Состав барбекю соуса: Соус барбекю. Состав соуса барбекю

Сен 24, 1980 alexxlab

Содержание

Соус барбекю. Состав соуса барбекю

Свойства соуса барбекю

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит соус барбекю ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

То, что у нас именуется шашлыками, то для американцев — барбекю. Причем и одно и второе понятие представляет собой настоящий ритуал, для проведения которого необходимы свои непременные атрибуты и традиции. Но на каком бы виде мяса вы не остановили свой выбор – будь то свиные ребрышки, сочная мясная вырезка, курица, бифштекс ли просто сосиски – и без того отменный вкус готового блюда выгодно подчеркнет соус барбекю.

Многие наивно полагают, что соус барбекю – это что-то вроде соуса соевого или особого кетчупа, то есть конкретный соус, в то время как разновидностей этой вкуснейшей приправы существует несчетное количество. Дело к том, что соусом барбекю именуется практически любой соус, который подходит к мясу, приготовленному на открытом огне. Вкус и аромат конечного продукта напрямую зависят от личных предпочтений того, кто готовит соус барбекю.

Остается только разобраться, как же его приготовить. Вроде, все проще простого – ознакомились в составом соуса барбекю и сделали его из этих ингредиентов. Ничего подобного! Вариаций приготовления этого соуса великое множество: от банального смешивания продуктов до кропотливой работы с овощами и специями.

Состав соуса барбекю

Между тем, соус барбекю, который также можно использовать в качестве отличного маринада, подразделяется на томатный, горчичный, с майонезом, с использованием жидкого дыма и множеством самых разнообразных разновидностей перца и приправ.

Если, например, в составе соуса барбекю присутствует кетчуп, рекомендуется добавлять обычную томатную пасту, дабы не возникло перекоса во вкусе. Делая горчичные соусы для барбекю, можно также использовать горчицу на ваше усмотрение – от острой русской горчицы до мягкой дижонской.

Кислоту столового уксуса, который также входит в состав соуса барбекю, можно регулировать, исходя из собственных вкусовых пристрастий. Так, уксус может быть от слабого до 9%, а порой даже крепче. Короче говоря, методом проб и ошибок при заинтересованности можно добиться отменного результата, который ваши близкие оценят по достоинству.

Напоследок, хотелось бы отметить, что самым распространенным вариантом рецептуры по приготовлению соуса барбекю является тот, в который входят такие компоненты как: томатная паста, репчатый лук, коричневый сахар, столовый уксус, оливковое масло, чеснок, вустерширский соус, сухая горчица и красный молотый перец.

Калорийность соуса барбекю 166 кКал

Энергетическая ценность соуса барбекю (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 39.4 г. (~158 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|4%|95%

Рецепты с соусом барбекю

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 6 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 270 граммов

Пищевая ценность и состав соуса барбекю

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

виды и состав, полезные свойства барбекю соуса

Под определением соус барбекю подразумевается обычно целая серия соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне (барбекю). Для всех соусов этой группы характерна невысокая калорийность, легкая острота и пикантность, а также яркий темно-красный цвет и очень насыщенный кисло-сладкий вкус.

Несмотря на схожесть, ингредиенты соусов барбекю могут варьироваться, и это зависит от производителя, региона реализации и того, к какому конкретно блюду он подается. Неизменные составляющие соуса барбекю все же есть: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Виды

Выделяют четыре основных вида соусов для барбекю:

Томатный тяжелый – современный соус. Основой для него служит томат и сахар,
Томатный легкий – комбинация уксуса, перца и томатов,
Горчичный, в нем основой выступает горчица наряду с пряностями и специями,
Уксусно-перечный – самый древний вид, походит от индейцев.

Еще существует соус с добавлением майонеза и жидкого дыма. Дальнейший состав и даже консистенция соуса барбекю зависит от повара или производителя, техники и региона приготовления, а также предпочтений покупателя.

А вы знали? Классический соус барбекю, известный всему миру, зародился в штате Южная Каролина, США. Именно она считается родиной барбекю.

Состав

Несмотря на то что диетологи считают соусы достаточно вредной пищей, в составе соуса барбекю присутствуют:

Небольшое количество витаминов, таких как витамин С, K, РР, Е, бета-каротин, холин;
Минеральные вещества: железо, калий, кальций, фосфор, магний, селен.

Нередко производители используют и вредные для нашего организма загустители, ненатуральные красители и ароматизаторы.

Наиболее распространенный состав соуса барбекю следующий:

томатная паста,
столовый уксус,
репчатый лук,
чеснок,
коричневый сахар,
оливковое масло,
красный молотый перец, соль,
вустерширский (вустерский) соус,
сухая горчица.

Польза

Этот восхитительный по вкусу и внешнему виду соус обладает большим количеством положительных свойств:

Специи в составе соуса барбекю улучшают пищеварение, так как острый перец стимулирует выработку желудочного сока. Жирная и тяжелая пища, которой часто являются блюда, приготовленные на барбекю, легче и быстрее перерабатывается организмом человека.
Благодаря содержанию ярко-красного пигмента томатов ликопена и элемента аллиина, который содержится в чесноке, соус понижает уровень холестерина в крови.

Вред

Данный продукт способен вызвать аллергические реакции, а также навредить здоровью людей, у которых есть проблемы с печенью и поджелудочной железой, а также страдающим неправильным метаболизмом. Зачастую это происходит вследствие повышенного содержания в соусе соли и уксусной кислоты.

Как использовать

Соус барбекю можно использовать:

в качестве маринада, размягчающего любой вид мяса. Он способен насытить блюдо вкусом и ароматами специй, а также придать ему сочность.
соус можно употреблять с жареным мясом, шашлыком, запеченными и тушеными овощами — картофелем, баклажанами и прочими на свой вкус.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях? Существует очень много рецептов приготовления соуса дома. Самый простой – протушить в микроволновке кетчуп, уксус, сливочное масло, вустерширский соус, соль и перец, коричневый сахар, лук, чеснок, паприку, молотый красный перец до мягкости и перебить блендером.

Как выбирать

Наиболее богатый выбор соусов барбекю в супермаркетах именно из США, так как американцы очень любят готовить на открытом огне и знают в этом толк.

Качественный соус барбекю должен обладать:

Коричневатым или темно-бордовым цветом без дополнительных вкраплений;
кисло-сладким вкусом без горечи и неприятного послевкусия, а также чрезмерной кислинки;
густой консистенцией, отсутствием водянистой структуры и больших кусков;
полным перечнем ингредиентов, а также информацией о дате и месте изготовления на упаковке.

Хранение

Открытый соус барбекю необходимо хранить в холодильнике на полке. Оптимальная температура хранения соуса: до +18`C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности производитель, как правило, указывает на упаковке. Чаще всего он составляет 6-9 мес.

рецепт в домашних условиях от Шефмаркет

Барбекю – это классический американский соус, обладающий специфическим вкусом, который ни с чем не перепутаешь. В первую очередь, как можно догадаться из названия, этот соус предназначен для мяса, приготовленного на углях. Он прекрасно дополняет вкус мяса и нивелирует некоторую сухость, которую оно может приобрести в результате такого способа приготовления. Однако, на самом деле, соус барбекю прекрасно сочетается с очень большим количеством различных блюд, благодаря чему получил широкое распространение в кулинарии. Такой универсальный соус стоит взять на вооружение каждой хозяйке, ведь благодаря ему вы сможете заметно увеличить вкусовое разнообразие вашего повседневного рациона. Существует множество простых рецептов соуса барбекю, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

Классический соус барбекю рецепт в домашних условиях

Соус барбекю по классическому рецепту готовится очень просто и именно с него стоит начать. Уровень остроты соуса легко регулируется количеством добавляемого в него перца, в результате чего вы можете приготовить по этому рецепту как сладкий соус, который придется по вкусу абсолютно каждому, так и острое и пикантное угощение, которое понравится тем, кто любит погорячее.

Вам понадобится:

Томатный соус – 400 г;
Паста томатная – 3 ст. л.;
Лук – 1 шт.;
Зубчик чеснока – 4 шт.;
Вустерский соус – 1 ст. л.;
Уксус яблочный – 3 ст. л.;
Масло оливковое – 2 ст. л.;
Сахар коричневый – 1 ст. л.;
Порошок горчичный – 1 ч. л.;
Кайенский перец – по вкусу ;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Классический соус барбекю рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Вскипятите воду и налейте в глубокую миску стакан кипятка. Растворите в нем сахар и горчичный порошок. Затем размешайте горчичный раствор с томатной пастой и яблочным уксусом.
Лук и чеснок очистите от шелухи и покрошите мелкими кубиками.
Поставьте на огонь сковороду, добавив в нее оливковое масло. Когда она прогреется, забросьте в нее лук и обжаривайте, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным (около 5 минут). Затем добавьте в сковороду чеснок и, помешивая, обжаривайте еще, около 2 минут.
Добавьте в сковороду томатный соус и, помешивая, доведите его до кипения.
Как только томатный соус закипит, залейте в сковороду томатно-горчичный раствор из миски и вустерский соус и перемешайте.
Посолите содержимое сковороды и добавьте черный и кайенский перец по вкусу. Вариться соус следует около 10 минут, периодически помешивая.
Готовый соус следует оставить остывать на плите. После остывания перелейте его в подходящую тару и храните в холодильнике.

Домашние соусы не содержат консервантов, поэтому хранятся не слишком долго, даже в холодильнике. Стоит либо готовить их в небольших количествах, рассчитывая на пару приемов пищи, либо же законсервировать в банках.

Соус барбекю с медом рецепт в домашних условиях

Медовый соус барбекю, рецепт которого мы вам предлагаем, отличается приятным сладковатым послевкусием. Такой соус очень хорошо сочетается с мясными блюдами, придавая им особые вкусовые нотки.

Вам понадобится:

Масло сливочное – 50 г;
Лук – 1 шт.;
Томатный соус – 1 ст.;
Мед – 80 г;
Сок лимона – 2 ст. л.;
Вустерский соус – 1 ст. л.;
;Перец черный молотый – 0,25 ч. л.

Соус барбекю с медом рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите лук от шелухи и покрошите его мелкими кубиками.
Поставьте на огонь сковороду и растопите на ней сливочное масло.
Когда масло растопится, добавьте на сковороду лук и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте к луку томатный соус и, помешивая, доведите его до кипения.
Когда томатный соус закипит, добавьте в сковороду мед и, помешивая, полностью растворите его.
Добавьте в сковороду лимонный сок. Лучше всего будет взять свежий лимон, выжать его в стакан и отмерить нужное количество сока.
Долейте в сковороду с соусом треть стакана воды, вустерский соус и черный перец, и хорошенько перемешайте.
Снова доведите соус до кипения, после чего уменьшите огонь до минимального и, периодически помешивая, варите его до загустения (около 10-15 минут).
Когда соус загустеет, погасите огонь и оставьте его остывать.

Холодный соус перелейте в тару, удобную для хранения, и поместите в холодильник.

Соус барбекю с виски и медом рецепт в домашних условиях

Один из классических американских рецептов данного соуса. Благодаря добавлению в состав соуса виски он получается весьма пикантным и ароматным, что приятно контрастирует с легким медовым послевкусием.

Вам понадобится:

Лук – 1 шт. ;
Зубчик чеснока – 4 шт.;
Мед – 0,75 ст.;
Виски – 0,75 ст.;
Томатный соус – 2 ст.;
Уксус яблочный – 0,33 ст.;
Вустерский соус – 0,25 ст.;
Острый красный соус – 1 ч. л.;
Сахар коричневый – 0,5 ст.;
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
Соль – 0,5 ч. л.

