избавить от вредных примесей (в основном, хлора), к примеру. Родниковая вода не всегда подойдёт ввиду санитарных норм вашего ближайшего родника. Кипятить или дистиллировать воду не нужно. Более подробно о видах воды для браги, и какая вода лучше, можно почитать здесь.
• Дрожжи. Будьте внимательны с производителем, мы советуем использовать дрожжи марки YES! You can. Они работают быстрее обычных дрожжей, имеют большой ассортимент и подробную инструкцию по работе с ними.
• Температура. Средняя температура активности дрожжей -25-30 градусов. Данную температуру необходимо выдерживать на протяжении всего процесса брожения.
• Длительность брожения. Всё зависит от количества добавленного сахара и температуры.
• Конструкция самогонного аппарата. Наличие ректификационной колонны, например, значительно повысит не только крепость, но и качество вашего напитка.
• Прочее используемое сырьё

Теперь переходим к процессу отбора голов.   Для этого мы ставим нагрев на максимальную мощность и ждём первых капель.  Далее сразу же убавляем нагрев до минимального уровня,  а потом понемногу возвращаем нагрев в рабочий режим. Головы отбираются со скоростью одной-двух капель в секунду.

Головы легко определить по едкому неприятному запаху. Раньше их считали лучшей партией самогона и охотно употребляли, так как крепко и быстро пьянит. Мы крайне не советуем это делать. Не путайте опьянение с интоксикацией метиловым спиртом.

Головы начинают испаряться при температуре от 65 до 68 градусов. Подходя к этой температуре и нужно снизить нагрев до минимума, чтобы отбор проходил плавно.

Но сколько нам надо отбирать голов? Существует несколько способов определения количества голов в спирте-сырце:

1. По сахару
2. По чистому спирту
3. По запаху
4. По температуре 

• Отбор голов по сахару наиболее прост эффективен. Если вы заготавливали брагу сами, то вы в курсе, какое количество сахара вы туда положили. На случай если память или расчёты подвели, то можно воспользоваться рефрактометром.

  По усреднённым подсчётам, один килограмм сахара выделяет 60-100 мл голов. Если вы планируете делать несколько перегонок, то этот объём желательно распределить на несколько перегонок. Если мы пользуемся рефрактометром (виномером, сахаромером, — названий предостаточно), и в 5 литрах браги мы увидели 20% сахаристости, то мы понимаем, что это 1 кг сахара. 

  Примерное количество голов на 1 кг сахара мы уже знаем. Соответственно, мы делим это количество голов на количество перегонок. Если у вас в планах три перегонки, то во время каждой отделяете 20-33 мл голов.

• Отбор по чистому спирту. При отсутствии возможности измерить сахаристость браги, можно использовать такой вариант подсчёта. В среднем, головы занимают 10-15% спирта от общего его объёма (при второй перегонке). Берём в качестве примера 20 литров браги крепостью 60 градусов. Чтобы получить долю чистого спирта, нам необходимо умножить общий объём на крепость спирта, т.е. 20*0.6=12 л чистого спирта. Далее мы это число умножаем на процент голов, который хотим отобрать: 12*0.15 = 1.8 л голов.
• Отбор по запаху. Такой отбор даже проще, чем отбор по сахару. Достаточно взять каплю спирта на палец и растереть её. Если чувствуете резкий запах, то отбирать тело ещё рано. Если пошёл аромат, закладываемый вами по рецепту, и немного спиртовой, то пора начинать отбирать тело.
• Отбор по температуре. Как мы уже упомянули выше, головы испаряются при температуре 65-68 градусов. Как только мы доводим температуру близко к этому уровню, то убавляем нагрев до минимума. Не забываем его понемногу увеличивать, чтобы плавно провести отбор. Как только капли закончились, увеличиваем до 78 градусов и приступаем к отбору тела. 

Расчет отбора «голов» — ganduras74 — LiveJournal

Правильное разделение отбора на «головы», «тело» и «хвосты» при дистилляции (перегонке) залог успешного получения вкусного и относительно безвредного алкоголя.  Вполне вероятно, что это важней, чем то какое оборудование использует винокур.  Поскольку выбор оборудования определяется вкусом, кошельком, удобством пользования, жилищными условиями. А разделение на фракции — это правила, которые нарушать крайне нежелательно.

Почему? Потому, что «головы» и «хвосты» содержат вещества, которые могут нанести большой вред организму и неисправимо испортить вкусоароматику продукта. Ну, как неисправимо? Придется еще раз перегнать.

«Головы», если их отобрать не все, могут дать самогону запах ацетона, ибо он в них  и содержится. А «хвосты» дают тяжелый неприятный запах и опять же тяжелое опьянение.  Я не сторонник получения чистого спирта и считаю., что легче моему организму обходится употребление самогона (дистиллята). Понятно, что в нем содержится какая-то часть «головных» и «хвостовых» фракций, но эти части сопутствуют дистилляции тела, а настоящие «головы» и «хвосты» идут отдельно.

Итак, что с «головами»? Немного истории.

Самогоноварением я начал заниматься еще тогда, когда интернет широкого распространения не получил.  Всю информацию в то время получали из книг. Были книги и по этой теме, но учитывая тот факт, что запрет на домашнее самогоноварении только-только отменили, а в СССР такая культура государством подвергалась жесткой обструкции, представленная там информация, мягко говоря, носила неполный характер. В том числи об отборе «голов». В книгах было сказано, что «головы составляют от 6 до 10%. Вроде немного, но если пересчитать на реальные объемы, ситуация меняется. Кроме того, единого мнения насчет того отбирать ли «головы» при каждой перегонке или только при финальной, также не было.

Я предлагаю остановится на 10 %, поскольку цифра круглая,  а метиловый спирт и ацетон крайне вредные вещества для употребления внутрь. Но тогда остается вопрос с объемом отбора, от которого следует считать ибо он напрямую связан с его крепостью.

Допустим, у нас есть сахарная брага в которой содержится 6 кг сахара. И пусть она отыграла полностью, тогда мы получим с нее 6 л самогона крепостью 40 % минус «головы»  и  «хвосты».  Тогда объем «голов» должен составить 600 мл,  но любая перегонка дает самогон гораздо большей крепости. Крепость самогона после обычного самогонного аппарата будет градусов 60, а МСД — 80.  Как быть?

Смотрите, если от 6 л самогона крепостью 40 гр отобрать 0,6 л «голов» мы получим 5,4 л «безголовного» тела. Но это в теории.

На практике крепость отбора при использовании обычного самогонного аппарата плавно снижается с 75 %.об до 40 %. об. Дальше «хвосты».  И отобрав в начале 0,6 л самогона крепостью 75 об. % с учетом  пересчета на 40 %.об мы получим уже 4,9 «безголового» «тела». А при использовании МСД его объем уменьшится еще сильнее.

Это явный перебор.

Некоторые предлагают считать по абсолютном спирту. То есть 6 кг сахар дадут 2,4 л АБС (6*0,4). 10% «голов» от них это 240 мл. То есть это 5,76 л «безголового» тела.

Это уже недобор. И я в этом как-то на практике убедился, когда пожадничал и испортил ацетоном овсяный виски. Поэтому я всегда делаю поправку на оборудование, через которое произвожу отбор «голов».

Допустим, это те же 6 кг сахара  — 6 л самогона крепостью 40 гр. Сахарную брагу можно сразу перегнать на МСД, чтобы получить за раз готовый продукт. Но головы лучше всегда отбирать через «холодильник», а потом на горячую переключить на барботеры для отбора тела.

Значит, с 6 л самогона нам нужно отобрать 600 мл голов, учитывая, что то и другое крепостью 40 гр. Но первые 0,6 л через обычный самогонный аппарат по любому будут крепостью 75 %.об и нам нужно учесть этот факт. 75/40=1,875, а 600/1,875=320 мл. Вот такой объем «голов» я и отберу.

Иногда  может и здесь выйти осечка. Брага вышла не особо хорошая или еще что-то, поэтому я рекомендую всегда отбирать «тело» по 0,5 л.  И сразу разбавлять до 40 гр, но с первой порцией смешивать не  сразу,  а только после того как убедились, что запаха ацетона в ней нет.

Из голов самогона. До какой температуры отбирать головы

Как подготовить самогонный аппарат к работе? Как провести первую перегонку без отделения фракций? Как правильно отделить головы и хвосты при повторной перегонке?

Чтобы получилось хорошо, рекомендуем перегонять сахарную брагу дважды: в первый раз — без фракционирования (без отбора «голов» и «хвостов»), во второй раз — с фракционированием. При повторной перегонке самогон более четко разделяется на фракции, и отделить посторонние примеси легче.

Брагу для получения хорошего самогона перегоняют минимум дважды.

Итак, по порядку. Перечислим стандартные действия для подготовки аппарата к перегонке:

• Залейте в перегонный куб нужное количество браги. Обязательно оставьте место для образования пара! Обычно куб заливают на две трети.
• Плотно завинтите крышку, проверьте на герметичность.
• Подключите трубки для воды и для выхода продукта. Трубки должны плотно прилегать к выходным отверстиям.

Теперь можно начинать первую перегонку. Поскольку мы не будем фракционировать дистиллят, гоним самогон на максимальной скорости. Собираем все в одну емкость, пока температура в кубе не дойдет до 93-95 градусов по Цельсию. Или меряем спиртуозность дистиллята с помощью спиртометра: дошли до 15-20% — прекращаем отбор. Не забудьте, что спиртометр врет, если дистиллят теплее 20°С.После окончания перегонки выливаем то, что осталось в кубе.

При первой перегонке не отбираем головы и хвосты, ведем отбор на максимальной скорости.

У нас получился спирт-сырец. Приступаем ко второй перегонке. Разбавляем спирт-сырец водой до 30% и снова заливаем в куб.
Начинаем нагревать куб на максимальной мощности. Если у вас есть термометр, лучше контролировать температуру внутри куба. При достижении 60-65° снизьте мощность нагрева, чтобы подойти к отбору голов на небольшой скорости.

Закапали первые капли — подставляем отдельную емкость для голов. Головы лучше отбирать медленно, ни в коем случае не струей, стандартная рекомендация — 2 капли в секунду. Головы отбираются из расчета 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. Опытные самогонщики отбирают головы, ориентируясь на характерный запах ацетона. Также вам поможет термометр — головы продолжают отделяться до 78-80 градусов. По достижении температуры в 78-80 градусов начинается отбор «тела». Емкость с головами — в сторону, чтобы потом утилизировать или использовать для технических нужд. Подставляем большую емкость для отбора самогона, пригодного для питья. В этот момент можно немного увеличить мощность — капли превратятся в струйку.

При повторной перегонке вначале отбирают головную фракцию – 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. “Головы” пить нельзя.

Когда температура в кубе дойдет до 83°С, пора начинать контролировать спиртуозность продукта. Кто-то поджигает дистиллят в ложке или пропитывает им бумажку и поджигает ее. Горит — можно продолжать отбор. Прекратило загораться — прекращаем отбор, или подставляем отдельную емкость для отбора хвостов. Второй способ – если есть спиртометр, меряем содержание спирта в самогоне.

Чтобы не пропустить момент и не испортить хороший дистиллят сивушными хвостами, подставляют новую тару перед этим этапом. Отобрали некоторое количество дистиллята, проверили на крепость, выше 50% — добавляем в общую емкость, ниже — продолжаем отбор в отдельную тару для хвостов. Хвосты можно копить и потом пустить на повторную перегонку, так что нет смысла отбирать тело при крепости ниже 50%. Количество сивушных масел в хвостах зависит от того, какая была брага.

Последнюю фракцию заранее начинают отбирать в отдельную емкость. Нет смысла отбирать тело крепостью меньше 50%.

Итак, краткие выводы.

• Брагу лучше перегонять дважды.
• Первую перегонку лучше делать на максимальной скорости, не разделяя на фракции.
• При второй перегонке мощность нагрева растет от маленькой к высокой. Головы хорошо отбираются на самой маленькой скорости.
• Головы отбирают по количеству, хвосты – по крепости.
• Не стоит экономить на хвостах, если хотите, чтобы было вкусно.

Конечной целью процесса дистилляции является получение крепкого домашнего алкоголя. К сожалению, при простой перегонке самогона в домашних условиях мы получаем продукт, который помимо этилового спирта и воды, содержит большое количество вредных веществ, примесей и сивушных масел. В среде винокуров их принято называть фракциями: «головами» и «хвостами». Качественную питьевую часть самогона именуют «телом». Таким образом, правильный расчет и отбор голов и хвостов является залогом получения качественного дистиллята.

Существующие способы отбора построены на отличиях в температуре кипения этилового спирта и вредных примесей. Это дает нам реальную возможность отделить самогонные зерна от плевел. Дистилляция с разделением выходящего самогона на фракции получила название дробной перегонки.

Обратите ваше внимание, что данная ниже информация предполагает использование самогонных аппаратов стандартной конструкции. То есть тех, которые состоят из перегонного куба и холодильника. Также она актуальна для моделей, оборудованных сухопарником. Если используемый вами самогонный аппарат имеет дополнительные конструктивные элементы и особенности, то ищите информацию в сопроводительной технической документации к ним либо обращайтесь за разъяснениями к производителям.

Характеристика фракций

В каждом случае конкретное количество содержащихся в самогоне сивушных масел и вредных веществ, получаемых при перегонке, зависит от огромного количества переменных факторов. Речь идет об использованных для браги ингредиентов, продолжительности брожения, конструктивных особенностях оборудования и способа дистилляции. В связи с этим на практике мы можем отталкиваться исключительно от примерных цифр и значений.

Головы

Многие самогонщики знают эту фракцию, как первач либо первак. Именно она отбирается первой во время перегонки. Состав голов в основном формируется за счет ацетона, метилового спирта и уксусного альдегида.

Все вещества входящие в состав первача обладают меньшей температурой кипения, чем этиловый спирт. Именно поэтому мы можем отобрать их первыми. Головы характеризуются высокой крепостью и характерным неприятным запахом.

В народе бытует мнение, что первач является самой лучшей частью самогона. Такие мысли, скорее всего, связаны с быстрым опьянением, которое вызывает эта жидкость. На самом деле употребление голов сопряжено с серьезной опасностью для здоровья человека. Тяжелое отравление является одним из самых легких возможных последствий.

В случае с головами наша задача формулируется крайне просто: мы должны собрать их в отдельную емкость и отделить от основной части самогона. В интернете предлагаются разные способы использования первача, но я рекомендую вам его просто выливать.

Тело

Данная фракция является основной. Именно тело формирует питьевую часть домашнего самогона. В основе ее состава лежит этиловый спирт и вода, к которым даже при самой тщательной дробной перегонке будет примешиваться некоторое количество примесей и сивушных масел. Если все делать правильно, то переживать за это не стоит. Ведь именно такие вещества формируют вкус и аромат (органолептические свойства) самогонки.

Данные примеси как раз и будут составлять разницу между технологическими процессами дистилляции и ректификации. Последний используется при производстве водки.

Хвосты

Данную фракцию принято называть сивушными маслами или сивухой. Ее состав крайне неоднороден. Роднит подобные вещества то, что их температура кипения выше этилового спирта. Хвосты дополнительно выделяются за счет характерного самогонного аромата, вкуса и мутности.

Чтобы сивушные масла в большом количестве не попали в самогон, нам достаточно в нужный момент завершить отбор тела дистиллята.

В случае с хвостами не существует однозначного мнения стоит их собирать или нет. Ясно одно, если вы их все-таки отберете, то выливать их не стоит. Хвосты можно использовать для приготовления следующей порции браги. А если быть точнее, то их нужно соединить непосредственно перед проведением дистилляции.

Отбор голов

Существует несколько основных методик, которые практикующие винокуры применяют в домашних условиях. Новичкам я рекомендую использовать ту из них, которая еще до начала перегонки дает понять, их точное количество или сколько голов нужно отобрать.

1. Определяем по уровню сахаристости.

Считаю этот способ наиболее простым и при этом точным. Недостаток состоит в том, что для его реализации нам необходимо дополнительное оборудование – ареометр-сахарометр. Многие знают его как винометр. Естественно, измерять содержание сахара в браге следует до внесения дрожжей.
Проще всего объяснить этот метод на конкретном примере.

Предположим, у нас есть 10 литров браги с содержанием сахара 15%. Производим нехитрые вычисления. 10*0,15=1,5. То есть в наших 10 литрах браги содержится 1,5 кг сахара. В примере специально взяты такие простые цифры. На практике у вас все может быть несколько сложнее.

Запоминаем, что с каждого килограмма сахара нам необходимо отбирать 70-100 мл голов. То есть в нашем примере их объем составляет 105-150 мл. Я предпочитаю всегда действовать по верхней планке. Это совсем не слишком сильно сказывается на конечном объеме самогона, зато делает его гораздо чище.

Некоторые опытные самогонщики предлагают разделить данную цифру пополам. Первые 75 мл хвостов отобрать при первой перегонке, и такое же количество при второй.

2. По этиловому спирту.

Данная методика предполагает проведение первой дистилляции без разделения выхода на фракции. После ее завершения при помощи спиртометра производим измерение крепости самогона или спирта-сырца. Давайте также рассмотрим ситуацию на примере.

Предположим, мы выгнали 5 литров спирта-сырца с содержанием этилового спирта 45%. Делаем следующие вычисления. 5*0,45=2,25. Таким образом, мы имеем 2,25 литра чистого этилового спирта в полученном дистилляте.

Вторую дистилляцию делаем дробной. В качестве голов нам необходимо отобрать 10-15% от общего объема спирта. В нашем случае это будет 2,25*0,15=0,3375 литра или 330 миллилитров.

3. Ориентируемся на запах.

Этот способ является уделом исключительно многоопытных самогонщиков, способных различить головы по характерному запаху.

На практике для этого подставляют чистую руку под выходную струю и ловят на ладонь 2-3 капли. Жидкость растирают и нюхают. После того как запах голов уходит, начинается сбор тела.

