Второй перегон спирта сырца: Второй перегон

Авг 10, 2021 alexxlab

Содержание

Второй перегон

Перед начинающими самогонщиками — винокурами, очень часто встает вопрос о необходимости второй перегонки. Проводить ли процесс дистилляции повторно или же ограничиться первым перегоном? В этой статье мы попытаемся раскрыть смысл повторной дистилляции, и объяснить, для чего она нужна.

После завершение первого перегона браги, вы получаете определенное количество спирта сырца 70 — 60% (если брага была на основе турбо дрожжей). Для создание оптимального молекулярного состояние жидкости, она должна быть разведена до 30%. Именно с такого процентного соотношения спирта и воды, можно оптимально снять головные фракции и отсечь хвостовые. Да и к тому же если перегонять спирт сырец 60% то от перегрева, он может воспламениться и привести к нежелательным последствиям. Чем содержание спирта в жидкости выше, тем прочнее молекулярные связи между элементами, и отделить нежелательные вещества труднее. Если наливать воду в самогон, то жидкость нагреться и помутнеет, чтобы избежать помутнения следует в емкость с водой заливать самогон.

Но стоит ли предварительно очищать разведенный спирт сырец перед вторым перегоном? Мы ответим так: нет придела совершенству и предварительно почистить спирт сырец можно. Для этого лучше всего взять уголь БАУ. Этот природный абсорбент прекрасно почистить сырец, и никак его не испортит. На литр самогона берется одна столовая ложка угля. Засыпается уголь в емкость с самогоном, и настаивается, пока весь уголь не упадет вниз емкости. Как только уголь впитает в себя вредные вещества, он потяжелеет и осядет.

Процесс повторной дистилляции значительно отличается от первого. Если вы заранее знаете что будете проводить двойную дистилляцию, то при первом перегоне отсекать головные и хвостовые фракции просто бессмысленно. Следует забирать весь спирт из браги и заканчивать перегон, когда температура в кубе будет близка к 100 градусам. Во время второго перегона, уже можно правильно отсечь головные и хвостовые фракции. Нужно сказать, что количество голов напрямую зависит от перерабатываемого сырья. И их количество может отличаться. На турбо дрожжах вы получите значительно меньше голов если сравнивать их, например с пшеницей. Головные фракции испаряются за счет своей легкости при температуре 70 градусов на кубе. Они имеют четкий запах ацетона, и их окончание можно определить путем органолептического анализа готового продукта. Когда жидкость перестанет пахнуть ацетоном, кончаются головы. Далее мы пользуемся классической технологией отбора, и ведем его пока жидкость «горит». Это значит, что отбор ведется пока спиртосодержащие в готовом продукте не упадет до 40%. После чего заканчиваем отбор.

Перегон самогона из сахарной браги. Практика от Азбуки Винокура

Перегон сахарной браги на прямоточнике

Первый перегон. Получение спирта-сырца

Последовательность действий при первом перегоне сахарной браги в спирт-сырец

1. Залейте сахарную брагу в перегонный куб. Заливать надо не более чем на 75% от объема куба.

Если у вас перегонный куб на 20 литров, то заливать рекомендуется не больше 15 литров. Объем Браги для залива в перегонный куб = 0,75 х 20 литров = 15 литров браги

2. Подключить шланги к холодной воде и начать нагрев. Нагревать постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

3. Дробный перегон, я применяю начиная с первой дистилляции. Из-за этого итоговый выход домашнего самогона уменьшается, но зато получается более чистый продукт на выходе.

4. Дробный перегон:

4.1. Отбор голов.

На минимальной мощности, отбираю 1% от залитой в перегонный куб браги.

Если в куб залито 15 литров сахарной браги, то

Отбор голов = 15 литров х 1-2 % = 150-300 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только для технических нужд или вылить в канализацию. я разбавляю и заливаю в бачок омывателя автомобиля.

4.2. Отбор тела спирта-сырца.

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор произвожу до крепости спирта-сырца 35 %, после чего выключаю плиту

4.3. Отбор хвостов.

Очень часто читал на форумах, что хвосты надо собирать отдельно от тела, а затем добавлять в следующую брагу. Я хвосты не отбираю, так как делаю только для себя, то за количеством не гонюсь. Для меня чистота самогона важней количества.

5. Первый перегон завершен!

Практический пример. Личный опыт.

11.03.2016 была поставлена брага. Основные компоненты:

к 22 марта, брага отбродила и была выставлена на балкон для отстаивания.

25 марта, брага была снята с осадка и дистиллированна.

Делая для себя, даже при перегоне из браги в спирт-сырец, осуществляю дробную дистилляцию. Чтобы рассчитать объем отбираемых фракций, делаю предварительный расчет -> сколько отсечь голов, сколько пойдет на тело, сколько будет хвостов.

Расчет фракций:

Пояснение к таблице расчет фракций -> прогнозный содержание АС в браге = 1,34 л.,

— на головы будет отобрано 10 %, таким образом 1,34 л х 10% =0,13 л.

— на тело будет отобрано 65%, таким образом АС_тело = 1,34*0,65=0,87 л. Именно эта часть пойдет на второй перегон

— хвосты и хлам, составляют 25 % от АС и равны 1,34л. х 25 % = 0,34 л.

Перегон браги. Статистика.Пояснения к таблице

дата — дата перегона
время старт — начало этапа
время финиш — конец этапа
фракция — какая фракция отбирается на этапе
t, (аппарат) — температура, которую показывал встроенный в аппарат термометр в конце этапа
отобранный объем — количество выгнанного самогона на этапе. Использую мерный цилиндр на 250 мл
крепость, % — спиртуозность полученного самогона
отобрано АС, л — содержание АС в полученном на этапе объеме. Пример: получил 250 мл, крепостью 62%, значит

АС = 250 мл х 62% = 155 мл

отобрано АС нарастающим итогом — показывает сколько итого АС уже отобрано. Показатель нужен для определения сколько АС осталось в перегоняемой браге. Пример — на первом этапе отобрано 0,17 л АС, на втором 0,155, значит по итогам двух отборов снято 0,325 л. АС

остаток АС, л — показывает сколько АС осталось в браге после завершения этапа
примечание — мои комментарии по каждому этапу, для дальнейшего анализа. 400 вт означает мощность на которой работала индукционная плита в течении этапа

Краткие итоги и выводы по перегону

в результате перегона из браги в спирт-сырец получил 1,7 литра напитка, крепостью 50,97%. Довольно таки средний результат.
общая продолжительность дистилляции составила 3 часа 37 минут.
голов было отобрано на 40 мл АС больше, чем по расчету. Организму только лучше!
хвостов взял на 30 мл АС больше, чем планировал. Плохо. Надо будет поправить на второй дистилляции

Как разбавить спирт-сырец для второго пергона

Первый перегон закончен. Из Браги вы получили спирт-сырец (СС) 2 литра. Предположим его крепость 49 градусов. Для второго перегона вы решили разбавить СС до 23 градусов. Сколько надо добавить воды, чтобы получить нужную крепость? Для расчета воспользуемся упрощенной формулой или калькулятором ниже.

требуемое кол-во воды = (А/В) х С — С

А — крепость имеющегося продукта, В — желаемая крепость, С — объём имеющегося продукта

в нашем случае нам потребуется = 49/23 х 2 000 мл — 2000 мл = 2 260 мл (или 2,26 литра воды)

* у воды и спирта разная плотность. 100 мл спирта и 100 мл воды в итоге дают меньщше 200 мл,, но для бытовых условий этим можно пренебречь

Если же вам нужны более точные расчеты, скачайте себе на смартфон калькулятор самогонщика ссылка

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc

Второй перегон. Перегонка спирта-сырца из сахарной браги

Последовательность действий при перегоне спирта-сырца, полученного из сахарной браги

1. Полученный на первом этапе спирт-сырец разбавляю до 15-30 % и заливаю в перегонный куб.

Почему максимум до 30%? см.коэффициент ректификации.

2. Рассчитываю объем абсолютного спирта в перегонном кубе

Если залил 10 литров, крепостью 15%, значит абсолютного спирта (АС) 1,5 литра

АС =10 литров *15 % = 1,5 литра

3. Исходя из норматива 10 %, рассчитываю, сколько приходится на головы в спирте-сырце.

Головы = 1,5 литра * 10% = 150 мл. Это абсолютного спирта. Теперь мы можем определить, какой объем первача мы должны отделить от тела. У меня вначале идет дистиллят крепостью около 70-72%, значит отсечь от тела надо:

Отбора голов при второй дистилляции = 150 мл (абс.спирт)/70% (крепость дистиллята вначале перегона) = 215 мл.

4. Завершив предварительные расчеты, подключаю шланги к холодной воде и начинаю нагрев. Нагреваю постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаю, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

5. Второй дробный перегон:

5.1. Отбор голов

На минимальной мощности, отбираю 215 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только для технических нужд или вылить в канализацию

5.2. Отбор тела

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор произвожу до крепости 40 %, после чего выключаю плиту

5.3. Отбор хвостов.

Как уже упоминал ранее, отбор хвостов не провожу. Остатки из перегонного куба выливаю в канализацию

6. Второй перегон завершен!

Практический пример — сахарная брага на турбо-дрожжах BROWIN

Самогонный ликбез от А до Я: как сделать второй дробный перегон и правильно отобрать головы | «АЛКОМЕЙКЕР» — ВСЁ ПРО ГРАДУС

Самогонный ликбез от А до Я: как сделать второй дробный перегон и правильно отобрать головы

В прошлом выпуске рубрики “Самогонный ликбез от А до Я” мы подробно разобрали процесс первого перегона, то есть перегонки браги в спирт-сырец. Теперь же пришла очередь тщательного разбора второго дробного перегона. Именно этот этап вызывает большинство вопросов и недопониманий у новичков в сфере дистилляции.

Второй перегон – чрезвычайно важный процесс, ведь именно он позволяет отсечь всё лишнее от ценнейшего дистиллята и тем самым не позволить вредным примесям подпортить его.

Наиболее правильный ход (особенно в случае с сахарным самогоном) – это провести небольшую промежуточную очистку. Она не носит обязательный характер, но позволить несколько более высокого качества в продукте. Очистка самогона – процесс химический, поэтому он должен быть описан надлежащим образом, а не коротеньким абзацем. Очистке будет посвящена отдельная статья, она появится в самое ближайшее время и там будут разобраны различные способы, технический процесс, преимущества и недостатки.

Перегонный куб заполняется спиртом-сырцом который требует перегонки, куб заполняется максимум на 2/3, включается нагрев и охлаждение. Второй перегон примечателен несколькими очень важными аспектами, поэтому и процесс будет отличаться от первого.

Как только мы замечаем что из трубки отбора начинают спускаться первые капельки дистиллята, мы сокращаем нагрев и проверяем охлаждение – оно должно быть достаточным, но не избыточным, наша задача – покапельный отбор. Ориентировочная скорость отбора будет в районе 1-3 капель в секунду.

Покапельный отбор. Для чего это нужно?

Головы – это самые легкокипящие фракции которые в нашем, даже очищенном самогоне. Например, ацетон закипает при температуре 56 градусов по Цельсию, а вот наш искомый спирт при 78. Соответственно, покапельный отбор позволяет добиться нам максимально тщательного контроля температуры и слить всё лишнее, оставив всё нужное.

Сколько отбирать голов?

Существуют несколько основных способов отбора голов, вот лишь некоторые из них:

Контроль по объёму. Усредненное кол-во голов с каждого килограмма сахара – 30-50 мл, лучше ориентироваться на последнее значение;
Нюхаем. Головы (а это альдегидно-эфирная фракция, что уже звучит не очень вкусно) обладают дурным запахом, а соответственно сильно отличаются от аромата основного продукта. От себя: способ этот весьма так себе и больше применим к зерновым и фруктовым, но и только в том случае, если вы заядлый профессионал и собаку на этом съели;

Температура. Пожалуй, это самый правильный и обоснованный способ. Мы ориентируемся по температуре кипения паров (а это нам показывает термометр, который находится в верхней части нашего самогонного аппарата, температура, снимаемая с бака для этих целей нам не подходит). Всё, что капает до 78.2 – нам не нужно, но тут важно иметь четкое понимание о точности вашего термометра. Если такой точности нет – ориентируемая на 78.5-79 градусов;
Отбор по АС абсолютному спирту. Пересчитываем наш спирт-сырец на абсолют (100%) и 5% от этого и будут головами. В случае с какими-то особыми брагами, например, с фруктами, которые содержат большое количество примесей – отбирать можно порядка 8-10%.

Напоминаем, что такой жёсткий отбор голов характерен как правило для сахарных браг, а вот зерновые, солодовые и фруктово-ягодные это уже совсем другая история. Хотя принцип, безусловно, тот же.

Головы отобрали – основная и самая сложная часть работы позади. Дальше перед нами стоит задача отобрать основной продукт или “тело” напитка. Тело, естественно, собираем в другую ёмкость. В том случае, если конструкция вашего аппарата подразумевает какие-либо накопители (сухопарники и схожие девайсы) – то опустошите и их. Если же у нас оборудование серьёзнее, например, колонна с дефлегматором – то перенастраиваем подачу воды и увеличиваем нагрев, ведь основной продукт мы можем собирать ручьём, главное держать температуру в голове аппарата в районе 78-85 градусов (чем ближе к температуре кипения спирта, тем лучше). За телом самогона неизбежно идут хвосты, это те фракции, которые тоже содержат всего большое количество примесей: они не столь опасны, как головы, но обладают неприятным запахом и тоже способны подпортить напиток. Хвосты на втором перегоне (если мы говорим о сахарной браге) мы начинаем собирать как только крепость продукта скатывается к 40-45% (в зависимости от жадности). Еще можно ориентироваться по температуре, которая показывается на кубовом термометре – когда она достигнет 95 градусов, то можно проверить – в струе отбора идет продукт крепостью 42-40 градусов, а это уже почти хвосты, пора заканчивать.

Куда девать хвосты?

Хвосты можно собрать в отдельную ёмкость и потом добавить в новую брагу перед перегонкой, там будет не очень большое содержание спирта, но всё же он будет. Можно вылить в канализацию – не очень много потеряете.

Здесь мы рассмотрели основную технологию двойной дробной перегонки, но это не единственный вариант. Существуют еще несколько похожих технологий, но они применимы только на оборудовании с колоннами, дефлегматорами и желательно отдельными узлами отбора.

В следующих статья мы подробно рассмотрим обезвреживание самогона от изоамилового спирта и очистку самогона в целом. Это будет очень большая и подробная статья, поэтому рекомендуем подписаться – так вы не пропустите публикацию в бешеном информационном шуме.

Другие материалы по теме:

Как отбирать головы на втором перегоне

04.06.2020

Недавно обнаружил, что на вопросы о втором перегоне самогона, в нашем сообществе “Клуб Самогонъ-Б12” и в других наших медиа, мы постоянно и каждый раз, пишем ответы, вместо того, чтобы написать на эту тему статью, с подробными нюансами.

Написать что-то новое не получится, так как эти процессы описаны уже неоднократно. Причём, не только в текстовом формате, снято множество видео. Информации на эту тему, реально много, но зачастую она противоречива.

В этой связи, решил написать своё видение данного процесса, ориентируясь на аппарат с сухопарником и аппарат колонного типа, но без узла отбора, так как эти “причиндалы” используют уже профессионалы.

Технология второго перегона самогона

Разбавление спирта сырца до крепости 15-20%

После перегона браги, мы получаем спирт-сырец: прозрачная, а иногда мутная жидкость с более высоким содержанием спирта, в сравнении с брагой. В спирте сырце содержатся сивушные масла, ацетоны и другие фракции.

Крепость полученного спирта сырца напрямую зависит от оборудования, на котором выполнялся перегон: от 35 до 45%. Но на этапе получения спирта сырца, наша задача, максимально быстро получить сырец, чтобы дрожжи варились недолго, а объём вредных примесей выделяемых ими при варке, стал минимальным. Поэтому перегонять брагу, лучше в режиме “потстилл” (без использования в конструкции самогонного аппарата: сухопарника или дефлегматора).

Перед тем, как приступить ко второму перегону, спирты сырец необходимо разбавить до крепости 15-20%. Это нужно для “разрушения молекулярных связей”, говоря простым языком — ослабления связи сивушных примесей со спиртами. Разбавленный сырец, при втором перегоне, легче расстанется с ненужными примесями, чем крепкий. Кроме того, безопасность процесса перегона горючей смеси в разбавленном виде будет обеспечена.

Для разбавления спирта-сырца до необходимой крепости, нам необходимо измерить его крепость, с помощью ареометра АСП 3 или бытового спиртомера, затем заполнить поля в приложении калькулятор самогонщика значениями: исходная крепость, объём и желаемая крепость. В итоге мы узнаем необходимый объём воды для разбавления спирта сырца.