Соус барбекю с виски и медом рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите лук и чеснок от шелухи. Лук нарежьте крупными полукольцами, чеснок оставьте целым.
Возьмите кастрюлю и положите в нее нарезанный лук и зубчики чеснока. Добавьте к ним мед и виски. Поскольку барбекю — это американский соус, то и виски лучше использовать американский, то есть бурбон.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения варите около 10 минут.
В глубокой миске смешайте томатный соус, яблочный уксус, коричневый сахар, вустерский соус, острый красный соус, соль и перец.
Перелейте соус в кастрюлю с виски, перемешайте и поставьте вариться на среднем огне примерно на 20 минут, регулярно помешивая.
После приготовления оставьте соус остывать.
Когда соус остынет, пропустите его через ситечко, чтобы в нем не осталось кусочков лука и чеснока.

Перелейте в удобную для использования посуду и храните в холодильнике.

Соус барбекю с дымком рецепт в домашних условиях

Если вам хочется придать мясным блюдам, приготовленным на кухонной плите, вкус и аромат блюд, приготовленных на открытом огне, то вам стоит взять на вооружение рецепт соуса барбекю с жидким дымом.

Вам понадобится:

Томатный соус – 400 г;
Сахар коричневый – 2 ст. л.;
Уксус яблочный – 4 ст. л.;
Лук – 1 шт.;
Зубчики чеснока – 4 шт.;
Соль – 0,75 ч. л.;
Острый перец чили – 1 ч. л.;
Жидкий дым – 2 ст. л.

Соус барбекю с дымком рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите лук с чесноком от шелухи и покрошите их мелкими кубиками.
Поставьте на плиту греться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло раскалится, добавьте в сковороду лук и, помешивая, обжарьте его до полупрозрачного состояния. Затем добавьте в сковороду чеснок и, помешивая, обжаривайте еще, около 2 минут.
Добавьте в сковороду томатный соус и доведите его до кипения.
Как только томатный соус закипит, добавьте в сковороду сахар, яблочный уксус и перец чили. Хорошенько перемешайте все ингредиенты и, периодически помешивая, варите соус около 10-15 минут.
Когда соус будет готов, погасите огонь, добавьте в сковороду жидкий дым, тщательно перемешайте и оставьте остывать.

Когда соус остынет, перелейте его в удобную емкость и храните в холодильнике.

Белый соус барбекю рецепт в домашних условиях

Так званый белый соус барбекю, строго говоря, соусом барбекю не является, однако, как и оригинальный соус, он прекрасно сочетается с мясными продуктами. Но, самое главное, готовится он проще и быстрее, чем любой из приведенных выше, соусов.

Вам понадобится:

Майонез – 250 г;
Уксус винный белый – 0,25 ст. ;
Горчица креольская – 1 ст. л.;
Зубчик чеснока – 2 шт.;
Хрен – 15 г;
Перец черный молотый – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.;

Белый соус барбекю рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите зубчики чеснока от шелухи.
Возьмите блендер и поместите в него четверть стакана холодной воды, винный уксус, перец, горчицу, хрен, чеснок, соль и сахар.
Измельчите все ингредиенты до состояния однородной жидковатой массы.

Соус готов, вам остается только перелить его в соусницу и подавать к столу. Хранить его лучше в холодильнике

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

История соуса барбекю | Salsus.ru

Никто не может точно сказать, когда зародилась культура барбекю. В разных культурах существуют разные обычаи приготовления мяса на огне. На самом деле, барбекю зародился в Северной и Южной Америке. На сегодняшний день существует целый культ приготовления мяса на огне. Шеф-повара со всего мира имеют свои собственные рецепты фирменного барбекю соуса для мяса. Так как же появился этот культовый вид соуса на свет?

Существуют мнение, что еще Кристофор Колумб, в конце 15-го века, привез в Европу этот древнейший соус, используемый индейцами из Эспаньолы (штат Нью-Мехико) для приготовления мяса Альпаки (небольшой ламы). В последующие века соус начал эволюционировать, и появилось это невероятное разнообразие, которое мы имеем сегодня. По сути, классический соус барбекю зародился в Южной Каролине, США, которая считается родиной барбекю.

Основы

Современные основы для соусов барбекю делятся на 4 вида:

-Горчичная (Mustard)

-Уксусно-перечная (Vinegar and Pepper)

-«Легкий томат» (Light tomato)

-«Тяжелый томат» (Heavy Tomato)

Горчичная основа

Основой для соуса является горчица, к которой добавляют разные специи и пряности.

Уксусная и перечная основа

Это самый древний вид соуса барбекю. Индейцы с древних времен перемешивали разные виды уксуса с сушенными острыми перцами и пряными специями. Готовое мясо прорезали, а потом в прорезы заливали соус. Мясо становилось мягким и ароматным. (учитавая, что ели в те времена жёсткие виды мяса диких животных).

«Легкий Томат»

К вышеуказанному соусу люди начали добавлять немного томатной пасты для того, чтобы придать соусу сладкий вкус и густоту.

«Тяжелый Томат»

Это консистенция современного соуса барбекю. Основой для данного соуса является томат и сахар. При приготовлении сахар карамелизуется и, тем самым придает соусу характерную тягучесть. Рецепты барбекю соусов разнообразны. Зачастую, помимо традиционных ингредиентов, таких как уксус, томат, сахар, перец, соус содержит фруктовые соки, мед, сок тростника и тд.

Основы для соусов имеют глубокие этнические корни. Штат Южной Королины был английской колонией, но помимо англичан, в Каролине селились немцы, шотландцы и другие европейцы, каждые из которых вносили какие-то изменения в рецепт и состав соуса. К примеру, этнические немцы всегда были любителями горчицы. Они начали производить ее в больших количествах и вариациях, также добавляя горчицу и в соус барбекю. Шотландцы же, как любители острого, делали барбекю соус на уксусно-перечной основе. Первый барбекю соус, произведенный в коммерческих объемах компанией Louis Maull Co в 1923 году имел консистенцию «тяжелый томат». На сегодняшний день рынок соусов барбекю перенасыщен различными видами барбекю-соусов. Какой выбрать Вам?

Поскольку в России культура барбекю становится все более популярной — появляются специализированные рестораны, магазины с качественным мясом и стейками, культура соусов также должна двигаться в ногу с тенденциями, ведь только соус может раскрыть вкус мяса и гармонично его дополнить.

Ищете барбекю соусы под ваш вкус на нашем сайте!

Соус барбекю — калорийность, цена и доставка – Макдоналдс в России

* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернетсеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернетустройстве (в т. ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т.ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т.ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.

Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т. ч. Facebook и Вконтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.

Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «Воксис» зарегистрированному по адресу 620026, Свердловская обл., гор. Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, д. 19, эт. 4, ООО «Креата Рус», зарегистрированному по адресу 127015, г. Москва, Вятская ул., д. 27, стр. 3, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.

Соус барбекю – калорийность и описание с фото; виды и состав; как выбрать и хранить; как приготовить продукт в домашних условиях (видео рецепт).

Соусы и маринады для барбекю Соус барбекю что

Планируя пикник на природе, необходимо продумать, с каким соусом подать жаренные на мангале колбаски, мясо, рыбу или куриные крылышки. Ведь без него даже самые вкусные шашлыки могут показаться слегка пресными. В Америке к жаренным на мангале продуктам подают соус барбекю, приготовленный из томатов или томатной пасты. В последнее время и многие из наших соотечественников делают выбор в его пользу. Однако не все знают, что можно приготовить соус барбекю в домашних условиях. Причем существует два способа его приготовления: горячий и холодный. Сделав соус первым способом, вы можете разлить его по стеклянным емкостям и хранить в холодильнике довольно продолжительное время, как минимум до конца сезона. Зато соус, сделанный холодным способом, имеет более свежий и сочный вкус. Какому соусу отдать предпочтение – дело ваше, но, перед тем как приступить к готовке, следует узнать основные правила приготовления соуса барбекю.

Особенности приготовления

Опытные кулинары знают, как сделать соус барбекю особенно вкусным и ароматным. По счастью, они не держат это в тайне, и овладеть мастерством приготовления соуса барбекю в домашних условиях может любая хозяйка.

Соус барбекю будет вкуснее, если для его приготовления использовать свежие томаты. Однако их перед этим необходимо очистить от шкурки и семян, чтобы в дальнейшем перетирать через сито или взбивать в блендере одну мякоть. В этом случае соус будет обладать более однородной и приятной консистенцией.
Необычные оттенки соусу могут придать пряные травы, однако добавлять их можно лишь в умеренном количестве, чтобы они не перебивали вкус и аромат самого соуса.
Очень гармонично с жареными блюдами будет сочетаться соус барбекю, обладающим легким запахом дыма. В этом случае даже пожаренные на сковороде блюда будут казаться сделанными на природе. Этот запах соусу придаст жидкий дым, доступный в продаже. Однако этот ингредиент не относится к числу полезных, поэтому добавлять его можно совсем чуть-чуть.
Классический соус барбекю очень острый. Если в компании есть люди, которым противопоказаны острые блюда, или дети, лучше подобрать адаптированный вариант соуса, в состав которого добавлено не слишком много жгучих ингредиентов, таких как вустерский соус или кайенский перец.
Если в соусник влить горячий соус, то при остывании он покроется не слишком аппетитной пленкой. Чтобы этого не произошло, его поверхность можно смазать кусочком сливочного масла.

Домашний соус барбекю намного вкуснее и полезнее любого покупного соуса, поэтому каждой хозяйке есть смысл научиться его готовить своими руками.

Классический рецепт соуса барбекю

томатная паста – 50 мл;
оливковое масло – 30 мл;
вода – 120 мл;
репчатый лук – 100 г;
горчичный порошок – 5 г;
яблочный уксус – 40 мл;
домашний томатный соус или томатное пюре из свежих помидоров – 0,4 л;
коричневый сахар – 15 г;
вустерский соус – 15 мл;
кайенский перец – щепоть.

Способ приготовления:

Очистите и как можно мельче порежьте лук.
Чеснок порежьте мельчайшими кусочками.
Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем в течение пяти минут лук с чесноком. Жарить нужно на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими, но не коричневыми.
Влейте в сковороду с поджаренными овощами томатный соус. Доведите его до кипения и поварите 5–10 минут.
Вскипятите воду и разведите ей горчичный порошок, предварительно смешав его с сахаром и солью, если томатный соус у вас несоленый. Смешайте получившийся состав с уксусом и томатной пастой. Добавьте перец и вустерский соус. Перемешайте до получения однородной консистенции.
Влейте получившуюся жидкость в томатный соус. После того как соус вновь начнет кипеть, поварите его, помешивая, 10 минут.

Видео-рецепт по случаю
:

Перед подачей к столу соус необходимо остудить. Если хотите сохранить соус в течение нескольких месяцев, разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. После остывания уберите в холодильник.

Соус барбекю без варки

томатная паста – 100 мл;
винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
жидкий дым – 20 мл;
чесночный порошок – 10 г;
кленовый сироп или растопленный до жидкого состояния мед – 10 мл;
луковый порошок – 20 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Томатную пасту смешайте с медом или сиропом, добавьте уксус, тщательно перемешайте.
Всыпьте луковый и чесночный порошки. При желании добавьте немного красного молотого перца. Все хорошо перемешайте.
Последними введите жидкий дым и соль. Размешав соус до однородного состояния, попробуйте его, чтобы откорректировать вкус: при желании добавьте чуть больше соли или сиропа.
Соус перелейте в соусник и подавайте к столу.

В холодильнике готовый соус барбекю, приготовленный в домашних условиях без варки, можно хранить не больше месяца.