Также существует температурный метод. Однако на практике он не дает однозначных и точных результатов, поэтому рекомендую вам пользоваться одной из расписанных выше методик.

Отбор хвостов

В случае с данной фракцией крайне важно не упустить момент перехода. Другими словами, мы должны точно и моментально среагировать, когда вместо тела начнут выходить хвосты.

Отслеживают такие изменения, измеряя крепость самогона в струе. Как только она станет ниже 40-41 градуса, мы должны среагировать. Чтобы подстраховать себя от попадания большого количества сивушных масел в основную емкость с отобранным самогоном, нужно ближе к окончанию процесса дистилляции заменить ее на маленькую банку, в которой и проводить замеры.

Конечно, лучше всего иметь под рукой спиртометр. Однако если у вас его нет, можете пользоваться проверенным дедовским способом. Сбор самогона нужно продолжать до того момента, пока он горит. Как видите, в такой ситуации нам понадобится только чайная ложечка и зажигалка.

Расскажите в комментариях о своем опыте отбора голов и хвостов.

Домашний алкоголь в умеренных количествах чище и полезнее магазинного, и знает это каждый взрослый человек. Но для того, чтобы напиток получился таким, как надо, нужно знать технологию фракционной дистилляции. В этой статье подробно рассмотрим как правильно выполнить отделение «голов» и «хвостов» при самогоноварении и получить на выходе нужное качество.

Правильное разделение самогона на фракции позволяет получить качественный напиток без вредных побочных примесей получившихся в результате процесса брожения.

Выделяются три основные фракции самогона:

• «головы»
• «тело»
• «хвосты»

Головная фракция

«Головы» («первач» или «первак») — легкокипящая фракция с температурой кипения ниже чем у этилового спирта, имеют резкий и неприятный запах, при перегонке испаряется первой, это позволяет их отобрать и не допустить попадания в основной продукт.

В «головах» содержатся опасная для человека концентрация метанола в самогоне, ацетона в самогоне, производные уксуса и многое другое, вот ответ на вопрос почему самогон пахнет ацетоном. Поэтому отделение «голов» – это одна из главнейших задач.

Некоторые наивно полагают, что «головы» можно пить и даже пьянеть быстрее, чем от основного продукта. Однако это чистый вред и заблуждение, лучше всего их отправить в канализацию.

Так что же делать с отобранными головами самогона? Можно использовать как розжиг для костра, топок и т. п., только не пить.

Тело самогона

«Тело» (или «сердце») – питьевая часть именно ради него совершается довольно длительный и емкий процесс от приготовления бражки до основной дистилляции.

Содержит воду, спирт и другие примеси которые дают напитку отличительные вкусовые качества. При дистилляции невозможно четко и на сто процентов разделить на фракции, все равно некоторые вещества с похожей температурой кипения попадут в отбор. Для точного разделения на фракции подходит ректификация, только так можно получить чистый этиловый спирт, но вместе с примесями удаляются и органолептические свойства напитка.

Поэтому вкус и запах продукта из разного сырья будет абсолютно одинаковым, потому что в напитке будет только этиловый спирт.

Важно также отметить содержание сивушных масел в самогоне. Избавиться от них полностью невозможно, польза их довольна противоречива. Но между ядом и лекарством разница в дозировке, то же самое с алкоголем. Принимая его в праздники в малых количествах, сивушные масла способны воздействовать на печень, защищая ее от резкого воздействия спирта.

Хвостовая фракция

«Хвост» – это третья фракция самогона которая выходит последней. Обычным ее признаком является мутный цвет, резкий запах. Эта часть имеет большое содержание тех самых сивушных масел и изопропиловый спирт, потому также не пригодно для употребления.

Температура кипения сивушных масел гораздо выше, чем у этилового спирта, нужно вовремя прекратить отбор и хвосты не попадут в продукт.

Что делать с хвостами самогона? Можно попросту вылить или перегнать в ректификационной колонне и получить чистый спирт (т.к. после дистилляции остается до 40% этилового спирта), потом разбавить до крепости 40% водой и очистить активированным углем, так можно получить не плохую водку.

Расчет количества голов

Для того что бы понять сколько отбирать голов, нужно сначала рассчитать их количество, давайте рассмотрим основные методы расчета количества голов.

По количеству сахара

Подойдет если известна начальная сахаристость браги которую можно измерить виномером (сахаромером) или известно количество добавленного в брагу сахара. Если для приготовления браги использовалось 2 кг сахара, тогда «голов» будет 120–200 мл (по 60-100 мл на каждый килограмм сахара).

Или если у вас есть 10 литров браги и вы знаете что начальная сахаристость браги была 20%, получается 10*0,2=2 кг общего содержания сахара, а мы знаем что на каждый килограмм сахара отбираем 60-100 мл голов, выходит что нужно отобрать 120-200 мл.

Лучше всего отсекать «головы» дважды, половина рассчитанного объема (исходя из расчетов выше) при первой перегонке и вторая половина при второй перегонки.

По абсолютному спирту

Это самый простой и надежный способ определения количества отбираемых голов. Рассмотрим пример у Вас получилось 10 литров спирта сырца после первой перегонки общей крепостью 40%, то в нем содержится 4 литра чистого спирта (рассчитываем по формуле 10*0,4=4 л.). Для упрощения расчетов крепость спирта принимаем за 100%, хоть и получить такую крепость можно только в лаборатории. Голов нужно отбирать 8-15% от абсолютного спирта который мы посчитали выше, мы рекомендуем брать10%, получается что голов нужно отобрать 400 мл. (4*0,1= 0,4 л.).

По запаху

Способ только для профессионалов самогоноварения. Если дистиллят при растирании нескольких капель на ладони будет вонять значит идут головы. Неприятный запах – первый сигнал к тому, что это головы, как только он пропадет, можно менять посуду и собирать тело самогона. Этот способ нужно применять только для проверки правильности расчетов количества отбираемых голов.

Как отбирать головы самогона

Конструкции самогонных аппаратов разные и методы отделения голов и хвостов самогона могут слегка отличаться, в этом примере будем рассматривать классический дистиллятор колонного типа с дефлегматором (дополнительный холодильник).

1. Залейте спирт сырец в куб и на максимальной мощности нагревайте до начала кипения, как только температура в самом верху колонны начнет расти и будет подходить к 78 градусам, нужно убрать нагрев так что бы температура в колонне была 60-64 градуса дайте поработать в таком режиме минут 10-15.
2. Начните добавлять мощность нагрева так что бы температура вверху колонны была в диапазоне 64-77 градусов (метиловый спирт кипит при температуре 64,7 градусов) и при этом в отбор шли капли со скоростью 1 капля в секунду (ни быстрее ни медленнее) и отберите то количество голов которое вы рассчитали одним из способов выше.
3. Когда закончили отбор голов и пошел питьевой дистиллят смените приемную емкость, увеличьте мощность нагрева так что бы дистиллят шел тонкой струйкой и соберите тело, до тех пор пока не пойдут хвосты, как определить когда закачивать сбор тела и начинать собирать хвосты смотрите ниже.

Как отделить хвосты

Хвосты в самогоне идут сразу же за телом и для того что бы понять когда они пойдут нам надо знать когда закончится тело. Рассмотрим основные и самые надежные способы.

1. По абсолютному спирту.
   Аналогично как и при расчет голов в примере выше. Определяем количество абсолютного спирта например у нас 10 литров спирта сырца крепостью 40%. Рассчитываем по формуле 10*0,4=4 л. получается 4 литра абсолютного спирта, и берем от этого объема 70% (4*0,7=2,8 л.) в итоге в теле у нас должно получиться 2,8 литра чистого спирта. Но так как при дистилляции чистый спирт получить невозможно, на выходе обычно получается 90-92% или в зависимости от используемого оборудование может быть и меньше.
   Тогда как понять сколько же нужно отобрать при той крепости которая идет? Все просто по формуле Т = А/(К/100), еде Т — количество тела которое надо собрать при заданной крепости, А — количество тела рассчитанное по абсолютному спирту, К — общая крепость продукта получаемая при дистилляции. В итоге получаем 2,8/(92/100)=3,043 литра, что бы полностью собрать тело надо отобрать 3,043 литра дистиллята крепостью 92%
2. По температуре в кубе.
   Хвосты начинают идти когда температура в кубе достигает 92-95 градусов, при достижении этой температуры прекратите отбор дела и начинайте отбирать хвосты

Для более точного и правильного отбора комбинируйте эти два метода и получите идеальный напиток.

Соберите хвостовые фракции на максимальной мощности в отдельную емкость для дальнейшей перегонки хвостов на ректификационной колонне только так получится собрать оставшийся хороший спирт, повторно перегонять на дистилляторе нет смысла только ректификация.

Помните чрезмерное употребления алкоголя в любом виде это вред, а в умеренных количествах это польза!

Дробная перегонка самогона
— это технология, которая позволяет получить качественный продукт в домашних условиях. Вне зависимости от исходного сырья, алкоголь необходимо готовить в несколько этапов. Полученная жидкость будет состоять их трех фракций, которые разделяют путем перегонки. Цель процедуры — убрать из самогона вредные примеси, которые могут становиться причиной острой интоксикации и принести непоправимый вред организму. На простых аппаратах применяется метод двойной перегонки.

Разделение самогона на фракции происходит в ходе химических реакций. В результате очищения первичного сырья от вредных примесей (отбора голов и хвостов) можно получить чистый крепкий алкоголь, который не будет отличаться по качеству от магазинной продукции. Однако, он будет безопасным к употреблению только в том случае, если при его приготовлении была соблюдена технология. Способы, как отбирать головы и хвосты самогона, схожи, но могут незначительно отличаться в зависимости от сырья, типа аппаратуры, температурного режима и других нюансов.

В составе этого напитка находятся несколько фракций, которые испаряются при разных температурах. Перегонка браги в самогон — ответственная процедура, от правильности ее проведения зависит качество и вкус продукта. Бражка — это спиртсодержащее вещество, но она состоит не только из этилового спирта, но также из примесей в виде сивушных масел и других вредных веществ. В процессе первой перегонки спирт очищается от нежелательных соединений, при второй — достигается необходимая крепость напитка.

При дробной перегонке самогона можно воздействовать на фракции методом нагревания. В результате фракционной очистки алкоголя получается напиток без примесей, но его объем будет меньшим, чем у исходного сырья. Рассчитывать количество чистого самогона можно по формуле перегонки:

• тело самогона — 65%;
• головы — 10%;
• хвосты и другие нежелательные соединения — 25% (вычисления могут отличаться, в зависимости от типа сырья, вида аппарата и других нюансов).

Головы и хвосты самогона — это те составляющие, которые необходимо удалять. Основная фракция называется телом и состоит из очищенного спирта. Дистиллят получают в ходе двух последовательных перегонок. Отбор голов, тела и хвостов самогона происходит после того, как брага становится пригодной к употреблению. Это можно понять по измерениям специального прибора либо по вкусу — она теряет сладкий привкус.

Головы

Головы самогона — это первая фракция, которая состоит из вредных примесей. В ее состав входят метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и другие вещества. У качественного самогона головы отделяются еще на стадии первой перегонки. Некоторые предпочитают пить брагу в чистом виде, не отсекая эту фракцию, но чувство быстро опьянения при ее употреблении на самом деле является острой интоксикацией, вредной для организма.

Правильно отбирать головы несложно. Главное — рассчитать количество голов, которые должны отделиться при первой перегонке. Их объем составляет около 10% всей жидкости.

Тело самогона

Для того, чтобы понять, что такое тело самогона, необходимо ознакомиться с техникой приготовления этого продукта. При первичной переработке под воздействием температур первой отделяется голова. Однако, жидкости нужна последующая обработка, в ходе которой выделяется очищенный спиртсодержащий напиток — он и представляет собой тело.

Хвосты

Отбор хвостов — последняя стадия перегонки самогона. Эти соединения непригодны к употреблению, поскольку содержат большое количество вредных веществ. Хвосты состоят не только из спирта, но и из сивушных масел, которые придают жидкости характерный мутный оттенок. Отсекать их очень просто — достаточно вовремя остановить процесс отделения тела самогона. В отличие от голов, хвосты могут использоваться для последующей переработки и добавляться в следующую брагу. Однако, повторная перегонка на самогонном аппарате не сможет повысить качество продукта.

Как отделить головы и хвосты у самогона

Дробная перегонка самогона заключается в своевременном отделении вредных примесей. Температура отбора голов и хвостов зависит от химических особенностей этих соединений. Так, муравьиноэтиловый спирт начинает закипать при 20,8 градусах, древесный спирт — при 64 градусах. Температура кипения этилового спирта, который составляет тело самогона, — 78,3 градусов. Если повысить ее до 90 градусов, начинают испаряться сивушные масла.

Методы отделения голов и хвостов могут отличаться в зависимости от сырья, но процесс проходит в несколько последовательных этапов.

1. Самый простой способ, как отобрать головы — нагревать сырье до 60 градусов, а затем поднять температуру до 75 градусов. После нагревания начинает испаряться первая фракция. Для того, чтобы понять, в каком количестве нужно отделить головы — достаточно высчитать 10-15% от исходного объема.
2. При температуре от 75 до 90 градусов выделяется чистый этиловый спирт, который и является конечной целью перегонки самогона.
3. В завершение отбирают хвосты самогона — их количество составляет от 3-5% до 25%. Они представлены этиловым спиртом с сивушными маслами, которые испаряются при 90 градусах.

Отбор голов и хвостов проводится при первой перегонке самогона. Вторичная перегонка необходима для получения более чистого самогона и практически не отличается от первого этапа.

По сахару

При дробной перегонке самогона стоит заранее рассчитать, какой объем составляет каждая фракция. Самый простой расчет количества голов можно провести, если известно точное содержание сахара. С 1 кг этого вещества при перегонке получается 60-100 мл голов. Некоторые предпочитают разделить это количество на 2 раза и отделить по половине во время первой и второй дистилляции.

По спирту

Отделение голов по сахару не всегда возможно, если изначально сахаристость браги не была точно определена. В таком случае во время первой перегонки их оставляют, а после процедуры измеряют количество чистого спирта при помощи приборов. Головы отделяют во время второй перегонки, их количество будет составлять 8-15% от объема абсолютного спирта.

По температуре

Один из методов, который используется в самогоноварении для отделения голов — это температурный режим. Эта фракция испаряется приблизительно при 65-68 градусах. При этой температуре и отбираются головы — они выделяются в виде капель. Затем режим повышают до 85 градусов и начинают отбирать тело самогона. Этот метод точный, но данные могут отличаться в зависимости от типа аппарата.

По запаху

Этим способом можно определить, в какой момент прекращает отделяться головная фракция. Эти примеси придают жидкости характерный неприятный запах, как только он исчезает — можно считать, что они удалены. Начинающим стоит ориентироваться не на запах продукта, а на вычисления, но этот метод может служить проверкой правильности цифр.

Что делать с хвостами самогона и как их отсечь

Собирать хвосты необходимо для получения более чистого алкоголя. Однако, эта фракция содержит около 40% этанола и может использоваться для последующей переработки. Есть несколько способов, как отделять хвосты при первой перегонке. После поднятия температуры до 85 градусов периодически проверяют, является ли выделяемая жидкость телом или уже представляет собой хвост и должна быть отделена:

• при помощи ареометра — температура будет ниже 40 градусов;
• спиртометром — не выше 20 градусов;
• поджечь несколько капель — хвосты будут плохо гореть.

Существует несколько мнений, что делать с хвостами, нужно ли их выбрасывать и куда девать их после первой перегонки. Эту фракцию можно добавлять в брагу при изготовлении следующей порции самогона либо оставить и использовать наружно (для растирок и компрессов). Отдельно ее не перегоняют повторно, поскольку процесс не улучшит химические свойства жидкости.

Отбор фракций при последующих перегонах

После первой перегонки получается спирт-сырец. Он не подходит для употребления внутрь, поскольку еще содержит достаточное количество примесей. Дробная перегонка спирта-сырца необходима, даже если фракции были частично разделены на первом этапе. Головы и хвосты при второй перегонке отделяются полностью, после чего алкоголь становится пригодным к употреблению. Головы удаляются по 50% при каждой перегонке, если изначально можно просчитать их количество, либо в полном объеме при повторной дистилляции.

В домашних условиях можно приготовить натуральный и безопасный самогон. Однако, для этого необходимо соблюдать технику безопасности и тщательно очищать жидкость от примесей. Новичкам стоит ориентироваться на числовые подсчеты.

Разделение самогона на фракции во время перегонки давно перестало быть просто подражанием импортным дистиллятам. Домашние самогонщики все чаще берут за правило отсекание дистиллята на выходе и в конце. В этом случае есть некоторая потеря количества готового продукта. Поэтому отсечение фракций — это компромисс между качеством и количеством. Для начинающих винокуров рассмотрим принципы отделения фракций и способы расчёта их количества.

Фракции самогона

Весь получаемый в результате перегонки дистиллят принято разделять на три фракции (от фр. fractio — часть, доля): головы, тело и хвосты. Делают это для выделения эфирных масел, ядовитых спиртов, кислот непременно появляющихся во время брожения и перегонки. Они присутствуют в любой браге как зерновой, так и фруктовой.

Головы

Первые фракции, получившие название «головы» также известны, как первач или первак. Его иногда ошибочно считают самой крепкой и ценной частью перегона. На самом деле, это концентрат опасных соединений: метилового спирта, этиловых эфиров, уксусного альдегида.

Первыми они выходят из-за более низкой, по сравнению с этиловым спиртом, температуры кипения. Головная фракция обладает резким, крайне неприятным химическим запахом. По этой причине головам иногда находят техническое применение, но чаще всего выливают.

Тело

«Телом» или «сердцем» называют основную часть самогона. В теории, эта фракция должна состоять из воды и этилового спирта. На практике такого результата позволяет добиться только ректификация. При перегонке на самогонном аппарате сложно точно отрегулировать температуру нагрева браги. Некоторые посторонние вещества с температурой кипения, близкой к этиловому спирту, попадают в среднюю фракцию.