Какой водой разбавлять

По собственному опыту, для получения идеального напитка, воду используйте такую же по составу, что и для постановки браги. Если ставили брагу на водопроводной воде, то и для разбавления сырца используйте её. Такая же вода понадобится вам и для разбавления второго перегона.

Нужно ли очищать спирт сырец перед перегоном

Лично я, не делаю этого и считаю, что это бессмысленная трата сил и времени. Так как дистилляция, обработанной винофлоком браги (об этом можно почитать здесь) уже даёт нам, идеально чистый спирт сырец без лишних примесей и приятным ароматом.. Но те, кто не обрабатывал брагу винофлоком, получат на выходе спирт сырец совсем другого качества и скорее всего захотят улучшить его.

Спирт сырец очищают активированным углём, но не таблетками из аптеки, а сыпучим берёзовым или кокосовым углём. Более продвинутые самогонщики дубовым или кленовым активированным углём.

Процесс очистки выглядит так: на 1 литр спирты сырца, добавляют одну столовую ложку угля и настаивают от 12 часов до 5 дней, затем фильтруют.

Некоторые самогонщики, у кого объёмы спирта сырца не превышают 10-15 литров, прогоняют его через кувшин “Аквафор” или “Барьер”. Но процесс этот, достаточно рискованный. Так как, в фильтрах для очистки воды, могут содержаться вещества растворимые спиртами. В следствии чего, мы не очищаем сырец, а привносим в него непонятные составляющие.

У кого объёмы спирта сырца выше, чем 15 литров, используют самодельные или покупные фильтровальные установки такого плана, позволяющие за один приём (1,5 — 2 часа) очистить 20 и даже 30 литров спирта сырца.

Как делать второй перегон самогона

Наливаем в перегонный куб разбавленный водой и “отдохнувший” спирт сырец, устанавливаем самогонный аппарат. Если у вас есть сухопарник, ставим. Если дефлегматор и колонна — подключаем. Источник нагрева включаем на полную мощность.

Когда температура в перегонном кубе достигнет 75°С, открываем проточную холодную воду.

При температуре (кстати у всех она будет разной, так как мы все живём на разных высотах над уровнем моря и, атмосферное давление у всех нас разное) примерно 74-78°С в голове самогонного аппарата (то есть температуре пара) начнут выходить первые капли. Мы снижаем мощность нагрева и ориентируемся на выход капель с холодильника.

Скорость выхода “головной” фракции должна быть 1-2 капли за секунду времени. Отбирайте “головы” в пропорции 50 миллилитров с каждого 1 килограмма используемого сахара в залитой браге. То есть, если вы залили в перегонный куб объёмом 17 литров 14 литров разбавленного спирта сырца крепостью 20%, это значит, что в кубе в данный момент находится 7 литров 40% спирта сырца и в теории, вам нужно отделить 350 мл “головной” фракции.

Но в любом случае, теория это теория, а практика приветствуется. Поэтому используйте своё обоняние для распознавания ацетоновых вкраплений — нюхайте “головные” фракции растирая капли между ладоней.

После того, как теоретическая часть “голов” будет собрана, смените приёмную ёмкость и поставьте другую для сбора питьевой фракции, её принято называть “тело” (иногда употребляют слово “сердце”).

Прекращайте отбор “тела” как только его крепость (в струе) приблизится к 40% — это применимо к самогонным аппаратам с сухопарником. На аппаратах колонного типа с дефлегматором, по крепости ориентироваться сложнее, так как последняя капля содержащая “хвостовую” вонючую фракцию может иметь крепость 75%. Я ориентируюсь по скорости перегона и температуре в перегонном кубе, поглядывая на температуру пара.

Некоторые опытные самогонщики, умело разбавляют спирт сырец заранее накопленными хвостами, но обязательно приливают спирт сырец к заранее отмеренным хвостам. Нельзя забывать о ёмкости куба. Наполнять 2/3 куба и не более.

Заканчивают отбор «хвостов» почти все винокуры, при разных температурах кто до 94°C, кто до 97°C, когда закипать начинают изоамиловые спирты, ну а кто-то и до 100°C. Кто как приспособился. Точных рекомендаций здесь дать невозможно. Ведь это зависит и от применяемого самогонного аппарата. А они у всех разные, даже одного и того же конструктора.

При достижении температуре в кубе 90°С, а в колонне 80°С процесс перегона замедляется, что свидетельствует об окончании процесса перегона.

Разведение спирта до питьевой крепости

С помощью выше описанного калькулятора самогонщика, разводим спирт такой же по составу водой, как и для постановки браги и, для разведения спирта-сырца. При этом рекомендуется вливать спирт в воду, а не наоборот. Это даст больше шансов для получения прозрачного напитка. Иначе возможна опалесценция — мутность и получение напитка матового цвета.

После разбавления дайте напитку “отдых”. Спирт и вода должны стабилизироваться и хорошо смешаться. Я даю постоять разведённому дистилляту постоять как минимум 5-7 дней, прежде чем его употреблять или облагораживать.

Правильный перегон сахарной браги

В наше время выбор аппаратов, материалов и из чего аппараты изготовлены, и способов перегонки великое множество. Выбор аппарата оставляем за вами, не будем описывать режим дистилляции, так как для каждой конструкции он свой.

Опишем лишь общий алгоритм, который подойдёт даже для самого простого самогонного аппарата, сделанного, допустим из молочного бидона или пивного кега и ведра с медным змеевиком.

Первая перегонка браги — на спирт сырец

Цель первой дистилляции, в основном — отделение спирта от нерастворимых примесей бражки. На наш взгляд, после однократной дистилляции самогон пить нельзя, не совсем точно выразился его пить можно, но он невкусен, особенно после того, как хоть однажды попробуешь самогон, перегнанный неоднократно и прошедший дополнительную очистку. Но уже тот самогон, который вы получите после первой дистилляции, с учётом вышеописанных рекомендаций будет отличаться от обычного самогона в лучшую сторону. Первую перегоне рекомендуем отбирать дистиллят до падения градуса 7-10 в струйке, либо до 98 градусов в кубе.

Обычно рекомендуют первую перегонку производить на максимальной мощности, как можно быстрее от начала и до конца, не разделяя на фракции. Такие рекомендации обусловлены тем, чтобы как можно меньше по времени кипятить дрожжи, ибо это ухудшает качество продукта, как в отношении примесей, так и в отношении органолептики, а последующие перегонки рекомендуют уже проводить дробно, разделяя на головную фракцию, тело (питьевая часть дистиллята) и хвостовую фракцию.

Дробная перегонка — разделение на фракции

Теперь пора провести вторую фракционную дистилляцию, чтобы дистиллят приобрёл крепость и главное, чтобы максимально избавиться от головных и насколько можно хвостовых фракций, которые всё ещё остались после наших предыдущих очисток.

Перед тем, как дробную перегонку, спирт-сырец рекомендуют разбавить до 25-30⁰ крепости.

Головную фракцию мы отбираем медленно, после появления первых капель дистиллята из холодильника снижаем мощность настолько, чтобы дистиллят капал примерно со скоростью 2-3 капли в секунду. На такой скорости отбираем 50 миллилитров с каждого сброженного килограмма сахара. После этого меняем приёмную ёмкость и начинаем отбор тела (питьевая фракция). Отбор производим на средней скорости, отбор тела продолжаем до того, как крепость в струе при 20° станет 45%. Меняем приёмную ёмкость для добора хвостовой фракции, так как там осталось ещё много этилового спирта.

В зависимости от конструкции вашего аппарата, вы получите после второй дистилляции примерно около 400 г 50-60% дистиллята c одного килограмма сахара, лишь отдалённо напоминающего тот самогон, который вы когда — то нюхали.

Так как не для всех приемлема большая крепость напитка ,то тело от второй дистилляции можно разбавить водой. Вода должна быть мягкой и не содержать много минералов, можно использовать воду из — под обратного осмоса, бутилированную покупную воду, с содержанием минералов не более 1мг/л .Можно и дома подготовить воду, очистив через обычный бытовой фильтр — кувшин ,после чего прокипятить минут 10 и дать отстояться сутки. После отстоя, на дне появится осадок ,далее эту воду можно пропустить ещё раз через фильтр — кувшин, после чего уже использовать для разбавления дистиллята. Не рекомендую разбавлять ниже 38%. Не забывайте — крепость определятся спирометром при 20° ! Можно также использовать специальные калькуляторы.

После дистилляции и разбавления, рекомендуется пару дней выдержать дистиллят в бутылках, дать ему отдохнуть, после чего напиток становится более мягким и сбалансированным. Также можно залить дистиллят в кастрюлю и без крышки нагреть его до появления первых видимых признаков испарения дистиллята, а потом дать остыть без крышки в той же кастрюле и уже остывший разлить по бутылкам. Таким образом, мы ещё смягчим вкус напитка и сделаем его более округлым, но нужно рассчитывать, что так мы потеряем 1-2 % спирта.

Итак, у нас в бутылке прозрачный напиток, который мы сделали дома и, который мы с гордостью можем назвать дистиллятом, который не стыдно поставить на стол перед гостями или прийти с таким напитком в гости, и скептики попробовав то, чем вы их потчевали, превратятся в поклонников результатов вашего хобби.

Вкусных и полезных вам напитков!!!

Инструкция для дистиллятора СМ Аист

Инструкция для Дистиллятора СМ Аист Спиртмаш.

Оглавление

1. Технические характеристики.

2. Описание насадки СМ Аист.

3. Комплектация.

4. Инструкция по сборке аппарата.

5. Подготовка к использованию.

6. Инструкция по перегонке.

7. Инструкция по технике безопасности.

Универсальный дистиллятор «Аист» многофункционален, позволяет производить первую и вторую перегонку. Во время первой перегонки Вы получаете спирт сырец, после второй получаете готовый к употреблению продукт. Оборудование дает возможность получать высококачественный дистиллят и спирт. Используется в составе насадочных, тарельчатых и пленочных колонн. Также можно использовать данный аппарат для первой перегонки спирт сырца, который в дальнейшем пойдет на ректификацию (получения чистого спирта).

1. Технические характеристики.

Продукция выполнена из высококачественной пищевой нержавеющей стали, с толщиной стенок 1,5-3мм. Сталь не окисляется в агрессивных средах и не деформируется при высоких температурах.

Это касается как самой насадки-дистиллятора, так и бака, к которому он крепится.

Термо-распределяющее дно состоит из двух листов нержавеющей стали, между которыми находится несколько слоев высокотеплопроводного алюминия, что способствует его равномерному нагреву.

Дистиллятор СМ Аист позволит Вам получить дистиллят крепостью (70-92об. ). Если вы будете использовать вместе с насадкой дополнительную царгу (Универсальная система СМ Аист) Вы сможете получать спирт крепостью 96,6 об. Для получения чистого спирта 96,6% рекомендуем использовать автоматику. Например:

Блок управления ректификацией BVG-051.

2. Описание насадки СМ Аист.

1. Подвод охлаждающей жидкости;

2. Выход охлаждающей жидкости;

3. ТСА – трубка связи с атмосферой;

4. Штуцер отбора флегмы;

5. Тройник;

6. Штуцер возврата флегмы

7. Зажим Гофмана;

8. Гильза для термометра;

9. Тарелка клампового разъема;

10. Термометр;

11. Зажим Гофмана.

Варианты объема перегонных кубов: 12, 20, 25, 37 литров.

Высота дистиллятора: 300мм. (только насадка)

Диаметр царги: 38мм.

Максимальная производительность:

— в режиме получения спирт-сырца до 2 л./ч.

— в режиме ректификации до 800 мл./ч.

Максимальная утилизируемая мощность – 3,5 кВт.

Расход охлаждающей жидкости: в среднем 25-60л/ч. (в зависимости от температуры воды).

3. Комплектация

Дистиллятор СМ Аист с мини-фланцем

Перегонный куб – 1шт.

Короткий фланец – 1шт.

· Прокладка силиконовая (между кубом и фланцем) – 1шт.

· Соединительный кламп с прокладкой – 1шт.

· Барашки для крепления фланца на куб – 4шт.

· Цифровой термометр (устанавливается в посадочное место на дистилляторе) – 1шт.

· Аналоговый термометр (устанавливается в куб) – 1шт.

· Шланги силиконовые – 4 шт.

Насадка универсальная СМ-АИСТ – 1шт.

Зажим Гофмана -2 шт.

Дистиллятор СМ Аист

Перегонный куб – 1шт.

Фланец – 1шт.

· Прокладка силиконовая (между кубом и фланцем) – 1шт.

· Соединительный кламп с прокладкой – 1шт.

· Барашки для крепления фланца на куб – 4шт.

· Цифровой термометр (устанавливается в посадочное место на дистилляторе) – 1шт.

· Аналоговый термометр (устанавливается в куб) – 1шт.

· Шланги силиконовые – 4 шт.

Насадка универсальная СМ-АИСТ – 1шт.

Зажим Гофмана -2 шт.

Универсальная система СМ Аист

Перегонный куб – 1шт.

Фланец – 1шт.

· Прокладка силиконовая (между кубом и фланцем) – 1шт.

· Соединительный кламп с прокладкой – 1шт.

· Барашки для крепления фланца на куб – 4шт.

· Цифровой термометр (устанавливается в посадочное место на дистилляторе) – 1шт.

· Аналоговый термометр (устанавливается в куб) – 1шт.

· Шланги силиконовые – 4 шт.

Насадка универсальная СМ-АИСТ – 1шт.

Дополнительная царга 1 метр – 1шт.

Зажим Гофмана -2 шт.

4. Инструкция по сборке аппарата.

1. Закройте кран на котле.

2. Закрепите биметаллический термометр в гильзе на баке.

3. Залейте брагу в бак.

4. Установите на куб фланец и закрепите барашками. Между кубом и фланцем не забываете положить силиконовую прокладку.

5. Установите дистиллятор на фланец и зафиксируйте клампом, не забывая установить прокладку.

6. Поставьте перегонный куб на плиту (электрическую, индукционную, керамическую). Не рекомендуем ставить аппарат на газовую плитку т.к. это не безопасно.

7. Подсоедините шланги для подачи и отвода воды.

8. Установите цифровой термометр на дистилляторе.

5. Подготовка к использованию.

Важно! Перед первым использованием протестируйте аппарат на воде, сделайте, так называемую, дистиллированную воду. Вы поймете принцип роботы аппарата и избавитесь от частиц металла и масел, которые могли попасть в аппарат при производстве.

Для получения любых крепких напитков понадобится брага.

Пример приготовления браги: возьмите 6-8 кг. сахара/декстрозы, 15-20 литров воды и пачку спиртовых дрожжей, например, Bragman Vodka. Брожение длится 5-7 дней, после этого можно приступать к перегонке. Определить конец брожения можно при помощи ареометра и также по интенсивности бульканья в гидрозатворе. После окончания брожения интенсивность снижается. Желательная крепость браги от 15% алкоголя и выше. Чем выше крепость браги, тем больше готового продукта получается. Чтобы избавиться от дрожжевого осадка перелейте брагу во вторую емкость, и дайте отстояться 1-3 дня. Можно поставить в прохладное место, это даст больший эффект. Так же можно использовать разные осветлители, например: бентонит, китосан, кисельсуль. Когда брага готова— можно преступать к перегонке.

Важно! Для получения качественного продукта рекомендуем двойную перегонку, а в некоторых случаях и тройную. Первый перегон — получение спирт сырца. Второй перегон — дробный с отделением голов, тела, хвостовой фракции. Третий перегон, так же дробный, используется при получении абсента, джина, самбуки, некоторых сортов виски. В процессе первого перегона получаем спирт сырец, а после второго уже готовый продукт.

6. Инструкция по перегонке.

Первый перегон.

Залейте брагу в куб. В кубе должно оставаться свободное пространство 10-20% от общего объема,для предотвращения выброса пены.

Расчет, сколько заливать браги в литрах:

· Бак 12л. заливаем 9-11 литров.

· Бак 20л. заливаем 16-18 литров.

· Бак 25л. заливаем 20-22 литра.

· Бак 36л. заливаем 28-32 литра.

Для баков 12-20 литров рекомендуем использовать плитку мощностью 2-2.5кВт.

Для баков 25-36 литров рекомендуем использовать плитку мощностью от 3 кВт.

Для зерновой браги, рекомендуем «зазор» свободного места в кубе увеличить до 30-35%. Зерновая брага значительно больше пенится.