Соус барбекю с пикантным вкусом

свежий томат – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 30 г;
лук – 75 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
чернослив – 8 шт. ;
острый стручковый перец – 1 шт.;
коричневый сахар – 70 г;
паприка – 15 г;
растительное масло – сколько потребуется;
соус табаско – 5 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 6 мл.

Способ приготовления:

Вымойте помидор. На его шкурке сделайте крестообразный надрез. Опустите на минуту в кипящую воду. Остудите и снимите шкурку. Разрежьте пополам и маленькой ложкой удалите семена. Мякоть протрите через сито или взбейте блендером.
Чернослив помойте, залейте водой и отварите до мягкости. Если он с косточками, выньте их. Мякоть измельчите в блендере, смешайте с томатным пюре.
Перец вымойте. Болгарский перец разрежьте на 4 части, вынув семена. Положите куски сладкого перца и стручок острого на сухую сковороду и обжарьте их до черноты. Стряхните угли.
Острый перец очистите от семян, защитив руки перчатками.
Измельчите перец блендером, соедините с остальными ингредиентами.
Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте их в растительном масле.
Добавьте томатную пасту и сахар, потушите 5 минут.
Влейте томатное пюре, смешанное с перцами и черносливом. Потушите 10 минут.
Введите остальные ингредиенты, перемешайте, поварите еще 5 минут.

Когда соус немного остынет, взбейте его блендером и поместите в соусник. Смажьте поверхность соуса сливочным маслом и оставьте до полного остывания. Соус барбекю, приготовленный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, а дымный аромат придают ему жареные перцы.

Домашний соус барбекю идеально подходит к жареному мясу и птице, хорошо сочетается с жареными и печеными овощами, не испортит он и жареную рыбу. Хорошей идеей будет приготовить и подать его к шашлыку.

Соус барбекю, как и другие интересные продукты, берёт своё начало в Америке. Это своеобразная заправка для рыбных и мясных блюд, которые готовятся с помощью барбекю. Данная технология термообработки представляет собой обжарку на тлеющих углях, вследствие чего блюдо получает характерный вкус и аромат. Соус популярен во всех странах мира, но его сложно найти на прилавках магазинов. По этой причине хозяйки предпочитают готовить заправку самостоятельно.

Тонкости приготовления и применения соуса

Выбирайте томаты с максимальной степенью зрелости. Они должны быть на грани переспелости. При наличии порченых мест срежьте их ножом. Барбекю получится вкусным только при использовании сочных помидоров.
Некоторые кулинарные эксперты предпочитают готовить заправку барбекю на основе готового томатного соуса либо помидоров, консервированных в собственном соку. В последнем случае необходимо очистить томаты от жёсткой кожицы, а мякоть измельчить.
Главное предназначение заправки — приправка блюд, прожаренных на углях. При приготовлении мяса смазывайте кусок соусом буквально за 10 минут до окончания приготовления. В противном случае ваш стейк подгорит и станет сухим.
Барбекю-соус прекрасно сочетается с куриными крылышками, бёдрышками, вырезкой свинины, мякотью говядины или баранины, уткой и даже кроликом. Нередко заправку используют для придания вкуса рыбе и морским коктейлям.
Подача соуса также разнится. Вы можете налить его в соусницу, после чего поставить рядом с основным блюдом. Или же полить заправкой уже прожаренный стейк, тушёные овощи. Главное, наливайте соус в удобную ёмкость, чтобы можно было отмерить необходимое количество.
Если нужно заготовить соус барбекю впрок, тогда разлейте его по заранее простерилизованным ёмкостям из стекла, протомите на водяной бане, закатайте и остудите. Отправьте в место для длительного хранения. После некоторого срока выдержки заправка станет ещё вкуснее.

Соус барбекю по классическому рецепту

вода питьевая — 130 мл.
сахарный песок (лучше из тростника) — 75 гр.
томатная паста или домашний кетчуп — 120 гр.
уксус яблочный — 100 мл.
чили перчик — 3 гр.
соль мелкая — 8 гр.

Соедините в отдельной посуде томатную пасту с кетчупом, проработайте вилкой до получения однородности.
Введите яблочный уксус, переместите содержимое в бутылку с крышкой и закройте. Начинайте интенсивно трясти содержимое 1 минуту.
Через это время всыпьте соль, добавьте жгучий перец, сахарный песок. Опять трясите соус до растворения крупинок.
Далее дайте барбекю постоять, сахар с солью должны полностью растаять. Всё перемешайте и используйте по назначению.

Соус барбекю с чесноком и мёдом

винный уксус — 75 мл.
мёд липовый (не засахаренный) — 30 гр.
паста томатная — 170 гр.
чеснок сушёный — 5 гр.
красный перец молотый — 2 гр.
соль — 7 гр.

Чеснок необходимо брать в виде приправы, гранулированный. По желанию вы можете заменить его на 2 свежих зубчика, но предварительно пропустите их через пресс.
Приготовьте сотейник, введите в него томатную пасту. Смешайте с жидким мёдом, винным уксусом, взболтайте до получения однородной субстанции.
Всыпьте сухой или свежий чеснок, опять перемешайте. Снабдите соус солью и молотым красным перцем, перелейте в пластиковую бутылку.
Начинайте интенсивно трясти сосуд, чтобы соль хорошо растворилась. Перед подачей соус необходимо настоять при комнатной температуре 3 часа.

перец чили — 1 стручок
кетчуп — 200 мл.
горчица — 30 гр.
лимон — 1 шт.
уксус яблочный — 85 мл.
лук — 2 шт.
соус табаско — 60 мл.
сахар — 35 гр.
масло оливы — 120 мл.
эстрагон молотый — 4 гр.
вода — 110 мл.
соль — 10 гр.
соус чили — 20 гр.
перец красный молотый — 3 гр.

Влейте в сковороду растительное масло. Прогрейте. Пропустите лук через мясорубку, отправьте обжариваться. Примешайте в сковороду натуральный кетчуп и яблочный уксус. Пассируйте продукты, периодически перемешивая, 2 минуты.
Введите к готовым компонентам соус табаско, чили, соль, сахар, перец, эстрагон, горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3-4 минуты. Параллельно мелко нашинкуйте острый перец и добавьте в тару.
После введения перца к основным компонентам обжаривайте блюдо несколько минут. Выключите плиту и накройте соус крышкой. Дайте составу настояться. После этого применяйте продукт по назначению.

Соус барбекю с тмином и луком

томат спелый — 0,4 гр.
винный уксус — 125 мл.
лук репчатый — 5 шт.
коричневый сахар — 25 гр.
чесночные зубья — 7 шт.
чили-перец в порошке — 5 гр.
соус «Вустерский» — 55 мл.
яблочный уксус — 180 мл.
масло оливы — 85 мл.
тмин — щепоть

Сначала займитесь подготовкой томатов. Налейте в одну ёмкость кипяток, опустите в него помидоры на минуту. Затем сразу переместите в холодную воду, подождите 2 минуты. Теперь кожица отойдёт легко, снимите её.
Порубите помидоры кусочками, отдельно освободите луковицы от шелухи и измельчите полукольцами. Чеснок почистите, пропустите через давилку.
Налейте оливковое масло в сковородку, раскалите. Оправьте в посуду лук с чесноком, доведите до готовности. Всыпьте сахар с солью и специями, влейте вустерский соус, тушите ещё 45 секунд.
Теперь добавьте порубленные кубиками томаты, два вида уксуса, снизьте огонь до минимальной отметки. Прикройте смесь крышкой, засеките 25 минут. В конце остудите и подавайте.

С соусом барбекю отлично сочетаются свиные рёбрышки, приготовленные на мангале либо в духовке. Достаточно полить мясной продукт готовым составом. Рёбрышки рекомендуется обработать соусом в большом количестве за 10 минут до приготовления блюда. Подавайте продукт с барбекю и свежими листьями салата.
Также можно приготовить курицу. Соус барбекю подчеркнёт уникальный вкус блюда из крылышек, голени либо грудки. Достаточно поместить кусочки свежего мяса в прозрачное блюдо и влить необходимое большое количество барбекю. Замотайте ёмкость полиэтиленом. Маринуйте продукт всю ночь в холодильнике. Курицу следует обжаривать в духовке либо на мангале.
С помощью барбекю можно приготовить американские бутерброды с совершенно уникальным вкусом. Приготовьте привычный фарш и введите в него домашний соус. Положите мясо в булочку и отправьте запекаться на гриль. После этого можно добавить ещё соуса барбекю.
Попробуйте приготовить пиццу с домашним соусом. Чтобы придать изысканный вкус привычному блюду, стоит добавить барбекю. В этом случае томатную пасту нужно заменить свежеприготовленным соусом. Для пиццы потребуются красный лук, моцарелла, куриное филе и свежая измельчённая кинза.
Чтобы придать изюминку самому соусу барбекю, к основному составу можно добавить всего один либо два дополнительных компонента. Если вы любитель острого, к продукту нужно добавить порезанный халапеньо и соус табаско. Чтобы добиться уникального послевкусия, достаточного добавить в барбекю 5 гр. жидкого дыма.

Соус барбекю несложно приготовить самостоятельно, разнообразие рецептов поражает. Продукт может быть сладким либо острым. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.

Видео: как сделать соус барбекю

3 порции

35 минут

64 ккал

5
/5

(1
)

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Инвентарь:
доска, сотейник, нож, лопатка, соусница.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.
Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.
Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней
. Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

Видеорецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Рецепт соуса барбекю с апельсиновым соком и лемонграссом

Время приготовления
– 40 минут.
Количество порций
– 3-4.
Калорийность на 100 г
– 84 ккал.
Инвентарь:
доска, нож, чугунная кастрюля, лопатка, сито.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
Мелко нарезаем 20 г чеснока.
Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.
Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.
Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.
Знаете ли вы?
Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.

Соус барбекю очень универсален
. С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком

Рецепт копченого соуса барбекю без жидкого дыма

Время приготовления
– 45 минут.
Количество порций
– 3.
Калорийность на 100 г
– 147 ккал.
Инвентарь:
нож, доска, кастрюля с толстым дном, лопатка, фольга, древесный уголь, ступка.

Ингредиенты

Как приготовить копченый соус барбекю в домашних условиях

Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
Доводим его до кипения и выключаем.
Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
Поливаем их оставшимся растительным маслом.
Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю без жидкого дыма

Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.

Барбекю — это не только способ приготовления мяса, рыбы и овощей на открытом огне, но и отличный продукт, который сложно перепутать даже с шашлыками. И все же, несмотря на то, что аромат и вкус мяса сами по себе достаточны, отличным дополнением станет соус. Это может быть классическое сочетание томатного соуса, чеснока и пряностей либо экзотический продукт на основе авокадо, паприки и долек апельсина. Можно попробовать несколько рецептов, чтобы найти свой — идеальный, а мы, в свою очередь, расскажем, как сделать барбекю соус.

История происхождения

Считается, что впервые классическое сочетание продуктов использовали только в 20 веке, чтобы приправлять им свинину, цыпленка, ребрышки и даже овощи. Но на самом деле рецепт соуса барбекю уходит своими корнями гораздо глубже. Впервые упоминание соуса с похожим набором ингредиентов встречается в истории формировании колоний. Так, впервые эспаньольский соус привез Колумб в 15 веке. И в последующем в большинстве гастрономических книг Франции, Англии и даже Германии встречается упоминание об этом продукте.

Но вот действительно народную популярность соус обрел лишь в середине 20 века, когда сварщик из Чикаго Джордж Стивен предложил оригинальную конструкцию котла-гриль. Впоследствии он же основал всемирно известную компанию Weber Stephen Products LLC. Именно в этот момент и произошла буквально революция в кулинарии, и барбекю рука об руку с одноименным соусом начали свое победное шествие.