Хвосты

Под «хвостами» понимают последний выход самогона. В этой фракции собираются все тяжёлые эфиры и соединения, закипающие при температуре выше 90°C. Объективно, они не несут огромного вреда здоровью, особенно в сравнении с самим этиловым спиртом. Но, попадая в большом количестве в самогон, сивушные масла придают тот самый неприятный запах и характерный мутный цвет.

В отличие от опасных для пищевого использования голов хвостам можно найти подходящее применение. Чаще всего хвостовую фракцию добавляют в новую брагу перед началом дистилляции. Это делают для увеличения её крепости и аромата. Несмотря на расхожий миф, повторная перегонка самих хвостов никакого полезного эффекта не принесёт. Качество дистиллята останется прежним.

Как отбирать головы?

Существует несколько способов определения объёма голов. Выбор подходящего способа зависит от навыков и опыта самогонщиков, а так же подручных средств. Определяющее значение имеет температура отбора фракций и крепость самогона. Применить можно на бытовом самогонном аппарате, состоящем из куба, охладителя, возможно, сухопарника или дефлегматора.

По сахару

Отбор голов по сахару является точным и однозначным методом расчёта. Суть способа заключается в следующей пропорции. Практическим путём выявлено, что на 1 кг сахара, внесённого в брагу, приходится 70–100 мл голов. Ареометром измеряется сладость браги до внесения дрожжей. Исходя из этих цифр можно посчитать содержание сахара в браге.

Пример. У нас есть 20 литров браги сладостью 15% (показания сахаромера). Получаем вес сахара: 20 * 0,15 = 3 кг. На 3 кг сахара нужно отобрать 210-300 мл дистиллята.

Отделение голов рекомендуют производить во время обеих перегонок, по 50% на каждую. И первый, и второй раз отбираем по 150 мл голов. При отсутствии измерительных приборов можно точно засечь весами количество вносимого сахара. Способ требует чётких действий уже на стадии приготовления браги. Зато позволяет ещё перед перегонкой знать, сколько голов потребуется отделить.

По спирту

Этот способ подойдёт, если вы не подготовились к перегонке заранее и не замерили исходную сахаристость браги. В этом случае количество голов равно 10–15% от содержания чистого спирта. Для этого первую перегонку проводим без разделения на фракции. И замеряем спиртомером крепость промежуточного спирта-сырца.

Пример. После первой перегонки получилось 7 литров продукта крепостью 68%. Содержание чистого спирта: 7 * 0,68 = 4,76 литра. Значит, максимальное количество голов: 4,67 * 0,15 = 0,714 мл.

По температуре

Этот метод основан на разнице температур кипения различных веществ. Он не самый однозначный по причине близости этих температур. В домашних условиях на бытовом самогонном аппарате достаточно сложно производить нагрев с точностью до 1-2 градусов.

Процесс действий следующий:

1. Доводим брагу до кипения.
2. Затем постепенно в течение 15–20 минут повышаем температуру подогрева до 79°C. С первыми каплями выйдет уксусный альдегид с температурой кипения 22°C, закончит цепочку этилацетат — 79°C.
3. А также постепенно снижаем в обратную сторону, чтобы по максимуму извлечь из жидкости доступные в этом температурном диапазоне эфиры и масла. Собранный дистиллят и будет головной фракцией.
4. Для выгона тела снова нагреваем брагу. Температура отбора тела 79–88°C дальше пойдут хвосты.

По запаху

Существует наряду с другими методами, но является самым непредсказуемым. Используется только опытными винокурами. Вся суть построена на опыте и чутье мастера, правильно оценивающего стадию перегона. Собирая на ладонь несколько капель дистиллята, он растирает их пальцами и по запаху определяет фракцию. Объяснить технологию этого способа невозможно. Требуется долгая практика в самогоноварении.

Как отсечь хвосты?

Отбор хвостов основывается на крепости дистиллята. Обычно отбор тела прекращают при падении крепости в струе до 40°C, для измерения которой требуется спиртомер. Напиток собирается малыми порциями в небольшие ёмкости, охлаждается до 20°C (рабочей температуры спиртомера) и измеряется на крепость. Действия повторяются до тех пор, пока крепость не снизится. Теперь выходят хвосты.

Старинный дедовский способ позволяет отсечь хвост без спиртомера с помощью зажигалки. Дистиллят нужно собрать в железную ложку и поджечь. Не горящий дистиллят относили к хвостам.

Отбор фракций при последующих перегонах

Отбор голов и хвостов при двойной перегонке обязательно осуществляется при второй дистилляции. Во время получения промежуточного спирта-сырца многие самогонщики перегоняют «досуха», то есть до последней капли. Но большинство источников всё же сходятся на мнении о необходимости отбора хвостов при каждом перегоне. В них, конечно, остаётся некоторое количество спирта, но извлечь его без запаха и привкуса не представляется возможным. Отбор голов во время первой перегонки проводится, если заранее известно их точное количество. Отбирается 50% в первый раз и 50% во второй.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как использовать хвосты самогона. Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на вкусовые качества самогона

Разделение самогона на фракции во время перегонки давно перестало быть просто подражанием импортным дистиллятам. Домашние самогонщики все чаще берут за правило отсекание дистиллята на выходе и в конце. В этом случае есть некоторая потеря количества готового продукта. Поэтому отсечение фракций — это компромисс между качеством и количеством. Для начинающих винокуров рассмотрим принципы отделения фракций и способы расчёта их количества.

Фракции самогона

Весь получаемый в результате перегонки дистиллят принято разделять на три фракции (от фр. fractio — часть, доля): головы, тело и хвосты. Делают это для выделения эфирных масел, ядовитых спиртов, кислот непременно появляющихся во время брожения и перегонки. Они присутствуют в любой браге как зерновой, так и фруктовой.

Головы

Первые фракции, получившие название «головы» также известны, как первач или первак. Его иногда ошибочно считают самой крепкой и ценной частью перегона. На самом деле, это концентрат опасных соединений: метилового спирта, этиловых эфиров, уксусного альдегида.

Первыми они выходят из-за более низкой, по сравнению с этиловым спиртом, температуры кипения. Головная фракция обладает резким, крайне неприятным химическим запахом. По этой причине головам иногда находят техническое применение, но чаще всего выливают.

Тело

«Телом» или «сердцем» называют основную часть самогона. В теории, эта фракция должна состоять из воды и этилового спирта. На практике такого результата позволяет добиться только ректификация. При перегонке на самогонном аппарате сложно точно отрегулировать температуру нагрева браги. Некоторые посторонние вещества с температурой кипения, близкой к этиловому спирту, попадают в среднюю фракцию.

Хвосты

Под «хвостами» понимают последний выход самогона. В этой фракции собираются все тяжёлые эфиры и соединения, закипающие при температуре выше 90°C. Объективно, они не несут огромного вреда здоровью, особенно в сравнении с самим этиловым спиртом. Но, попадая в большом количестве в самогон, сивушные масла придают тот самый неприятный запах и характерный мутный цвет.

В отличие от опасных для пищевого использования голов хвостам можно найти подходящее применение. Чаще всего хвостовую фракцию добавляют в новую брагу перед началом дистилляции. Это делают для увеличения её крепости и аромата. Несмотря на расхожий миф, повторная перегонка самих хвостов никакого полезного эффекта не принесёт. Качество дистиллята останется прежним.

Как отбирать головы?

Существует несколько способов определения объёма голов. Выбор подходящего способа зависит от навыков и опыта самогонщиков, а так же подручных средств. Определяющее значение имеет температура отбора фракций и крепость самогона. Применить можно на бытовом самогонном аппарате, состоящем из куба, охладителя, возможно, сухопарника или дефлегматора.

По сахару

Отбор голов по сахару является точным и однозначным методом расчёта. Суть способа заключается в следующей пропорции. Практическим путём выявлено, что на 1 кг сахара, внесённого в брагу, приходится 70–100 мл голов. Ареометром измеряется сладость браги до внесения дрожжей. Исходя из этих цифр можно посчитать содержание сахара в браге.

Пример. У нас есть 20 литров браги сладостью 15% (показания сахаромера). Получаем вес сахара: 20 * 0,15 = 3 кг. На 3 кг сахара нужно отобрать 210-300 мл дистиллята.

Отделение голов рекомендуют производить во время обеих перегонок, по 50% на каждую. И первый, и второй раз отбираем по 150 мл голов. При отсутствии измерительных приборов можно точно засечь весами количество вносимого сахара. Способ требует чётких действий уже на стадии приготовления браги. Зато позволяет ещё перед перегонкой знать, сколько голов потребуется отделить.

По спирту

Этот способ подойдёт, если вы не подготовились к перегонке заранее и не замерили исходную сахаристость браги. В этом случае количество голов равно 10–15% от содержания чистого спирта. Для этого первую перегонку проводим без разделения на фракции. И замеряем спиртомером крепость промежуточного спирта-сырца.

Пример. После первой перегонки получилось 7 литров продукта крепостью 68%. Содержание чистого спирта: 7 * 0,68 = 4,76 литра. Значит, максимальное количество голов: 4,67 * 0,15 = 0,714 мл.

По температуре

Этот метод основан на разнице температур кипения различных веществ. Он не самый однозначный по причине близости этих температур. В домашних условиях на бытовом самогонном аппарате достаточно сложно производить нагрев с точностью до 1-2 градусов.

Процесс действий следующий:

1. Доводим брагу до кипения.
2. Затем постепенно в течение 15–20 минут повышаем температуру подогрева до 79°C. С первыми каплями выйдет уксусный альдегид с температурой кипения 22°C, закончит цепочку этилацетат — 79°C.
3. А также постепенно снижаем в обратную сторону, чтобы по максимуму извлечь из жидкости доступные в этом температурном диапазоне эфиры и масла. Собранный дистиллят и будет головной фракцией.
4. Для выгона тела снова нагреваем брагу. Температура отбора тела 79–88°C дальше пойдут хвосты.

По запаху

Существует наряду с другими методами, но является самым непредсказуемым. Используется только опытными винокурами. Вся суть построена на опыте и чутье мастера, правильно оценивающего стадию перегона. Собирая на ладонь несколько капель дистиллята, он растирает их пальцами и по запаху определяет фракцию. Объяснить технологию этого способа невозможно. Требуется долгая практика в самогоноварении.

Как отсечь хвосты?

Отбор хвостов основывается на крепости дистиллята. Обычно отбор тела прекращают при падении крепости в струе до 40°C, для измерения которой требуется спиртомер. Напиток собирается малыми порциями в небольшие ёмкости, охлаждается до 20°C (рабочей температуры спиртомера) и измеряется на крепость. Действия повторяются до тех пор, пока крепость не снизится. Теперь выходят хвосты.

Старинный дедовский способ позволяет отсечь хвост без спиртомера с помощью зажигалки. Дистиллят нужно собрать в железную ложку и поджечь. Не горящий дистиллят относили к хвостам.

Отбор фракций при последующих перегонах

Отбор голов и хвостов при двойной перегонке обязательно осуществляется при второй дистилляции. Во время получения промежуточного спирта-сырца многие самогонщики перегоняют «досуха», то есть до последней капли. Но большинство источников всё же сходятся на мнении о необходимости отбора хвостов при каждом перегоне. В них, конечно, остаётся некоторое количество спирта, но извлечь его без запаха и привкуса не представляется возможным. Отбор голов во время первой перегонки проводится, если заранее известно их точное количество. Отбирается 50% в первый раз и 50% во второй.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Домашнее самогоноварение – многоэтапный процесс, требующий основательного и разумного подхода. Перегон браги в самогон, пожалуй, самая ответственная и кропотливая стадия, которая требует постоянного внимания и хотя бы минимальных теоретических знаний. Правильность проведения дистилляции определяет вкус и качество напитка, а несоблюдение технологии может привести к серьезным последствиям для ремонта на кухне и вашего здоровья.

фото с сайта www.youtube.com

Подготовительный этап: мелочи имеют значение

Удостовериться в соблюдении всех тонкостей стоит еще до того, как зажигать плиту. В противном случае все ошибки будут выявлены опытным путем, что не самый лучший способ при работе с высокими температурами и легковоспламеняющимися жидкостями.

Готовность браги

Перед тем, как перегнать брагу в самогон, следует убедиться, что она готова к дистилляции. Бывалые самогонщики легко определяют это по виду и вкусу, но для достоверных результатов используйте проверенные методы:

• Измеренная ареометром плотность браги не должна превышать 1,002. Если показания прибора выше, в емкость с брагой следует добавить немного воды и дрожжей и отправить добродить в теплое место.

• Если у вас нет ареометра, попробуйте брагу на вкус. Сладость жидкости говорит о том, что еще не весь сахар переработан в спирт и сбраживание нужно продолжить.

Вопрос можно ли перегонять недобродившую брагу, нередко слышен от новичков самогоноварения. Конечно можно, но зачем? В ней остался не переработанный сахар, который напрасно пропадет, а из-за того, что не достигнут максимум крепости, выход самогона также будет скромным.

фото с сайта http://kolaborea.com

Техника безопасности

Времена самодельных аппаратов из бидонов и кастрюль ушли в прошлое, и, если вы планируете готовить домашний алкоголь регулярно, покупка нормального устройства окупится с лихвой.

Хороший аппарат – качественный самогон

Выбирая самогонный аппарат, обратите внимание на толщину металла — на стенках она должна быть не менее 1,5 мм, а на дне составлять 2-3 мм. Широкая заливная горловина облегчит мытье перегонного куба, а разборной сухопарник позволит ароматизировать напиток во время второй перегонки. Также желательно выбирать аппарат с термометром, который позволит держать под контролем процесс дистилляции.

Техника безопасности при работе наработана не одним десятком обожженных рук и взорвавшихся приборов, так что изучите хорошенько этот раздел:

• Брагу перед перегонкой обязательно профильтруйте через марлю. Частицы сусла или подкормки могут попасть в трубки паропровода, что грозит взрывом от избыточного давления.

• Приемную банку установите подальше от газовой конфорки, и подстрахуйтесь от проливания, подставив под нее еще одну емкость. Спирт является легковоспламеняющейся жидкостью, и ошибок не прощает.

• Проверьте герметичность аппарата. Для этого наденьте шланг на выходное отверстие, дуньте в него и зажмите на несколько секунд. После того, как вы отпустите шланг, воздух с шипением выйдет из герметичного пространства. Пары спирта, вытекающие из негерметичных стыков, не только уменьшат выход, но и могут воспламениться.

• Держите под рукой перчатки, так как металлические детали сильно нагреваются при работе. Защита рук пригодится при смене сухопарника.

• Не вскрывайте перегоночный куб до его остывания, чтобы избежать ожога паром.

Эти правила опытным самогонщикам хорошо известны, но написать их стоило, даже если они помогут всего одному новичку.

Температурные режимы перегонки браги

фото с сайта doska.vse42.ru

Принцип дистилляции основан на том, что в состав браги входят вещества с разной температурой кипения. Благодаря последовательной смене нагрева перегонного куба, эти вещества поочередно переходят в газообразное состояние. Это позволяет разделить самогон на фракции, отличающиеся по содержанию посторонних примесей:

• Испарение альдегидов, эфиров, метанола и прочих вредных примесей начинается при 65⁰С. Такая температура при перегонке браги в самогон поддерживается до отделения первой фракции – голов. Объем этой фракции рассчитывается как 30-60 мл на каждый килограмм использованного для браги сахара.

• После этого нагрев увеличивают до уровня, когда в перегонном кубе будет достигнута температура перегонки браги в самогон. Этиловый спирт испаряется при 78⁰, и в результате получается вторая, самая чистая фракция самогона – тело. На этом этапе температура в кубе медленно растет, но не должна достигать 85⁰С.

• Отделение третьей фракции – это последняя отметка, которую должна достичь температура браги при перегонке. Сивушные масла начинают испаряться при температуре 85⁰С, и в этот момент отсекают хвосты.

Когда температура перегонки браги достигает отметки в 98,5⁰С, дистилляцию можно прекращать, так как конденсируемая жидкость содержит не больше 1% этанола. Хотя до этой стадии дистилляции доходят только самые терпеливые.

Перегонка браги в самогон по шагам

фото с сайта podarok.kg

По поводу необходимости проведения двукратной дистилляции, самогонщики придерживаются единого мнения. Это позволяет получить необыкновенно мягкий, чистый продукт, лишенный посторонних примесей, которые отвечают за органолептические качества напитка и утреннее самочувствие. Самые дотошные умудряются перегонять самогон три, и даже четыре раза. Но большинство сходится на достаточности двойной перегонки.

Как правильно выгнать самогон из браги: первая дистилляция

Технология проведения первой дистилляции не имеет такой однозначной точки зрения. В этом вопросе самогонщики разделились на два лагеря, и каждый из них имеет свои аргументы. Не будем разбираться, чей метод правильнее, поскольку даже многолетние споры к рожденью истины не привели.

Быстрая перегонка браги

Суть методики состоит в том, чтобы оставшиеся в браге дрожжи и примеси не подвергались длительной тепловой обработке, которая увеличивает количество примесей. Дистилляция проводится на максимальной мощности, без поддержания раздельного температурного режима и отбора фракций:

1. Поставьте перегонный куб на огонь и подведите воду к змеевику.
2. Нагревайте максимально быстро, пока брага не закипит.
3. Продолжайте дистилляцию на максимальной скорости до 3-5⁰С в струе.

Помните, что измерять крепость нужно в небольшом количестве дистиллята, при температуре 20⁰С. Если температура выше, то используются специальные таблицы с поправочными коэффициентами. Впрочем, самогон в струе не должен нагреваться выше 30⁰ при нормально работающем охладителе, так что ждать пока остынет практически не придется.

Сторонники этой методики считают, что в отделении голов и хвостов при первой дистилляции нет необходимости, так как фильтрация через уголь и покапельный отбор фракций при второй перегонке дают достаточно качественный продукт.