Соберите аппарат и включите нагрев на плите на максимальную мощность, в зависимости от размера вашего куба, согласно рекомендации выше. Если у Вас универсальная система Аист с метровой царгой, во время первого перегона царгу использовать не надо. Просто не устанавливайте ее, она понадобится на второй перегон. Подключите воду в охладитель. Вода входит через штуцер 1, выходит через штуцер 2.(см. рис1).При достижении в кубе 50-60ᵒС. подайте воду в контур охлаждения дистиллятора. Мощность подачи воды — небольшая. Вода должна выходить прохладной (примерно 25-30ᵒС).

Важно! Убедитесь, что все соединения герметично закручены, нигде не течет вода, пар нигде не выходит.Во время перегонки спирт сырца разделять фракции не обязательно. Отбирайте сырец пока температура в дистилляторе не достигнет 90ᵒС, температура в баке 98ᵒС или крепость спирт сырца на выходе будет меньше 5% алкоголя, по спиртометру.

Скорость отбора сырца от 1 до 3 литров в час. Мощность плитки 1.5-2 кВт.в зависимости от модели плитки. Высокая скорость помогает экономить время и электроэнергию. С бака 25 литров должно получиться, примерно, 5-7 литров сырца 40%, в зависимости от крепости браги. Во время первого перегона насадку Панченкова можно достать, это увеличит скорость отбора сырца, не повлияв на финальное качество.

Важно! Во время второго перегона вытаскивать насадку Панченкова нельзя.

Насадка Панченкова (регулярная проволочная насадка) — представляет собой тонкую проволоку из меди или нержавеющей стали особого плетения, скрученную в рулон и вставленную в царгу (трубу) самогонного аппарата.

Второй перегон (дробный)После второго перегона Вы получите готовый продукт, который можно употреблять. Второй перегон более сложный. Нужно отделять головы, тело, хвосты.

«Головы» — начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. «Головы» самогона нельзя пить. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха рекомендуем её вылить.

«Тело» — готовый продукт, основная цель самогонщика.

«Хвосты» — третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. После дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.

Подготовка сырца.

Перед началом дробной перегонки рекомендуем посчитать объем голов, тела, хвостов. Измерьте количество литров и крепость сырца. Доведите крепость сырца водой до 20%алк.

Пример: имеется 12 литров или 12000 мл. сырца крепостью 20%.

Считаем: 12000*20/100=2400 мл. общий объем абсолютного спирта.

Получаем: 10% головы (240 мл.), тело 70% (1680 мл.), 20% хвосты (480 мл.). Вы можете рассчитать объем продукта при помощи онлайн калькулятора самогонщика, в интернете, например на сайте mirbeer.ru.

Если у Вас универсальная система Аист с дополнительной царгой, Вы можете перегонять двумя способами.

Без метровой царги получится дистиллят крепостью, 80-90% спирта, если добавите метровую царгу будет ректификат крепостью 94-96%.

Важно! Перед началом отбора голов нужно дать поработать дистиллятору «на себя». Для этого закрутите зажим Гофмана в положении 11(рис. 1) и снимите зажим в положении 7. В таком положении аппарат должен работать 30-60 минут, после того, как начался выход продукта. После этого снимите зажим Гофмана из положения 11 и закрутите его в положение 7.

При достижении температуры в кубе 50-60ᵒС. подайте воду в контур охлаждения дистиллятора. Вода подается так же и как во время первого перегона штуцер 1-2. Мощность подачи воды, небольшая. Отрегулируйте скорость подачи воды, чтобы она выходила прохладной, примерно 25-30ᵒС. Уменьшите мощность плитки до 1 кВт. Процесс перегонки начинается при достижении температуры в кубе, в районе 80ᵒС. и температура в дистилляторе 70-80ᵒС. Начальный дистиллят — «Головная фракция» (10% от расчётного абсолютного спирта) отбирайте отдельно, так как это легкокипящие составляющие с неприятным запахом: метанол, ацетон и т.д. При исчезновении неприятного запаха, можно приступать к отбору «пищевой» фракции.

Отбор первой части дистиллята -“Голов”.

Важно! При отборе голов важно чтобы скорость отбора была как можно медленнее. Чтобы фракция не «текла ручьем». Головы рекомендуется отбирать со скоростью «капля в секунду». Если скорость больше — уменьшите мощность плитки или увеличьте подачу воды. Рекомендуем уменьшить мощность плитки до 0.5-0.8 кВт, перед началом отбора голов. После отбора «голов» мощность увеличиваем до 1-1.5кВт. Рекомендуем оценивать выходящий продукт, на всех этапах перегонки, органолептически (нюхать). Капните каплю на ладонь и разотрите, понюхайте не вдыхая. Головы имеют резкий неприятный запах. Когда запах исчез — можно отбирать тело. Со временем Вы научитесь определять момент отбора по запаху.

Важно! Мы не рекомендуем отбирать головы меньше 10%, а хвосты меньше 20%.

Это скажется на качестве готового продукта.

Отбор «тела» — готового продукта.

При отборе тела — увеличиваем мощность плитки.

Рекомендуем отбирать тело со скоростью не больше 1000 мл. в час.

При отборе ректификата (с метровой царгой) скорость отбора меньше, 500-800 мл. в час.

Возьмите мензурку и замерьте, сколько выходит продукта за минуту. Таким образом, Вы сможете рассчитать нужную скорость отбора тела.

Важно! Рекомендуем отбирать тело небольшими порциями. Например, колбой, потом переливать в банку. Когда процесс отбора близится к концу, отбирать стоит по 100-200 грамм, и сливать в общую банку, чтобы не «поймать хвосты» и не испортить весь продукт.

Помните, чем выше скорость подачи и холоднее вода, тем крепче будет продукт, но его будет меньше.

Отбираем «тело» до температуры 85-87 ᵒС. в дистилляторе или температуре в баке 92-95 ᵒС.

Не забывайте ориентироваться на запланированный объем отбора продукта.

Отбор «хвостов».

В процессе дистилляции температура в кубе будет расти, так же, как и в дистилляторе.

Как только в дистилляторе температура достигнет 85 °C, можно уменьшить мощность источника нагрева, это приведет к понижению температуры (уменьшится интенсивность парообразования), в то время как охладитель, работая с той же производительностью, будет осаждать столько же высококипящих компонентов (как и при повышенном парообразовании). Также, Вы можете увеличить поток воды (без изменения мощности источника нагрева), что повысит производительность, при той же интенсивности парообразования, и приведет к снижению температуры в дистилляторе (и, как следствие, к повышению спиртуозности на выходе). В тот момент, когда Вы не сможете никакими способами удерживать температуру в диапазоне до 87 °C в дистилляторе, можно поменять приёмную ёмкость и собрать «хвостовую» фракцию.

Хвостовая фракция также характеризуется неприятным запахом. Поэтому, в процессе перегонки браги, на заключительном этапе, Вы можете органолептически определить появление хвостовых фракций в получаемом продукте и запомнить температуру в баке и в дистилляторе, тем самым скорректировав для себя температуру для отбора хвостовой фракции или окончания процесса.

Выключите нагрев, когда температура в кубе поднимется до 100ᵒС, отключите охлаждение, дождитесь когда аппарат остынет, разберите, слейте оставшуюся в кубе барду. Промойте бак и дистиллятор с фланцем горячей водой. Во время промывки насадку Панченкова можно достать, для удобства.

Важно! Обращаем внимание, что Вы работаете с легко воспламеняющимися продуктами высокого содержания спирта. Соблюдайте технику безопасности.

7. Инструкция по технике безопасности.

· В целях противопожарной безопасности, не рекомендуем применять газовую плиту для нагрева бака.

· Получаемый спирт сырец должен собираться в ёмкость закрытого типа, как можно дальше ототкрытого источника нагрева.

· Гибкая трубка, по которой сливается спирт сырец, должна располагаться максимально удалённо от открытого источника нагрева.

· Запрещается закрывать сливную трубку, которая находиться в нижней части охладителя.

· Запрещается разбирать аппарат во время работы.

· Используйте аппарат в хорошо проветриваемом помещении.

· После завершения процесса дистилляции — дайте аппарату остыть, аккуратно разберите и промойте горячей водой.

· Содержимое бака после перегонки браги — остудите, слейте, промойте бак и дистиллятор.

Калькулятор дробной перегонки спирта сырца, расчет голов и хвостов онлайн

Второй дробный перегон в процессе самогоноварения
играет крайне важную роль,
так как именно на этом
этапе
происходит получение продукта, пригодного к
употреблению. Его качество зависит от правильности отбора голов и
хвостов.
Выполнить дробный процесс максимально
точно,
получить качественный самогон
поможет калькулятор
самогонщика онлайн вторая перегонка.
Опытным самогонщикам отлично известно, что ошибки
в
этом вопросе оказывают
негативное влияние на
ароматические и вкусовые характеристики. Если дробный
отбор выполнен неправильно, полученное тело может представлять опасность
для

здоровья (существует риск отравления). Калькулятор
отбора голов и хвостов – точный
расчет, в
правильности
которого можно не сомневаться.
Чтобы использовать калькулятор голов и хвостов
самогонщика, необходимо
выполнить следующие замеры:

— определить точный объем спирта сырца;

— измерить крепость спирта-сырца.

Также необходимо определить, какая пропорция
голов и
хвостов будет отбираться, а также желаемую крепость конечного продукта.

После этого останется ввести все данные в
калькулятор
самогонщика онлайн расчет голов и хвостов. Он выполнит расчет количества

абсолютного спирта, головных и хвостовых фракций,
выхода готового продукта указанной крепости при дробном отборе. С этими

данными 2 дробный перегон не вызовет никаких
трудностей.
Если точно следовать расчетным пропорциям при
перегонке, получить качественный самогон сможет даже новичок. Важно
помнить,
что
двойной перегон необходим для получения
самогона,
который безопасен для здоровья. Во время повторной дробной перегонки из

продукта удаляются опасные примеси. Удобный
инструмент
для выполнения всех необходимых расчетов – это калькулятор самогонщика

отбор голов и хвостов. Воспользуйтесь им, чтобы
избежать ошибок.

Расчет спирта сырца для второй перегонки

Если требуется расчет отбора голов и хвостов, калькулятор –
наиболее
быстрый, точный и удобный способ их выполнения. Опытные самогонщики при дробном отборе
также
дополнительно ориентируются на ароматические, визуальные и вкусовые ощущения. Головные
фракции обладают специфическим неприятным запахом. Именно в них содержится наибольшее
количество вредных для здоровья примесей (например, метанола), поэтому важно при дробном
перегоне полностью отобрать их. В хвостовых фракциях содержится большое количество
сивушных
масел, которые ухудшают вкус и аромат напитка, снижают его прозрачность. Расчет голов и
хвостов самогона калькулятор выполнит моментально.

Самостоятельные вычисления по формулам занимают немало времени,
существует риск ошибки. Выполняйте расчет голов и хвостов при второй перегонке с помощью
нашего калькулятора, чтобы получать максимально точные результаты и готовить
качественные
домашние алкогольные напитки.

Выход самогона при второй перегонке: калькулятор

Этот параметр также рассчитает наш калькулятор самогонщика. Все
расчеты выполняются одновременно. Выход готового продукта рассчитывается для крепости,
которую вы указали в соответствующем окошке калькулятора.

духов ЕВРОПА — Дух традиций

Процесс дистилляции

Все спиртные напитки проходят как минимум две процедуры — ферментацию и дистилляцию. При ферментации создается весь спирт, а при дистилляции спирт отделяется и удаляется. Для ферментации необходимы две вещи: сырье в жидкой форме, содержащее сахар, с последующим добавлением дрожжей.Дрожжи — это живой организм, питающийся сахаром; побочным продуктом этого потребления являются алкоголь и двуокись углерода (CO ₂).

Простая формула брожения:

ДРОЖЖИ + САХАР = СПИРТ + C0 ₂

Дистилляция — это, по сути, процесс, при котором жидкость, состоящая из двух или более частей, разделяется на более мелкие части желаемой чистоты путем добавления и отвода тепла от смеси. Дистиллированные пары / жидкости отделяют другие ингредиенты с более низкими температурами кипения.Дистиллированный спирт производится из сельскохозяйственного сырья, такого как виноград, другие фрукты, сахарный тростник, патока, картофель, крупы и т. Д.

Для некоторых спиртных напитков используется только 1 сырье (правила изложены в категориях 1-14 Регламента 110/2008):

Пример: производство спирта из злаков, таких как виски:

Другие спиртные напитки начинаются с «нейтральной» спиртовой основы, к которой добавляются ароматизаторы (иногда подслащивающие) (правила изложены в категориях 15-46 Регламента 110/2008):

В результате для ВСЕХ спиртных напитков процесс дистилляции преобразует сырье до такой степени, что его больше нет в готовом спиртном напитке. Это было окончательно продемонстрировано, когда EFSA согласилось с тем, что аллергенный белок из сырья не присутствует в спиртных напитках.

В заключение, дистилляция — это искусство, которое требует овладения множеством различных факторов: выбор зерен или фруктов, используемая вода, дрожжи, климат, в котором производится напиток, форма кастрюли, выбор бочки. , время, проведенное в бочке (для созревших продуктов), рецепт купажа Master Distiller — все это определяет особый стиль и непревзойденный вкус ваших любимых спиртных напитков!

спирт дистиллированный | Определение, история, производство, типы и факты

Дистиллированный спирт , также называемый дистиллированный ликер , алкогольный напиток (например, бренди, виски, ром или арак), полученный путем перегонки из вина или другого сброженного фруктового или растительного сока или из крахмалистого материала (например, различных зерна), который был заварен первым. По содержанию алкоголя дистиллированный ликер выше, чем в пиве или вине.

Процесс ферментации и дистилляции для производства виски. Производство виски начинается с измельчения зерна в муку, которую готовят. Солод вводится в муку, в результате получается сусло, которое охлаждается и перекачивается в ферментер, куда добавляются дрожжи. Ферментированная смесь нагревается в кубе, где под действием тепла спирт испаряется. Пары спирта улавливаются, охлаждаются, конденсируются и отводятся в виде чистого нового виски.Эта жидкость хранится в цистерне, и вода добавляется для снижения стойкости (абсолютного содержания алкоголя) перед тем, как виски помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки и последующего розлива в бутылки.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Производство дистиллированного спирта основано на ферментации, естественном процессе разложения органических материалов, содержащих углеводы. Это происходит в природе всякий раз, когда доступны два необходимых ингредиента, углевод и дрожжи. Дрожжи — это вегетативный микроорганизм, который живет и размножается в среде, содержащей углеводы, особенно простые сахара.Его находили по всему миру, включая замороженные районы и пустыни.

Дистиллированный спирт — это все алкогольные напитки, в которых концентрация этилового спирта была увеличена по сравнению с исходной сброженной смесью с помощью метода, называемого дистилляцией. Принцип спиртовой перегонки основан на разных температурах кипения спирта (78,5 ° C или 173,3 ° F) и воды (100 ° C или 212 ° F). Если жидкость, содержащая этиловый спирт, нагревается до температуры выше 78,5 ° C, но ниже 100 ° C, и пар, выходящий из жидкости, конденсируется, конденсат будет иметь более высокую концентрацию или крепость спирта.

История дистилляции

Поскольку два ингредиента, необходимые для алкогольного брожения, широко распространены и всегда появляются вместе, цивилизации почти во всех частях мира разработали ту или иную форму алкогольных напитков очень рано в своей истории. Китайцы производили напиток из рисового пива к 800 г. до н. Э., А аррак в Ост-Индии производился из сахарного тростника и риса. Арабы разработали метод дистилляции, который использовался для производства дистиллированного напитка из вина.Греческие философы сообщили о методе перегонки сырой нефти. Римляне, по-видимому, производили дистиллированные напитки, хотя в письменных источниках до 100 г. н. Э. Нет никаких упоминаний о них. Сообщалось о производстве крепких спиртных напитков в Британии до римского завоевания. Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили дистиллированный спирт и раньше, но производство, по-видимому, было ограничено до 8-го века после контакта с арабами.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Первые спиртные напитки были изготовлены из материалов на основе сахара, в первую очередь из винограда и меда, для производства виноградного бренди и дистиллированной медовухи соответственно. Самое раннее использование крахмалистых зерен для производства дистиллированных спиртов неизвестно, но их использование определенно датируется средневековьем. Некоторый государственный контроль датируется 17 веком. По мере совершенствования методов производства и увеличения объемов промышленность крепких спиртных напитков стала важным источником доходов. Как в отношении производства, так и продажи спиртных напитков часто применялся жесткий контроль.

Самые ранние перегонные кубы состояли просто из нагретого закрытого контейнера, конденсатора и емкости для сбора конденсата. Они превратились в горшок, который до сих пор используется, в частности, для изготовления солодового виски и некоторых джинов. Следующим усовершенствованием было нагревание спиртосодержащей жидкости в колонне, состоящей из ряда камер испарения, установленных друг на друга. К началу 19 века крупномасштабные перегонные кубы непрерывного действия, очень похожие на те, которые используются в сегодняшней промышленности, работали во Франции и Англии. В 1831 году ирландец Эней Коффи сконструировал такой перегонный куб, который состоял из двух последовательно соединенных колонн.