Разновидности соусов и маринадов

Барбекю (BBQ) для американца, что для нас шашлык. Это такой же обязательный атрибут праздников и выходных, аналогичная подготовка с маринованием мяса, покупкой угля и горячительных напитков.

Ниже мы приведем несколько рецептов соуса барбекю — классический, горчичный, с майонезом, глазурь, белый и т.д. Рецептура в каждом конкретном случае не является обязательно, можно по вкусу добавлять или убавлять ингредиенты, экспериментируя со вкусом и ароматом. Можно, конечно, съесть и просто мясо, если его правильно замариновали, это уже почти шедевр. Но в том то и дело, что почти. А вот соус добавит пикантности блюду и закончит вкусовое полотно.

Если в рецепте указан кетчуп, лучше использовать именно его, а не томатную пасту, тогда вкус получится предсказуемым. Томатную пасту также не стоит заменять кетчупом, иначе рискуете пересолить или переперчить блюдо.

Горчицу следует выбирать строго по своим вкусовым пристрастиям. Если любите погорячее, имеет смысл использовать русскую острую, если предпочитаете мягкий вкус без слез и полыхающего пламени изнутри, выбирайте дижонскую, она самая нежная из всей линейки.

Кислота столового уксуса зависит от процентного соотношения. 6% — самая слабая, 40% — уксусная эссенция, которую в принципе не используют при приготовлении таких блюд (очень редко в закатывании). Средней является 6%-ная концентрация.

Даже если в рецепте не указан сахар, желательно добавить на кончике ножа. Это природный усилитель вкуса, который наиболее полно раскроет букет. Лучше всего с этим справляется коричневый сахар, но при его отсутствии вполне можно обойтись и белым.

Во многие соусы добавляется «жидкий дым» — это жидкий ароматизатор, реже продается в виде порошка, добавляющий готовому блюду вкус копчения.

Классический томатный соус

томатный соус — 200 гр.;
томатная паста — 150 гр.;
мелконарезанный репчатый лук — 1 ст.;
сахар — 1,5 ст.л.;
уксус — 1,5 ст.л.;
оливковое или растительное масло — 1,5 ст.л.;

Способ приготовления:

Обжариваете на оливковом или растительном масле лук, пока не станет прозрачным, но не доводите до того момента, как начнет поджариваться. Добавляете по списку все ингредиенты, накрываете крышкой и на медленном огне тушите 15-20 минут.

Томатный для ребрышек

кетчуп не острый — 400 мл;
томатная паста — 2 ст.л.;
вода — 400 мл;
мелконарезанный репчатый лук — 50-70 гр.;
сахар — 2 ст.л.;
уксус яблочный- 1 ст.л.;
оливковое или растительное масло — 2 ст.л.;
измельченный чеснок — 2-3 зубчика;
вустерширский соус — чуть меньше столовой ложки;
сухая горчица — 1 ч.л. без горки;
кайенский перец — 1 ч.л. без горки;
жидкий дым — 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

В блендер сложить лук, кетчуп, томатную пасту, воду, все перекрутить в однородную массу. Нагреваете в кастрюле до 50-60 градусов (по ощущениям горячий), добавляете по списку все ингредиенты, накрываете крышкой и на медленном огне провариваете 15-20 минут.

Горчичный для свинины

горчица русская или дижонская — 400 мл;
сахар — 2 ст. л.;
уксус бальзамический — 100 мл;
сливочное масло — 2 ст.л.;
лимонный сок — 1,5 ч.л.;
вустерширский соус — чуть меньше столовой ложки;
красный молотый перец — 1 ч.л. без горки.

Способ приготовления:

Складываете все ингредиенты в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете томиться под крышкой на среднем огне в течение четверти часа.

Горчичный «Big Dady» для копченых ребрышек, крылышек и цыпленка табака

горчица русская или дижонская — 200 мл;
сахар — 100 гр.;
уксус яблочный — 150 мл;
вода — 50 мл;
перец чили молотый — 1,5 ст.л.;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
перец белый молотый — 1 ч.л.;
кайенский перец — на кончике ножа,
соевый соус — 1 ч.л.,
сливочное масло — 2 ст.л.,
«жидкий дым» — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Складываете все ингредиенты, за исключением сливочного масла, ароматизатора и соевого соуса, в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете томиться под крышкой на медленном огне в течение получаса. Добавляете все оставшееся и снова на медленный огонь еще на 10 минут.

Глазурь «Black Daniel» для копченых ребрышек и крылышек

виски — 200 мл;
кетчуп — 200 мл;
сахар — 100 гр.;
столовый уксус — 2 ст.л.;
лимонный сок — 1 ч.л.;
вустерширский соус — 1,5 ч.л.;
измельченный чеснок — 3-4 зубчика;
сухая горчица — 1 ч.л.,
соль, перец — по 1 ч.л.без горки.

Способ приготовления:

Все закладываете в жаропрочную емкость, перемешиваете деревянной ложкой, доводите до кипения и оставляете на медленном огне на 20-25 минут. Охлаждаете, перекладываете в банку с закручивающейся крышкой или контейнер и в холодильник на 3-4 суток. Добавлять уже в готовое блюдо. Не использовать на огне, мгновенно вспыхивает. Детям, по понятным причинам, такой соус пробовать запрещено.

Белый «Alabama»

майонез — 400 мл;
яблочный уксус — 200 мл;
лимонный сок — 40 мл;
черный молотый перец — 2 ст. л.;
кайенский перец — 0,5 ч.л.;
соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Все смешать миксером, переложить в закрывающуюся емкость и оставить минимум на 8 часов, желательно на всю ночь. Перед тем, как использовать, обязательно перемешивайте, так как он быстро расслаивается. Часто его используют и как маринад, особенно удачным считается барбекю для курицы и ребрышек.

Глазурь из манго

пюре из манго — 200 гр.;
абрикосовое или персиковое пюре — 2 ст.л.;
сок лимона или лайма — 3 ст.л.;
меда — 3 ст.л.;
маленький перец огонек;
имбирь, натертый на мелкой терке — 1 ч.л.;
тмин и корица — по 1 ч.л.

Способ приготовления:

Сперва очистите от семечек перец огонек и порежьте на мелкие кусочки. Дальше все сложите в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, доведите до кипения и оставьте тушиться под крышкой на четверть часа. Как только соус начал загустевать, выключайте огонь. Принимать в пищу охлажденным.

Маринад для барбекю не используется для предварительной подготовки мяса, в отличие от шашлыков. Обычно им поливают мясо или рыбу в процессе готовки, но только делают это осторожно, так как в маринад обязательно добавляется сахар.

Соус барбекю – одно из самых известных гастрономических изобретений американцев. Они превратили процесс приготовления мяса на гриле в особую культуру, а соус стал ее неотъемлемой составляющей. Сегодня есть сотни вариаций барбекю с разными основами, наборами ингредиентов и приемлемыми сочетаниями.

Что нужно знать об американском соусе, какие его разновидности считаются самыми удачными и можно ли отнести продукт к категории здорового питания?

Общая характеристика продукта

Название соуса появилось от особой техники приготовления мяса. В английском языке есть 3 варианта написания термина – «barbecue», «barbeque», «bbq». Под этим подразумевают томление мяса с дымком от поленьев при низких температурах. К готовому блюду добавляют созвучный по названию соус, который придает копчености и пикантности отрубу.

Барбекю используют не только в качестве соуса, но и маринада. Его можно добавлять на всех стадиях приготовления (или просто подать к столу в отдельной емкости) – это не повлияет на вкус и структуру готового блюда. Консистенция пищевого ингредиента может быть как жидкой, так и тягучей, а вкус варьируется от нейтрального томатного до насыщенного горчичного. Эти характеристики зависят от личных предпочтений повара или специфики заведения.

Интересно. Альтернатива соусу bbq – сухой маринад. Он состоит из и 2-3 видов пряностей. Сухую смесь втирают в мясо непосредственно перед приготовлением или за несколько часов до.

Среди множества рецептур соуса, помимо или томатов, попадаются даже экзотические компоненты. К примеру, дорогое , которое дает легкий сладкий привкус и характерную алкогольную нотку.

Современные шеф-повара выделяют 4 основные разновидности соуса барбекю:

Mustard или горчичный. Основной ингредиент – горчица. К ней добавляют минимальный набор пряностей по вкусу, которые подчеркивают горечь и пикантность;
Vinegar and pepper или уксусно-перечный. Считается самой древней разновидностью. Уксусно-перечный соус готовили еще индейцы. Они комбинировали разные виды уксуса с приправами и острым перцем. Готовую смесь выливали на сырое мясо, затем подвергали продукт термической обработке;
Light tomato или «легкий томат» (менее концентрированная и острая смесь). Самая популярная разновидность соуса, поскольку удовлетворяет гастрономические потребности большей части населения. У него густая нежная консистенция и сладкий вкус с нотками томатов;
Heavy tomato или «тяжелый томат» (более концентрированная и острая смесь). Основные ингредиенты – и сахарный песок. В процессе приготовления карамелизируется и придает соусу характерную тягучесть. Насыщенный вкус обеспечивают уксус, перец, фруктовые соки, и пряности.

Историческая справка

У каждой основы для барбекю есть особенные этнические корни. Первое упоминание о bbq, как о явлении, датируется 1672 годом. Юго-восточный район США становится центром новой гастрономической культуры. Именно оттуда барбекю распространилось по всему миру. Помимо самих американцем, на юго-восточных территориях проживали представители других стран. Немцы, англичане, шотландцы, другие выходцы из Европы привносили в продукт свою гастрономическую идентичность.

Считается, что горчичный bbq придумали немцы. Им не хватало пикантности и горькой жгучести, поэтому было решено разбавить сладкий соус горчицей. Уксусно-перечная вариация принадлежит шотландцам – любителям острых яств, а вот томатные версии продолжают оставаться американским достоянием по сегодняшний день.

Химический состав пищевого ингредиента

Рецепт традиционного соуса

Важно: ниже представлена лайт-версия bbq, которую можно приготовить в микроволновке. Вы можете менять состав, чтобы стабилизировать его питательную ценность. К примеру, заменить сахар медом или добавить больше острых специй.

Нам понадобится:

масло (в оригинальном рецепте используют , но его можно заменить растительным) – 2 столовые ложки;
– 200 граммов;
яблочный уксус – 50 миллилитров;
вустерширский соус – 1 столовая ложка;
измельченный лук – 10-20 граммов;
– 2 зубчика;
сухая паприка – 2 столовые ложки;
коричневый сахарный песок – 2 столовые ложки;
по вкусу;
соль/перец по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, чеснок и высыпьте их в емкость для микроволновой печи. В эту же емкость налейте масла и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты при максимальной температуре. За это время овощи должны стать мягкими, а масло (если вы используете сливочное) растаять.

В маслянистую жидкость добавьте оставшиеся компоненты: уксус, вустерширский соус, сахар или мед, специи по вкусу. Тщательно перемешайте содержимое и снова отправьте емкость в микроволновую печь на 7 минут при максимальной температуре. Остановите процесс 1-3 раза, чтобы перемешать соус, обеспечивая равномерный нагрев. Как только консистенция стала густой – барбекю готов к дальнейшему использованию.

Лайфхак. Если у вас нет микроволновки – приготовьте bbq на водяной бане. Наполните кастрюлю средних размеров водой, доведите ее до кипения, а сверху поставьте емкость с ингредиентами для соуса.

Не забывайте о мерах предосторожности и доставайте емкость прихваткой, а не голыми руками. Температура только что приготовленного барбекю высока, поэтому есть риск обжечься. Тщательно перемешайте густую массу и оцените вкус. Если соус оказался слишком острым – влейте в него немного воды и еще раз перемешайте. Если вкус нейтрален – добавьте несколько щепоток соли/перца/чили/чеснока по вкусу.