Пофракционный первый перегон браги

фото с сайта vlk-games.org

Угольные фильтры не стоит применять в случае приготовления фруктовых и зерновых самогонов, поскольку мощный абсорбент снижает выраженность аромата исходного сырья. В таком случае, отсечение голов и хвостов производят и при первой, и при второй перегонке.

• Прогрейте куб до температуры в 65⁰С и уменьшите нагрев сразу, как только появятся первые капли.

• При первой перегонке объем голов составляет 30 мл на каждый кг сахара, но опытные самогонщики легко отличают их по резкому запаху ацетона.

• Смените емкость сбора самогона и увеличьте нагрев так, чтобы получить нечто среднее между частыми каплями и тонкой струей.

• Продолжайте отбор тела вплоть до достижения 30⁰ крепости в струе. Некоторые самогонщики практикуют отсечение хвостов уже на 45⁰, но при двойной или тройной перегонке это лишнее.

• Снова смените емкость и увеличьте нагрев до максимума. Собирайте хвосты до 5% содержания этанола.

Головы, полученные при первой перегонке, и есть тот самый первач, который народная слава наградила сногсшибательной репутацией. С ног он, конечно, сшибает и опьянение наступает быстро, но концентрация токсичных примесей в нем зашкаливает, и самочувствие не преминет напомнить об этом тем, кто рискнет попробовать этот адский напиток.

фото с сайта alcopribor.ru

Полученная вторая фракция (тело) – это спирт-сырец. Пить его, конечно, можно, но качество будет средним. Раз уж вы взялись за приготовление домашнего алкоголя, то доведите дело до конца и приготовьте напиток, который заткнет за пояс любую именитую марку водки.

Как правильно перегнать брагу на самогон: вторая дистилляция

Спирт-сырец имеет естественную легкую мутность, типичную для деревенского самогона, и умеренное количество посторонних примесей, если головы и хвосты уже отбирались.

Фильтрация

Перед тем, как выгнать самогон из браги с аппаратом, спирт-сырец рекомендуют разбавить до 25-30⁰ крепости, и профильтровать от сивушных масел одним из приведенных ниже способов:

• Добавить 20 г рафинированного растительного масла на литр жидкости, закрыть крышкой и хорошенько взболтать. Через 12 часов слить жидкость из-под масляной пленки гибкой трубкой. Пропустить через марлевый или ватный фильтр.

• В лейку положить ватный фильтр, а сверху насыпать березовый, косточковый или кокосовый активированный уголь. При отсутствии подходящего сырья, смело пускайте в дело обычный аптечный активированный уголь. Профильтруйте спирт через лейку.

Фильтровать можно самогон на сахарном или крахмалсодержащем сырье, а вот фруктовый дистиллят вместе с сивушными маслами потеряет часть вкусо-ароматических качеств, так что для него лучше использовать тройной перегон браги. Если есть время и вдохновение, эти два метода очистки используются последовательно.

фото с сайта muzvids.ru

Вторая перегонка

Собственно, технология практически не отличается от пофракционной первой дистилляции, за исключением некоторых тонкостей:

• Чем медленнее будет проходить отсечение голов, тем качественнее получится продукт. Оптимальная скорость поступления жидкости – 1-3 капли в минуту.

• Если в первый раз вы не отбирали головы, то сейчас отберите 50-60 мл на каждый использованный килограмм сахара. При повторном отборе достаточно будет отсечь 30 мл голов.

• Смените емкость и прогрейте куб до 78⁰С, дистилляцию второй фракции проводите на средней скорости.

• Когда крепость в струе упадет до 45⁰С, снова смените емкость и продолжайте дистилляцию хвостов на максимальной мощности.

Если перегонка браги в самогон проведена правильно, вы получите напиток 50-60⁰ крепости. Такой градус алкоголя не всех устраивает, и довести его до желанной крепости можно, разбавив водой. Подойдет дистиллированная, бутилированная или профильтрованная через фильтр-кувшин вода.

Очистка готового самогона

фото с сайта bayan.tv

Вопрос довольно неоднозначный, и к общему знаменателю в его решении самогонщики так и не пришли. Бесспорно, самым эффективным способом очистки является правильная перегонка с тщательным, а лучше с запасом, отделением хвостов и голов. Очистка требуется только некачественному напитку, чтобы удалить из него хоть какую-то часть примесей. С этой целью используются:

• перманганат калия;
• молоко;
• яичный белок;
• ржаной хлеб;
• заморозка в металлической таре.

Но все эти методики нельзя назвать действенными, поэтому лучше соберитесь с силами и перегоните некачественный самогон еще раз, старательно разделив его на три фракции.

Головы и хвосты: польза из отходов

фото с сайта http://procrossover.ru

Пить первую и последнюю фракцию не стоит, но это не значит, что ей не найдется применение. Содержание спирта в них довольно значительное, и хозяйственный человек найдет, где это использовать:

• Головы применяют в качестве технического спирта. Они могут служить растворителем, пятновыводителем, незамерзающей жидкостью для омывателя стекол и пр.

• Хвостовые фракции отлично подойдут для приготовления лекарственных настоев, только для наружного применения.

• Очень часто хвосты рекомендуют добавлять в следующую порцию браги, но пользователи профильных форумов говорят, что при многократной повторной дистилляции качество самогона падает.

Теперь вы точно знаете, как правильно перегонять брагу от начала до конца. Описание процесса может показаться объемным, но проделав его два-три раза вы запомните все тонкости назубок, а через некоторое время наработаете свои хитрости получения качественного домашнего самогона!

Дробная перегонка браги — это разделение дистиллята на составляющие. Классический вариант — головы, тело и хвост.
Головы
— легкокипящие фракции, содержащие непригодные для питья альдегиды, ядовитые эфиры, метанол. Головы необходимо однозначно отсекать и выливать, либо использовать исключительно в технических целях.
Тело
— его еще называют сердцем -основная часть самогона, предназначенная непосредственно для питья, либо дальнейшей перегонки с последующим облагораживанием, подкрашиванием, ароматизацией.
Хвосты
— последний этап отбора дистиллята из , содержащий тяжелокипящие фракции — изоамиловый, изобутиловый, пропиловый спирты, жирные кислоты и фурфурол — в просторечии весь этот коктейль называется сивушными маслами. Хвосты обладают категорически вонючим запахом, вредны при употреблении внутрь — они как раз и являются причиной жесточайшего похмелья при неумеренном употреблении. Но при этом именно содержащиеся в хвостах сивушные масла в небольших количествах придают «фирменный» аромат зерновым и фруктовым дистиллятам — виски, коньяку, бренди, бурбону и т.д. При этом хвосты содержат некоторое количество этилового спирта, поэтому их обычно собирают в отдельную емкость, и потом либо добавляют к следующей порции браги, либо собирают много хвостов и вновь проводится дробная перегонка.

Как отбирать головы и хвосты

Определение границ отбора голов, тела и хвостов может производиться несколькими способами.

Содержатся различные вещества. Главные из них — вода и спирт. Остальные не приносят ничего хорошего организму. Чаще всего они только вредят здоровью. К ним относится метиловый спирт, примеси в виде сивушных масел. Есть способы очистки продукции и калькулятор отбора «голов» и «хвостов». В результате проведения дробной перегонки большинство вредных веществ не попадают в готовый напиток.

Характеристики фракций самогона

Вся следующая информация предназначена для людей, пользующихся аппаратом для перегонки , состоящим из охладителя в виде змеевика, перегонного куба и сухопарника. Последний используется не всегда. Для других аппаратов информация может быть недостоверной.

От качества воды, сырья, дрожжей, длительности и температуры брожения, от конструкции аппарата для перегонки и ее технологии зависит количество вредных веществ в готовом самогоне. Оно бывает разным и в браге. В процессе перегонки из браги получают «голову», «тело» и «хвост» продукции. «Голова» иначе называется первачом, или перваком. Эта жидкость является начальной фракцией. У нее неприятный резкий запах. В своем составе содержит ацетон, спирт метиловый, уксусный альдегид и другие вредные примеси, которые испаряются раньше этилового спирта.

В народе первач считают самым качественным спиртным напитком. Но это сильный яд. «Голову» пить нельзя. Она годится лишь для растирания. Сильный запах является причиной того, что жидкость просто выливают. Но с ее помощью хорошо разжигать костры, камины, печи.

«Телом» называется питьевая часть самогона. Она содержит наибольшее количество этилового спирта и воду. Но в нее попадают другие вещества, имеющие близкую к этилу температуру кипения. Разделить их практически невозможно. Этиловый спирт в чистом виде можно получить только методом ректификации. Но при этом процессе теряются , которые заставляют печень работать более активно и защищать организм от воздействия алкоголя.

«Хвост» самогона — последняя фракция при перегонке браги. Он имеет мутный цвет и неприятный запах. Температура его кипения выше кипения спирта. Отделить «хвост» можно путем прекращения сбора «тела». Хвостовую фракцию можно еще раз переработать. В ней остается много спирта этилового. Но затраты энергии не сопоставимы с полученным результатом.

Отбор голов

Отбор «голов» начинается с того, что куб самогонного аппарата заполняют брагой и доводят ее до кипения. Как только появились первые капли, нужно снизить до минимума нагрев, потом постепенно разбавить его до рабочего состояния. Определяется оно по холодному самогону, капающему из змеевика. Нужно стремиться к тому, чтобы температура самогона и охлаждающей жидкости были примерно равными.

Рассмотрим некоторые способы отделения «голов»:

1. По сахару. Это простой и эффективный способ, который используется при знании количества сахара в браге. Сколько отбирать «голов» — это вопрос, интересующий многих. С каждого кг сахара рекомендуется собирать 60-100 мл «голов»: 30-50 мл во время первой перегонки и такое же количество при второй.
2. По спирту в чистом виде. Количество сахара в сырье установить не всегда возможно. В таком случае перегоняют смесь сначала без сбора «голов». После этого измеряют в самогоне количество спирта. Для этого применяется ареометр-спиртометр. Если дистиллята получено 6 л, его крепость 63%, то доля чистого спирта составляет 6 х 0,63 = 3,78 л. Эти цифры даются без учета погрешностей, которых можно избежать лишь в лабораторных условиях. Вторая перегонка должна отсечь «голову». Это составит около 8-15% от количества спирта в чистом виде.
3. По запаху. Этим методом пользуются опытные винокуры. Они определяют фракции по растиранию в своих ладонях отдельных капель продукта и по их запаху.
4. По температуре. Этот метод не отличается точностью и дается для общего ознакомления. «Головы» испаряются при температуре 65-68˚С. Термометр устанавливается на входе в систему охлаждения. Когда температура достигнет 63˚С, нагрев уменьшают и плавно доводят до 65-68˚С.

Тело

В самогоноварении принято обращаться к температуре жидкости. Для «головы» это показатели 65-68˚С, для «тела» и «хвостов» — выше. Эти данные есть в таблице:

При прекращении выхода «головы» увеличивают температуру до 78˚С. Согласно таблице, «тело» начинает отделяться при этой температуре, и продолжается процесс до температуры 85˚С. Повышается температура постепенно. «Головы» и «тело» следует собирать в отдельную посуду и подписывать ее. «Головы» используются в качестве натирания, «тело» подвергается дальнейшей обработке, к которой относятся вторая перегонка и настаивания. Температура отбора «тела» и «хвостов» разная, поэтому следующая операция — отделение «хвостов».

Отбор хвостов

Свидетельство исчезновения «тела» и появления «хвостов» — уменьшение крепости напитка градусов до 35. Чтобы этот момент не упустить, желательно в конце перегонки взять небольшое количество продукции в емкость и замерить крепость спиртометром. При этом температура жидкости не должна превышать 20˚С. Если крепость высокая, продолжается перегонка. Прекращать ее следует при крепости меньше 30%. Что делать с «хвостами» от самогона? Их можно оставить для разбавления следующих порций перегоняемой жидкости, а можно просто вылить.

Отбор фракций при последующих перегонах

Домашний алкоголь считается полезнее и чище купленного в магазине напитка. Это знают многие взрослые жители страны. Для производства такого напитка нужно соблюдать технологию дистилляции.

Первая перегонка дает спирт-сырец. Питьевая часть самогона для достижения лучшего качества подвергается перегону двойному: при второй перегонке получаем качественный напиток. Перед этим рекомендуется сырец очистить, чтобы получить улучшенный вкус. Очистка производится растительным маслом и угольным фильтром.

Очищенный спирт-сырец разбавляется водой до крепости 30%. Только из материала такой крепости выгоняется спирт высокого качества. Жидкость заливается в куб не более чем на ¾ его объема и нагревается до 70˚С. При появлении на выходе капель головной фракции нагрев уменьшается. Необходимо добиться скорости 1 капля в секунду. «Голова» отбирается в количестве 10% спирта, содержащегося в кубе.

Если куб содержит 4166 мл жидкости крепостью 30%, чистого спирта в нем 1250 мл. В таком случае «голова» составит 1250 мл / 100 х 10 = 125 мл. Для более точного измерения крепости рекомендуется использовать ареометр типа АСП-3.

Теперь приступаем к отделению тела. Температура в перегонном кубе доводится до 90-95˚С. Постоянно нужно отслеживать крепость напитка. Как только она начнет опускаться ниже 50%, мощность нагрева уменьшается. Оставшееся в кубе — «хвосты».

Теперь питьевой спирт нужно очистить. Для этого его сливают в сосуд и добавляют в него растительное масло, не имеющее запаха. На литр самогона требуется 15-20 мл рафинированного масла. Емкость плотно закрывается и встряхивается в течение 1,5 минут. Встряхивания повторяются через 2 минуты 3-4 раза. После этого емкость оставляем в покое. Через сутки масло с поверхности самогона удаляется ватным диском или ложкой. Оно уносит с собой молекулы вредных веществ.

Останется профильтровать напиток древесным углем. Вместо древесного можно использовать аптечный активированный уголь. Он хорошо справляется с задачей очистки. При употреблении самодельного напитка следует помнить: малые его дозы полезны для здоровья, излишние приносят вред.

Методы отделения голов и хвостов самогона 11 марта 2016 Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята. Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов. Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения. «Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт. В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением. Головы самые крепкие Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают. «Тело» — питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название — «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным». Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода — вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка. Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт. Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя. Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты — виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание. Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации. «Хвост» самогона — третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта — «тела». Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку. Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество! Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» — это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» — параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета. Как отбирать голову самогона Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться. Методы отделения голов: 1. По сахару. Самый простой, но в тоже время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством — виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей. Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара — 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться». С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй. 2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях. При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567). Одна из разновидностей этого метода — отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу. 3. По запаху. Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху. Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта. 4. По температуре. Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления. Температура испарения «голов» — 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата! Как отделять хвосты в самогоне Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку. При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему. Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке. Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Когда лучше отбирать головы. Как правильно перегонять сахарную брагу. Дробная дистилляция

Сегодняшний подход к самогоноварению разительно отличается от того, который был лет тридцать назад. Хотя многим даже сейчас непонятно, зачем самогон перегонять дважды, да еще и часть крепкого дистиллята изымать из него. Поэтому рассмотрим, зачем нужен отдельный отбор голов и хвостов и ради чего тратить время на дробный перегон.

Самогон разделяют на три фракции, каждую из которых собирают в отдельную посуду. Чем они отличаются друг от друга?

Головы

Это самые первые капли самогона, которые еще называют . Их следует отбирать именно покапельно
, на самой низкой температуре, не допуская струи. Головы начинают выходить из куба, когда температура браги составляет примерно 68°С. Вот тогда и следует уменьшать нагрев.

Даже не проводя специальных исследований, можно понять, что это – яд. Первые фракции имеют резкий запах ацетона. И не случайно, потому что «головы» состоят из ацетона, метилового спирта
и других, столь же неприемлемых для человеческого организма составляющих. Это все то, что закипает при более низких температурах, чем этиловый () спирт. И подлежит уничтожению.

Осторожно.
Первач порой ассоциируется с крепким и качественным алкоголем.

Но это не так. Он вызывает токсическое отравление, которое принимается за опьянение. От него сильное похмелье. Особенно опасен тем, что быстро делает из человека алкоголика.

Тело

Спирт этиловый начинает испаряться, когда температура в кубе достигает 78°С. Все, что успело вытечь до этого, этанолом не является и пить его нельзя.

Справка.
Температура кипения спирта 78,39°С, но это касается именно чистого этанола, почти без содержания воды.

В перегонном же кубе пары отрываются от браги и начинают уходить в змеевик охладителя примерно при температуре близкой к 78°С.

Тело – это та жидкость, которую мы будем употреблять внутрь
. Нельзя сказать, что она совершенно не содержит сивушных масел, но их процентное соотношение в разы меньше, чем в других фракциях. Впрочем, почти полностью избавленным от сивушных масел может быть только после промышленной очистки в угольных колоннах. Но он и вкуса не имеет, той органолептики, за которую ценятся элитные виды алкоголя.

Однако очень важно вовремя остановить отбор тела по причине того, что чем ниже падает крепость алкоголя, тем больше, вместе с парами спирта, в него проникает посторонних примесей, называемых сивушными маслами.

Кроме того, что они портят вкус и аромат, еще и могут сделать самогон мутным, как мы это видим в фильмах, когда хотят подчеркнуть, что на столе именно самогонка. Причем такой «феномен» может проявиться не сразу, а спустя несколько дней.

Хвосты

Последние слабоалкогольные и неприятно пахнущие спиртосодержащие остатки в браге. Очень богатые сивушными маслами. Их отбирают после тела (некоторые винокуры ими и вовсе «брезгуют», выливая вместе с бардой). Но жидкость эта не бесполезная.