Так как для перегонки требуется испарение жидкой части ферментационной смеси, в процессе должно быть приложено значительное количество тепла. Топливо, используемое для перегонки спиртных напитков, всегда было наиболее доступным в определенное время и в определенном месте. Исторически в качестве топлива использовались торф, уголь и древесина, а сегодня предпочтительными видами топлива являются уголь, природный газ и нефть.Высокая потребность в паре для непрерывной работы в неподвижном состоянии препятствовала разработке ректификационных колонн для производства спиртных напитков вплоть до промышленной революции.

Многие из второстепенных компонентов дистиллированных спиртов, которые присутствуют только в миллионных долях, можно обнаружить с помощью ощущений вкуса и запаха, но попытки идентифицировать и количественно определить эти соединения химическим путем часто затрудняются из-за более низких пределов обнаружения. аналитические методы. Классы соединений, таких как альдегиды, органические кислоты, сложные эфиры и спирты, были легко идентифицированы обычными методами, но многие из них не могли быть определены до тех пор, пока не появилось развитие хроматографии.Русский ботаник Михаил Цвет был одним из первых пионеров этой техники измерения, сообщив о своей первой работе в 1903 году. Усовершенствования техники и оборудования, сделанные в первой половине 20 века, позволили идентифицировать многочисленные ароматические компоненты в дистиллированных спиртных напитках по газу. хроматография.

Как делают спиртные напитки (основы дистилляции)

Распространено заблуждение, что дистилляция алкоголя и изготовление спирта — это один и тот же процесс.На самом деле это не так. В этой статье мы обсудим разницу между тем, как изготавливаются спиртные напитки, и как их перегоняют.

Ферментация

Газированные спиртные напитки, из которых состоит любой алкогольный напиток, производятся посредством процесса, который в совокупности называется ферментацией. Это сложная биохимическая процедура, при которой сахар в сырье метаболизируется культивированными дрожжами. Это единственный известный способ изготовления духов.

Множество сырьевых материалов, богатых сахаром, можно подвергнуть ферментации для производства этанола и разнообразных продуктов, которые можно использовать для изготовления различных спиртных напитков.Если использовать виноград и ягоды, можно приготовить вино. Японское сакэ готовят из ферментированного риса, кодзи и воды. Если вы используете картофель или пшеницу, вы можете производить водку. Например, секретный ингредиент нашей водки Spirit of York — это красная пшеничная мука, которая проходит процесс ферментации.

Целью дрожжевого брожения является потребление организмом всех доступных сахаров, преобразование их в энергию и, в качестве побочного продукта, создание этанолового спирта, который является самым безопасным типом для потребления человеком и присутствует во всех алкогольных напитках. Дрожжи будут постоянно питаться сахаром и, в свою очередь, выделять алкоголь до тех пор, пока он не достигнет максимума от 15 до 17 процентов алкоголя по объему или ABV, после чего дрожжи больше не могут выжить.

Ферментированные, но недистиллированные спиртные напитки

Хотя все алкогольные напитки проходят ферментацию, не все из них обязательно проходят процесс дистилляции. Вот список примеров.

Пиво

Пиво производится путем ферментации солодового ячменя с использованием пивных дрожжей и приправлено хмелем.Метод соложения включает замачивание зерна в воде, чтобы стимулировать его прорастание и высвобождать ферменты, разрушающие крахмал. В среднем, крепость большинства сортов пива составляет 4,5%.

Вино

Вина производятся из фруктов, богатых природными сахарами, таких как виноград, ягоды, яблоки. Содержание алкоголя в большинстве вин различается, но может варьироваться от 13 до 20 процентов.

Крепкий сидр

Крепкие сидры создаются путем ферментации фруктового сока, обычно яблочного. Содержание алкоголя в нем может составлять от 4 до 7 процентов.

Мед

Медовуха — это спирт, получаемый путем сбраживания меда водой. Его среднее содержание алкоголя может составлять от 3 до 20 процентов.

Сакэ

Сакэ — культовый алкогольный напиток из ферментированного риса, родом из Японии. Коджи, также известный как Aspergillus oryzae, представляет собой особый вид грибка, который созревает в виде плесени и содержит амилазу, необходимую для расщепления крахмала в рисе. Саке имеет концентрацию алкоголя около 16 процентов ABV.

Как дистиллируют спиртные напитки

Для дальнейшего увеличения содержания алкоголя, создаваемого во время брожения, спиртные напитки делают следующий шаг, называемый дистилляцией. Перегонять спиртные напитки — значит очищать или концентрировать их. С точки зрения непрофессионала, ферментированный спирт нагревается при низкой и контролируемой температуре с помощью перегонного куба.

Два основных типа перегонных кубов:

Колонный штифт

Перегонные кубы имеют более промышленный характер и используются для крупномасштабного производства алкоголя. Говорят, что они приносят более чистый и легкий дух.

Горшок Still

Перегонные кубы более традиционны и известны тем, что производят более полные и ароматные спиртные напитки. Здесь, в Spirit of York, дистилляция всех наших ремесленных спиртов проводится в классических перегонных кубах из меди.

Вот как спирт дистиллируется в кастрюле.

Ферментированный спирт, который на этом этапе называется «промывка» или «затор», переносится в перегонный куб.
Он будет нагрет до низкой температуры, которая может составлять от 175 до 212 градусов по Фаренгейту.
Цель нагрева — испарение только спирта. Когда происходит конденсация, богатый спиртом пар поднимается над поверхностью жидкости и попадает в трубку, известную как рука Лайна или шея лебедя, которая соединена с конденсатором и остается охлажденной, погружая ее в воду.
В ходе процесса пар снова конденсируется в жидкость, которая теперь имеет значительно более высокую концентрацию спирта.
Дистиллированный спирт вытечет из перегонного куба и собирается.

Виды дистиллированных алкогольных напитков

Дистиллированные алкогольные напитки, естественно, могут похвастаться более высокой концентрацией алкоголя. Вот некоторые примеры:

Джин

Джин — это дистиллированный алкогольный напиток и национальный дух британцев. В основном он приправлен ягодами можжевельника и другими растительными экстрактами. Среднее содержание алкоголя в джине — 40%.

Бренди

Бренди — это, по сути, дистиллированное вино, сброженное из винограда. Содержание алкоголя в нем может составлять от 35 до 60 процентов.

Виски

Виски — это дистиллированный спирт, сброженный из зерна, включая кукурузу, ячмень, рожь и пшеницу. Крепость составляет от 40 до 60 процентов.

Ром

Ром — это дистиллированный алкогольный напиток, изготовленный из ферментированной патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника. Он имеет среднее содержание алкоголя от 40 до 75 ABV.

Абсент

Абсент — это дистиллированный спирт, приправленный анисом и другими травяными растениями. В нем впечатляюще высокое содержание алкоголя, в среднем 75% алкоголя.

Водка

Родом из России и Польши, водка перегоняется из ферментированного картофеля, зерна или фруктов.Крепость 40%.

Духи от Spirit of York

Приобретайте спиртные напитки Spirit of York и другие продукты на нашем ликеро-водочном заводе, расположенном по адресу: 12 Trinity Street, Торонто, Онтарио, и в провинциях по всей Канаде. Загляните в наш блог, чтобы узнать больше о том, как делают спиртные напитки.

Для получения более подробной информации свяжитесь с командой Spirit of York прямо сейчас!

Distilling 101: Как на самом деле делают виски

Если вы не жили без Интернета, вы наверняка знаете, что сезон Звездных войн приближается.Если вам посчастливилось жить в Манчестере, Англия, обратите внимание на точную копию кантины космопорта Чалмуна, «питьевой колодец без дроидов», расположенный в пиратском городе Мос-Эйсли на бесплодной планете Татуин. В фильме группа медных труб проходит по потолку, а еще больше труб проходит по стене. Поскольку Татуин — засушливая планета, я предполагаю, что дистиллированный спирт был бы там самым популярным возлиянием: они могли бы бросить любое старое сахаристое, крахмалистое вещество в кастрюлю с водой и дрожжами для брожения и последующей дистилляции.

Дистилляция распространилась бы по вселенной Star Wars , как она распространилась по континентам на Земле, либо из соображений здоровья, либо из соображений санитарии, либо из чистого удовольствия. (Я полагаю, что все три могут понадобиться в таком месте, как Звезда Смерти.) На Земле мы можем точно определить начало дистилляции где-то между 1 и 3 годом нашей эры, но никто не может быть уверен. Но что такое перегонка?

Что такое дистилляция?

Дистилляция — это процесс, при котором жидкость нагревается для образования пара, а затем снова конденсируется в жидкость.Вся идея вдохновлена природой: вода в лужах превращается в невидимый пар после дня жаркого солнца. Прохладный вечер обращает процесс вспять, и на травинках образуются капли воды. «Может ли нагревание жидкости огнем сделать то же самое?» — спрашивали наши предки. «Неужели, если держать что-то холодное над теплым паром, он снова станет жидким?» В этих вопросах кроется рождение дистилляции. Добавьте немного ароматных трав и сделайте ароматизатор из конденсированных паров. Возьмите немного сброженной жидкости и сделайте спирт — еще лучше.

Хотя мы, возможно, никогда не узнаем, кто именно был первым, кто открыл дистилляцию — ученые гадали об этом по крайней мере столетие — мы знаем, что алхимическая практика древняя. Аристотель, по крайней мере, объяснил первую предпосылку дистилляции, испарение, в своей книге Meteorologica , где он писал, что морскую воду можно сделать чистой путем испарения.

Что касается конденсации, моя любимая теория вращается вокруг дистилляции, происходящей на кухнях примерно с первого по третий века нашей эры. Другими словами, женщины, возможно, были первыми алхимиками. Специалист по виски Фред Минник в своей книге Whisky Women: The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch и Irish Whisky предполагает, что алхимик Мария Гебреа, вероятно, сделала первый кубик, соединив два полых сосуда трубкой. Жидкость должна была быть нагрета в первом сосуде для образования ароматических паров в округлом сосуде, охлаждена и затем отведена по трубке во второй сосуд или приемник.

Что удивительно, так это то, что эта базовая архитектура — выпуклое дно с вытянутым сверху плечом для сбора паров и их отвода во второй сосуд — все еще широко используется сегодня.Эти перегонные кубы, а также еще один вид перегонных кубов, называемых колонными или непрерывными (а иногда даже их комбинация), составляют основу винокурни во всем мире. Без них у вас есть только пиво.

ликеро-водочный завод Suntory Liquors в Хакушу, Япония. Фото: Казухиро Ноги / AFP / Getty Images

Горшечные кадры: Праймер

Большая часть виски, производимого в перегонных кубах, подвергается двойной или тройной дистилляции. Каждый раз, когда виски нагревают, конденсируют и собирают, мы называем это дистилляцией. Сделайте это дважды и назовите это двойной перегонкой. Сделайте это трижды … вы поняли. Первая дистилляция отделяет спирт, а также другие вещества с более низкой точкой кипения в ферментированной жидкости, находящиеся на дне так называемого промывочного аппарата (сброженная жидкость в этот момент фактически называется «промывкой»). Спирт испаряется. при температуре 173 ° F, поэтому собранная жидкость также будет иметь более высокую концентрацию спирта.Содержимое будет пениться и пузыриться, вытягивая из жидкости всевозможные молекулы и пары. Полученный дистиллят называется «вином с низким содержанием спирта», и его повторно перегоняют в «перегонном кубе», чтобы увеличить крепость алкоголя, а также придать больше аромата.

Вообще говоря (хотя и не всегда), чем чаще спирт перегоняется, тем легче и чище конечный продукт. Однако старение дерева может преобладать над легкостью духа. По этой причине мне нравится молодой односолодовый шотландский виски: он содержит множество ароматических элементов, рожденных как в результате ферментации, так и дистилляции, без приглушенных древесных ноток. Некоторые из этих нот дистилляции — яблоки, груши, лимон и банан. Вы услышите, как любители виски называют такие ноты «сложными эфирами», которые представляют собой класс органических соединений, которые часто имеют аромат.

Форма, размер и материал кастрюли по-прежнему влияют на вкус виски. Камеры Glenmorangie достигают высоты 26 футов, в то время как кадры Macallan довольно приземистые. Поскольку различные элементы в жидкости улетучиваются (превращаются в газ) при разных температурах, например, спирт (173 ° F) и вода (212 ° F), дистилляторы могут изменять температуру и время перегонки, чтобы влиять на то, что называется ABV (спирт по объему). .Размер кастрюли по-прежнему влияет на то, какие ароматические молекулы улетучиваются и образуются на лебединой шее перегонного куба. Самые легкие, гибкие эфиры плетут 26-футовые лебединые шеи в Гленморанжи; некоторые из более тяжелых молекулярных соединений могут проникнуть через шею Macallan.

Дистилляторы контролируют дистиллят, выходящий из перегонного куба, собирая наиболее ароматную жидкость, называемую «сердцем». Другие части дистиллята, называемые «головками» и «хвостами», относятся соответственно к первому и последнему моментам выхода дистиллята из куба.Их повторно перегоняют или выбрасывают, поскольку они содержат нежелательные молекулярные соединения, из-за которых виски не получается вкусным. Где будут происходить эти «сокращения», в основном зависит от вкуса винокурни и от того, что еще используется.

Перегонные кубы изготовлены из меди, материала, который взаимодействует с молекулами для улучшения профиля дистиллята, особенно серных соединений, которые образуются при метаболизме дрожжей во время ферментации.

В целом, перегонные кубы создают более прочные дистилляты и часто сохраняют больше аромата сырых ингредиентов, чем другие типы кубов, к чему я вернусь через минуту.Они являются более простодушными и неуклюжими из двух популярных типов перегонных кубов — их нужно заряжать (наполнять), опорожнять и очищать между партиями. Очень немногие дистилляторы используют открытый огонь для нагрева перегонных кубов, остальные используют паровые рубашки или внутренние змеевики.

Непрерывный кадр

Большая часть виски, который вы любите, перегоняется в так называемом перегонном кубе. Вы можете увидеть его, называемый «кофейный перегонный куб», в честь джентльмена Энеаса Коффи, который создал и запатентовал этот перегонный куб в 1831 году.Как и перегонные кубы, они могут различаться по размеру и материалу. Я видел, как некоторые доходили до двух этажей.

Перегонные кубы работают с той же целью, что и перегонный куб: вывести из промывной жидкости различные ароматические пары, все с разной температурой кипения, а затем снова их сконденсировать. Вот как они работают: пар проходит через нижнюю часть колонны, чтобы встретить смывку, которая наливается сверху. Перфорированные пластины лежат ровно по длине колонны и захватывают шелуху, семена и другие остатки зерна (если таковые имеются) по мере падения крахмалистой жидкости.Пар внизу очень горячий и становится холоднее, когда поднимается вверх, испаряя спирты и ароматизаторы, когда он встречается с падающей водой. Белье после удаления спирта опускается на дно перегонного куба и создает больше пара. Поскольку спирт улетучивается при более низкой температуре, более низкие температуры в верхней части, где конденсируется ароматический спирт, будут содержать больше спирта, чем вода.

Их размер, конструкция и эффективность означают, что перегонные кубы непрерывного действия могут работать круглосуточно и без выходных, производя огромное количество дистиллята.Вы услышите этот тип перегонки, называемый «фракционной перегонкой», который относится к различным фракциям (соединениям), которые улавливаются в разных точках внутри этажей колонны. Самый простой способ изобразить внутреннюю структуру колонны — это вообразить несколько кубиков, соединенных вместе, один над другим. Чем больше этажей в колонне, тем чище — или «ректифицирован» — будет дистиллят.

Что касается сумасшедшего лабиринта трубок и форм, который находился за баром в Мос-Эйсли, я не смог определить, является ли это просто диспенсером для напитков или на самом деле какой-то дистилляционный аппарат.Действительно, есть трубы, идущие вдоль потолка, которые указывают на транспортировку жидкости, однако перфорированные отверстия снаружи подвесных металлических контейнеров не будут содержать ничего в жидком состоянии. Всем фанатам Star Wars предлагается присылать свои лучшие догадки на @heathermgreene — пусть напиток будет с вами.

Термины по шотландскому виски | The Scotch Whisky Experience

Значения общеупотребительных терминов виски

Что такое простой виски?

Отдельный виски — это продукт одной конкретной винокурни.

Что подразумевается под осахариванием?

Осахаривать означает превращать в сахар. В дистилляции виски это относится к процессу, который происходит на стадиях соложения и затирания, с помощью которых ферменты в солоде, называемые диастазой, превращают крахмал в зерновых в сахар, готовый для ферментирующего действия дрожжей.