Совет: используйте блендер или сито, чтобы добиться однородной структуры соуса.

Пищевой ингредиент можно использовать сразу после приготовления. Если вы не планируете подвергать барбекю дальнейшей термической обработке, то охладите его перед подачей гостям. Готовый соус нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках. Срок хранения может достигать 2-3 недель, открытую банку лучше съесть за 2-5 дней.

Можно ли отнести барбекю к категории здоровых продуктов

Все зависит от состава. В классическом соусе очень много соли и сахара. Злоупотребление этими компонентами приводит к:

ухудшению состояния сердца и сосудов;
ожирению;
сахарному диабету;
увеличению уровня и холестерина в крови;
снижению защитных функций иммунитета.

Их можно совсем убрать из состава/уменьшить дозировку, если вы готовите самостоятельно или едите в заведении. С промышленными продуктами гораздо сложнее. Помимо невинных соли, сахара производители добавляют усилители вкуса, загустители, Е-консерванты и сорбат калия. Из-за них мы получаем колоссальное удовольствие от трапезы и серьезные проблемы после нее. Любимый соус медленно, но верно будет отравлять желудочно-кишечный тракт, провоцируя инфекции и серьезные заболевания.

Важно: сорбат калия добавляют в пищевые продукты, чтобы увеличить их срок годности до нескольких месяцев. Помните, что качественный соус барбекю не может быть очень дешевым и храниться 3-4 месяца. Действительно полезный продукт придется поискать и заплатить за него немаленькую сумму.

Если вы не представляете своей жизни без традиционного соуса bbq, не можете найти здоровый аналог, но очень не хотите получить язву – сбалансируйте рацион. Пускай вредный, но такой любимый соус составляет всего 5-10% от ежедневного рациона. Все остальные продукты должны быть свежими, качественными и органическими. В список входят овощи, фрукты, нежирные сорта мяса, рыба и морепродукты, цельнозерновые, бобовые. Расставьте правильные приоритеты внутри себя. Что важнее – потешить вкусовые рецепторы сейчас или подниматься без посторонней помощи в 60? Принимайте правильные решения и будьте здоровы.

рецепты для крылышек и ребрышек

Общая характеристика продукта

Современные шеф-повара выделяют 4 основные разновидности соуса барбекю:

Mustard или горчичный. Основной ингредиент – горчица. К ней добавляют минимальный набор пряностей по вкусу, которые подчеркивают горечь и пикантность;
Vinegar and pepper или уксусно-перечный. Считается самой древней разновидностью. Уксусно-перечный соус готовили еще индейцы. Они комбинировали разные виды уксуса с приправами и острым перцем. Готовую смесь выливали на сырое мясо, затем подвергали продукт термической обработке;
Light tomato или «легкий томат» (менее концентрированная и острая смесь). Самая популярная разновидность соуса, поскольку удовлетворяет гастрономические потребности большей части населения. У него густая нежная консистенция и сладкий вкус с нотками томатов;
Heavy tomato или «тяжелый томат» (более концентрированная и острая смесь). Основные ингредиенты – и сахарный песок. В процессе приготовления карамелизируется и придает соусу характерную тягучесть. Насыщенный вкус обеспечивают уксус, перец, фруктовые соки, и пряности.

Историческая справка

Химический состав пищевого ингредиента

Рецепт традиционного соуса

Нам понадобится:

масло (в оригинальном рецепте используют , но его можно заменить растительным) – 2 столовые ложки;
– 200 граммов;
яблочный уксус – 50 миллилитров;
вустерширский соус – 1 столовая ложка;
измельченный лук – 10-20 граммов;
– 2 зубчика;
сухая паприка – 2 столовые ложки;
коричневый сахарный песок – 2 столовые ложки;
по вкусу;
соль/перец по вкусу.

Приготовление

Лайфхак. Если у вас нет микроволновки – приготовьте bbq на водяной бане. Наполните кастрюлю средних размеров водой, доведите ее до кипения, а сверху поставьте емкость с ингредиентами для соуса.

Совет: используйте блендер или сито, чтобы добиться однородной структуры соуса.

Можно ли отнести барбекю к категории здоровых продуктов

ухудшению состояния сердца и сосудов;
ожирению;
сахарному диабету;
увеличению уровня и холестерина в крови;
снижению защитных функций иммунитета.

Важно: сорбат калия добавляют в пищевые продукты, чтобы увеличить их срок годности до нескольких месяцев. Помните, что качественный соус барбекю не может быть очень дешевым и храниться 3-4 месяца. Действительно полезный продукт придется поискать и заплатить за него немаленькую сумму.

Тонкости приготовления и применения соуса

Выбирайте томаты с максимальной степенью зрелости. Они должны быть на грани переспелости. При наличии порченых мест срежьте их ножом. Барбекю получится вкусным только при использовании сочных помидоров.
Некоторые кулинарные эксперты предпочитают готовить заправку барбекю на основе готового томатного соуса либо помидоров, консервированных в собственном соку. В последнем случае необходимо очистить томаты от жёсткой кожицы, а мякоть измельчить.
Главное предназначение заправки — приправка блюд, прожаренных на углях. При приготовлении мяса смазывайте кусок соусом буквально за 10 минут до окончания приготовления. В противном случае ваш стейк подгорит и станет сухим.
Барбекю-соус прекрасно сочетается с куриными крылышками, бёдрышками, вырезкой свинины, мякотью говядины или баранины, уткой и даже кроликом. Нередко заправку используют для придания вкуса рыбе и морским коктейлям.
Подача соуса также разнится. Вы можете налить его в соусницу, после чего поставить рядом с основным блюдом. Или же полить заправкой уже прожаренный стейк, тушёные овощи. Главное, наливайте соус в удобную ёмкость, чтобы можно было отмерить необходимое количество.
Если нужно заготовить соус барбекю впрок, тогда разлейте его по заранее простерилизованным ёмкостям из стекла, протомите на водяной бане, закатайте и остудите. Отправьте в место для длительного хранения. После некоторого срока выдержки заправка станет ещё вкуснее.

Соус барбекю по классическому рецепту

вода питьевая — 130 мл.
сахарный песок (лучше из тростника) — 75 гр.
томатная паста или домашний кетчуп — 120 гр.
уксус яблочный — 100 мл.
чили перчик — 3 гр.
соль мелкая — 8 гр.

Соедините в отдельной посуде томатную пасту с кетчупом, проработайте вилкой до получения однородности.
Введите яблочный уксус, переместите содержимое в бутылку с крышкой и закройте. Начинайте интенсивно трясти содержимое 1 минуту.
Через это время всыпьте соль, добавьте жгучий перец, сахарный песок. Опять трясите соус до растворения крупинок.
Далее дайте барбекю постоять, сахар с солью должны полностью растаять. Всё перемешайте и используйте по назначению.

Соус барбекю с чесноком и мёдом

винный уксус — 75 мл.
мёд липовый (не засахаренный) — 30 гр.
паста томатная — 170 гр.
чеснок сушёный — 5 гр.
красный перец молотый — 2 гр.
соль — 7 гр.

Чеснок необходимо брать в виде приправы, гранулированный. По желанию вы можете заменить его на 2 свежих зубчика, но предварительно пропустите их через пресс.
Приготовьте сотейник, введите в него томатную пасту. Смешайте с жидким мёдом, винным уксусом, взболтайте до получения однородной субстанции.
Всыпьте сухой или свежий чеснок, опять перемешайте. Снабдите соус солью и молотым красным перцем, перелейте в пластиковую бутылку.
Начинайте интенсивно трясти сосуд, чтобы соль хорошо растворилась. Перед подачей соус необходимо настоять при комнатной температуре 3 часа.

перец чили — 1 стручок
кетчуп — 200 мл.
горчица — 30 гр.
лимон — 1 шт.
уксус яблочный — 85 мл.
лук — 2 шт.
соус табаско — 60 мл.
сахар — 35 гр.
масло оливы — 120 мл.
эстрагон молотый — 4 гр.
вода — 110 мл.
соль — 10 гр.
соус чили — 20 гр.
перец красный молотый — 3 гр.

Влейте в сковороду растительное масло. Прогрейте. Пропустите лук через мясорубку, отправьте обжариваться. Примешайте в сковороду натуральный кетчуп и яблочный уксус. Пассируйте продукты, периодически перемешивая, 2 минуты.
Введите к готовым компонентам соус табаско, чили, соль, сахар, перец, эстрагон, горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3-4 минуты. Параллельно мелко нашинкуйте острый перец и добавьте в тару.
После введения перца к основным компонентам обжаривайте блюдо несколько минут. Выключите плиту и накройте соус крышкой. Дайте составу настояться. После этого применяйте продукт по назначению.

Соус барбекю с тмином и луком

томат спелый — 0,4 гр.
винный уксус — 125 мл.
лук репчатый — 5 шт.
коричневый сахар — 25 гр.
чесночные зубья — 7 шт.
чили-перец в порошке — 5 гр.
соус «Вустерский» — 55 мл.
яблочный уксус — 180 мл.
масло оливы — 85 мл.
тмин — щепоть

Сначала займитесь подготовкой томатов. Налейте в одну ёмкость кипяток, опустите в него помидоры на минуту. Затем сразу переместите в холодную воду, подождите 2 минуты. Теперь кожица отойдёт легко, снимите её.
Порубите помидоры кусочками, отдельно освободите луковицы от шелухи и измельчите полукольцами. Чеснок почистите, пропустите через давилку.
Налейте оливковое масло в сковородку, раскалите. Оправьте в посуду лук с чесноком, доведите до готовности. Всыпьте сахар с солью и специями, влейте вустерский соус, тушите ещё 45 секунд.
Теперь добавьте порубленные кубиками томаты, два вида уксуса, снизьте огонь до минимальной отметки. Прикройте смесь крышкой, засеките 25 минут. В конце остудите и подавайте.

С соусом барбекю отлично сочетаются свиные рёбрышки, приготовленные на мангале либо в духовке. Достаточно полить мясной продукт готовым составом. Рёбрышки рекомендуется обработать соусом в большом количестве за 10 минут до приготовления блюда. Подавайте продукт с барбекю и свежими листьями салата.
Также можно приготовить курицу. Соус барбекю подчеркнёт уникальный вкус блюда из крылышек, голени либо грудки. Достаточно поместить кусочки свежего мяса в прозрачное блюдо и влить необходимое большое количество барбекю. Замотайте ёмкость полиэтиленом. Маринуйте продукт всю ночь в холодильнике. Курицу следует обжаривать в духовке либо на мангале.
С помощью барбекю можно приготовить американские бутерброды с совершенно уникальным вкусом. Приготовьте привычный фарш и введите в него домашний соус. Положите мясо в булочку и отправьте запекаться на гриль. После этого можно добавить ещё соуса барбекю.
Попробуйте приготовить пиццу с домашним соусом. Чтобы придать изысканный вкус привычному блюду, стоит добавить барбекю. В этом случае томатную пасту нужно заменить свежеприготовленным соусом. Для пиццы потребуются красный лук, моцарелла, куриное филе и свежая измельчённая кинза.
Чтобы придать изюминку самому соусу барбекю, к основному составу можно добавить всего один либо два дополнительных компонента. Если вы любитель острого, к продукту нужно добавить порезанный халапеньо и соус табаско. Чтобы добиться уникального послевкусия, достаточного добавить в барбекю 5 гр. жидкого дыма.

Видео: как сделать соус барбекю

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интерпретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.