Как правило, имеет общую крепость 20-30°, в зависимости от того, насколько полно самогонщик желает «выжать» спирт из браги или первого перегона. После очистки маслом, затем углем или марганцовкой (для удаления запаха, а вместе с ним – части сивухи) его можно добавлять в куб с брагой при последующей перегонке. Хвосты повысят выход крепкого дистиллята. Добавление последних фракций в последующий перегон именуют «кольцеванием хвостов».

Обратите внимание.
Обычно «головы» отбирают при повторной перегонке.

Но можно это делать и при первом перегоне, если вы хотите максимально сохранить вкус и аромат изначального сырья (фруктов, ягод, зерна и т.п.). Хвосты же в зерновой браге отбирают только при втором перегоне
, причем тогда, когда крепость в струе упадет ниже 30°С. В таком самогоне останется больше сивушных масел, но и его органолептика, формирующая вкус зернового самогона, будет приятнее.

Как правильно отбирать головы?

Споры по поводу того, сколько нужно отобрать голов, не утихают. Чаще всего озвучивается цифра – от 8 до 12%
от ожидаемого выхода самогона.

Так, например, из 5 кг сахара в браге ожидается получить 6 литров самогона крепостью 45°. Следовательно, нужно отобрать 480 – 720 мл голов?

Да на такое «переведение» продукта ни один самогонщик не согласится. Тогда как же считать?

По сахару

Однако ни в какой классификации нет цифры менее 50 мл с килограмма сахар. То есть, с упомянутых 5 кг сахара при перегоне не получится отобрать менее 250 мл первых фракций. Но желательно больше – 350-400 мл., то есть 60-80 мл с 1 кг сахара.

Совет.
Считается, что лучше отбирать не все головы сразу, а разделить их на два перегона: в первый раз отобрать по 30-40 мл с килограмма сахара и столько же — во второй.

По абсолютному спирту

Но ведь брага бывает не только сахарной, и порой трудно точно определить показания сахаристости. Легче это сделать по содержанию чистого спирта в дистилляте. За расчет принимают спирт с условной крепостью 100°, так называемый безводный.

И от него высчитывают количество голов, исходя из количества и крепости самогона, полученного после первого перегона, без разделения на фракции. Общепринятое количество голов по этой методике – 8-15%
. Мы возьмем, к примеру, 10% и 3 литра самогона крепостью 50°. Высчитываем количество чистого спирта: 3х0,50=1,5. Количество голов, соответственно, 150 мл.

Одна из разновидностей этого же метода — 1% голов от общего количества браги. Но поскольку в различных видах сусла неодинаковая концентрация сахара, то о точных показателях речь не идет.

По температуре

Температурный метод не всегда действенен на практике, поскольку роль играет и конструкция самогонного аппарата, и состав браги. Нельзя сбрасывать со счетов возможные погрешности термометра. В основном термометры показывают температуру в перегонном кубе, но более точными являются показания перед входом паров в змеевик охладителя.

Мы приведем усредненные показатели, а вы уже на собственной практике проверяйте, требуют ли они корректировки.

При достижении 63°С необходимо резко снизить нагрев до минимального. Вскорости начнут капать головы (именно капать, причем медленно). Когда температура постепенно вырастет до 68°С, при этом бывает, что выход вообще прекращается, посуду с головными фракциями убирают, на ее место ставят чистую, температуру нагрева повышают до 78°С и начинают отбирать тело.

По запаху

Опытные самогонщики при разделении самогона на фракции ориентируются на собственный нюх. Когда только появляются первые капли дистиллята, они всегда имеют неприятный запах, в котором явственно чувствуется ацетон и другие химические примеси.

По исчезнувшей вони «голов» определяют, что уже пора отбирать тело. А по вновь появившемуся запаху сивухи, — что пришло время гнать хвосты. Но для таких экспериментов требуется практика
.

До какой степени отделять хвосты в самогоне?

При сборе тела периодически, особенно если температура в кубе уже градусов 85, проверяют . Если она упадет до 40° и ниже, значит – начали идти хвосты, которые собирают отдельно. Для того, чтобы не допустить попадание конечных фракций в ту часть, которую вы будете употреблять внутрь, при 85°С основную банку с телом убирают, вместо нее подставляют высокий стакан или баночку и собирают дистиллят туда. Затем проверяют крепость.

Важно.
Для правильного определения градусности алкоголь должен иметь температуру 20°С, чего почти не бывает во время перегона.

Исходящий дистиллят имеет температуру 25-35°С. Этот фактор завышает показатель крепости на спиртометре. Поэтому для быстрого пересчета на правильный градус воспользуйтесь калькулятором самогонщика, который можно скачать в Интернете или посмотреть онлайн.

Если крепость еще в районе 40°, этот дистиллят добавляют в основную емкость с телом и продолжают отбор. Но учтите, что для тела не нужен самогон, крепость которого ниже этого предела. Это уже хвосты, которые испортят основной продукт.

Справка.
При отсутствии термометра в кубе и/или спиртометра среднюю питьевую фракцию отбирают, пока выходящая из отводной трубочки жидкость горит.

Хвосты собирают, пока крепость дистиллята не упадет до 30° (максимум 20°). Дальнейший отбор нецелесообразен, это только лишняя трата времени и энергоносителя.

Отбор фракций в последующие перегоны

При перегоне сахарного, зернового, фруктового самогона знающие винокуры рекомендуют отбор фракций во время двух перегонов. Голов — 50% при первом и столько же при втором. Хвостов при первой дистилляции можно брать «досуха», затем очистить и добавить ко второму перегону. Во второй раз хвостовые фракции отбирают, когда крепость в струе падает ниже 40-45°.

Представить перегонку в обычном самогонном аппарате легко. Брага нагревается, ее компоненты становится паром, затем идут по змеевику, охлаждаются и преобразуются в конденсат, который свободно стекает в предоставленную тару, для сбора продукта перегонки. Следует знать, что спиртное имеет в своем составе не только этиловый спирт, но и альдегид, муравьиную кислоту, ацетон. Часть из перечисленных компонентов способна нанести серьезный удар по здоровью, а иногда представляют смертельную опасность. Поэтому, в процессе самогоноварения винокуры отделяют этиловый спирт от иных составляющих, условно именуемых «головы» и «хвосты». Поговорим о том, как это делать, и что для этого необходимо.

Как отсечь «головы» и «хвосты» в самогоне

Давайте разберемся, из чего состоит самогон, а состоит он из фракций
, испарение которых происходит, при разном температурном режиме:

1. «Головы» (головные фракции) — примеси метилового спирта, ацетона альдегида, обладают самой низкой температурой кипения, бурлят уже при 75 градусах. Во время перегонки образуются первыми, и нужно не допустить проникновения в питьевой продукт. Применять для растираний, употребления внутрь нельзя, последствия будут очень плачевны, сильнейшее отравление, алкогольное опьянение, тошнота, рвота. Использовать только в технических целях, но лучше уничтожить запах отвратительный. Большое содержание в зерновом, фруктовом алкоголе, самая крепкая часть, раньше считали, что именно его надо пить.
2. «Тело» («сердце») — базовая питьевая часть, теоретически только этиловый спирт, однако практически проникают вещества, с близкой к этиловому спирту, температурой закипания (78,4 градуса). Для полного дробления на фракции требуется ректификация.
3. «Хвосты» — финальная фракция выхода самогона, вбирает в себя тяжелые эфиры и соединения, закипают при температуре больше 90 градусов, не вредят человеческому организму, применяются в процессе приготовления последующих порций спиртного, для увеличения крепости, и как ароматическое средство, примешиваются перед началом дистилляции, или почистить в ректификационной колонне, проводить повторную прогонку через самогонный аппарат бессмысленно, на качестве это не отразится. Содержат сивушные масла — смеси присутствие которых, в малых дозах полезно, но, когда их много, употреблять такое питье неприятно, по вкусовым характеристикам, и по запаху просто ужас. Однако имеют и положительный эффект, «стартуют», в организме раньше, чем этиловый спирт, заставляя работать печень, выработанные печеночные ферменты, спасают печень от пагубного воздействия. Есть пивные деликатесы, вкус которых просто пропадает без сивухи, например, бурбон, коньяк, ликер.

Конечно, вредные составляющие нужно убрать, распитие алкоголя — приятная процедура, надо, чтобы она прошла без осложнений, в виде тяжелого похмелья, и иных «приятностей». Хвосты и головы надо «обрубить», а чистое «тело» оставить, для этого необходимо знать факторы, влияющие на число «вредных гостей».

Факторы, влияющие на количество вредных компонентов:

• Сырье (фруктовая брага, зерновая, сахарная).
• Качество дрожжей.
• Объём жидкости.
• Срок брожения (зависит от многих причин).
• Конструктивные особенности самогонного аппарата, анализируется индивидуально.
• Технология перегонки (выпаривание, заморозка, с применением самогонного аппарата).

От вида и особенностей применяемого сырья зависят качества будущего самогона

Состав спиртного и число примесей

• Сахарная брага — не содержит сильнодействующих ядовитых компонентов (метанол, фурфурол), но есть ацетальдегиды и изоамилол.
• Зерновые, плодово-ягодные дистилляты — содержат эфиры, влияющие на вкусовые характеристики, крайне положительно, вместе с тем есть и плохие примеси, не подлежащие попаданию в продукт.

Срок брожения от чего он зависит, и как влияет на число вредных микроорганизмов

На готовность спиртного, оказывают влияние несколько факторов, рассмотрим на примере сахарной браги:

• Играет роль качество зерна, фруктов, в них могут быть насекомые, бактерии и другие биологические элементы.
• Место, где стоит продукт — идеальные условия: темно, тепло и соблюдается температура.
• Тара, для приготовления лучше всего стекло, в противном случае испортится вкус, запах и сырье будет созревать медленнее, если дрожжи совсем плохие, то напиток скиснется и вредных смесей будет много.
• Качество дрожжей, чем лучше, тем скорее они забродят, также влияет разновидность (дикие, пивные, винные) винные и пивные замедляют дело.

Конструкция самогонного аппарата, на число нехороших смесей в напитке

Естественно, материалы, из которых изготовлен аппарат, не должны оказывать негативное воздействие на вредность и вкус спиртного, но это происходит.

• Девайсы без змеевика выгоняют худший напиток, обладающим большим количеством микробов
• Змеевые приборы, без сухопарника оставляют уже меньше биоорганизмов.
• Аппараты с дифлегматором, отлично справляются со своей задачей, и продукт выходит почти чистым, а вся гадость остается в девайсе, который после перегонки достаточно промыть водой.
• Немаловажен и материал, из которого сделаны элементы конструкции, следует избегать пластика, пвх трубочек, резинок, так как они могут вступить в реакцию со спиртным, и хорошо это на здоровье не отразиться. Отлично, если агрегат сделан из: меди, силикона, фторопласта, лайку, для соединительных элементов.

Влияние технологии перегонки на содержание вредных веществ

1. Выморозка — самый простой способ, вода замерзает, при нулевой температуре в морозилке забирая с собой все плохое, а сливаем спиртное. После такой методы, внутри остается много вредного.
2. Выпаривание — делается примитивно, и кипит на плите, наверху таз с холодной водой, посуда для сбора продукта устанавливается внутрь кастрюли, которую нагревают до 70 градусов и сливают. Сложно сказать, сколько вреда в этой чудо жидкости, ужас. Абсолютно кустарный вариант, без дрожи не выпить.
3. Перегонка с использованием самогонного аппарата, сейчас они бывают разные, прогресс идет вперед, лучший вариант, конечный продукт хорошо очищен, и почти не содержит вредных составляющих.

Особенности технологии перегонки самогона влияют на его качества, вкус, запах

Даже если рецептура бражки одна, количество вредных элементов может разнится, каждый раз. Однако в домашних условиях, затруднительно произвести точный анализ состава напитка, поэтому берутся примерные показатели. Займемся отсечением голов, хвостов, выгонкой тела.

Как отсечь «головы» в самогоне
(процесс поэтапный)

• Вскипятить бражку.
• Когда появится первая капель, снизить мощность.
• Медленно увеличить нагрев, чтобы прибор трудился в рабочем режиме.
• Производительность зависит от строения аппарата, мощности плитки, среднее не определить
• Норма — когда спиртное выходит холодным, идеал температура, равна температуре охлаждающей воды.

Инструкция актуальна, для простого прибора, с перегонным кубом, холодильником, в форме змеевика, возможно с сухопарником. Для сложных устройств с дефлегматорами, и прочими наворотами, имитирующими работу ректификационной колонны, действия могут отличаться, надо уточнять в магазине. Отсечку хвостов и голов, делать предварительно разбавив спиртное до 40°.

Методики отсечки «голов»

По сахару
– Зная сахаристость, или количество сахарного песка в спиртном, во фруктовых и зерновых вариациях, определяется виномером, перед добавлением дрожжей. С килограмма сахара отбирается 60-100 мл голов.

По спирту
— Сделать первую дистилляцию, без отсечения, замерить количество чистого этила, отсечь первую фракцию, от 8 до 15 процентов, объёма от чистого спирта. Расчёты приблизительные.

По запаху
— сэнсэи самогоноварения могут сказать сколько голов, просто понюхав дистиллят, когда запах теряет резкость, процесс можно прекращать.

По температуре
— температура испарения головной фракции 65, поэтому, когда термометр достигает 63 градуса сокращают мощность, и потихоньку выходят на указанное значение, далее отбирают головы, затем увеличивают градус до 78. Метода неточная, четкие границы «поймать» трудно.

Выгонка тела – самый «вкусный» этап, в итоге получается этиловый спирт, который можно пить так, или применить как основу, для другого спиртного. При 1-ой перегонке собирать конечный результат, пока крепость не снизится до 30, напиток имеет мутный, но 2-ая дистилляция, когда старт отсчитывается с 40, решит неприятность.

Как отсечь «хвосты»

Хвосты отрастают, когда крепость падает до 30 градусов, но как «уловить» этот момент? Все элементарно — нужно в финале перегонки собирать продукт в емкость, и мерить градус спирометром (жидкость 20 ), если еще крепкий вылить в общую тару, и подставить емкость. У вас нет не оказалось спирометра? Тогда можно применить народную методу, продолжать сбор хвостов, пока спиртное полыхает в ложке. Крепость дистиллята падает до минимальной отметки-момент остановки перегона, можно дальше собирать «хвостики» (их от 15 до 20%), однако пользы нет, зачем тратить лишние энергоресурсы и время.

После отсечения хвостов вкус самогона становится более мягким

Отбор «хвостов», для запаха
(применяется для фруктовых и зерновых браг)

Вам хочется облагородить напиток, и получить элитный домашний алкоголь в будущем? Тогда эта методика для вас, более детальная перегонка, с пропорциями в процентах.

• Гнать, без отсечения голов/хвостов, чтобы в итоге был спирт-сырец.
• Продолжать дело, до крепости суммарного выхода 30 градусов.
• При последующей перегонке опираться на следующие значения (объёмы от исхода).
• Головная фракция — первые 5 процентов, удалить.
• 1-ое тело — 10 процентов.
• 2-ое тело — 20 процентов.
• Ароматное тело — 5 процентов (точка старта сбора, спирометр на 60%).
• Тяжелое тело -2,5%.
• Остатки –«хвосты».

Деление тела, по крепости (%).

Когда пропорции соблюдаются верно, и крепость конечного продукта 30 %, градация фракций такая:

• 1-ое тело -78, 5.
• 2-ое тело -70,5.
• Ароматное тело — 53,5.
• Тяжелое тело – 43.

Переработку фракций можно делать различными путями, все зависит от того, что желаете получить в конце. Когда употребить, после отсеивания, или экспресс — облагораживание дубовыми чипсами, отстаивание в дубовой бочке полгода, то перемешать фракции, 1-ое/2-ое/ Ароматное/ Тяжелое, в соотношении 3/6/4/1, если хочется выдерживать напиток в дубовой бочке более 2-ух лет, то надо взять 0,8/0,5/0,7/1. Метод работает только для фруктового, зернового дистиллята.

Если все сделать, выполняя последовательность, теперь вы знаете, как правильно отбирать «головы», отсекать «хвосты», то в итоге получится приятный на вкус, ароматный, без примесей сивушных масел напиток. Процесс деления на фракции самогона, чрезвычайно важен в искусстве самогоноварения, потому что прежде чем готовить напиток надо знать из чего он состоит, и рисковать организмом не хочется.

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята.

Внимание!
Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов.

Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения.

«Голова» самогона
(еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

Головы самые крепкие

Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают.

«Тело»
– питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название – «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода – вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка.

Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя.

Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты – виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание.

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» самогона
– третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта – «тела».

Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.

Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии

В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество!

Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» – это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» – параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета.

Как отбирать голову самогона

Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться.

Методы отделения голов:

1. По сахару.
Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться».

С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

2. По чистому спирту.
Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567).

Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху.
Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху.

Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта.

4. По температуре.
Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления.

Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата!

Как отделять хвосты в самогоне

Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.

Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Как подготовить самогонный аппарат к работе? Как провести первую перегонку без отделения фракций? Как правильно отделить головы и хвосты при повторной перегонке?

Чтобы получилось хорошо, рекомендуем перегонять сахарную брагу дважды: в первый раз — без фракционирования (без отбора «голов» и «хвостов»), во второй раз — с фракционированием. При повторной перегонке самогон более четко разделяется на фракции, и отделить посторонние примеси легче.

Брагу для получения хорошего самогона перегоняют минимум дважды.

Итак, по порядку. Перечислим стандартные действия для подготовки аппарата к перегонке:

• Залейте в перегонный куб нужное количество браги. Обязательно оставьте место для образования пара! Обычно куб заливают на две трети.
• Плотно завинтите крышку, проверьте на герметичность.
• Подключите трубки для воды и для выхода продукта. Трубки должны плотно прилегать к выходным отверстиям.

Теперь можно начинать первую перегонку. Поскольку мы не будем фракционировать дистиллят, гоним самогон на максимальной скорости. Собираем все в одну емкость, пока температура в кубе не дойдет до 93-95 градусов по Цельсию. Или меряем спиртуозность дистиллята с помощью спиртометра: дошли до 15-20% — прекращаем отбор. Не забудьте, что спиртометр врет, если дистиллят теплее 20°С.После окончания перегонки выливаем то, что осталось в кубе.