Что такое диастаза?

Когда температура и влажность благоприятствуют прорастанию, зародыш и связанные с ним части зерна ячменя выделяют смесь ферментов, обычно известных как диастаза.Они изменяют и делают растворимым крахмал в ячмене, тем самым подготавливая его для преобразования на более поздней стадии в мальтозу.

Что такое сусло?

Сусло — это жидкость, отводимая из заторного чана, в котором солодовые и несоложеные злаки были размельчены с теплой водой. Сусло содержит все сахара солода и некоторые второстепенные компоненты. После охлаждения он попадает в чаны для брожения. На заводах по производству солода все злаки соложены; на заводах по производству зерна только часть соложена, остальная часть — несоложеная.В некоторых случаях зерновые заводы не отделяют сусло, передавая весь затор в емкости для ферментации.

Что такое стирка?

Технически сусло или затор становится промывным, как только добавляются дрожжи для начала брожения. Однако этот термин обычно используется для обозначения жидкости в конце ферментации. Это промывка, которая образует сырье для процесса первой дистилляции в перегонном кубе и единственной перегонки в процессе патентной дистилляции.

Что такое дистилляция в горшке?

Солодовый виски перегоняется дважды — хотя некоторые винокурни могут проводить третью перегонку — в перегонных кубах, которые напоминают огромные медные котлы.

Спирт удаляется из сброженной жидкости в виде пара, а затем снова конденсируется в жидкость.

При первой перегонке сброженная жидкость, или промывка, помещается в промывочный куб, который нагревается либо непосредственно огнем, либо змеевиками, нагреваемыми паром.

На этом этапе промывка содержит дрожжи, неочищенный спирт, некоторые несбраживаемые вещества и побочные продукты брожения. В процессе кипячения виски меняются составные части, которые жизненно важны для вкуса и характера виски.

Когда стирка закипает, пары проходят через горловину перегонного куба, а затем проходят через конденсатор с водяным охлаждением или червяк, спиральную медную трубу уменьшающегося диаметра, заключенную в водяную рубашку, по которой циркулирует холодная вода.

При этом пары конденсируются, а образующийся дистиллят, известный как слабые вина, собирается для повторной дистилляции. Ликер, оставшийся в промывочном аппарате, известен как горшечный эль или жженый эль, и его обычно обрабатывают и превращают в растворимые в дистилляторах вещества для корма для животных.

Слабые вина снова перегоняются в спиртовом перегонном кубе, похожи по внешнему виду и конструкции на промывной куб, но меньшего размера, потому что объем жидкости, с которой необходимо работать, меньше. От перегонки в дистилляторе получают три фракции.Первый называется форшотом, второй составляет питьевой дух, а третий называется финтами. Форшоты и финты возвращаются в процесс и повторно перегоняются в спирте с последующей зарядкой слабых вин. Остатки перегонного куба, называемые отработанным осадком, выбрасываются в отходы.

В случае перегонного куба конструкция, высота головки (или верха) перегонного куба и угол трубы большого диаметра или линзы, соединяющей головку с конденсаторным блоком, являются все очень важно и влияет на дистиллят.

Горшок мало изменился в общем дизайне на протяжении веков.

Что такое дистилляция по-прежнему?

В отличие от солодового виски, зерновой виски подвергается непрерывной дистилляции в Патентном производстве. Иногда его называют Coffey Still, в честь Энеаса Коффи, который разработал его в 1831 году.

Пар подается на основание анализатора, а горячая промывка — на верх. Когда они встречаются на поверхности перфорированных пластин, промывка закипает, и смесь паров спирта и неконденсированного пара поднимается к верху колонны.Отработанная промывка стекает вниз и отводится от основания.

Горячие пары попадают в выпрямитель в основании и, поднимаясь по камерам, частично конденсируются на секциях длинного змеевика, через которые протекает промывка. Спиртовой пар конденсируется в верхней части выпрямителя и отводится через конденсатор с водяным охлаждением в спиртовой сейф и далее в приемник спирта. Как только спирт начинает собираться, он работает непрерывно до конца дистилляции.

Из-за присутствия ректификационного элемента в этом процессе дистиллят обычно легче по аромату, чем большинство солодовых виски.Следовательно, он имеет более мягкий характер и требует меньше времени для созревания.

Что такое червь?

Червяк и окружающая его ванна с холодной проточной водой, или червяк, вместе образуют конденсатор в процессе производства кастрюли. Сам червяк представляет собой свернутую в спираль медную трубку уменьшающегося диаметра, прикрепленную рычагом Лайна к головке котла и постоянно охлаждаемую проточной водой. В нем конденсируются пары от куба. Питаемый дистиллятором, он, в свою очередь, подает конденсированный дистиллят в приемную емкость.

Червяк постепенно заменяется более современным трубчатым конденсатором.

Что такое слабые вина?

Это название, данное продукту первой дистилляции в процессе производства в перегонном кубе. Это дистиллят, полученный в результате промывки, и он содержит весь спирт, второстепенные компоненты и немного воды. Он образует сырье для второй дистилляции, которая проводится в Spirit Still. Финты и форшоты добавляются к низким винам, когда дух еще заряжен.

Что такое горшечный эль?

Баночный эль, или обожженный эль — это ликер, оставшийся в промывном дистилляторе после первой перегонки в перегонном кубе. Это остаток мытья после отжима вин с низким содержанием алкоголя.

Что такое форшоты?

Foreshots — это термин, применяемый к первой фракции дистиллята, полученной во время перегонки вин с низким содержанием алкоголя в спирте, который все еще используется в процессе производства перегонных кубов.Они образуют первые сырые потоки этой второй перегонки, и их сбор прекращается по решению перегонщика. Следующая фракция дистиллята — это питьевой спирт. Форшоты возвращаются в кадр вместе с финтами.

Что такое финты?

Feints — это название третьей фракции дистиллята, полученной в процессе второй перегонки в перегонном кубе. Они образуют нежелательные последние циклы перегонки.Как отмечалось выше, они возвращаются в Spirit Still с точками зрения, когда он пополняется вином с низким содержанием вина.

Этот термин также применяется к первым и последним прогонам из патентного дистиллята, в процессе которого они возвращаются в промывку для повторной дистилляции.

Финты и форшоты из последней перегонки сезона сохраняются для добавления к первым низким винам следующего сезона.

Что такое потраченный осадок?

Израсходованный осадок — это остаток в Духовном перегонном кубе после дистилляции форшотов, питьевого спирта и финтов.Их обычно лечат и выбрасывают в отходы.

Что такое сквозняк?

Зерно — это отработанное зерно, оставшееся в заторном чане после откачки щелока, сусла. Он составляет, как правило, около 25% солода и несоложеных злаков, если таковые имеются, помещенных в заторную чану. Драфф пользуется большим рынком кормов для скота.

Каковы основные побочные продукты шотландского виски?

Жидкости и твердые вещества, оставшиеся после дистилляции, не выбрасываются, и им не разрешается загрязнять реки или береговые линии.В последние годы промышленность шотландского виски вложила значительные средства в разработку методов обработки остатков дистилляции, так что теперь она вносит важный вклад в производство кормов для животных.

Большинство винокурен в настоящее время имеют заводы по производству побочных продуктов или, в случае небольших винокурен в отдаленных районах, отправляют свои отходы на местные предприятия, которые перерабатывают их в темные зерна. Они чрезвычайно богаты белком и продаются на поддонах фермерам, которые используют их для обогащения корма для скота.

Заводы по производству зернового виски обычно улавливают диоксид углерода, образующийся на стадии ферментации. Это имеет несколько применений в промышленности и при производстве безалкогольных напитков.

Что подразумевается под продажами по облигациям и пошлинам соответственно?

(a) Продажи по облигациям — это продажи, по которым не уплачен акцизный сбор. Товар отправляется на таможенный склад беспошлинной торговли.

(b) С уплаченной пошлиной с продаж относятся продажи, по которым акцизный сбор уже уплачен.

Три этапа дистилляции алкоголя — настоящая еда

Многие люди ошибочно принимают процесс дистилляции как процесс «создания алкоголя». Скорее это процесс, в котором химическое вещество, в данном случае этанол-спирт, удаляется из другого химического вещества. Этому процессу столетия, и он используется во множестве применений — от дистилляции спирта до экстракции эфирного масла.

К счастью, наш блог в первую очередь посвящен дистилляции алкоголя. Почему к счастью? Потому что кто не любит то и дело крепкого напитка?

Общий процесс дистилляции спирта можно разделить на 3 части: ферментация, дистилляция и окончательная обработка.Следующие 3 части этого блога подробно затронут каждую из этих тем. Однако в этом выпуске мы дадим нам краткий обзор каждого сегмента.

Ферментация

Любой из вас, кто когда-либо делал пиво или вино, сочтет этот процесс устаревшим, но, стремясь к максимальной ясности, мы расскажем о нем для всех. Таким образом, основы процесса ферментации:

Добавьте сахар в жидкость и дрожжи
Со временем дрожжи перерабатывают сахар в спирт
По прошествии определенного времени дрожжи перестают производить алкоголь, так как сахар полностью израсходован.

Большинство людей не понимают, что алкоголь — это всего лишь экскременты дрожжей. Да, алкоголь — это дрожжевой порошок. (Заставляет взглянуть на джин с тоником по-другому, не так ли?!?!?)

В случае большинства, но не всех спиртов, зерна используются в качестве источника сахара. В сыром виде они предлагаются как крахмалы, но после процесса кипячения и добавления солода или определенных ферментов крахмалы превращаются в сахар, который затем перерабатывается дрожжами, в результате чего образуется ряд химических веществ, включая этаноловый спирт.

Дистилляция

По окончании брожения жидкость нагревают в кубе.

Еще видел много форм и приспособлений. В нашем текущем примере мы будем придерживаться основ. Все кадры состоят из 3 предметов; котел, колонка и конденсатор. Когда температура жидкости медленно повышается от комнатной до приблизительно 190 градусов (F), жидкость испаряется и поднимается по колонке. Достигнув конденсатора, он соприкасается с холодной поверхностью и снова конденсируется в жидкое состояние.Затем он покидает перегонный куб в виде ряда различных химикатов.

В процессе ферментации дрожжи выделяют несколько специфических химических веществ. Ацетон, метанол, этанол и изопропил — это лишь некоторые из основных. У каждого из этих химикатов разные точки кипения. Как мы знаем из химии средней школы, вода кипит при 212 градусах (F). Эти другие химические вещества также имеют разные точки кипения.

При повышении температуры жидкости в дистилляторе эти химические вещества испаряются и проходят процесс дистилляции.Однако все, что нужно спиртоводителю, — это этанол. (Что мне делать с другими химическими веществами, о которых вы спрашиваете? Следите за будущей публикацией об отходах дистилляции и их использовании.) Посредством процесса, известного как «резка», дистиллятор может разделять различные химические вещества, оставляя этанол в чистое состояние.

Чистовая

Завершающий процесс перед розливом в бутылки. Этот процесс состоит из нескольких этапов, и в зависимости от желаемого типа алкоголя будет зависеть, какой из этих этапов вы будете использовать.

Фильтрация — Фильтрация спирта в первую очередь выполняет 2 функции. Удаляет привкусы и сглаживает общий вкус и аромат.
Ароматизатор — Независимо от того, принимаете ли вы решение добавить коммерческий тип ароматизатора, например эссенцию (смесь эфирного масла и экстракта), или если вы замачиваете фрукты в спирте, или используете какой-либо тип специй, чтобы повлиять на вкус Варианты вкуса практически безграничны.
Выдержка / выдержка — Виски не приобретает цвет из-за зерен, используемых в процессе ферментации.Вместо этого он получает свой цвет от дуба, в котором он хранится. Несмотря на то, что он получает большую часть своего аромата от зерен, еще один слой аромата также добавляется через дуб или другую твердую древесину, используемую в процессе выдержки. То же самое с бурбоном, скотчем, текилой и другими коричневыми спиртными напитками.

Завершающий процесс — это этап, который следует помнить с самого начала брожения. Часто вы выбираете определенные зерна в зависимости от типа отделки, которую вы планируете. Если вы планируете делать бурбон, то выбор зерна имеет первостепенное значение, поскольку бурбон состоит как минимум на 51% из кукурузы.

Очевидно, что процесс дистилляции спирта является глубоким, но этот процесс помогает разбить его на несколько этапов, которыми довольно легко управлять. После небольшой практики каждый из этих шагов станет проще. Я имею в виду, давай, если Щекотка может это сделать …

В нашем следующем блоге мы подробно рассмотрим процесс ферментации. ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!!!

Первоначально опубликовано: 28.02.2014 11:10:00

крепких спиртных напитков | Энциклопедия.com

ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

NAICS: 31-2140 Distilleries

SIC: 2085 Дистиллированные и смешанные спиртные напитки

Коды продуктов на базе NAICS: 31-21401–9-214049B — напитки, содержащие очищенный этиловый спирт — очищенный и питьевой этанол. Они сделаны из сброженного пюре из зерен, фруктов или овощей. Такие напитки с низким содержанием сахара и содержат не менее 35 процентов алкоголя по объему.Примеры дистиллированных спиртных напитков включают бренди, джин, текилу, водку и виски. Такие напитки обозначаются рядом терминов, включая дистиллированные напитки, спиртные напитки, крепкие напитки, смешанные напитки и алкогольные напитки. Дистиллированные напитки не включают вино или пиво.

Все формы алкогольных напитков — пиво, вино и спиртные напитки — основаны на ферментации, расщеплении углеводов на спирт. Дрожжи — это катализатор процесса. Производство спиртных напитков включает дополнительную стадию перегонки.Дистилляция включает в себя выпаривание спиртовых паров из сброженного сусла с помощью сильного нагрева и их сбор в виде конденсированной жидкости. Алкогольные напитки производятся из углеводов, по сути, из сахаров. Наиболее распространенные сахара, используемые для перегонки ликера, получают из винограда, сахарного тростника, патоки, кукурузы, ржи, ячменя, пшеницы и картофеля. В процессе дистилляции используются различные дополнительные продукты для придания вкуса полученному алкогольному напитку.

А для дистилляции нужен куб.Кубы состоят из трех частей: емкости, в которой нагревается перегоняемое вещество; конденсатор, в котором пар сжижается; и ресивер, в котором собирается продукт. Большинство коммерческих производителей используют кадры из меди или нержавеющей стали с медной внутренней поверхностью. Медь удаляет из жидкости соединения на основе серы. Медные трубопроводы также снижают уровень меди в побочных продуктах сточных вод, которые часто используются в кормах для животных на крупных ликероводочных заводах. Медь также используется в перегонных кубах, поскольку она отлично проводит тепло и сопротивляется коррозии.Тем не менее, некоторая коррозия неизбежна, и перегонные кубы обычно ремонтируются каждые восемь лет.

Коммерческие ликеро-водочные заводы обычно используют колонный дистиллятор, который часто называют дистиллятором непрерывного действия или кофейным дистиллятором. Роберт Штайн изобрел первый такой перегонный куб в 1826 году; однако Эней Коффи усовершенствовал дизайн Штейна. В кубиках есть две колонны или камеры. Колонны спроектированы с серией градуированных уровней, через которые проходит жидкость при нагревании. Пары поднимаются по уровням и становятся более концентрированными по мере продвижения вверх.Охлаждение начинается с верхних уровней второй колонки.

Кубические кубы — более эффективное средство производства, чем кубы. Горшок — это однокамерный дистиллятор, в котором тепло подается непосредственно на горшок. У алкоголя температура кипения 173 градусов по Фаренгейту, ниже, чем у воды, которая достигает точки кипения при 212 градусах по Фаренгейту. Следовательно, при нагревании жидкости спиртовая часть выкипает в виде паров и отделяется от исходной жидкости. Пар проходит через змеевик конденсации, при этом охлаждается и снова становится жидкостью.В результате первой перегонки получается жидкость с концентрацией спирта от 25 до 35 процентов по объему. Спиртовую жидкость затем концентрируют во второй перегонке, которая доводит содержание спирта до примерно 70 процентов. Измерение объема алкоголя не следует путать с другим показателем уровня алкоголя, используемым для спиртных напитков: доказательством. Доказательство — это измерение содержания алкоголя в напитке. Каждая степень крепости равна половине процента алкоголя, поэтому напиток с маркировкой 100 крепостью содержит 50 процентов алкоголя по объему.

Уровень алкоголя в крепких спиртных напитках намного выше, чем в пиве или вине. Пиво в среднем содержит от 2 до 8 процентов алкоголя по объему, а вино — от 8 до 14 процентов. Уровень алкоголя как в пиве, так и в вине ограничен максимум 15 процентами по объему, при превышении которых дрожжи подвергаются неблагоприятному воздействию и не могут бродить. Ликеры достигают более высокого процентного содержания спирта по объему из-за процесса дистилляции, который концентрирует спирт и отделяет его от исходной жидкости.