Время приготовления: 20 минут / Выход: около 500 мл

Ингредиенты

кетчуп нейтрального вкуса 300 г
томатная паста 100 г
луковица 1 штука
масло растительное 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
горчица, зерна 1 ст. л.
чеснок сушеный 1 ч. л.
перец чили, хлопья 0,5 ч. л.
уксус яблочный 50 мл
соус вустерский 15 мл
соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Луковицу очистите и мелко изрубите.

Разогрейте в небольшой кастрюльке растительное масло и обжаривайте в нем, помешивая, луковицу на небольшом огне. Готовьте лук до прозрачности.

Горчицу смешайте с перцем чили и истолките смесь в ступке.

Добавьте пряную смесь к луку.

Перемешайте массу, после чего добавьте в нее сахар, мед и томатную пасту.

Затем добавьте в соус кетчуп. Теперь необходимо немного выпарить соус на минимальном огне, чтобы он немного загустел.

Влейте в соус яблочный уксус, а также вустерский соус.

Пробейте соус блендером, чтобы добиться гладкости и однородности, измельчив кусочки лука в составе барбекю-соуса.

Пряный, душистый соус барбекю готов!

В качестве глазури использовать такой соус удобнее, если немного разбавить его апельсиновым или яблочным соком – обязательно попробуйте.

Соус барбекю
включает в себя несколько видов соусов, которыми, как правило, дополняются все блюда, сделанные на мангале. Все эти соусы обладают низкой калорийностью, красно-бордовым цветом (см. фото), а также кисло-сладким вкусом с острой, пикантной ноткой.

Состав данного продукта может отличаться в зависимости от производителя и от того, в сопровождении с каким блюдом барбекю будет подаваться. Однако главные составляющие такого соуса всегда остаются неизменными. К ним относятся томатная паста, несколько разновидностей перца и пряные специи.

Существует 4 основных разновидности такого соуса
:

томатный тяжелый – лучший соус барбекю, который изготавливается на основе свежих помидоров и сахарного песка;
томатный легкий – для приготовления этого продукта томаты комбинируются с уксусом и несколькими видами перцев;
горчичный – главной составляющей такого соуса является горчица, ее могут дополнять различные пряности и специи;
уксусно-перечный – эта разновидность продукта является самой древней, родом из Индии.

Классический томатный соус, о котором знает весь мир, впервые был изготовлен в Южной Каролине, поэтому именно США являются родиной этого популярного продукта.

Чаще всего барбекю делают из следующих ингредиентов:

томатной пасты;
вустерского соуса;
горчичного порошка;
красного перца;
лука;
масла оливок;
соли;
тростникового сахара;
уксуса;
чеснока.

В составе американского соуса также можно встретить мед и корень сельдерея, в корейском – соевый соус, а в техасском – лимонный сок и арахисовое масло.

Купить данный продукт сегодня несложно. Его можно найти как в больших супермаркетах, так и в маленьких магазинах. На сегодняшний день большой популярностью пользуются лишь четыре фирмы, производящие барбекю: «Хайнц», «Джек Дэниэлс», «Анкл Бенс» и «Астория»
. Однако не менее известным является и низкокалорийный соус Zero. Он знаменит тем, что содержит минимальное количество жиров и углеводов, а также тем, что в его составе вообще нет сахара и глютена.

Как выбрать и хранить?

При выборе такого известного соуса прежде всего рекомендуется обращать внимание на его производителя. Лучшим считается барбекю, произведенный в США. Именно в этой части мира достоверно знают, как нужно правильно готовить этот томатный продукт.

Качественный соус, приготовленный по стандартной рецептуре, имеет красно-бордовый оттенок, иногда красно-коричневый.
Никаких лишних частиц в продукте быть не должно. Также барбекю в меру сладкий и кислый на вкус. В нем нет сильной горечи и неприятного послевкусия.

Хороший соус обладает густой и насыщенной консистенцией, и в нем отсутствуют комочки. Такой соус ни в коем случае не должен быть слишком жидким. Редкая консистенция свидетельствует о том, что он был произведен с нарушением технологии.

Тара с барбекю обязательно должна сопровождаться этикеткой с информацией о дате изготовления и сроке годности.

Срок реализации такого соуса обычно составляет от шести до девяти месяцев. После открытия его нужно хранить исключительно в прохладном месте при температуре не выше восемнадцати градусов и влажности воздуха не более семидесяти пяти процентов.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях?

Каждый опытный кулинар знает, как в домашних условиях приготовить вкусный соус барбекю. В этом абсолютно нет ничего сложного, достаточно владеть некоторыми секретами приготовления этого знаменитого блюда.

Чтобы домашний соус обладал неповторимым вкусом, для его изготовления используйте только свежие помидоры. Перед измельчением их обязательно пробланшируйте и очистите от кожицы и семян.
Изюминку могут придать барбекю ароматные пряности, но их следует добавлять в небольших количествах, чтобы максимально сохранить вкусовые качества самого продукта.
Чтобы соус сделать необычным, включите в его состав жидкий дым. Благодаря этому ингредиенту даже поджаренное на сковороде мясо будет напоминать блюда, приготовленные на открытом огне.
Настоящий барбекю имеет острый вкус, но если по какой-то причине жгучие блюда употреблять нельзя, то приготовьте продукт из менее острых ингредиентов.

Домашний соус всегда выходит вкуснее магазинных аналогичных продуктов, так как состоит исключительно из натуральных ингредиентов.
Каждой хозяюшке полезно научиться его делать своими руками.

Чтобы в домашних условиях приготовить классический барбекю, подготовьте сто граммов репчатого лука. Его очень мелко нарежьте, соедините с рубленым чесноком (1 зубок) и обжарьте на оливковом масле до размягчения. После овощи дополните свежевыжатым томатным соком (400 мл) и все вместе протушите на протяжении десяти минут. В отдельной емкости доведите до кипения обычную воду (120 мл). Затем добавьте в нее сухую горчицу (5 г), а также сахар и соль (по вкусу). В полученный состав добавьте томатную пасту (50 г) и яблочный уксус (40 мл). Смесь хорошо перемешайте, дополните щепоткой кайенского перца и вустерским соусом (15 мл). После этого массу влейте в ранее приготовленный томатный соус и прокипятите в течение десяти минут. Перед использованием готовый продукт обязательно остудите. Также предлагаем посмотреть представленное ниже видео, в котором показывается весь процесс изготовления данного блюда.

Если вы хотите домашний барбекю заготовить впрок, то сразу после приготовления разлейте его в чистую стеклянную тару, после чего герметично закройте и уберите в сторону для остывания. Хранить томатную заготовку на зиму рекомендуется в холодильнике.

Соус барбекю – незаменимый продукт! Он превосходно дополняет курицу и свинину. На сегодняшний день такой соус используют еще в качестве маринада и как основу для пиццы, бургеров и не только. Также с ним часто едят запеченные овощи и грибы.

Время приготовления: 20 минут / Выход: около 500 мл

Ингредиенты

кетчуп нейтрального вкуса 300 г
томатная паста 100 г
луковица 1 штука
масло растительное 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
горчица, зерна 1 ст. л.
чеснок сушеный 1 ч. л.
перец чили, хлопья 0,5 ч. л.
уксус яблочный 50 мл
соус вустерский 15 мл
соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Луковицу очистите и мелко изрубите.

Горчицу смешайте с перцем чили и истолките смесь в ступке.

Добавьте пряную смесь к луку.

Перемешайте массу, после чего добавьте в нее сахар, мед и томатную пасту.

Влейте в соус яблочный уксус, а также вустерский соус.

Пряный, душистый соус барбекю готов!

КОЛЛЕКЦИЯ

: Соусы для барбекю

Всемирно известный соус для барбекю Сильвии (Стивен Франк)

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven.frank%[email protected] (Стивен Франк)
 
СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ
==========================
(Порций: 4)
 
Ингредиенты:
------------
1/4 стакана салатного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана бурбона, хереса или вина
1 чайная ложка чесночного порошка
1 перец, свежемолотый

Инструкции:
-------------
Соедините все ингредиенты и полейте мясом.Мариновать в холодильнике.
Также используйте для полировки мяса во время его приготовления. Подходит к красному мясу, рыбе или
курица.
 
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven.frank%[email protected] (Стивен Франк)
 
СОУС БАРБЕКЮ - НОРИН ДЖЕНГЕР - ЛЕНЦБУРГ
==========================================
(Порций: 3)

Ингредиенты:
------------
16 унций томатного соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
1/4 стакана уксуса
2 столовые ложки вустерширского соуса
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка паприки
1 ч. л. сухой горчицы
1 ч.л. порошка чили
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1/8 чайной ложки кайенского перца
 
Инструкции:
-------------
Тушить 15 минут, периодически помешивая.Подавать горячим. На 2 1/2 стакана.
***** Пока не было никаких указаний, я ожидал, что это лучший вариант.
со свининой, поскольку идея «барбекю» в этой области почти всегда была свининой.
 
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: [email protected] (Стефани да Силва)

СОУС БАРБЕКЮ
==============

Ингредиенты:
------------
2 чашки томатного кетчупа
2 столовые ложки винного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
щепотка соуса табаско

Инструкции:
-------------
Смешайте ингредиенты в кастрюле.Довести до кипения на умеренном огне,
постоянно помешивая. Убавить огонь и тушить 10 минут. Подавать горячим
или холодно.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven.frank%acc1bbs@ssr. com (Стивен Франк)

Источник: журнал «Вкус домашнего», но рецепт из «Шашлык и колбаса-
         Книга "Создание секретов". Автор: Дебби Карлсон - Cooking Echo
 
СОУС БАРБЕКЮ С ГОРЧИЦЕЙ
===========================
(Порций: 6)
 
Ингредиенты:
------------
1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки молотого орегано
1/2 чайной ложки молотого тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1/8 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана уксуса
1 чашка патоки
1 чашка кетчупа
1 чашка готовой горчицы
2 столовые ложки масла
 
Инструкции:
-------------
Смешайте первые семь ингредиентов в небольшой кастрюле.Вмешайте достаточно
уксус, чтобы получилась паста. Смешайте патоку, кетчуп, горчицу, масло и
оставшийся уксус; добавить в пасту из зелени. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
Уменьшите огонь и тушите 10 минут. Снять с огня; полностью остыть. Налить
в стеклянную банку; накройте плотно. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Полейте курицу, индейку, ветчину или хот-доги. 
  
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: [email protected] (Рыжая девочка)

СОУС БАРБЕКЮ
=========

Ингредиенты:
------------
1 банка томатного соуса без соли на 16 унций
1 банка нарезанных грибов на 4 унции (или двойная горсть свежих)
2 столовые ложки меда
щедрое количество измельченного чеснока
1 чайная ложка порошка чили
1 столовая ложка базилика
1 столовая ложка орегано
хотя бы чайную ложку любой другой специи, которая вам нравится, кроме черного перца
         (вступает в противоречие с порошком чили)

Инструкции:
-------------
Хорошо перемешайте и добавьте к мясу, прежде чем готовить его.Он также очень хорошо работает
для запеченной курицы.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: [email protected] (Марта Дж. Деннисон)
  
БАРБЕКЮ-СОУС
=========
(Порций: 6)
 
Ингредиенты:
------------
1 чашка кетчупа
1 банка томатной пасты на 6 унций
1 1/2 стакана меда
1 1/2 чайной ложки оливкового масла
2 ч. л. табаско
1 чайная ложка кайенского перца
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка какао-порошка
1 чайная ложка сока лимона
1/2 столовой ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки свежего черного перца
1 1/2 столовой ложки карри-порошка
1 столовая ложка паприки
2 зубчика чеснока раздавлены
 
Инструкции:
-------------
Все перемешать и тушить 20 минут.%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven.frank%[email protected] (Стивен Франк)
 
ЦИТРУСОВЫЙ СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ
=====================
(Порций: 5)
 
Ингредиенты:
------------
1 луковица; Большой, мелко нарезанный
1 столовая ложка молотого красного перца чили
1/4 чайной ложки молотого красного перца
1 Анчо Чили; семена и мелко нарезанные
1 столовая ложка растительного масла
1 стакан апельсинового сока
1/2 стакана сока лайма
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка свежей кинзы; Отрезанный
1 чайная ложка соли
 
Инструкции:
-------------
Сварить на масле лук, красный молотый перец чили, красный перец и анчо чили,
часто помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким. Перемешать в
остальные ингредиенты. Нагрейте до кипения, убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне
без крышки, около 10 минут, периодически помешивая. Получается около 2 1/3
чашки соуса.
 