При первой перегонке не отбираем головы и хвосты, ведем отбор на максимальной скорости.

У нас получился спирт-сырец. Приступаем ко второй перегонке. Разбавляем спирт-сырец водой до 30% и снова заливаем в куб.
Начинаем нагревать куб на максимальной мощности. Если у вас есть термометр, лучше контролировать температуру внутри куба. При достижении 60-65° снизьте мощность нагрева, чтобы подойти к отбору голов на небольшой скорости.

Закапали первые капли — подставляем отдельную емкость для голов. Головы лучше отбирать медленно, ни в коем случае не струей, стандартная рекомендация — 2 капли в секунду. Головы отбираются из расчета 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. Опытные самогонщики отбирают головы, ориентируясь на характерный запах ацетона. Также вам поможет термометр — головы продолжают отделяться до 78-80 градусов. По достижении температуры в 78-80 градусов начинается отбор «тела». Емкость с головами — в сторону, чтобы потом утилизировать или использовать для технических нужд. Подставляем большую емкость для отбора самогона, пригодного для питья. В этот момент можно немного увеличить мощность — капли превратятся в струйку.

При повторной перегонке вначале отбирают головную фракцию – 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. “Головы” пить нельзя.

Когда температура в кубе дойдет до 83°С, пора начинать контролировать спиртуозность продукта. Кто-то поджигает дистиллят в ложке или пропитывает им бумажку и поджигает ее. Горит — можно продолжать отбор. Прекратило загораться — прекращаем отбор, или подставляем отдельную емкость для отбора хвостов. Второй способ – если есть спиртометр, меряем содержание спирта в самогоне.

Чтобы не пропустить момент и не испортить хороший дистиллят сивушными хвостами, подставляют новую тару перед этим этапом. Отобрали некоторое количество дистиллята, проверили на крепость, выше 50% — добавляем в общую емкость, ниже — продолжаем отбор в отдельную тару для хвостов. Хвосты можно копить и потом пустить на повторную перегонку, так что нет смысла отбирать тело при крепости ниже 50%.Количество сивушных масел в хвостах зависит от того, какая была брага.

Последнюю фракцию заранее начинают отбирать в отдельную емкость. Нет смысла отбирать тело крепостью меньше 50%.

Итак, краткие выводы.

• Брагу лучше перегонять дважды.
• Первую перегонку лучше делать на максимальной скорости, не разделяя на фракции.
• При второй перегонке мощность нагрева растет от маленькой к высокой. Головы хорошо отбираются на самой маленькой скорости.
• Головы отбирают по количеству, хвосты – по крепости.
• Не стоит экономить на хвостах, если хотите, чтобы было вкусно.

Самогоноварение — традиционный вид деятельности для отечественного любителя крепкого алкоголя. При всей занимательности процесса необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы в итоге вредные вещества, присутствующие в напитке, были грамотно разделены и ликвидированы. Изготовители самогона называют данный процесс «отсеканием голов и хвостов» при второй перегонке. Как правильно отбирать их в самогоне?

Вне зависимости от вида сусла при нагревании жидкости начинают разлагаться клетки грибов и выделяться эфиры с ядовитыми спиртами. Все они входят в одно распространенное понятие «сивушные масла». В наборе насчитывается свыше десятка позиций вредных веществ. Идеально очистить от них самогон с помощью обычного самогонного аппарата невозможно, но при подогреве задача неплохо решается, что позволяет получить на выходе алкоголь нормального качества.

Отмечают в этом процессе три фракции:

1. «Голова» — это первач, образующийся при нагревании до 60 градусов по Цельсию. Вред для здоровья от этого пойла получается громадный. Рекомендуется избавляться от него с запасом.

В состав «головы» входят:

• метиловый спирт;
• ацетон;
• уксусная кислота.

Поскольку температура закипания у этих компонентов ниже, нежели у этилового спирта, то они и выделяются с первыми каплями. Объем «голов» зависит также от вида браги. Больше всего их в зерновой разновидности первача.

Многие из нас считают как раз первач наиболее классным и забористым напитком, стараясь «головы» не отсекать. На самом деле употребление такого зелья чревато отравлением.

1. «Тело» — центральная часть, ради которой и затевается весь процесс самогоноварения. Если умело отбирать «головы» в самом начале, то можно получить довольно чистый и относительно безвредный продукт в итоге.
2. «Хвосты» — завершение процесса, при котором крепость самогона падает ниже 35 градусов. Переливать их в следующую порцию для повторной перегонки смысла нет, ничего это не дает. В них содержатся сивушные масла, влияющие на помутнение самогона и появление неприятного запаха. На здоровье это особо не сказывается, но если есть задача добиться ароматного напитка, то лучше «хвосты» вовремя отсекать.

Для полного разделения самогона на фракции понадобится ректификация, в результате которой получается чистый этиловый спирт без характерного запаха. Медики призывают не злоупотреблять такими напитками, ведь алкогольная зависимость от них в 10 с лишним раз выше, чем от употребления дистиллятов в виде виски или коньяка.

Однозначно ответить на вопрос, «сколько отбирать голов и хвостов?», невозможно, все приблизительно.

Как отбирают «головы»?

Приготовленную брагу переливают в , ставят на огонь и доводят до кипения за 15 минут с постепенным повышением температуры на 5 градусов в минуту.

Затем таким же образом постепенно снижают температурные значения продукции до минимума и после этого опять повышают строго до 68 градусов. На выходе должен появиться либо холодный самогон, либо слегка подогретый.

Отсекание по сахару

Метод для новичков в самогоноварении. Вычисляется объем и определяется объем «голов».

В среднем с одного килограмма сахара отсекается примерно 50 миллилитров, но желательно процесс разделить на две части: первый перегон — около 30 миллилитров, второй — приблизительно столько же.

По количеству этилового спирта

Не всегда удается узнать сахаристость напитка до начала брожения. Потому первую перегонку выполняют без отсечения «голов», но зато измеряют количество чистого этилового спирта.

Допустим, что получилось пять литров дистиллята крепостью 60 %. Путем нехитрых вычислений: 5 х 0,60 — получаем значение 3, что означает объем чистого спирта в литрах. При второй перегонке отсекаем «голову» из расчета 15 % от количества чистого спирта: 3 х 0,15 = 0,45.

По запаху

Это метод, который используется опытными самогонщиками. Новичку трудно поймать тот момент, когда первач переходит в тело.

Нужно время от времени принюхиваться к выходящему из самогонного аппарата дистилляту, растирая несколько капель в ладонях. При исчезновении резкого запаха приступают к отбору «тела». Таким образом можно проверить правильность расчетов при отсекании «голов» по сахару или спирту.

По температуре

Не самый лучший способ, потому что у некоторых примесей температура кипения такая же, как и у этилового спирта, а значит, их отсечь будет непросто.

«Головы» испаряются при температуре 65–68 градусов. В процессе дистилляции при достижении 63 градусов нагрев резко уменьшают. Далее проводится отбор «голов», пока из агрегата сочатся капли. Когда «капель» завершается, прибавляют интенсивность огня и доводят температуру жидкости до 78 градусов. Отбор «тела» продолжается вплоть до 85 °С. Заметим, что все значения здесь приводятся приблизительные.

Как отсечь «хвосты»?

«Хвосты» появляются при падении крепости до 30–45 градусов. Чтобы не упустить момент, рекомендуется к концу перегонки собирать выходящий самогон в небольшую емкость. В ней легко произвести (при температуре жидкости 20 °C). Если крепость все еще высока, то необходимо вылить дистиллят вновь в общий котел и снова подставить баночку на выходе.

При первой перегонке допускается собирать «тело» до тех пор, пока градус дистиллята не упадет ниже 30 %. Если даже самогон помутнеет, ничего страшного, вторая перегонка решит проблему.

Многие производители самогона считают «хвостами» все, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра под рукой нет, то крепость проверяется горением в ложке. Отбор прекращают, когда жидкость перестает гореть.

Как только крепость алкоголя падает до минимума, перегонку прекращают. Вот, собственно, и все.

Самогон | Дистилляриум

Когда мы слышим слово самогон, то непроизвольно представляем себе большую бутыль с жидкостью мутного цвета.
Да! Именно такой образ и культивировался в России на протяжении многих лет борьбы с самогоноварением. Вспомните фильм «Самогонщики» — именно так все и показано.

На самом деле нормальный самогон прозрачный и не имеет неприятного запаха.

Давайте разберемся что такое самогон.
Это продукт дистилляции спиртосодержащей жидкости, который будет иметь вкус первоначального продукта. Так если мы ставим брагу на грушах, самогон будет со вкусом груш, если ставим винограде, то будет со вкусом винограда, ну и классические варианты — рожь, пшеница, сахар, и так далее, тоже будут иметь свой, узнаваемый, запах и вкус.
Для того, что бы получился именно вкусный самогон, а не воняющая ацетоном или дрожжами пламенная жидкость, надо всего лишь соблюдать некоторые правила, как то обязательная вторая перегонка с отделением головной и хвостовой фракций, ведь в голове находятся легкие спирты — метиловый спирт, ацетон, уксусные альдегиды, а в хвостах сивушные масла.

Как же отделять головы и хвосты?
Существует несколько способов для определения сколько голов надо отобрать и когда уже надо прекращать отбор тела. Самый простой вариант это рассчитать головы в пересчете на абсолютный спирт, а отбор тела прекращать при падении крепости до 40%.
Как это все происходит?
Первоначально перегоняем нашу брагу на спирт-сырец (СС). Обычно при перегоне на СС не отбирают головы и хвосты, но я бы рекомендовал, если перегоняете фруктовую брагу, все таки отобрать головы и при первом перегоне. Перегоняем вплоть до 10% в струе, можно конечно отжать и досуха, но это надо быть очень жадным 🙂 В итоге у нас  получается, например, 6 литров СС крепостью около 30% (количество СС зависит от объема вашего куба и крепости браги перед перегонкой). Разбавляем водой до 15-20% и начинаем вторую, дробную перегонку.
Для того что бы высчитать количество голов, определяем сколько это будет абсолютного спирта — 6 * 0,3  = 1,8 АС. Сколько отбирать голов? От 5 до 15 процентов, в зависимости от начального продукта. Если не уверены, берите 8% или 10%. 8% от этого объема будет 144 мл. Можно взять и 10% от АС, это будет  180 мл. После подсчета мы выяснили сколько нам надо отобрать голов, поэтому, как только появятся первые капли, настраиваем аппарат на капельную перегонку — не больше 1 капли в секунду, только при таком условии мы сможем качественно отобрать головную фракцию. ВНИМАНИЕ! Отбираем головы по АС! То есть не забываем пересчитывать количество дистиллята на его крепость. Если у нас вышло 180 мл крепостью 80%, то это и будет наши 144 мл голов. После этого настраиваем аппарат на небольшую струю. Что бы правильно настроить аппарат, проще всего ориентироваться на температуру дистиллята, в идеале это 20°C, либо температура охлаждающей жидкость + один — два градуса.
Следующим шагом важно не пропустить когда пойдут хвосты. Как я уже говорил, самый простой способ это контроль крепости в струе. Как только крепость упадет до 40% нужно поменять приемник и отбирать хвосты отдельно.

В итоге, после второй перегонки у нас получится три емкости — головы, тело и хвосты. Банку с головами я обычно просто выливаю, либо использую в строительных работах в качестве ацетона или другого растворителя. Хвосты же можно добавить в перегонный куб к другой браге для укрепления. Да, если перегоняете фруктовые браги, то не добавляйте хвосты от груш в яблоки и так далее — испортите продукт. Также при перегоне фруктовых браг зачастую необходимо добавить некоторое количество хвостов в тело для придания ему большего аромата первоначального продукта, это определяется органолептически или, проще говоря, на вкус.

Вернёмся к мутному самогону. Почему и как он получается? Причин может быть несколько, одна из которых — нарушение процесса дистилляции, например не делали дробную дистилляцию и в конечный продукт попали хвосты, или налили слишком много браги в куб и она, вспениваясь, попала в конечный продукт. Еще одна причина — использование обычной резины в качестве прокладок, вместо медицинского силикона. Ну и банальная неисправность самогонного аппарата.

варим самирецептсамогон

Alcohol Yields — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

2 февраля 2013 г.

Сколько «самогона» даст перегонный куб?

Нам часто задают такие вопросы: «Сколько самогона можно сделать из 5 галлонов сусла?» и «Сколько самогона будет производить 10-галлонный дистиллятор?»

Прежде чем мы начнем, напомним: дистилляция спирта является незаконной без федерального разрешения на завод по производству топливного спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата.Наше оборудование для дистилляции предназначено только для легального использования, и информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочтите наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Хорошо, идем дальше … Количество спирта, производимого перегонным кубом, зависит от исходного алкоголя и окончательной пробы. В этой статье мы объясним, как коммерческий дистиллятор определяет, сколько алкоголя ожидать от цикла.

Для тех, кто ищет мгновенного удовольствия в толпе, вот краткий ответ:

• Из 1 галлона получается 3-6 чашек алкоголя
• Из 5 галлонов получается 1-2 галлона спирта
• Пробег на 8 галлонов даст 1.5-3 галлона спирта
• Из 10 галлонов получается 2-4 галлона спирта

Для исследователей, ботаников, алхимиков и искателей истины, вот почему:

Стартовый спирт

Исходный спирт может значительно различаться, что сильно влияет на конечный выход. Начальный алкоголь обычно выражается как «объемный спирт» или ABV, и он может сильно варьироваться от одной партии блеска к другой. Это просто процентное содержание спирта в растворе для мытья посуды.Например, 10-галлонная стирка, содержащая 1 галлон чистого спирта, будет иметь крепость 10%. Чем выше исходный спирт, тем выше потенциальный выход.

Исходный спирт для промывки зависит от двух факторов: количества сбраживаемого сахара, произведенного суслом или добавленного вместо приготовления сусла, и типа используемых дрожжей.

Сахар сбраживаемый

Ферментируемый сахар — это именно то, на что это похоже — количество сахара, которое дрожжи могут съесть, а затем превратить в алкоголь.Если сахара не очень много, значит, и алкоголя будет немного. Однако слишком много сахара расточительно. Необходимое количество сахара зависит от рецепта, размера партии и потенциального производства алкоголя дрожжами. Хотя в целом, чем больше ферментируемого сахара в заторе, тем выше потенциальный исходный спирт и тем выше выход.

Дрожжи

Тип используемых дрожжей также очень важен. Хлебные дрожжи (те, которые можно купить в продуктовом магазине) производят исходный спирт с концентрацией 10%, тогда как дрожжи сильных дистилляторов могут производить исходный спирт до 20%.Это связано с двумя факторами. Во-первых, дистилляционные дрожжи были выведены так, чтобы выдерживать более высокие концентрации окружающего спирта. Если хлебные дрожжи могут погибнуть после того, как начальный уровень алкоголя достигнет 10 или 12%, то дистилляционные дрожжи все равно будут процветать, и так будет до тех пор, пока уровень алкоголя в окружающей среде не повысится до гораздо более высокого уровня (20% или около того). Во-вторых, некоторые дистилляционные дрожжи содержат большое количество питательных веществ для дрожжей, например, Turbo 24, 48 и т. Д. Это на самом деле может быть плохо, так как избыток питательных веществ, содержащихся в турбо дрожжах, может вызвать неприятный запах в конечном продукте.Ознакомьтесь с нашей статьей «Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей?» для получения дополнительной информации о дрожжах.

Короче говоря, хорошие дрожжи позволят получить более высокий исходный спирт и больший конечный выход без посторонних привкусов.

Окончательная проба

Окончательная проба также может существенно повлиять на урожайность. Если перегонять 10 галлонов (с начальным содержанием спирта 10%), количество собранного чистого спирта будет примерно около 1 галлона. Однако собранный спирт не будет на 100% чистым (доказательство 200).Обычно его проверяют примерно до 100 градусов, или 50% чистого спирта. Хотя общее количество собранного алкоголя остается прежним, теперь «продукта» вдвое больше, а «выход» удваивается. Чем выше окончательная проба, тем ниже конечный выход, чем ниже окончательная проба, тем выше конечный выход.

Эффективность сбора

И последнее замечание: весь спирт, произведенный во время ферментации, не будет собран во время цикла. Как правило, собирается только около 85 или 90%, потому что для получения последней части требуется слишком много времени и энергии…и это все равно нехорошо. Например, если в стирке содержится 1 галлон чистого спирта и он подвергается дистилляции с эффективностью сбора 85%, то будет собрано 0,85 галлона.

Сводка

Вот несколько примеров выхода продукции, которую коммерческий дистиллятор может ожидать при работе с партиями объемом 1, 5 или 10 галлонов:

• Проба на 1 галлон с исходным спиртом 10%, конечной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 2,72 стакана.
• Проба на 1 галлон с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 5,44 стакана.
• Проба 5 галлонов с исходным спиртом 10%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 0,85 галлона.
• Проба 5 галлонов с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,7 галлона.
• Проба на 8 галлонов с исходным спиртом 10%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 0.89 галлонов.
  Проба на 8 галлонов с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,79 галлона.
• Проба на 10 галлонов с начальным содержанием спирта 10%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 1,7 галлона.
• Проба на 10 галлонов с исходным спиртом 20%, окончательной пробой 100 и эффективностью сбора 85% даст 3,4 галлона.

Помните, что перегонка алкоголя без соответствующих разрешений является незаконной.

Практические руководства — Alembics

Пошаговая инструкция для фруктового бренди

Alquitar — лучший выбор для приготовления фруктовых бренди. Количества, используемые в этом руководстве, основаны на использовании 10-литрового Alquitar.