Производственный процесс

Производство алкогольных напитков является сложным. Зерновые или овощи с высоким содержанием углеводов помещают в автоматическую ванну для затирания. Ванна оснащена мешалками для разрушения волокон сырья. Пюре нагревают до температуры кипения, чтобы исключить рост вредных бактерий. Затем затор разливают в чаны из нержавеющей стали. Добавляются дрожжи и начинается процесс брожения. Сахар в заторе превращается в этиловый спирт.

Жидкость, известная на данном этапе процесса как промывка, переносится в дистиллятор колонны. Промывка нагревается в анализирующей колонке. Промывка поступает в верхнюю часть анализирующей колонны, а пар вводится в ее нижнюю часть. Пар проходит через несколько перфорированных пластин, а затем проходит через бак, соединяющий две колонны. Вторая колонка называется выпрямительной, и в ней находится конденсатор. Здесь жидкость охлаждается и конденсируется. Жидкость перегоняют второй раз.На уровень конечного содержания спирта в дистиллированном растворе влияют различные факторы: температура, вода и любые добавленные ароматизаторы, также известные как когенераторы. Если в жидкости более 95 процентов алкоголя, она будет безвкусной, потому что когенераторы выкипели.

Производственный процесс зависит от дистиллятора и производимого ликера. Некоторые дистилляторы используют перегонные кубы, а другие — перегонные кубы. Для некоторых ингредиентов требуется дополнительный этап производства.Например, шотландский виски производится из ячменя, и ячмень должен пройти процесс прорастания в течение нескольких недель, прежде чем может начаться процесс ферментации. Это делает крахмалы в ячмене более растворимыми. Большинство виски перегоняется дважды, хотя односолодовый виски перегоняется только один раз. Некоторые водки перегоняют до шести раз. Древесина бочки, в которой хранится ликер, может повлиять на цвет и вкус этого продукта. Место происхождения также может повлиять на вкус, поскольку солодовый виски, производимый недалеко от побережья, имеет соленый вкус.Продолжительность процесса старения — еще один элемент, который варьируется при производстве разных спиртных напитков.

Краткая история дистилляции и спиртных напитков

Ферментированные напитки и неочищенные формы дистилляции были известны в Вавилонии, древнем Китае и других ранних культурах. Алкогольные напитки были обычной частью жизни, играя жизненно важную роль в торжествах, присягах на верность, религиозных церемониях и походах в битвы. Пиво и вино также были известны ранним обществам.

Арабы и персы усовершенствовали процесс дистилляции.Арабскому алхимику Джабиру ибн Хайяну приписывают изобретение первых перегонных кубов, известных как перегонные кубы. Перегонный куб — это перегонный куб, состоящий из двух камер, называемых ретортами, соединенных ванной. Эти кадры обычно представляли собой стеклянную посуду с длинными изогнутыми горлышками. Аль-амбик — арабское слово, означающее «тихий», которое в конечном итоге происходит от греческого слова амбикс , или чаша. Ранние перегонные кубы были разработаны для охлаждения дистиллята, что сделало сбор спирта более эффективным. Эти ранние алхимики начали понимать связь между алкоголем и его возможным использованием в медицине и науке.Например, персидский врач X века Разес и арабский хирург Абулькайс писали об использовании алкоголя в качестве анестетика и растворителя в наркотиках.

Происхождение слова алкоголь достоверно не известно. Некоторые источники приписывают изобретение этого слова алхимику Парацельсу. Историки считают, что это слово имеет арабское происхождение, так как al — это распространенный арабский префикс. Корень слова, скорее всего, происходит от оригинального kohl , который представлял собой мелкий порошок, полученный путем измельчения и использовавшийся женщинами для окрашивания глаз.Однако арабские алхимики использовали это слово для обозначения любого порошка или вещества, произведенного разными способами. Слово «спирт» для обозначения порошка, полученного путем нагревания вещества до газообразного состояния с последующим его охлаждением, было впервые использовано в 1543 году, согласно словарю American Heritage Dictionary . Слово алкоголь использовалось для обозначения любого вещества, прошедшего процесс дистилляции к 1672 году.

Из-за связи между алкоголем и наукой считалось, что алкоголь обладает лечебными свойствами.Алкогольные напитки использовались для лечения простуды, лихорадки, обморожений, укусов змей и многих других болезней. В средние века алкогольные напитки были известны как «вода жизни» — на гэльском языке uisge beatha или на латинском aqua vitae .

К XII веку на европейском континенте были обнаружены ирландский виски, немецкий бренди и французский коньяк. Католические монахи выполнили большую часть ранних винокурений и виноделия в Европе. Когда они намеревались основать новые монастыри, они забрали с собой свои винные практики.Например, считается, что ирландское духовенство ввело процесс дистилляции в соседнюю Шотландию где-то между двенадцатым и четырнадцатым веками. По мере того, как процесс становился все более известным, его улучшали. Самая ранняя винокурня в Шотландии датируется 1494 годом. Подобный образец имел место и на европейском континенте, и перегонные кубы в сельских домах стали обычным явлением.

Военно-морские исследования, войны и торговля будут еще больше стимулировать развитие винокурен. Христофор Колумб привез сахарный тростник с Канарских островов в Карибское море.Сахарный тростник, используемый для производства рома, процветал в теплом климате региона. На местных плантациях начали производить ром в больших количествах. Карибский регион был популярен среди кораблей из Колониальной Америки как часть растущей работорговли. Корабли вернули напиток в Новую Англию; К 1660-м годам в этом регионе была создана промышленность по производству рома. Британские солдаты, возможно, впервые столкнулись с джином в Голландии в конце 1580-х годов. Протестант Вильгельм Оранский из Англии продвигал производство дистиллированных напитков — зерновых спиртов, как они были известны в то время, — после ограничения импорта вина из католических стран в конце семнадцатого века.Когда Британская империя начала свою экспансию в восемнадцатом веке, она принесла с собой джин и другие зерновые спиртные напитки.

Во время исследования американского континента европейские поселенцы хлынули в центр страны и начали сажать кукурузу, пшеницу и другие зерновые продукты. Однако транспортировка таких грузов была затруднена. Без использования автомобильных и железных дорог доставка зерна в торговые центры могла бы стоить дороже, чем это стоило на самом деле. Фермеры начали перегонять излишки кукурузы в виски.Это был один из способов получения дохода. Перегонка кукурузы в виски сделала его портативным и более легким для продажи в близлежащих районах. Первая коммерческая винокурня в Кентукки была основана в 1789 году.

В 1791 году министр финансов Александр Гамильтон побудил Конгресс ввести налог на спиртные напитки. Основной причиной введения этого налога было погашение государственного долга. В 1794 году фермеры восстали против налога в результате того, что получило название «Восстание виски». Позднее налог был отменен, и «Восстанию виски» было дано признание в развитии индустрии виски в Кентукки и Теннесси.

Термин самогон впервые был использован в конце восемнадцатого века для обозначения незаконно производимого виски. Этот термин происходит от того факта, что контрабанда виски обычно происходила поздно ночью и вдали от глаз правоохранительных органов — под сиянием луны. Вскоре самогон стал обозначать все формы спиртных напитков, производимых дома или производимых там, где это незаконно. Правительство часто пыталось взимать акцизы на этот нелегальный спиртной напиток. Жестокие столкновения лунных сияющих с представителями правоохранительных органов способствовали развитию движения за воздержание в Соединенных Штатах.

Соединенные Штаты приняли Восемнадцатую поправку 16 января 1920 года. Эта конституционная поправка запрещала продажу, производство и транспортировку алкоголя; исключение сделано для лекарственных средств. В 1933 году Двадцать первая поправка к Конституции США отменила общенациональный запрет. Поправка дала отдельным штатам право ограничивать или запрещать продажу алкоголя, что привело к путанице государственных и местных законов, направленных на регулирование продажи и потребления алкоголя.Многие штаты продолжали применять запрет после принятия Двадцать первой поправки. В 1966 году Миссисипи стала последним штатом, отменившим запрет. Принятие Двадцать первой поправки также дало возможность федеральным властям и властям штата облагать налогом вино, спиртные напитки и пиво, которые ежегодно приносят миллиарды налоговых долларов местным, государственным и федеральным властям. Другие страны также пережили периоды сухого закона, включая Советский Союз (1914–1925), Исландию (1915–1922) и Норвегию (1916–1927).

Домашнее производство вина было разрешено после окончания Сухого закона. В 1978 году президент Джимми Картер подписал закон, разрешающий домашнее пивоварение. Этому законодательству была дана определенная заслуга в росте микропивоварен и малых пивоварен, которые последовали за этим. Однако производство спиртных напитков в домашних условиях незаконно в Соединенных Штатах без лицензии. Периодические попытки легализовать производство спирта для личного пользования не увенчались успехом. Основная причина в том, что алкоголь является одним из самых облагаемых налогом товаров народного потребления; примерно одна треть розничной цены бутылки спиртного идет государственным и федеральным властям.

Бурбон

Бурбон — это американская форма виски, названная в честь округа Бурбон, Кентукки. Большая часть бурбона перегоняется там, но бурбон можно производить в любом месте в Соединенных Штатах, где это разрешено законом. Элайджа Крейг, баптистский священник, приписывают изобретение бурбона. Пятьдесят один процент зерна, используемого в производстве бурбона, должна составлять кукуруза, хотя большинство дистилляторов используют 70 процентов кукурузы. Бурбон также необходимо подвергнуть дистилляции до степени не более 160 и выдержать в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет.После выдержки его разбавляют водой и разливают по бутылкам. Бурбон должен быть разлит в бочки крепостью не более 125. Стойкость к розливу для виски должна быть не менее 80.

Джин

Считается, что джин впервые начали производить в Голландии в начале семнадцатого века. Первым шагом в производстве джина является дистилляция нейтрального спирта. Производители джина редко создают собственные нейтральные спиртные напитки. Обычно они покупают его у винокурни, производящего нейтральные спиртные напитки для различных целей.Второй шаг включает в себя повторную дистилляцию спирта, на этот раз с добавлением различных растительных компонентов для ароматизаторов. Для джина обычно требуются ягоды можжевельника, но могут быть добавлены и другие ароматизаторы, такие как цедра цитрусовых, имбирь или тмин. Добавляют дистиллированную воду, чтобы довести содержание алкоголя до 80-95. Сухой джин — самый популярный вид джина. Производится в колонке еще. Однако голландский джин производится в горшочках. К другим типам джина относятся Plymouth Gin, Old Tom gin и Golden gin. Вопреки распространенному мнению, терновый джин (приправленный свежими ягодами терна) на самом деле является ликером, а не джином.

Ликеры

Дистиллированные напитки с добавлением ароматизаторов и относительно высоким содержанием сахара, такие как шнапс Grand Marnier, Frangelico и американский шнапс, обычно называют ликерами. Они приправлены фруктами, травами, специями, цветами, семенами, корнями, растениями и корой. Они появились к XIII веку и, возможно, были изобретены голландцами. Как и в случае с вином и другими ликерами, монахи были главными производителями таких напитков в Европе. Фактически, некоторые виды ликеров до сих пор носят названия, которые произошли от монахов, которые когда-то их дистиллировали, например, ликер Шартрез.

Ром

Ром производится из ферментированной патоки или сахарного тростника. Большинство стран Карибского бассейна получают патоку из Бразилии. Существует три основных категории рома: кубинский, ямайский и голландский восточно-индийский. Существуют также различные сорта рома: светлый ром, золотой ром, пряный ром, темный ром, ароматный ром, сверхпрочный ром и ром премиум-класса. Для изготовления рома не существует предпочтительного метода дистилляции. Некоторые производители используют перегонные кубы, другие — колонные, но большая часть рома выдерживается в колбах из-под бурбона.Из-за теплого климата Карибского региона ром стареет быстрее, чем виски или коньяк, которые производятся в более прохладном климате.

Испаноязычные страны, такие как Куба и Панама, обычно производят легкий ром с чистым вкусом. В англоязычных странах производят более темный ром с более тяжелым вкусом. Многие считают Ямайку лучшим производителем рома. Во франкоязычных странах, таких как Гаити и Мартиника, ром производят из сахарного тростника, а не из патоки, и они обычно выращивают сахарный тростник.

Текила

Текила производится путем ферментации и дистилляции сладкого сока агавы. Он может быть бесцветным или иметь бледно-золотой цвет. Текила производится в небольшом городке Текила в мексиканской провинции Халиско и его окрестностях. Чтобы классифицироваться как текила, ликер должен быть произведен из растений голубой агавы, выращенных на четко обозначенной территории, охватывающей пять мексиканских штатов: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Маярит и Тамаулипас. Мексиканский закон гласит, что текила должна состоять не менее чем из 51 процента голубой агавы; остальные 49 процентов исходного материала обычно составляют сахарный тростник.Текила с этикеткой 100% голубой агавы считается лучшей. Текила содержит от 40 до 50 процентов алкоголя по весу. Существует четыре категории текилы: бланко, ховен абокадо, репосадо и анджо. Текилу смешивают с соком лайма и апельсиновым ликером, чтобы приготовить коктейль из маргариты.

Водка

Водка не имеет запаха и цвета. Его точное происхождение неизвестно, но, вероятно, оно возникло в Польше или России. Слово водка происходит от славянского слова voda (или woda), что означает вода.Напиток готовили сначала из дистиллированного картофеля, а затем из кукурузы. Однако большинство водок производится из зерновых культур, таких как пшеница. Винокурня может владеть полями и производить зерно самостоятельно или закупать его у поставщиков.

Водка отличается особенно высоким содержанием алкоголя. Водка может иметь степень крепости 145, но добавляют воду, чтобы снизить стойкость до диапазона от 80 до 100. Водка часто смешивается с другими напитками и является основным ингредиентом таких популярных напитков, как «Отвертки» и «Кровавая Мэри».

Виски

Этот ликер, который пишется либо виски, либо виски, представляет собой сокращенную форму от usquebaugh , слова, которое англичане взяли из ирландского гэльского языка, означающего воду жизни: uisge означает воду; baugh , или beada , жизненные средства. Виски — это широкая категория крепких спиртных напитков, охватывающая несколько видов спиртных напитков. У каждого типа есть уникальный метод производства, который зависит от количества используемой воды, ингредиентов, типа дубовой бочки, в которой хранится виски, и способа дистилляции.Эти методы влияют на цвет и вкус.

Виски Straight включает бурбон, виски Теннесси и ржаной виски. Он сделан как минимум из 51 процента определенного зерна, не должен превышать 160 градусов (80 процентов алкоголя) и должен выдерживаться в дубовых бочках в течение 2 лет. Купажированный виски — это комбинация двух или более 100 пробы прямого виски, смешанных с нейтральными спиртами, зерновыми спиртами или легкими виски. Солод в солодовом виски дают прорасти до определенной степени, а затем перегоняют два-три раза.Легкий виски был дистиллирован до высокого уровня алкоголя, обычно более 160 градусов, а затем разбавлен водой в большей степени, чем более крепкие виски. Своеобразие он приобретает благодаря хранению в обугленных дубовых контейнерах. Такие виски обычно используются для купажирования. Односолодовый виски производится только из ячменного солода и однократной дистилляции.

Чтобы виски считался шотландским виски, он должен соответствовать стандартам, установленным в соответствии с законодательством Шотландии. Он должен быть произведен с использованием шотландской воды и ячменя.Крепость спирта не должна превышать 94,8% по объему; более высокий уровень поставит под угрозу его вкус. В Шотландии он должен быть выдержан не менее трех лет, хотя большинству из них от 5 до 10 лет. После выдержки шотландский виски можно разливать в бутылки.

РЫНОК

Рынок алкогольных напитков состоит из вина, пива и спиртных напитков. По данным Бюро переписи населения США, производители США в 2005 году отгрузили пива на 20,7 млрд долларов, вина на 10,4 млрд долларов и дистиллированных напитков на 5,3 млрд долларов.

В 1990-х и начале 2000-х годов в ликероводочной промышленности США в целом увеличились поставки. На Рисунке 81 представлены данные об отгрузках, предоставленных Бюро переписи населения в отрасли с 1992 по 2005 годы. Хотя на протяжении большей части 1990-х годов наблюдался устойчивый рост, темпы роста резко возросли в первом десятилетии 2000-х годов. За исключением 2002 года, когда поставки сократились, в отрасли наблюдался устойчивый рост в период с 2000 по 2005 год, в течение которого она выросла в общей сложности на 27 процентов, что соответствует здоровому показателю 5.4 процента годовых темпов роста.