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: [email protected] (Стефани да Силва)

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ КУРИЦЫ
=============================

Ингредиенты:
------------
1/2 чайной ложки сушеных хлопьев чили или кайенского перца
2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
1 столовая ложка коричневого сахара
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана китайского красного рисового уксуса
тонко нарезанный зеленый лук
1 столовая ложка крупно нарезанных листьев кинзы

Инструкции:
-------------
Измельчите первые 4 ингредиента в пасту с помощью ступки и пестика, затем
растворить в уксусе.Или переложите все в блендер и перемешайте.
до однородности. Выложите сверху зеленый лук и кинзу.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven. frank%[email protected] (Стивен Франк)

Источник: Домашняя книга по приготовлению барбекю. Публикации Фосетта, 1963 г.
 
МОЙ БАРБЕКНЫЙ СОУС
=================
(Порций: 1)
 
Ингредиенты:
------------
1/2 стакана масла (канола)
1/3 стакана уксуса (яблочного сидра)
1/2 стакана кетчупа
1/2 стакана фруктовых соков
1/4 стакана лука
1 чашка острого перца
1/4 чайной ложки орегено
2 зубчика чеснока
 
Инструкции:
-------------
Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме масла.Взбить до однородной массы.
Поместите смешанные ингредиенты и масло в кастрюлю. Варить 7-8
минут.
 
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven.frank%[email protected] (Стивен Франк)
  
АПЕЛЬСИНОВЫЙ БАРБЕКНЫЙ СОУС
=====================
(Порций: 12)
 
Ингредиенты:
------------
6 унций соуса чили
1/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана соевого соуса
1/4 c патоки
2 столовые ложки уксуса, китайский черный
2 столовые ложки натертого лука
1/2 ч.л. имбиря, тертого
2 ч.л. соуса, острый перец

Инструкции:
-------------
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Перемешайте, чтобы смешать, затем принесите
до кипения и дайте остыть. На 1 1/4 чашки. Будет держаться
кратковременный при охлаждении. Подавать с ребрышками на гриле, жареной курицей
или говядина.
 
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

От: steven.frank%[email protected] (Стивен Франк)
  
Источник: Sylvia's Soul Food - Рецепты всемирно известного ресторана Гарлема
        Asbury Park Press 2/3/93 Предоставлено: Пэт Стокетт
  
ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЙ СОУС ДЛЯ БАРБЕКА СИЛЬВИИ
====================================
(Порций: 5)
 
Ингредиенты:
------------
16 унций острого соуса Red Devil
2 1/2 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца
1 небольшая луковица, нарезанная
1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
3 стакана томатного пюре
1 1/2 стакана воды
1 1/2 стакана сахара
1 лимон, нарезанный дольками
  
Инструкции:
-------------
Смешайте все ингредиенты в тяжелой кастрюле и нагрейте до горячего состояния.Не надо
довести до кипения, иначе соус потемнеет и станет жидким.  Остудить соус
до комнатной температуры, процедите и храните в плотно закрытой банке в
холодильник. На 5 чашек.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

mara

Школа компьютерных наук Карнеги-Меллона (SCS) любезно размещает архив рецептов . Мы рекомендуем вам ознакомиться с образовательными программами SCS и Research .

Как приготовить соус для барбекю — Приятного аппетита

Хороший соус может спасти ваше барбекю на заднем дворе от обугленной птицы на дворе до куриных крылышек, настолько хороших, что вы можете заплатить за них. Проблема в том, что большинство соусов для барбекю, купленных в магазине, не так уж хороши. Они невероятно сладкие, наполнены фальшивым ароматом дыма или странно вязкие, как ириски. Если вы хотите по-настоящему улучшить свое барбекю, вам придется приготовить собственный соус. К счастью, это не только просто — у вас, вероятно, уже есть все необходимое под рукой.

Давайте разберемся

Все начинается с томатной основы , — говорит Рик Мартинес, помощник редактора цифровых продуктов BA, — и представляет собой деликатное сочетание вкусов. Идеальное соотношение вкусов зависит от того, где вы живете (например, соус барбекю из Южной Каролины имеет тенденцию быть горчичным, в то время как Восточная Северная Каролина сильно опирается на терпкие вкусы соуса с большим содержанием уксуса). формула:

Томатная основа + сладкий + соленый + пряный + дымный + кислый

Эти ребрышки называются.Они хотят, чтобы они были намазаны соусом и поставлены на ваш гриль. Фото: Маркус Нильссон

The Base

Если вы действительно хотите заниматься своими руками, вам нужно начать с приготовления нарезанного лука и чеснока, — говорит Мартинес. Используйте кастрюлю среднего размера и делайте все медленно и медленно: вы пытаетесь добиться золотисто-коричневого цвета. Как только запах станет невыносимо пьянящим, удалите глазурь со сковороды. Для большего вкуса используйте пиво вместо воды — светлое лагер не только дешевле охмеленного или темного крафтового пива, но и не станет излишне горьким при уменьшении.«Вино или виски, как Джек Дэниэлс, тоже были бы отличными», — говорит Мартинес, но действовать следует осторожно. Добавление крепкого спирта, такого как бурбон, приведет к фламбе. Держите одежду и лицо подальше от кастрюли, пока добавляете спирт.

Как только жидкость для удаления глазури немного уменьшится, пора добавить насыщенную томатную основу. Используйте томатную пасту (примерно четверть стакана, разбавленную 2 стаканами жидкости) или консервированный томатный соус / пюре. Добавьте сладкий, соленый, пряный, дымный и кислый вкус (подробнее об этом через минуту!) И дайте всему тушиться примерно 30-45 минут, пока он не уменьшится.Он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки, не соскальзывая, но все же текучей.

The Sweet

Насколько сладкий вы получите, полностью зависит от вашего вкуса, но стоит отметить, что подсластители с большей глубиной вкуса — лучший выбор, чем простой белый сахар-песок. Мартинес любит патоку , кленовый сироп и темно-коричневый сахар за их карамельные нотки. Вот еще один профессиональный совет от Мартинеса: если вы поливаете мясо соусом, пока оно готовится на гриле, подумайте об уменьшении количества подсластителя.Чем больше в нем сахара, тем быстрее он сгорит и придаст вашему соусу горькие нотки.

9 лучших соусов для барбекю (ноябрь 2021 г.) — полное руководство

Стоит ли использовать покупные соусы для барбекю?

По правде говоря, не всегда можно приготовить домашний соус для барбекю. Нравится вам это или нет, но всегда будет время, когда вы спешите приготовить барбекю для посетителей, и у вас не будет выбора, кроме как поспешить и купить его в магазине. Купленные в магазине соусы для барбекю могут быть хорошей заменой и сэкономить время.

Кроме того, покупные соусы всегда имеют правильные пропорции. Просто убедитесь, что вы покупаете подходящий соус для барбекю по своему рецепту, и все готово.

Как применять соусы для барбекю на профессиональном уровне

Техника нанесения соуса барбекю отличается для каждого вида мяса, как вы узнаете ниже:

Цыпленок : Полить курицу — лучший способ нанести на нее соус барбекю. Намочите достаточно, чтобы покрыть все мясо, но не смачивайте. К курице лучше всего подойдет густой соус, чтобы он оставался на мясе.Сначала нанесите соус на одну сторону курицы и дайте ей вариться около пяти минут. Затем переверните его, смажьте другую сторону соусом и дайте ему тоже приготовиться.

Индейка : Применение соуса барбекю для индейки очень похоже на то же самое для курицы. Нанесите толстый слой соуса на одну сторону индейки и дайте ей вариться примерно 5-15 минут. Переверните его на другую сторону, нанесите на него соус и дайте ему тоже приготовиться.

Говядина : Когда дело доходит до говядины, соус барбекю лучше всего применять на ранних стадиях процесса приготовления. Сделайте тонкие надрезы в мясе и нанесите соус, чтобы он просочился в надрезы. Когда готовка будет готова, намажьте мясо последним слоем соуса и заверните его в фольгу. Это позволит последнему слою соуса прилипнуть к мясу, обеспечивая полный аромат

Свинина : Для свинины добавьте соус барбекю в конце приготовления, обычно за 15-20 минут до готовности мяса. Кроме того, перед нанесением соус следует подогреть, чтобы он покрыл все мясо. Кроме того, вы должны поливать соус тонкими слоями, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Как выбрать лучшие соусы для барбекю

Выбор лучших соусов для барбекю зависит не от их внешнего вида, а от таких важных факторов, как марки, ингредиенты, вкус, цены и т. Д. Ниже мы объясним факторы, которые необходимо учитывать, чтобы выбрать лучшие соусы для барбекю.

Цены

Цена, возможно, является первым фактором, который принимает во внимание большинство покупателей, поскольку именно от нее зависит, соответствует ли продукт их бюджету. К счастью, соусы для барбекю в нашем списке по разумной цене.Цены обычно основаны на количестве, которое вы получаете.

Например, соус Smokey Mesquite от Stubb на 1 галлон стоит больше, чем корейский соус BBQ Bibigo на 16 унций, потому что их состав различается. В конце концов, лучшие соусы для барбекю предлагают отличное соотношение цены и качества.

Бренды

Невозможно не учитывать бренды в своей миссии по выбору лучших соусов для барбекю. Лучшие бренды известны тем, что предлагают лучшие вкусы для лучших барбекю.Каждый бренд, представленный в нашем списке, проверен и заслуживает доверия. Когда дело доходит до приготовления превосходных соусов для барбекю, вы ничего не можете отнять у таких брендов, как Stubb’s, Bibigo, Capital City, Sweet Baby Ray’s, Jack Daniel’s, Heinz и т. Д.

Итак, если вы хотите лучший соус для барбекю для своих блюд, убедитесь, что вы выбираете проверенный бренд.

Тип соуса и ароматизатор

Прежде чем выбрать соус для барбекю, вам нужно определить, какой тип или стиль вы хотите. Может быть, на основе горчицы, как горчичный соус Heinz Carolina, или на основе виски, как Jack Daniel’s Old No.7 Оригинальный соус.

Кроме того, вам нужно будет определить свой предпочтительный вкус, будь то дымчатый, как соус Traeger ‘Que BBQ, сладкий, как соус барбекю Sweet Baby Ray, или острый, как соус Head Country Bar-B-Q. В конце концов, вы должны выбирать, исходя из вашего предпочтительного вкуса, потому что от него будет зависеть вкус вашего барбекю.