Классическим примером прекрасного фруктового бренди является кальвадос. Однако важно помнить, что фруктовые бренди производятся в большинстве культур по всему миру и, как правило, используют любые свежие фрукты, которые есть в изобилии.В этом руководстве мы используем сливы.

Ингредиенты, которые вам понадобятся перед началом работы

• 25 кг слив или других мягких спелых фруктов
• Винные дрожжи Мадейры или Малаги
• Питательные соли
• Вода

Оборудование, необходимое перед запуском

• 10L Alquitar
• Герметичное заварное ведро с воздушным затвором
• Алкогольный набор Alembics
• Большой стеклянный мерный стакан

1.Урожай фруктов

Собирайте фрукты ближе к вечеру, когда они согреваются солнцем. Вкус будет наиболее ярко выраженным, и фрукты будут бродить быстрее. Убедитесь, что вы собираете только лучшие спелые фрукты и выбрасываете поврежденные образцы.

2. Вес

Соберите 25 кг слив, чтобы заполнить 20-литровое ведро.

3. Стирка и сушка

Тщательно промойте фрукты большим количеством холодной воды, затем поместите в ящик и положите на солнце, чтобы они высохли.

4. Приготовить затор

• Перелей сливы в стерильное ведро и размять фрукты, сжимая их руками, пока они не превратятся в мелкую мякоть. Мешалка для краски пригодится.
• Наполовину заполните контейнер для закваски с воздушным затвором тщательно протертыми фруктами. Стеклянный кувшин с воздушным шаром или ведерко с плотно закрывающейся крышкой подойдут, если они герметичны.
• Проверьте уровень pH вашего затора, чтобы обеспечить успешное брожение. Идеальный уровень ферментации — 4, но допускаются небольшие отклонения.Уровень pH можно скорректировать с помощью лимонного или апельсинового сока.
• Добавьте воды в затор в емкости для закваски, чтобы придать ему жидкую консистенцию. Вода должна составлять 15% от общего объема.
• Перед тем, как добавить оставшуюся половину фруктового пюре, добавьте дрожжи и питательную соль.

5. Шлюз

Установите воздушный шлюз и долейте в емкость воду до необходимого уровня. Это позволит углекислому газу выйти и не допустить попадания воздуха и посторонних предметов.

6. Фермент

Дайте затору забродить. В течение всего процесса ферментации температура сусла должна составлять от 20 ° C до 25 ° C. Следует внимательно следить за брожением. Вот где пригодится практика и опыт. В зависимости от содержания сахара, температуры и дрожжей, брожение может занять от 5 дней до 2 недель, после чего воздушный затвор перестанет пузыриться.

7. Подготовка сусла к перегонке

После того, как затор отстоялся в течение дня, слейте или слейте затор в перегонный куб и слейте осадок на дне (лей).В 10-литровом Alquitar перегоняют 8 литров сусла за раз.

8. Настройте свой неподвижный

Установите газовый элемент на устойчивую поверхность. Поместите Alquitar на элемент. Если вы используете рециркуляционный насос, поместите большую (150 л) емкость для воды рядом с дистиллятором. Присоедините шланги к впускному и выпускному участкам шляпы Alquitar.

9. Заполнить конденсатор

Залейте в конденсатор проточную холодную воду. Важно, чтобы холодная вода проходила через конденсатор на протяжении всего процесса дистилляции, чтобы шляпа оставалась прохладной.

10. Нагрейте кастрюлю и начинайте дистилляцию

Быстро довести затор до температуры (75 C). Регулярно проверяйте температуру медной трубки рядом с латунной застежкой, и как только вы обнаружите, что больше не можете удерживать медную трубку, опустите источник тепла до медленного кипения. Чем медленнее дистиллят выходит из носика конденсатора, тем лучше.

11. Выбросить головы

Выбросьте первые 2% дистиллята (на 1 л в емкости), так как они содержат нежелательные летучие вещества.На 8 литров затора в кастрюле слейте первые 200/250 мл дистиллята.

12. Собери сердца

Примерно 20% объема в кастрюле составляют сладкие спирты, которые вы собираетесь собрать. Таким образом, 8 литров в кастрюле должны соответствовать 2 литрам сердечек.

13. Отбросить хвосты

«Хвосты» — это последняя стадия дистилляции, которую также необходимо убирать. В конце «сердец» и в начале «хвостов» ожидайте показания ареометра 30% алкоголя.Вы также заметите изменение вкуса, похожее на посуду для мытья посуды. Раствор также может иметь слегка молочный оттенок.

14. Обоняние, вкус и вид

Проверяйте спирт через регулярные промежутки времени, помещая спиртовой ареометр в стеклянный мерный цилиндр емкостью 100 мл и заполняя цилиндр спиртом до тех пор, пока ареометр не начнет плавать. При длительной перегонке отбирают пробы объемом 50 мл и проверяют уровень алкоголя. Всегда помня о вкусе, обонянии и видении.

Как сделать виски из пива — превратить пивной солод в виски

В соответствии с традициями винокурни, для производства виски необходимо использовать несколько различных технологий, таких как солод, дистилляция и длительная выдержка в дубовых бочках.Для создания этого элитного шотландского ликера можно использовать различные зерновые ингредиенты — пшеницу, ячмень, кукурузу и даже рожь. Но умелые мастера нашли способ сделать виски из пива в домашних условиях.

Во-первых, вам понадобится пивной солод. Вы можете приобрести его в Интернете или в магазинах. Залейте не менее 2 кг 10 литрами воды и нагрейте ее до 65 ° C с помощью парогенератора. Для достижения желаемого результата уменьшите мощность парогенератора и затем выдержите сусло при 65 ° C в течение 1-1,5 часа. Как только вы пройдете этот этап, пора нагреть пивное сусло до 75 ° C, а затем дать ему остыть.

После этого все, что вам нужно сделать, это добавить дрожжи — около 25 граммов сухих или 100 граммов прессованных дрожжей — и запустить процесс дистилляции. Первый этап проводится без снятия головы и хвоста. Получается около 2 литров сырого спирта крепостью 40%. Полейте водой, чтобы снизить эффективность до 20%. После этого проведите вторую перегонку в дистилляционном аппарате. Соберите головную фракцию в отдельную емкость. После этого осторожно увеличивайте силу, которая уберет сердечки и еще раз повысит потенцию до 40%.Это позволит вам правильно собрать хвосты в отдельную емкость. Наконец, пора разбавить полученный дистиллят и провести третью перегонку.

I Если в вашем распоряжении нет парогенератора, вы можете вскипятить сусло и провести дистилляцию на электрической плите. Тем не менее, вам придется тщательно перемешивать сусло во время кипячения, чтобы оно не пригорело на дне кастрюли . Кроме того, процедите затор через дуршлаг, чтобы успешно завершить процесс дистилляции пива в виски в домашних условиях.

Кстати, в США этот шотландский напиток готовят из пивного сусла, которое примерно на 51% состоит из ячменного солода. Ниже приводится рецепт этого напитка.

Перебрать ячменный солод и замочить в воде на 24 часа. Через день просто слейте воду и еще раз тщательно промойте ячмень. Теперь выложите ровным слоем шириной 5 см. Убедитесь, что температура не превышает 25 ° C. По желанию, накройте ячмень марлей.

Это важно: увлажняйте зерна несколько раз в течение дня, но следите за тем, чтобы вода не застаивалась и зерна на дне не были покрыты водой.

Через несколько дней вы увидите, что ячмень пророс. Лучший способ добиться успеха — время от времени помешивать ячмень.

По прошествии нескольких дней, и вы увидите, что ростки почти равны по длине зернам, их нужно размять на мясорубке. Если вы не планируете сразу использовать полученный солод, необходимо его высушить и сохранить в твердом состоянии.

Остальные стадии перегонки виски в пиво такие же, как описано выше.

Следующий рецепт позволит вам превратить пиво в виски с использованием самогона

Техника перегонки пива в виски описана в первой части статьи.Три сеанса дистилляции позволяют полностью избавиться от неприятного привкуса. Вы можете добавить приятный вкус, разбавив спирт-сырец дистиллированной водой и добавив активированный уголь в количестве 10 граммов на 1 литр жидкости перед проведением третьей перегонки.

После того, как вы закончите дистилляцию, вы должны выдержать домашний пивной виски в течение 5 дней. В течение этого периода времени встряхивайте его не реже одного раза в день. Третья перегонка дает напиток крепостью 75%. На 1 литр жидкости можно добавить около 4-5 граммов дубовой стружки.Учтите, что дубовую стружку следует предварительно обжарить.

После месяца выдержки и процеживания вы можете подавать домашний виски, дистиллированный из пива.

Как сделать виски

ВИСКИ

Все
требуется: зерно, вода и дрожжи!

Количество
Примерно из 100 кг (222 фунта) зерна получается 600-литровое сусло. Ожидаемый
Конечный результат — 32-35 литров чистого (теоретически 100%) спирта, из которого мы
можно сделать около 80-87 литров (21-23 галлона) виски, имеющего крепость
80 доказательств.

Измельчение
Эта стадия проста: измельчить зерно в блюдо (вы хотите, чтобы
аналогично тому, что требуется для пива).

Затирание
Затем вы разомните молотый солодовый ячмень, смешанный с водой, в заторе.
чан, который может быть идентичен чану пивовара. Этот процесс также известен
как «шугаринг» или «преобразование», когда мы превращаем крахмал
в сахар, в результате чего получается жидкое «сусло». Сколько времени этот процесс
пивоварам хорошо известно: зависит от размера емкости и количества
сусла.

Разделение
сусло
Для отделения сусла сусло просеивается через ложную нижнюю решетчатую пластину.
на дне резервуара. Затем жидкость сливается в бродильный чан.
а оставшееся влажное зерно можно утилизировать или использовать в качестве корма для животных.

Ферментация
Если вы не выращиваете собственные дрожжи, вы должны использовать новые дрожжи для каждого нового
партию жидкого сусла вы сбраживаете. Ферментация, обычно длится 2-3 дня,
начинается после добавления дрожжей и должно иметь место при температуре около 95 градусов по Фаренгейту.

Дистилляция
Количество циклов дистилляции, опять же, зависит от вкуса дистиллятора.
желания. Имейте в виду, что каждый проход по-прежнему увеличивает чистоту
виски. При использовании обычного перегонного куба или перегонного куба учтите, что только
фактически удаляется чуть более половины содержания воды, что является неэффективным
процесс, но все же с учетом некоторых вариаций. Традиционно шотландский виски
дважды перегоняется, а ирландский виски — трижды.По этой причине
Ирландцы утверждают, что их виски более мягкий и чистый.

Не забывай
о нежелательных стоках при перегонке: «головы», нежелательные
и ядовитая жидкость, сначала выкипает до того, как этанол начинает гореть; отказаться
«хвостов», так как они не достигают 80 доказательств и не
повысить качество виски. Идеальный дистиллят, который ищут в виски
падает около 80 доказательств.

Созревание
Наконец, виски созревает в дубовых бочках.Законный минимум при выдержке виски
составляет 3 года. В процессе созревания виски «дышит».
в бочке, приобретая аромат, вкус и цвет. Старение, иногда упоминаемое
как смягчающий, снимает остроту с сырого виски и создает то, что мы знаем
как мягкий виски. Кроме того, в процессе старения процент от
спирт испаряется. Этот выпаренный спирт называется «долей ангелов».

Сколько еще будет производить 50 галлонов? — MVOrganizing

Сколько еще будет производить 50 галлонов?

Этот тяжелый медный самогонный аппарат объемом 50 галлонов изготавливается на заказ.Мы производим самогонные аппараты на протяжении нескольких поколений. Мы его усовершенствовали! Это все еще способно производить более 10 галлонов блеска за цикл.

Насколько наполнен перегонный куб?

Принцип работы. Во время первой перегонки перегонный куб (или «промывной куб») наполняется примерно на две трети ферментированной жидкостью (или промывкой) с содержанием алкоголя около 7–12%. В случае перегонки виски в качестве жидкости используется пиво, а в случае производства бренди — базовое вино.

Сколько самогона можно сделать из 5 галлонов сусла?

Итак, для 5 галлонов пюре (что рекомендуется для ваших первых партий самогона) вы должны использовать 5 галлонов воды, 5 фунтов кукурузной муки и 5 фунтов сахара.

Сколько вы выбрасываете при перегонке?

Практическое правило — выбросить 1/3 пол-литровой банки на каждые 5 галлонов перегоняемой воды. Сколько исходного продукта выбросить: партия объемом 1 галлон — выбросить первые 2/3 рюмки. Партия 5 галлонов — выбросьте первую 1/3 пинтовой банки.

Сколько голов вы выбрасываете на 5-галлонный перегонный куб?

Всегда отбрасывайте форшоты — они составляют около 5% или меньше продукта, собранного во время прогона. Выбросьте первые 30 мл при пробеге 1 галлон, первые 150 мл при пробеге 5 галлонов или первые 300 мл при пробеге 10 галлонов. Головы отрываются от кадра сразу после выстрелов. Проще говоря, они неприятны на вкус и запах.

При каком доказательстве вы прекращаете дистилляцию?

Когда прекращать дистилляцию Опытные самогонщики обычно запускают перегонные кубы до тех пор, пока содержание спирта после мытья не упадет примерно до 10-20 крепости.Не стоит тратить время и силы на дальнейшую дистилляцию, чтобы отделить немного оставшегося спирта от воды.

Сколько раз нужно перегонять самогон?

Перегоните дважды. Хотя это займет больше времени, повторная дистилляция самогона, скорее всего, положительно повлияет на его вкус. Если вы не торопитесь произвести партию самогона, пропустите ее через перегонный куб во второй раз. Повторная дистилляция поможет отфильтровать такие примеси.

Сколько Foreshots на галлон?

Итак, это то, что вы хотите собрать — а затем выбросить.Вы будете собирать форшоты до тех пор, пока температура вашего пара не достигнет примерно 175 ° F (80 ° C), и Рик рекомендует собирать не менее 4 унций на 5 галлонов, которые вы перегоняете. Это будет не менее 5,2 унции для партии объемом 6,5 галлона или 10,4 унции для партии объемом 13 галлонов.

Сколько дрожжей мне нужно для 5 галлонов сусла?

Если нет указаний, мы предлагаем 1 столовую ложку дрожжей на 5 галлонов сусла.

Следует ли перемешивать затор во время брожения?

Перемешивание помогает выровнять температуру затора и более тщательно перемешивает жидкости и твердые частицы.Если вы можете справиться с этим, вы всегда должны помешивать затор хотя бы несколько раз во время перерыва для осахаривания.

Сколько стоит Red Star Dady за галлон?

DADY рекомендуется для продукции с крепостью менее 15%. Сумка 1 фунт (454 г). Дозировка: 1-2 грамма на галлон.

Почему мое пюре пахнет тухлыми яйцами?

Во время брожения дрожжи производят спирт, CO2 и сотни других побочных продуктов с различным запахом. Одни приятны, другие не очень приятны — например, запах тухлого яйца или серы.

Можно ли приготовить самогон из хлебных дрожжей?

Хлебные дрожжи — Если вы делаете пюре из рома или кукурузного виски, хлебные дрожжи — одни из лучших дрожжей для работы. Не говоря уже о том, что это легко достать. Просто отправляйтесь в местный продуктовый магазин, чтобы купить немного. Хлебные дрожжи придадут вашему конечному продукту великолепный аромат.

Можно ли приготовить самогон из винных дрожжей?

Винные дрожжи Red Star Premier Blanc С учетом всего сказанного, мы заметили, что сусло на зерновой основе было непросто, так как после того, как мыло было готово, в промывке оставалась некоторая остаточная сладость.Тем не менее, на вкус он довольно приятный, поэтому он может быть полезен для приготовления самогона с большим вкусом и плотностью.

Оборудование для ликероводочного завода — BoozeWerks

Теперь, когда мы знаем, сколько каждого спирта нам нужно произвести в худшем, среднем и лучшем сценариях, пора приступить к поиску винокуренного оборудования, соответствующего нашим объемам производства.

Чтобы гарантировать, что все оборудование будет оценено и включено в ваш бюджет, а также в план этажа, мы предпочитаем сначала записывать, как будет готовиться выпивка для каждого продукта.Давайте возьмем бурбон в качестве примера и напишем для него весь процесс производства.

• Получите 650 фунтов цельнозерновой кукурузы № 2, 400 фунтов цельной ржи и 250 фунтов 6-рядного солодового ячменя в мешках по 50 фунтов на один комбинированный поддон. Взвесьте и измельчите 638 фунтов кукурузы через молотковую мельницу со скоростью 1250 фунтов в час, затем поместите кукурузную муку в бункер для хранения. Взвесьте и измельчите 363 фунта ржи и 250 фунтов солода со скоростью 1250 фунтов в час и храните в отдельном бункере для хранения кукурузы.

• На следующее утро чан для затора / фильтрования будет заполнен 255 галлонами воды из резервуара для горячего щелока, затем будет добавлена ​​кукурузная мука при перемешивании, чтобы предотвратить образование шариков из теста, и нагревание с помощью прямого впрыскиваемого пара до 200 ° F. и продержался там 30 минут. 113 галлонов воды с температурой 70 ° F будут добавлены в чан, чтобы понизить температуру до 160 ° F, затем будут добавлены солодовая и ржаная мука после того, как pH будет доведен до 5,5. Температура затора будет поддерживаться в течение 45 минут, прежде чем температура снизится до 135 ° F путем добавления 123 галлонов воды при температуре 70 ° F и pH упадет до 5.3, который продлится еще 45 минут. Чан для сусла / фильтрования будет опорожнен через охладитель сусла для понижения температуры до 70 ° F перед перекачкой его в ферментер. Вода для первого ополаскивания также будет перекачиваться в ферментер, а вода для второго и третьего ополаскивания будет возвращена в резервуар для горячего щелока, а отработанное зерно будет храниться в контейнерах емкостью 550 галлонов, пока оно не будет отправлено местному фермеру.