Отчасти это увеличение можно отнести к демографии. За это десятилетие увеличилось количество людей в возрасте от 30 до 40 лет. Многие люди в этих возрастных группах употребляют алкоголь и с большей вероятностью, чем молодые потребители, смогут позволить себе алкоголь. Более молодые потребители склонны выбирать пиво в качестве предпочтительного алкогольного напитка при принятии решения о покупке.

Помимо роста населения ключевых возрастных групп, в 1990-е годы в Соединенных Штатах была сильная экономика.Этот период часто называют технологическим или Интернет-бумом. Фондовый рынок был сильным. Потребители могли позволить себе покупать спиртные напитки, которые стоят дороже пива и вина. К тому же отрасль была более заметной. В 1996 году отрасль сняла добровольный запрет на рекламу, который действовал с 1936 года для радио и 1948 года для телевидения. Окончание запрета вызвало протесты общественности. Бывший президент Клинтон призвал ликеро-водочную промышленность пересмотреть свое решение, а некоторые члены Конгресса рассмотрели вопрос о принятии закона, который запретил бы такую рекламу формальным законом.Некоторые штаты приняли решение запретить такую рекламу в своих местных радиоволнах.

Производство спиртных напитков добровольно согласилось на определенные стандарты. Например, две основные группы по торговле алкогольной промышленностью, Совет по крепким спиртным напиткам США и Совет по пиву, согласились размещать рекламу только в радиопередачах и в публикациях, в которых 70 процентов аудитории старше разрешенного возраста употребления алкоголя, а реклама должна поощрять ответственное употребление алкоголя.

В то время как основные сети избегают рекламы спиртных напитков, кабельные каналы и спутниковое радио более восприимчивы к долларам, связанным с рекламой алкогольных напитков.Индустрия сделала большой рывок на кабельный рынок, и, по данным Центра алкогольного маркетинга и молодежи Джорджтаунского университета, количество рекламы алкогольных напитков в кабельных сетях увеличилось с 645 в 2001 году до более чем 37 000 в 2004 году.

Поставки алкогольных напитков американских пивоваров и производителей спиртных напитков снизилась в период с 2001 по 2002 год. Рецессия в начале 2001 года привела к сокращению дискреционных закупок, и продажи дорогих спиртных напитков упали. Террористические нападения на Соединенные Штаты 11 сентября 2001 года еще больше снизили продажи дорогих спиртных напитков, поскольку во многих барах и ресторанах продажи упали, поскольку потребители оставались ближе к дому.С 2002 по 2005 год стоимость поставок стабильно росла.

По данным Бюро переписи населения, в США в 1998 году было 45 фирм, специализирующихся на дистилляции алкогольных напитков. Эти предприятия обеспечивали работой 9 900 человек. В отрасли наблюдалось заметное увеличение количества участвующих фирм в 2001 году, когда количество предприятий увеличилось до 75. В 2003 и 2004 годах количество участвующих фирм немного снизилось до 65.

Основными игроками в этой отрасли являются как крупные, так и мелкие. .В 2002 году в 35 процентах предприятий этой отрасли в США было от 1 до 4 сотрудников, в 16 процентах — от 20 до 49 сотрудников, в 23 процентах — от 100 до 249 сотрудников, а в 26 процентах — от 250 и более сотрудников.

Тенденции потребления

Потребление алкогольных напитков на душу населения в США снизилось в 1980-х и 1990-х годах. На диаграмме 82 представлены данные о потреблении на душу населения, показывающие снижение с максимума в 28,8 галлона на душу населения в 1981 году до минимума в 24,7 галлона на душу населения в 1995 году. Потребление дистиллированных напитков за этот период снизилось с 2 галлонов на человека в год до 1.2 галлона. После этого он снова вырос, достигнув 1,4 галлона на душу населения в 2005 году.

Столкнувшись с падением потребительского спроса, основные ликероводочные заводы начали консолидацию. Двенадцать ведущих алкогольных компаний США в 1984 г. контролировали 67% продаж спиртных напитков. В 1988 году они увеличили свою долю рынка до 72 процентов. Guinness plc и Louis Vuitton Moet Hennessey, производитель коньяка и шампанского, заключили совместное маркетинговое соглашение в 1987 году. В том же году Guinness также приобрела своего дистрибьютора Schenley Industries.Grand Metropolitan приобрела дистрибьютора Liggett Group в 1980 году. Grand Metropolitan приобрела Heublein Inc., которая продает более 100 брендов спиртных напитков, вин и пива.

Розничные продажи

В течение долгого времени в ликероводочной промышленности наиболее популярными видами спиртных напитков были темные спиртные напитки, такие как виски, скотч и бурбон. По данным отраслевого трекера Impact Databank, в тройку самых продаваемых марок спиртных напитков в 1960-х и 1970-х годах входили смешанный американский виски Seagram’s 7 Crown, канадский виски Seagram’s VO и виски Canadian Club.Но в последующие десятилетия американцы начали искать более легкие спиртные напитки и заинтересовались водкой, джином и другими крепкими спиртными напитками.

На рисунке 83 представлено потребление крепких напитков в США по типам и показано, что водка является наиболее популярной формой дистиллированного спирта в Соединенных Штатах. Доля водки в общем объеме потребления в 1995 г. составляла 23,4%; к 2005 году его рыночная доля оценивалась в 27,1 процента. Доля рома в потреблении спиртных напитков по видам также увеличилась за этот период, составив 12%.8 процентов потребления к 2005 году, что на 45 процентов больше, чем в 1995 году. Между тем, потребление спиртных напитков (бурбон и виски) упало с 10,1% до 8,3%.

В 2006 году в США на розничном уровне было продано 176,6 млн ящиков дистиллированного спирта по 9 литров. Продажи выросли на 3,7 процента по сравнению с 170,2 миллионами в 2005 году. Ром Bacardi был самым продаваемым брендом, продав 9 миллионов 9-литровых ящиков. На втором месте — водка Smirnoff с 8,5 миллионами ящиков. Капитан Морган стал третьим с 5.5 миллионов случаев.

Ликер также восстановил долю рынка в общей категории алкогольных напитков. В 1970-х годах на долю алкогольных напитков приходилось 44 процента всех потребляемых алкогольных напитков. По мере снижения потребления алкоголя доля спиртных напитков в общем потреблении упала до 29 процентов в 1995 году. Улучшение продаж и заметность алкогольной промышленности в начале двадцать первого века помогли спиртным напиткам вернуть долю на розничном алкогольном рынке. По данным Американского совета дистиллированных спиртных напитков и Adams Beverage Group, в 2006 году на долю ликероводочной промышленности приходилось 32 предприятия.8 процентов валовых продаж алкогольных напитков. В том же году на пиво приходилось 50,7 процента, а на вино — оставшиеся 16,6 процента.

Глобальные продажи

Diageo plc, базирующаяся в Соединенном Королевстве, Suntory Ltd, базирующаяся в Японии, и Allied Domecq, также базирующаяся в Соединенном Королевстве, были крупнейшими производителями спиртных напитков в 2004 году по объемам продаж в долларах. По оценкам группы маркетинговых исследований Euromonitor, розничные продажи спиртных напитков во всем мире в 2004 году составили 254 миллиарда долларов. Ожидалось, что в 2005 году этот показатель вырастет до 263 миллиардов долларов.Виски был самым продаваемым ликером во всем мире. В 2005 году ожидалось, что объем розничных продаж составит 61,7 миллиарда долларов, или 23,4 процента продаж в отрасли. Индия — главный рынок виски. Ирландский виски присутствует на индийском рынке с девятнадцатого века, когда британцы намеревались установить свое присутствие в этой части мира. Фирма по отслеживанию отрасли just-drinks.com ожидала, что на Азию будет приходиться 60 процентов мирового потребления спиртных напитков в период с 2006 по 2008 год.

КЛЮЧЕВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Diageo plc

Diageo была образована в 1997 году в результате слияния Guinness plc. и Grand Metropolitan plc.Компания производит многие из самых известных брендов на рынке: шотландский виски Johnnie Walker, шотландский виски J&B, водку Smirnoff, водку Popov, Baileys Irish Cream, ром Captain Morgan и джин Gordon’s. Он также занимается распространением текилы Jose Cuervo. Это была ведущая компания в США, Великобритании, Ирландии, России, Бразилии, Индии, Корее и Австралии. По оценкам Deutsche Bank и Euromonitor в 2006 году на долю компании приходилось 22,1% рынка алкогольных напитков США.

Fortune Brands Inc.

Fortune Brands — холдинговая компания, которая действует как дистрибьютор крепких спиртных напитков, снаряжения для гольфа и многих товаров для дома, включая смесители Moen, шкафы MasterBrand, навесные замки Master Lock и двери Therma-Tru. Его популярные бренды спиртных напитков включают Jim Beam, DeKuyper, Knob Creek и Maker’s Mark. Fortune Brands находится в Дирфилде, штат Иллинойс. В компании работало 33 000 человек, а доход за финансовый год, закончившийся в декабре 2006 года, составил 8,7 млрд долларов. Компания владела 12-процентной долей в США.Рынок спиртных напитков S. в 2006 году.

Bacardi & Company Limited

Bacardi — еще одна крупная компания в отрасли. История компании восходит к 1862 году, когда Дон Факундо Бакарди Массо купил свой первый завод на Кубе. На рубеже двадцатого века компания расширилась в Испанию, Мексику, Пуэрто-Рико и США. Bacardi производит более 200 различных брендов, включая джин Bombay Sapphire, вермут Martini & Rossi, шотландский виски Dewar’s, DiSaronno Amaretto, водку Grey Goose, текилу Blue Agave, а также ликеры B&B и Benedictine.В 2006 году на долю компании приходилось 11,1% рынка спиртных напитков США.

Constellation Brands

Компания была основана Марвином Сэндсом в 1945 году. К спиртовым брендам компании относятся Black Velvet Reserve, водка Effen, Caravella, 99 Schnapps и Пол Массон. Компания продает более 250 алкогольных брендов почти в 150 странах мира. Он позиционирует себя как крупнейший производитель вина по объему производства. Компания сообщила о продажах в размере 5,2 миллиарда долларов за финансовый год, закончившийся в феврале 2007 года. Она управляет более чем 50 производственными предприятиями и имеет 9 200 сотрудников по всему миру.В 2006 году доля компании на рынке спиртных напитков США составила 10,2%.

МАТЕРИАЛЫ И ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК

В 2002 году винокурни США потратили 1,3 миллиарда долларов на материальные затраты на свою деятельность. Они потратили 70,5 миллиона долларов на деревянные бочки, бочки и аналогичные товары. Перед отправкой на рынок виски выдерживается в новых или использованных обугленных бочках в течение нескольких лет. Производители закупили зерно, такое как кукуруза, рожь и ячмень, на сумму 22,7 миллиона долларов. Примерно 155 миллионов долларов было потрачено на нейтральный спирт, используемый при производстве водки, джина и других спиртных напитков.Примерно 256 миллионов долларов было потрачено на стеклянную и пластиковую тару. Другие расходы включали расходы на виноград, ароматизаторы, солод и упаковочные материалы.

Производство спиртных напитков включает воду, дрожжи и зерновые продукты. В начале двадцать первого века кукурузная промышленность привлекла повышенное внимание средств массовой информации из-за возможности использования кукурузы в производстве этанола, альтернативы нефтепродуктам, от импорта которых США сильно зависят.По данным Министерства сельского хозяйства, производство кукурузы увеличилось с 8,9 миллиарда бушелей в 2002 году до 11,1 миллиарда в 2005 году. Стоимость кукурузы также увеличилась с 20,8 миллиарда долларов в 2002 году до 24,4 миллиарда долларов в 2003 году, а затем упала до 22,1 миллиарда долларов в 2005 году. В 2006 году стоимость производства кукурузы заметно увеличилась до 33,8 миллиарда долларов. Повышенный интерес к кукурузе отражается в увеличении урожая в период с 2006 по 2007 год. В 2006 году было произведено около 10,6 миллиардов бушелей; ожидается, что к 2007 году эта цифра вырастет до 13.3 миллиарда. В 2006 году штат Айова был главным по производству кукурузы.

Ячмень используется в основном для производства виски. По данным Министерства сельского хозяйства, стоимость производства ячменя упала с 2003 по 2006 год. В 2003 году общий объем производства оценивался в 755,1 миллиона долларов; в 2006 году добыча оценивалась в 497,5 миллионов долларов. Как и в случае с кукурузой, оценки на 2007 год показывают рост производства ячменя. Общая площадь лесозаготовок увеличилась с 2,9 миллиона акров в 2006 году до 3,5 миллиона акров в 2007 году. По оценкам, общий объем производства вырастет со 180 миллионов бушелей до 223.4 миллиона бушелей. В 2006 году штат Айдахо был лидером по производству ячменя.

Рожь — еще одно зерно, используемое в производстве спиртных напитков. По данным Министерства сельского хозяйства, стоимость продукции упала с 26,5 млн долларов в 2004 году до 23,5 млн долларов в 2006 году. В 2007 году ожидалось увеличение производства ржи. Оклахома была основным штатом по производству ржи в 2006 году.

Вода имеет важное значение. материал, используемый дистилляторами. Количество воды и ее общий характер — количество и тип минералов в воде — будут влиять на вкус спиртных напитков.Ответственное использование воды дистилляторами — важный вопрос в двадцать первом веке. Многие производители спиртных напитков применяют устойчивые методы производства, поскольку они борются с ростом цен на воду и увеличением нагрузки на национальные водоносные горизонты.

КАНАЛ ДИСТРИБЬЮЦИИ

Ликер продается в США через трехуровневую систему: производитель-оптовик-розничный торговец. Это означает, что дистиллированные спиртные напитки (например, пиво и вино) перемещаются от производителя к назначенному дистрибьютору на уровне штата, а затем — в лицензированное по закону предприятие розничной торговли, ресторан или бар.Эта цепочка строго регулируется. Дистилляторы, виноделы и пивовары вместе известны как первый уровень; оптовики и дистрибьюторы — второй уровень; а розничный торговец, ресторан и бар относятся к третьему уровню.

В 2006 году крупнейшей компанией по продажам была компания Southern Wine & Spirits of America Inc. Среди других крупных дистрибьюторов — Glazer’s Distributors, National Distributing Company и Young’s Market Company. Большинство дистрибьюторов находятся в частной собственности. Примерно половина доходов отрасли поступает от продажи пива, 30 процентов — от спиртных напитков и 20 процентов — от вина.Дистрибьюторы, как правило, специализируются либо на пиве, либо на комбинированном списке вин и ликеров, но некоторые справляются со всеми тремя.

Согласно ежегодному обследованию промышленных предприятий Бюро переписи населения , в 2004 году в Соединенных Штатах насчитывалось около 1800 дистрибьюторов вин и спиртных напитков. В 1987 году в этой отрасли было 1900 заведений — наибольшее количество заведений, зарегистрированных в период с 1984 по 2004 год. В отрасли распределения, как и в ликеро-водочной промышленности, в 1990-х годах произошел ряд консолидаций, когда крупные национальные дистрибьюторы приобрели небольшие местные компании на рынке.Законы многих штатов запрещают производителям алкогольных напитков владеть розничными торговцами, но производителям разрешается владеть дистрибьюторами, а некоторым дистрибьюторам разрешается владеть розничными торговцами.

В 2004 году в сфере распределения спиртных напитков работало более 57 000 человек. Продажи в 2004 году оценивались в 39,3 миллиарда долларов. Продажи на одно заведение составили приблизительно 21,7 миллиона долларов. Индустрия распределения вин и спиртных напитков фрагментирована в основном из-за того, что в каждом штате действуют разные законы и правила, регулирующие распространение алкоголя.В 2006 году 50 крупнейших дистрибьюторов вин и ликероводочной продукции занимали более 70 процентов рынка США.

Розничные продажи

В 1978 году многие штаты отменили регулирование цен на спиртные напитки, которые ранее устанавливались правительством. Отмена госконтроля позволила супермаркетам и мини-маркетам войти в бизнес по продаже алкогольных напитков. Некоторые опасались, что розничный магазин спиртных напитков на углу — как правило, небольшое независимое предприятие — исчезнет. В то время как отрасль действительно переживала некоторые экономические трудности в 1990-х годах, к началу двадцать первого века ее судьба резко изменилась.По данным Бюро переписи населения, количество магазинов пива, вина и спиртных напитков увеличилось с 24 830 в 1998 году до 26 037 в 2004 году. Занятость увеличилась с 129 129 до 142 294 человек. Розничные продажи в магазинах пива, вина и спиртных напитков в 2004 году составили приблизительно 13,4 миллиарда долларов. В среднем в магазине пива, вина и спиртных напитков объем продаж составил 400 000 долларов, и в нем работало примерно четыре человека. Калифорния, Колорадо, Коннектикут, Флорида, Иллинойс, Массачусетс, Мичиган, Нью-Джерси, Нью-Йорк, Огайо, Пенсильвания и Техас составляли почти две трети рынка в зависимости от стоимости.