Основные ингредиенты и калории

Как вы уже видели, основные ингредиенты соусов для барбекю определяют их вкус.Наиболее распространенные ингредиенты — томатная паста, уксус и специи, такие как черный перец или горчица. Некоторые соусы для барбекю сделаны из искусственных ингредиентов (часто подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы), но лучшие соусы сделаны из полезных ингредиентов (обычно подслащенных натуральным сахаром). Соус для барбекю Walden Farms и оригинальный соус для барбекю Jack Daniel’s Old No. 7 являются примерами рецептур, не содержащих вредных для здоровья ингредиентов.
Также нужно обращать внимание на калорийность соуса для барбекю, который вы выбираете.Если вы не против калорий, вы можете купить формулу, например, соус BBQ Sweet Baby Ray, который предлагает 70 калорий на порцию, но если вы не переносите калорий, соус для барбекю Walden Farms — идеальный выбор благодаря его нулевому содержанию калорий. .

Тип упаковки

Тип упаковки — еще один фактор, который следует учитывать перед покупкой соуса для барбекю. Вы должны решить, хотите ли вы упаковку из 6 бутылок, таких как соус для барбекю Heinz Carolina Mustard Style, или упаковку из одной бутылки, например, соус Traeger ‘Que BBQ.

Без аллергенов

Если вы очень чувствительны к аллергенам, вам следует покупать только не содержащий аллергенов соус для барбекю, такой как соус Stubb’s Smokey Mesquite или оригинальный соус для барбекю Jack Daniel’s Old No. 7. Кроме того, вам следует избегать любых соусов для барбекю с глютеном.

Рецепт домашнего вустерширского соуса | Allrecipes

Звучит неплохо, как маринад, но совсем не похож на вустерский соус. Где тамаринд, анчоусы, кардамон и т. Д. У меня есть рецепт, который я готовил годами, и он не уступает оригинальному рецепту Lea & Perrins.Его можно приготовить быстро, но его нужно оставить на месяц, прежде чем процедить.

Его просто собрать из ингредиентов, которые у меня обычно есть дома. Я использовал соевый соус тамари, чтобы он не содержал глютена. Мне нравится идея Вустершира, в котором тоже нет рыбы. Единственное, что меня не волновало, это корица. Я думал, что это было слишком очевидно. В итоге я приготовил вторую партию без корицы, и мне это понравилось, поэтому я смешал их вместе. Для меня так было лучше. Я также добавил немного порошка тапиоки, чтобы он загустел.Это определенно соус, который нужно держать под рукой. Большое спасибо за рецепт.

Я нашел, что это нормально без корицы. Сандра Г., не могли бы вы опубликовать свой рецепт, чтобы все мы могли насладиться им вместе с вами.

Прочитав другие обзоры, я сделал это, отказавшись от корицы и уменьшив количество уксуса до 2 т., Потому что я всегда мог добавить больше, если нужно. Эта версия, с 2Т. уксус и без корицы сработали отлично.

отличный заменитель, когда кончаются реальные дела! Большое спасибо, что поделились!

На вкус слишком много яблочного уксуса, даже запах.Я согласен с предыдущим рецензентом, что корицу не следует добавлять. Это странный вкус / запах.

Я использовал 2 ст яблочного уксуса вместо 4. В остальном все было так же.

Этот маринад ооочень хорош с курицей и свининой !! В первый раз, когда я приготовил его, я не использовал яблочный уксус, и это до сих пор не меняет моего мнения о том, насколько хорош этот маринад !! Спасибо, что поделились этим рецептом. Продолжайте хорошую работу.

Я попробовал этот рецепт на прошлых выходных! Это работает хорошо! Поскольку я из Китая, чесночный, луковый и горчичный порошки купить негде, поэтому я заменил их измельченными чесноком и луком, и это оказалось потрясающе. Я не добавляла горчичный продукт, потому что он здесь довольно острый. Я добавил порошок корицы, я думаю, что он усиливает вкус, не то, что сказано в горячих комментариях. Мой соус не густой, как показано на картинке, но мне достаточно окунуть яйца или любые овощи!

Уменьшение содержания сахара в соусе барбекю?

Моя задача — придумать соус для барбекю, который можно консервировать, но не слишком сладкий. Мы только что купили то, что нам раньше нравилось, но они «улучшили» его до такой степени, что ингредиент номер 1 — HFCS, и он такой сладкий, мы не можем его есть!

Начинаю с рецепта NCHFP:

Соус для барбекю

* 4 литра (16 чашек) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)

* 2 стакана нарезанного сельдерея

* 2 стакана нарезанного лука

* 1-1 / 2 стакана нарезанного сладкого красного или зеленого перец (около 3 средних перцев)

* 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных

* 1 чайная ложка черного перца

* 2 измельченных зубчика чеснока

* 1 стакан коричневого сахара

* 1 столовая ложка сухой горчицы

* 1 столовая ложка паприки

* 1 столовая ложка консервированной соли

* 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,г. , Табаско)

* 1/8 чайной ложки кайенского перца

* 1-1 / 2 стакана (5%) уксуса

Выход: около 4-литровых банок

* Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

1. Вымойте и ополосните консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.

2. Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут).

3. Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и медленно варить, пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа, примерно от 1 1/2 до 2 часов.По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем.

4. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

5. Обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1 (20 минут для полпинты или пинты). Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Примечание. Существует множество рецептов соуса для барбекю, и кислотность зависит от рецепта.Этот процесс консервирования предназначен для этого рецепта и процедуры.

Мои вопросы:

1. Насколько я могу уменьшить сахар? Это для вкуса (как сальса Энни) или в качестве консерванта?

2. Могу ли я удалить сельдерей (2 стакана) и заменить его жареной морковью (около 1 стакана)? Близкие значения pH, наша морковь обжаривается без добавления масла или чего-либо еще, и в любом случае в меньшем количестве.

3. У нас в морозилке много уже протертых помидоров (ничего не добавляли — только помидоры).Согласно руководству по продуктам Ball, от 2-1 / 2 до 3 стаканов нарезанных, очищенных от кожуры помидоров равны 1-1 / 2 стакана протертых помидоров. Мы думали начать с 8 чашек нашего пюре и следовать остальной части рецепта.

Что ты думаешь? Или у кого-нибудь есть рецепт не слишком сладкого соуса?

Спасибо!

стилей соуса для барбекю и рекомендуемый рецепт: малиново-чипотле барбекю соуса Tin Hut BBQ

Соусы для барбекю различаются от региона к региону, от питмастера к питмастеру, от пользователя к пользователю, у каждого свое мнение о том, какой из них лучше, и должен ли соус дополнять мясо или дополнять его. Но будь то участник барбекю или ресторатор, у каждого мастера есть свой финишный соус.

Мы в Tin Hut BBQ считаем, что, как и в случае с нашими стейками, соус должен дополнять мясо, а мясо должно быть правильно приправлено основными протирками во время процесса копчения. Конечно, при создании соуса для барбекю мы следим за тем, чтобы добавлялись соответствующие приправы, чтобы они дополняли мясо, улучшая, но никогда не скрывая, вкус.

Как мы знаем, каждый из различных регионов барбекю претендует на свой собственный стиль соуса для барбекю.Соусы в стиле Канзас-Сити на томатной основе, сладкие и острые, некоторые из них легкие. В целом соусы KC более густые, чем другие региональные стили.

Техасские соусы также сделаны на томатной основе, но с более жидким и менее сладким составом, как правило, с большим количеством патоки и Вустерширского соуса, чтобы придать ему особенность. Соусы Western Carolina Style похожи на KC Style и Texas Styles в том, что они сделаны на томатной основе. Carolina Style, состоящий в основном из кетчупа с большим количеством уксуса и сахара, больше похож на кисло-сладкий соус, чем на западные аналоги.Соусы восточного стиля основаны на уксусе с сахаром, измельченным красным перцем, солью и перцем для вкуса, а соусы Южной Каролины и Джорджии — это то место, откуда берутся соусы на основе горчицы.

На этой неделе Tin Hut BBQ делится своим популярным рецептом:

Соус барбекю с малиной и чипотле

Состав:

10 унций Свежая или замороженная малина (лучше всего свежая)

3 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка соли

1 ½ стакана сахара

¼ стакана коричневого сахара

¼ стакана белого уксуса

2 столовые ложки порошка чили

2 чайные ложки пасты или порошка чипотле

2 чайные ложки черного перца

1 чайная ложка молотого душистого перца

½ чайной ложки молотого имбиря

¼ чайная ложка измельченной гвоздики

Инструкции

Положите малину, лимонный сок и соль в кухонный комбайн, перемешайте до однородной массы
При необходимости процедить для удаления семян. (с ними не навредит)
Перелейте смесь в кастрюлю среднего размера и добавьте сахар.
Варить на среднем огне, пока сахар не растворится
Варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая
Добавьте остальные ингредиенты в малиновую смесь.
Перемешать и тушить 20-30 минут.

Из смеси должно получиться две бутылки по 18 унций или около 40 унций.

Малиновый соус «Чипотле» сладкий, пряный и восхитительный на грудинке. Он дополняет тушеную свинину, усиливая ее естественный вкус.

: Тарелка грудинки $ 12
NWPhoto

Следующая инфографика региональных стилей соусов для барбекю от Man Crates иллюстрирует основные формулы, которыми известен каждый из этих стилей барбекю:

Мы предоставляем услуги кейтеринга для вечеринок любого размера, от военных торжеств и церемоний, свадебных обедов, элегантных вечеринок и корпоративных мероприятий до первого дня рождения ребенка, сборов средств и барбекю на заднем дворе.

Тележка для барбекю и общественного питания | Военное питание на Гавайях | Гонолулу Кейтеринг | Свадьбы и особые мероприятия на острове Оаху | Tin Hut BBQ — это предприятие, принадлежащее ветеранам-инвалидам

Барбекю, барбекю, барбекю, фургоны с продуктами питания, кейтеринг, фудтраки, тушеная свинина, курильщики барбекю, соусы для барбекю, соус для барбекю, соус для барбекю, курица барбекю, ребра барбекю, услуги кейтеринга, копченая грудинка, копченые ребра, ребра для курения, рецепт барбекю

Домашний соус для барбекю — Guardian Life — The Guardian Nigeria News — Нигерия и мировые новости

29 октября

Это жуткое время года, как вы проводите ночи во время Хэллоуина? Вы любите пошалить, ужасающие хеллоуинские розыгрыши? Если да, вам наверняка понадобятся идеи нарядов на Хэллоуин, и одно из простых мест, где можно найти множество идей, — это Netflix.Netflix предлагает множество фильмов ужасов, которые могут вдохновить вас на создание вашего костюма, от…

27 октября

Legendary Entertainment и Warner Brothers подтвердили, что выпустят «Дюну: Часть 2» в октябре 2023 года. 22 октября вышел научно-фантастический фильм «Дюна», который одновременно появится в кинотеатрах и на HBO Mac. Фильм, ставший самым большим открытием года для Warner Bros, заработал 40 долларов.1 миллион в США. «Дюна» обошлась примерно в 165 миллионов долларов —

долларов.

26 октября

Голливудская суперзвезда Ниа Лонг рассказала, что ее жених и бывший капитан Nigeria D’Tigers Име Удока был воплощением спокойствия, когда ему позвонили, подтвердив, что он является главным тренером Boston Celtics. Возможно, больше, чем любая другая команда Национальной баскетбольной ассоциации, Бостон Селтикс — 17-кратные чемпионы…

26 октября

26 октября 2021 года продакшн Аманды Дара выпускает первый эпизод своего 6-серийного сериала «Заботливый игрок».Романтический фильм с участием Тайе Ариморо, Минджин Адевале Лавансон и Аманды Дара был снят Adetola Films. «Заботливый игрок» — это история любви, обмана и трудных выборов. В этом фильме стереотипы о…

25 октября

Теми Ами-Уильямс, звезда отмеченного наградами нигерийского художественного фильма EYIMOFE (Это мое желание), вошел в историю, став вторым нигерийским актером, получившим приз на крупнейшем и самом престижном кинофестивале Африки, Pan African Film and Television.