• Ферментер вмещает около 500 галлонов сусла.0,75 кг дрожжей будут регидратированы в 1,25 галлонах воды с температурой 104 ° F в десятигаллонном молочном кувшине из нержавеющей стали. Сусло будет извлечено из ферментера и трижды добавлено к регидратированным дрожжам, чтобы понизить температуру до температуры смолы, которая каждый раз будет равна общему объему дрожжей (1, 2 и 4). После того, как температуры выровняются, регидратированные дрожжи помещают в сусло. Брожение займет 6 дней при температуре в ферментере 75 ° F.

• После ферментации сусло будет крепостью 10%, и оно будет перекачано в дистиллятор емкостью 500 галлонов.Для разогрева перегонного куба потребуется 1 час, а затем 6 часов, чтобы снять смывку из 150 галлонов собранных вин с низким содержанием алкоголя 30%. 350 галлонов канистры крепостью 1% будут выброшены в канализацию. Низкие вина будут сочетаться с 50 галлонами хвостов (30% ABV) из предыдущего цикла и использоваться для зарядки 200-галлонного дистиллятора. На разогрев дистиллятора потребуется 1 час и 6 часов, чтобы собрать 1 галлон кочанов (крепость 95%), 60 галлонов червей (крепость 60%) и 50 галлонов хвостов (крепость 30%).89 галлонов канистры крепостью 10% будут выброшены в канализацию. Головки будут использоваться для очистки винокурни, а сердца будут помещены в 200-литровые новые дубовые бочки с углем №4. Перед помещением сердечек в бочку бочку необходимо повторно увлажнить паром. Срок выдержки бурбона — 4 года.

• Одна бочка бурбона после созревания будет вытягиваться для розлива в бутылки. Бочка будет опорожнена через марлевый фильтр в резервуар из нержавеющей стали емкостью 75 галлонов.В течение следующего месяца количество доказательств будет снижено до 100 путем добавления одного галлона R / O воды через день. После расстойки 63 галлона бурбона будут отфильтрованы через 1-микронный фильтр перед отправкой на розлив. За одну партию будет розлива 317 бутылок.

Подробно описывая процесс дистилляции (как в примере выше), становится легче пройти через ваши входы и выходы. * Если вы заметили, что там пропало 7 галлонов сердечек бурбона, отличная работа! * В этом примере нам нужно будет учесть, что мы будем делать с этим остатком с течением времени: либо купите дополнительный резервуар хранить его до тех пор, пока у нас не будет достаточно для бочки, или, в данном случае, не разбавим до 20% крепости и храним в бочке емкостью 20 галлонов, чтобы использовать для разбавления бочки до прочности бутылки.

Из описанного выше процесса мы можем увидеть все, что нам нужно: способ перемещения поддона весом 1300 фунтов с 26 мешками на нем, хранилище для поддона с зерном, бункер для сброса мешков для мельницы, молотковая мельница, способная работать с не менее 1250 фунтов / час, два бункера для хранения (~ 150 галлонов), шнековая система для перемещения зерна из мельницы в бункеры, система разгрузки из бункера в фильтрующий чан, фильтрующий чан на 500 галлонов, фильтр на 500 галлонов. резервуар для горячего щелока, хранилище химикатов для снижения pH, охладитель сусла, емкость для отработанного зерна на 550 галлонов, по крайней мере, один ферментер на 500 галлонов, кувшин для молока из нержавеющей стали на 10 галлонов, хранилище сухих дрожжей, насос для сусла, 500 галлонов перегонный куб, бак для хранения вина с низким содержанием вина на 150 галлонов, насос для крепких спиртных напитков, перегонный куб на 200 галлонов, приемник головок на 1 галлон, приемник сердец на 60 галлонов, приемник хвостов на 50 галлонов, паровая система для бочки, новое хранилище бочек, созревание хранение в течение 4 лет производства бочек, резервуар для расстойки 75 галлонов, система R / O, 1 система микрофильтрации, устройство для розлива, этикетка э-э, и тепловая пушка.

Теперь, когда мы записали весь процесс дистилляции от начала до конца для нашего духа — с момента доставки ваших ингредиентов до розлива вашего спирта в бутылки для продажи — вы можете посмотреть на необходимое оборудование и начать видеть, что можно использовать в несколько этапов процесса дистилляции для других спиртных напитков. Например, вам, вероятно, понадобится только один насос для сусла и один высокопрочный насос для всех ваших спиртных напитков.

Одно важное замечание : поскольку каждый процесс написан только для одной партии вашего духа, важно посмотреть, как часто вам нужно будет создавать этот дух.Если бы этот процесс использовался для нашего 50-местного винокуренного бара и бурбон был нашим единственным спиртным напитком, нам нужно было бы делать партию чуть больше одного раза в две недели. Конечно, вам нужно будет приготовить эту выпивку за 4 года до открытия бара, чтобы учесть старение. Для модели раздачи вам нужно 26 партий в месяц, так что планируйте свои выходные за приготовлением бурбона! Это хороший момент для итераций, потому что здесь могут произойти две ловушки: если вы работаете круглосуточно и без выходных, у вас не будет времени заниматься остальной частью вашего бизнеса, например, искать и обучать квалифицированных людей, платить ваши налоги, создание вашего бренда и т. д.Но с другой стороны, если вы редко используете перегонный аппарат, у вас возникнут проблемы с удовлетворением спроса, и вам придется компенсировать это покупкой меньшего и более дешевого оборудования.

Количество партий, которые вам нужно запустить, — это только одна часть производственного планирования, другая часть — это общее использование вашей системы. Самый простой способ сделать это — использовать простую таблицу в Excel. Напишите пять недель (по дням) наверху стола и основные части оборудования внизу. Вот сокращенный пример использования нашего процесса бурбона сверху.

Вы можете видеть, что у этого ликеро-водочного завода выходные дни (это здорово для них) и что с 5 ферментерами они на 100% загружены всей системой. На самом деле, они будут изрядно потрудиться, чтобы каждый день измельчать, дважды перегонять, запускать брожение и все чистить. Это составляет примерно 10-12 часов в день. Если бы этот ликеро-водочный завод попытался увеличить свое производство, им потребовалось бы больше оборудования. Подобная таблица должна быть создана для каждого сценария объема производства, который мы создали, чтобы определить, сколько оборудования необходимо изначально и какое место следует оставить для расширений.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ФУНКЦИИ ДИСТИЛЛИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Теперь, когда у нас есть исчерпывающий список необходимого нам оборудования и , мы знаем, сколько единиц каждого из них нам нужно для эффективной работы, пришло время сделать две вещи одновременно: начать делать покупки для нашего оборудования и планировать производственный цех. . У каждого винокуренного оборудования будут немного разные требования к отоплению, охлаждению, электричеству и воде. Чем лучше вы понимаете функции и требования к каждому элементу оборудования, тем лучше вы и ваши инженеры сможете убедиться, что здание построено надлежащим образом, а не перестроено .Затем нам нужно будет разложить оборудование, чтобы убедиться, что у нас достаточно места. Если вы сделаете это до того, как получите здание, вы сможете получить хорошее представление о том, сколько квадратных футов вам нужно и в какой конфигурации, чтобы вы могли найти подходящее пространство, которое также отвечает требованиям вашего оборудования к электроэнергии, воде и газу. Если у вас уже есть здание, это то время, когда вы можете взять свой текущий план этажа и посмотреть, как все будет вписываться, или вам нужно будет выбить некоторые стены или получить меньшее оборудование.

Когда вы покупаете оборудование для ликеро-водочного завода, каждый предмет следует выбирать в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать. Чем больше ваше снаряжение приспособлено для вас и вашего духа, тем лучше оно будет выполнять свою работу. Во многих случаях, если вы не пытаетесь получить «многоцелевой» предмет, способный выполнять три работы, он также будет дешевле. Теперь мы рассмотрим основные компоненты винокурни и поговорим о некоторых функциях, которые могут вам понадобиться, а какие нет.

Десять фактов о ликеро-водочном заводе · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Узнайте больше о винокурне Джорджа Вашингтона — одном из самых прибыльных предприятий в Маунт-Вернон.

1. Джордж Вашингтон владел и управлял коммерческим ликеро-водочным заводом.

В этот период жизни Джорджа Вашингтона он активно пытался упростить свои фермерские операции и сократить свои обширные земельные владения. Всегда заинтересованный предприятиями, которые могли бы принести ему дополнительный доход, Вашингтон был заинтригован потенциальной прибылью, которую может принести винокурня.

То, что Джордж Вашингтон был готов заняться дистилляцией, построив такое крупное предприятие, свидетельствует о его стремлении применять самые новаторские и креативные методы ведения сельского хозяйства того времени. Несмотря на то, что у него не было опыта в дистилляции, он быстро ознакомился с процессом.

Алкоголь играл большую роль в жизни большинства людей 1700-х годов. Его пили во время общественных мероприятий и использовали в лечебных целях и как товар для торговли. Джордж Вашингтон придерживался просвещенного современного отношения к употреблению алкоголя.Он наслаждался разнообразными напитками, его любимыми напитками были сладкие крепленые вина, такие как Мадейра и Портвейн. Он также пил ромовый пунш, портер и виски. Он хорошо осознавал опасность чрезмерного употребления алкоголя и был убежденным сторонником умеренности.

2. Джеймс Андерсон, менеджер вашингтонской фермы в Шотландии, убедил Вашингтон начать свое производство.

Джордж Вашингтон начал коммерческую дистилляцию в 1797 году по настоянию своего шотландского управляющего фермой Джеймса Андерсона, имевшего опыт дистилляции зерна в Шотландии и Вирджинии.Он успешно обратился к Джорджу Вашингтону с ходатайством о том, что посевы Маунт-Вернон в сочетании с большой торговой мельницей и обильным водоснабжением сделают винокурню прибыльным предприятием.

Сначала Андерсон использовал часть близлежащего бондарного здания для своих перегонных работ, но со временем это пространство оказалось слишком ограниченным. В октябре 1797 года началось строительство каменного дома, в котором можно было разместить пять кубов. Фундаментом послужили большие речные камни, привезенные из Потомакского водопада, а стены винокурни были сделаны из песчаника, добытого на горе Вернон.

3. Винокурня Вашингтона в то время была одной из крупнейших винокурен в стране.

Винокурни были очень распространены в ранней Америке. По данным переписи 1810 года, только в штате Вирджиния насчитывалось более 3600 винокурен. В то время винокурня Вашингтона была одним из крупнейших заводов по производству виски в стране. Его размеры составляли 75 x 30 футов (2250 квадратных футов), в то время как средний размер винокурни составлял около 20 x 40 футов (800 квадратных футов).

Washington’s Distillery эксплуатирует пять перегонных кубов для медных котлов в течение 12 месяцев в году.В среднем винокурня использовала один или два перегонных куба и перегонялась в течение одного месяца. В 1799 году Вашингтонский ликеро-водочный завод произвел почти 11 000 галлонов виски на сумму 7 500 долларов (сегодня это примерно 120 000 долларов). Средняя винокурня Вирджинии производила около 650 галлонов виски в год, что оценивалось примерно в 460 долларов.

На ликеро-водочном заводе было пять медных перегонных кубов общей емкостью 616 галлонов. Мы знаем, что три куба, сделанные Джорджем Макманном, медником из Александрии, были 120, 116 и 110 галлонов.Мы не знаем, как оставшиеся 270 галлонов были разделены между двумя последними кубами. В 1799 году на Вашингтонском ликероводочном заводе находилось пятьдесят баков для затирания. Мы думаем, что только около половины из них использовалось одновременно для затирания или варки зерна. Эти кадки представляли собой большие дубовые бочки на 120 галлонов. Во времена Вашингтона приготовление зерна и ферментация сусла происходили в одном контейнере. В бойлере, откуда должна была поступать горячая вода, было 210 галлонов.

4. Виски был самым распространенным напитком, производимым на винокурне.

Самым распространенным напитком, производимым на винокурне Вашингтона, был виски, сделанный из 60% ржи, 35% кукурузы и 5% солодового ячменя. Эта рожь дважды подвергалась дистилляции и продавалась как обычный виски. Меньшие количества перегоняли до четырех раз, что делало их более дорогими. Некоторое количество виски подвергали ректификации (фильтровали для удаления примесей) или приправляли корицей или хурмой. Пшеница также перегонялась, когда ржи было мало. Производились бренди из яблок, персиков и хурмы, а также уксуса.

До американской революции ром был предпочтительным дистиллированным напитком.Но после войны виски быстро вытеснил ром в качестве любимого дистиллированного напитка Америки. Ром, для которого требовалась патока из Британской Вест-Индии, был более дорогим и менее доступным, чем выращиваемая здесь пшеница, рожь и кукуруза. Виски было легче производить, чем ром, для этого требовались относительно простые процессы и оборудование.

Подробнее: рецепт 1804 года для приготовления виски

5. Виски Вашингтона не разливали по бутылкам, не подвергали марке и не выдерживали.

В отличие от сегодняшнего дня, виски Вашингтона не разливалось в бутылки или не выпускалось под маркой.Виски с завода разливали в деревянные бочки, обычно размером 31 галлон, и отправляли ближайшим торговцам. Не было обычным днем ​​выдерживать виски.

Сегодня Mount Vernon Джорджа Вашингтона производит ограниченные партии как выдержанного, так и несдержанного виски, разливаемого в фирменные бутылки, произведенные традиционным способом 18-го века на реконструированном винокурне Джорджа Вашингтона.

6. Шесть порабощенных винокурен работали на винокурне Вашингтона.

Распространено заблуждение, что все порабощенное сообщество Вашингтона работало на сельскохозяйственных полях в Маунт-Верноне.На самом деле многие были высококвалифицированными. По мере того, как работа и объем производства на заводе быстро увеличивались, Вашингтон назначил шестерых своих рабов — Хэнсона, Питера, Ната, Дэниела, Джеймса и Тимоти — работать с Джоном Андерсоном над производством виски и других спиртных напитков.

7. Помои винокурни сделали свиней в Вашингтоне жирными.

Интерес Вашингтона к работе винокуренного завода был усилен признанием того, что большая часть отходов (или помоев) процесса ферментации может быть скармливается его растущему числу свиней.Вашингтон умело создал загон для свиней рядом с ликеро-водочным заводом, в котором содержалось до 150 свиней.

В июне 1798 года польский посетитель по имени Юлиан Урсин Немцевич заметил, что на винокурне Вашингтона производился «самый нежный и самый сочный корм для свиней … на земле.»

8. Винокурня в Вашингтоне была очень прибыльным предприятием.

На пике производства винокурня использовала пять перегонных кубов и бойлер и произвела 11 000 галлонов виски, что принесло Вашингтону прибыль в размере 7500 долларов в 1799 году.Это сделало винокурню одной из самых успешных экономических составляющих Маунт-Вернон.

Вашингтонский виски продавался соседям и в магазинах Александрии и Ричмонда, штат Вирджиния. Его лучшим покупателем был его близкий друг Джордж Гилпин. Гилпин владел магазином в Александрии, где продавал виски. Другие купцы из Александрии также покупали в больших количествах для перепродажи. Местные фермеры покупали или обменивали зерно на виски. Многие люди, работавшие в «Маунт-Вернон», также покупали виски.

Обычный виски стоит около 50 центов за галлон.Ректификованный и четвертый дистиллированный виски стоил около 1 доллара за галлон, а бренди — немного дороже. Потребители платят наличными или иногда товаром по бартеру.

9. Вашингтон уплатил налог на свою винокурню.

Джордж Вашингтон уплатил налог со своей винокурни. В 1790-х годах с винокуренных заводов взимался федеральный акцизный налог в зависимости от вместимости кубов и количества месяцев, в течение которых они перегонялись. В 1798 году Вашингтон заплатил налог в размере 332 долларов за 616 галлонов, эксплуатируемых в течение 12 месяцев.

Этот «налог на виски» был введен в действие во время президентства Вашингтона и сразу вызвал решительные протесты западных жителей, которые сочли этот налог несправедливым посягательством на их растущий источник дохода.К середине 1794 года вооруженные угрозы и насилие в отношении сборщиков налогов, посланных для получения доходов, достигли апогея. Под сильным давлением, чтобы справиться с этим восстанием, Вашингтон вызвал ополчение и повел 12 950 человек в Западную Пенсильванию. Столкнувшись с главнокомандующим и этой значительной военной силой, Восстание виски было подавлено, а право федерального правительства облагать налогом население было сохранено.

10. Винокурня Вашингтона была воссоздана в 2007 году, и ее можно посетить сегодня.

Смерть Джорджа Вашингтона в 1799 году остановила кратковременный успех винокурни, и в течение десяти лет здание пришло в упадок, и многие камни были отобраны для использования в местных строительных проектах.

Хотя здание винокурни сгорело в 1814 году, сведения об этой операции сохранились в трудах Вашингтона. В 1932 году Содружество Вирджинии приобрело собственность Distillery и Gristmill и реконструировало Mill и Miller’s Cottage. Содружество обнаружило фундамент винокурни, но не реконструировало здание.До 1997 года здесь действовал как государственный парк.

Женская ассоциация Маунт-Вернон заключила соглашение с государством о восстановлении и управлении парком в 1995 году. В рамках этого соглашения в 1997 году на территории были проведены археологические и исторические исследования. археологи в период с 1999 по 2006 год. Реконструкция началась в 2005 году и завершилась в 2007 году.

В ходе археологических раскопок был обнаружен каменный фундамент винокурни, место для пяти перегонных кубов и котла, многочисленные подземные водостоки и свидетельства существования стены, отделявшей складское помещение от офиса.Археологи также нашли много предметов, используемых винокурнями, таких как фрагменты перегонных кубов, разбитые тарелки и чашки, стаканы и пуговицы.

Мы постарались сделать ликеро-водочный завод как можно более похожим на вашингтонский. Дерево было отделано вручную, и повсюду использовались гвозди и фурнитура ручной работы. Некоторые компромиссы были необходимы, чтобы соответствовать действующим нормам и стандартам безопасности.