Wal-Mart также помог сформировать розничный рынок спиртных напитков. На этот гигант розничной торговли приходится значительная часть розничных продаж многих потребительских товаров, от печенья до подгузников. Во многом их успех связан с тем, что Wal-Mart закупает товары напрямую у производителей. Это позволяет им предлагать товары по низким ценам. Хотя на полках компании всегда было небольшое количество алкоголя, в 2003 году компания незаметно начала выходить на рынок спиртных напитков. Для них это было воспринято как рискованный шаг.Компания не разрешает употребление алкоголя в своем головном офисе и очень гордится своим имиджем, ориентированным на семейную жизнь. В 2005 году он объединился с алкогольной фирмой Diageo для разработки новых мерчандайзинга и продуктов. В дополнение к новым продуктам Wal-Mart будет продавать некоторые из самых известных брендов Diageo, такие как Johnnie Walker Scotch и водка Smirnoff.

Wal-Mart продал алкоголь на сумму 1 миллиард долларов в 2004 году, что составляет небольшую часть из 285 миллиардов долларов, полученных в 2004 финансовом году. Новая политика компании в отношении алкоголя встретила некоторое сопротивление.Однако к 2005 году компания, похоже, заявляла о себе на рынке. Он принял общую политику магазинов спиртных напитков, предусматривающую создание торговой точки сразу через границу сухих округов (сухие округа не разрешают продажу алкоголя). Оптовые дистрибьюторы Glazer, третий по величине дистрибьютор алкоголя в Соединенных Штатах, инвестировали в новое программное обеспечение для управления в 2005 году. Это программное обеспечение, которое управляет продажами и товарно-материальными запасами и помогает Glazer более эффективно пополнять полки, более совместимо с системами Wal-Mart.

Сухие регионы

В США 415 сухих округов. По оценкам, в таких засушливых графствах проживает 18 миллионов человек. Продажа алкоголя в этих регионах запрещена, хотя многие из них пользуются прибыльной торговлей нелегальными спиртными напитками. С 2002 по 2006 год продуктовые магазины, девелоперы, ресторанные группы и Wal-Mart потратили 15 миллионов долларов на местные кампании по легализации продажи алкогольных напитков в магазинах и ресторанах, где их продажа в настоящее время запрещена. Отмена такой политики вызвала споры; тем не менее, многих жителей этих территорий убедили аргументы относительно экономического развития и увеличения налоговых поступлений, которые могут быть получены в результате законной продажи алкогольных напитков.

906 906 лет плюс

Цифры представляют собой проценты и показывают предпочтительный напиток по типу и возрастной группе.
Сумма по возрастным группам и годам не равна 100 процентам из-за округления.
Возрастная группа / вид напитка	1992/1994	1997/1999	2004/2005
	906 от 21 до 29 лет	Пиво	71	56	48
Вино	14	20	16
Крепкие спиртные напитки	13	22	31
Пиво	48	47	40
Вино	31	32	37
Крепкие напитки	21
Пиво	28	30	30
Вино	37	46	45
Крепкие спиртные напитки	30	16	20

КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

По данным национального опроса по употреблению наркотиков в США за 2004 год, примерно половина старше 12 лет утверждали, что являются потребителями алкоголя.

The Adams Liquor Handbook 2005 предлагает некоторое представление о предпочтениях в употреблении алкоголя по возрастным группам. Как видно на Рисунке 84, спиртные напитки стали предпочтительными алкогольными напитками для людей в возрасте от 20 до 49 лет в 1990-х и начале 2000-х годов. В таблице представлены предпочтения в отношении алкогольных напитков по возрастным группам и видам алкогольных напитков за три периода времени. Растущие темпы потребления молодым сегментом населения важны для промышленности крепких спиртных напитков. Приобретая новых клиентов среди более молодого поколения, алкоголь, похоже, сокращается среди пожилых пьющих.Люди в возрасте пятидесяти лет и старше отказались от спиртных напитков в пользу пива и вина.

Ликер и культурные тенденции

В 1990-е годы потребление алкоголя увеличилось. В условиях сильной экономики доверие потребителей было высоким, а расходы на предметы роскоши росли. Например, мужчины стали все больше курить сигары. Произошло кратковременное увлечение сигарами, и импорт сигар достиг рекордной отметки в 417,8 миллионов штук в 1997 году. Тираж журнала Cigar Aficionado вырос с 141 000 в 1994 году до почти 400 000 в 1996 году.В 1998 году по кабельному телевидению стартовало телешоу Секс в большом городе . В шоу участвовали четыре молодых подруги, живущие в Нью-Йорке, и одним из занятий, которые, как они изображали, часто делали, было выпивание коктейлей по ночам в городе. Социальные обозреватели того времени использовали термин «нация коктейлей», чтобы описать внезапный рост сигарных клубов и мартини-баров.

Многие мужчины предпочитают темные спиртные напитки, такие как виски или скотч. Женщины, как правило, предпочитают уайт-спирт, например джин или водку.В то время как у многих пьющих старшего возраста сложились привычки к употреблению алкоголя, считается, что пьющие более молодые склонны к экспериментам. Компании, производящие спиртные напитки, активно продвигают рынок среди молодых пьющих, пытаясь воспользоваться их предполагаемой готовностью пробовать что-то новое. Компании по производству спиртных напитков также представили низкокалорийные и ароматизированные продукты, которые они продают в первую очередь женщинам.

Выпивка и умеренное употребление алкоголя

Продолжаются исследования влияния алкоголя на здоровье и поведение потребителей.Пьянство, определяемое как выпивка пяти или более напитков за один присест, продолжает оставаться проблемой в Соединенных Штатах. Чрезмерное употребление алкоголя играет определенную роль в автомобильных авариях, насилии и других травмах. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 64000 смертей в 2000 году были связаны с употреблением алкоголя. Отчет CDC, выпущенный в 2007 году, показал, что 15 процентов населения США употребляли алкоголь. Примерно три четверти респондентов предпочитают пиво, 17 процентов — спиртные напитки, а 9 процентов — вино.Подростки-пьяницы гораздо чаще употребляли спиртные напитки. CDC предположил, что взрослые пьяницы предпочитают вино или пиво, потому что они дешевле, чем спиртные напитки. Подросткам, которые по определению употребляют алкоголь незаконно, не мешают соображения стоимости, поскольку они получают алкогольные напитки, которые они пьют, у других, часто в алкогольном шкафу своих родителей.

В отличие от пьянства умеренное употребление алкоголя дает некоторые преимущества для здоровья. Например, Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала 11711 мужчин с диагнозом гипертония с 1986 по 2002 год.Исследование, опубликованное в январе 2007 года в журнале Annals of Internal Medicine , показало, что мужчины, потребляющие от 15 до 29,9 граммов алкоголя в день, что эквивалентно одной-двум порциям, снижают риск сердечного приступа со смертельным исходом на 30 процентов. Тем не менее, исследователи не поощряли чрезмерное употребление алкоголя, определяемое как более 3 напитков в день.

СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

Вино

Развитие виноделия происходило в районе Месопотамии и вокруг Каспийского моря.Ранние цивилизации сделали важные открытия в области обрезки, орошения, почвы и сбора винограда, чтобы обеспечить наилучшее производство винограда. В 2005 году поставка вина производителями составила 10,4 миллиарда долларов. Калифорния доминирует в отрасли в Соединенных Штатах, производя 90 процентов вина, производимого в стране. Экспорт калифорнийского вина увеличился с 641 миллиона долларов и 282 миллионов литров в 2003 году до 672 миллионов долларов и 382 миллиона литров в 2005 году. Однако крупные винодельни находятся в других штатах, а небольшие винодельни начинают распространяться по всей территории Соединенных Штатов.По данным WineAmerica, национальной ассоциации американских виноделен, в 2006 году винодельни были во всех 50 штатах. Приблизительно 45 процентов из 4280 винодельческих предприятий страны находились в Калифорнии, Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Вирджинии, Техасе, Пенсильвании и Мичигане, причем в каждом из этих штатов имеется более 100 виноделен.

Начиная с 1970 года продажи вина в США резко возросли. В течение 1980-х годов продажи были неизменными или падали. Начиная с 1994 года продажи снова начали стабильно расти и продолжили расти в начале 2007 года.Этот рост был обусловлен рядом факторов: новыми отчетами о том, что умеренное употребление вина полезно для здоровья, активизацией и улучшением маркетинговых кампаний, а также тем, что люди в возрасте от двадцати до тридцати лет начали употреблять вино в более молодом возрасте, чем предыдущие поколения.

Пиво

Производители отгрузили пива на сумму 20,7 миллиардов долларов в 2005 году. В 2005 году в Соединенных Штатах работало 1367 пивоваров. Институт пива охарактеризовал 21 из этих пивоваров как традиционных пивоваров, а оставшиеся 1346 — как специализированных.Традиционные пивовары являются крупными лидерами отрасли по объему производства, в то время как специализированные пивоварни включают мини-пивоварни и пивоварни, большинство из которых производят специальное и крафтовое пиво. Большое количество специализированных пивоварен подчеркивает драматические изменения, произошедшие на рынке пивоварения США за последнюю четверть двадцатого века. В 1960 году в Соединенных Штатах было всего 175 пивоваров.

Возрождение крафтового пивоварения в США оказало значительное влияние на рынок.Крафтовое пивоварение — самый быстрорастущий сегмент алкогольной промышленности. Хотя 2004 год оказался трудным для отрасли в целом, сегмент крафтового пива вырос на 7 процентов. Более того, крафтовые пивовары смогли развиваться, несмотря на рост числа импортеров в период с 2000 по 2004 год.

ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

Производители следят за работой ремесленных дистилляторов и делают упор на свежие ингредиенты, новые вкусы и уникальные методы производства.Винодельня Empire Winery and Distillery производит отмеченную наградами водку V6, которую шесть раз перегоняют в медных горшках из солодовой ржи и дистиллированной воды. Затем водку фильтруют через древесный уголь из дуба и клена до тех пор, пока она не станет практически чистой. Винокурня Silver Creek пять раз фильтрует водку через уголь и гранат из лавовых пород. Bendistillery производит водку с фундуком и зернами эспрессо. Некоторые бренды элитной водки производятся с использованием арктической или глубоководной воды. Ocean Vodka, базирующаяся на острове Мауи, производит водку из воды, взятой с высоты 3000 футов ниже Тихого океана.

В 2006 и 2007 годах потребители начали требовать продукцию местного производства; такие продукты предпочтительны по двум причинам. Во-первых, они безвредны для окружающей среды, поскольку для их вывода на рынок требуется меньше энергии. Во-вторых, они выгодны для местной экономики. Дистилляторы отреагировали на возросший спрос на местные продукты. Например, ликеро-водочный завод Silver Creek, расположенный в Айдахо, производит свою картофельную водку четверной дистилляции полностью из картофеля Idaho Russet Burbank.

Исследования и разработки были также направлены на упаковку спиртных напитков. В конце 2006 года Allied Glass Containers отпраздновала то, что, по ее утверждению, было первой в отрасли, производством высокой элегантной бутылки для спиртных напитков емкостью 700 миллилитров (мл) и весом всего 295 граммов (г). Контейнер, произведенный на заводе в Ноттингли, Англия, стал кульминацией проекта, начатого в 1999 году, когда рабочий вес 700-миллилитровой бутылки компании составлял 435 г. Allied сообщила, что наименьший средний вес, достигнутый для бутылки этого размера, составляет приблизительно 340 г.

ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

Здоровые напитки

В борьбе с растущей талией многие американцы в 1990-х и начале 2000-х годов стали вести более здоровый образ жизни. Маркетологи продуктов питания и напитков извлекли выгоду из этой тенденции, выпуская больше продуктов, выращенных органически, а также продуктов с низким содержанием сахара, углеводов и трансжиров. Пищевая промышленность производила более здоровые версии печенья, картофельных чипсов, хлеба, мороженого и пива.

Для тех, кто заботится о своем здоровье, коктейль состоял только из пустых калорий, потенциально с высоким содержанием сахара и углеводов.В 2007 году ликеро-водочная промышленность продвигала напитки с более питательными добавками: гранаты, зеленый чай, ягоды и свежевыжатые соки.

Категории Премиум

Индустрия спиртных напитков постоянно ищет пути для инноваций. С 2004 по 2005 год в отрасли введено 283 новых вида спиртных напитков. Предложение премиальных и суперпремиальных брендов — еще один способ стимулирования продаж в отрасли. Рынок элитных спиртных напитков возник в 1997 году, когда компания Sidney Frank Importing Company запустила бренд Grey Goose.Этот бренд был призван создать ощущение роскоши, бренд, который мог бы сместить лидера рынка водки Absolut. В 2005 году объем продаж водки эконом-класса, цена на которую составлял менее 10 долларов за бутылку, снизился, в то время как водка премиум-класса стоимостью от 15 до 30 долларов за бутылку выросла на 7 процентов. Сорта суперпремиум-класса, стоимость которых превышает 30 долларов за бутылку, выросли на 12% в период с 2004 по 2005 год. В других сегментах крепких спиртных напитков также наблюдаются высокие продажи. Продажи текилы премиум-класса, стоимостью 40 долларов и более, с 2002 по 2006 год выросли более чем на 20 процентов.

ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

Рынок спиртных напитков в Соединенных Штатах показал хорошие результаты в первое десятилетие двадцать первого века. Целевые рынки — это рынки, связанные с продуктами премиум-класса и ароматизированными спиртными напитками. Молодые покупатели являются мишенью для многих из этих ароматизированных напитков, особенно для молодых женщин. Компании по производству спиртных напитков нацелены на потребителей в возрасте от 21 до 29 лет, и результаты этого целевого маркетинга ощутимы. С начала 1990-х до середины первого десятилетия двадцать первого века предпочтения алкогольных напитков среди людей в возрасте от 21 до 29 лет сильно изменились в пользу спиртных напитков в ущерб пиву и вину.В период с 1992 по 1994 год эти пьющие предпочитали пиво алкогольным напиткам в соотношении 5,4 к 1. Двенадцать лет спустя, в период с 2004 по 2005 год, они все еще отдавали предпочтение пиву, но со значительно сниженным показателем 1,5 to 1.

Растущее латиноамериканское население в Соединенных Штатах предложило производителям спиртных напитков еще один растущий рынок сбыта продукции, призванной удовлетворить вкусовые ощущения латиноамериканцев. Дистилляторы также производят и продают продукты, которые привлекают богатых и заботящихся о своем здоровье рынок бэби-бума.

СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

Американский институт дистилляции, http://www.distilling.com

Association of Canadian Distillers, http: //www.canadian distillers.com

Совет США по дистиллированным спиртам, http: //www.discus.org

Kentucky Distillers Association, http://www.kybourbon.com

БИБЛИОГРАФИЯ

«Взрослые пьяницы предпочитают пиво, а подростки — спиртные напитки». CNN. 8 августа 2007 г. Доступно по адресу 〈http: // www.cnn.com/2007/HEALTH/08/07/binge.drinking.ap/index.html〉.

Бакалар, Николай. «Показатели жизнедеятельности: здоровье сердца, исследование связывает уровень алкоголя с понижением риска коронарной болезни». Нью-Йорк Таймс . 9 января 2007 г.

Болл, Дебора и Энн Циммерман. «Сложные вещи.» Уолл Стрит Джорнэл . 17 августа 2005г.

Баррионуево, Алексей. «При цене 300 долларов за бутылку нужно давать чаевые? Очарование дорогих спиртных напитков в красивой упаковке». Нью-Йорк Таймс . 16 декабря 2006 г.

«Игра на миллиард долларов в виски.«, время . 12 апреля 1971 г. -drinks.com. Март 2006, 19. Доступно на сайте 〈http://www.just-drinks.com/store/product.aspx?id=52174&lk=rotw_arch〉.

Гринберг, Марк. «Индустрия напитков. Наполовину заполненный стакан: глотание пула прибыли США ». Deutsche Bank. 17 мая 2007 г., 14.

Хэнсон, Дэвид Дж.Кандидат наук. «История алкоголя и выпивки во всем мире». Д. Х. Хэндсон. Доступно по адресу 〈http://www2.potsdam.edu/hansondj/controversies/1114796842.html〉.

Леви, Клиффорд Дж. «Пей, не пей. Пей, не пей». Нью-Йорк Таймс . 9 октября 2005 г.

Нэгл, Джеймс. «Водка становится любимым напитком в США из-за бурбона» Нью-Йорк Таймс . 13 января 1975 года.

Плоткин, Роберт. «Водочный бум». Динамика напитков . Май-июнь 2007, 12.

Seelye, Katherine Q.