👌 Лимончелло в домашних условиях экспресс-рецепт, рецепты с фото
Сегодня супермаркеты предлагают огромнейший ассортимент алкоголя — и простого, и элитного, и мужского, и женского… Как говорится, на любой вкус и любой карман. И здорово, что некоторые напитки (речь сейчас не о дешевых экземплярах) в каком-то роде уже адаптированы для дома, т.е. для приготовления их в домашних условиях. Самое главное правило – использовать качественную водку…
Сегодня будем готовить с вами лимончелло – ароматный лимонный ликер родом из Италии. Сразу скажу, что настоящего лимончелло мне попробовать пока не удалось, но мой домашний аналог меня более, чем устраивает – легкий, кисло-сладкий, очень приятный на вкус – замечательный вариант для романтических вечеров с любимым человеком.
Я хочу вам предложить экспресс-рецепт его приготовления, хотя, если порыться в сети, то некоторые авторы предлагают настаивать ликер в течение нескольких дней. В моем же случае лимончелло можно пробовать сразу же после охлаждения.
Что же нам потребуется:
Уровень сложности: ниже среднего
Время приготовления: со всеми нехитрыми манипуляциями где-то около получаса и еще время для охлаждения напитка
Последовательность действий:
В главной роли у нас сегодня выступают лимоны.
Хорошие, спелые лимоны, которые перед использованием мы должны вымыть самым тщательным образом – с мылом и щеткой, ведь сначала мы снимем с них цедру.
Делала я это с помощью овощечистки, очень аккуратно, стараясь не задевать белую часть, поскольку именно она в любых изделиях дает нам горечь. С этим заданием справились.
Дальше – сахарный сироп. Его мы приготовим, соединив воду с сахаром. А после закипания нам нужно добавить туда цедру и проварить минут 5. Максимально остудить. Так я готовила лимончелло зимой, то меня выручил здесь балкон.
Пока сироп остывает, нам нужно из уже «голеньких» лимонов добыть сок. Как это сделать с максимальной эффективностью, рассказывала в топике о лимонном заварном креме.
Сок процеживаем и соединяем с водкой.
Осталось лишь процедить сироп с цедрой и перемешать его с водкой и лимонным соком.
После охлаждения наш лимончелло готов.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Рецепт лимончелло на самогоне в домашних условиях
Лимончелло ? невероятно популярный, довольно крепкий (35-40%), ароматный и вкусный лимонный ликёр, придуманный много лет назад в Италии. Рецепт его получения кроется в настаивании лимонной кожуры на спирте, за счёт чего он очень богат витамином С. В своём составе напиток содержит спирт, цедру лимона, воду и сахар. Любые другие ингредиенты технологией его производства не предусматриваются. Готовится такой ликёр в домашних условиях невероятно просто, нужно всего лишь иметь хороший самогон и правильно настоять лимоны.
Многие итальянские провинции соперничают за право называться первооткрывателями ликёра под названием Лимончелло. Претендуют на это и остров Капри, и города Сорренто и Амальфи. Жители каждой из этих областей гордятся тем, что именно они впервые изобрели рецепт этого уникального напитка. Доподлинно известно, что ликёр этот появился на юге солнечной Италии.
Есть интересная легенда, что впервые изобрела лимонную настойку обычная женщина-крестьянка, проживавшая в то далёкое время на маленьком кусочке суши ? острове Капри в Неаполитанском заливе. Каждый год в её саду вызревал щедрый урожай апельсинов и лимонов, она никак не могла найти достойного применения этим фруктам. В 1888 году Мария Антония Фараче впервые попробовала приготовить смесь из спирта, лимонной цедры и сахарного сиропа в домашних условиях. Угостив напитком сначала своих домочадцев, потом соседей и друзей, она поняла, что рецепт её изобретения пришёлся по душе всем, кто его попробовал. По прошествии нескольких лет семья оформила и получила патент на производство Лимончелло. Уже в 1900 году внук Марии открыл собственный ресторанчик и подавал в нём посетителям вкусный лимонный ликёр. Открыв свой бизнес, семья стала сказочно богата.
Жители Амальфи и Сорренто хранят свои истории создания жёлтого ликёра. Говорят, что в больших семьях Сорренто ещё в начале 19 века подавали своим гостям к обеду стаканчик лимонного напитка, который изготавливали, применяя стандартный рецепт. А коренные обитатели Амальфи утверждают, что как только в их городе стали выращивать лимонные сады, так и появился на их столах Лимончелло.
Итальянские бедные рыбаки себе приписывают рецепт создания данной настойки. Говорят, что готовили его в домашних условиях, чтобы взять с собой на рыбалку морозным утром и согреться.
Вряд ли теперь можно докопаться до правды и узнать, кто же всё-таки был первым в открытии солнечного напитка. Да может это и не столь важно? Главное, что он покорил весь мир и настойку Лимончелло можно отведать сейчас в любых барах по всему миру ? будь это Азия или Австралия, Европа или Америка.
Раз уж итальянцы придумали рецепт этого ликёра, им и правила устанавливать по культуре его питья.
Одним из наиболее важных факторов употребления лимонного напитка, является его температура. Ликёр пьётся максимально охлаждённым в силу специфики своего вкуса. Но и перестараться здесь не желательно ? кристаллизация принесёт только вред напитку. За 15-20 минут до употребления, нужно поместить напиток в морозильную камеру. Для большего эффекта рекомендуют охладить и ликёрные бокалы, из которых будет употребляться напиток. Главное при этом, чтобы на бокалах не было ни грамма влаги, иначе на внутренних стенках сформируется ледяная корочка, за счёт неё оригинальный вкус Лимончелло будет уже немного искажённым.
Следующее важное правило ? это соблюдение темпа питья. Пьют Лимончелло маленькими порциями, по 1-2 глоточка. Ликёр рекомендуется немного задержать во рту, а потом только проглатывать не спеша. После этого делается выдох через нос. Так получается уникальное послевкусие от употребления.
Надо помнить, что Лимончелло коварен за счёт лёгкого потребления. Лимонные корки и достаточно большой объём сахара как бы приглушают спиртовой вкус, можно очень быстро опьянеть. Лучше делать перерывы между бокалами по 15-20 минут. Так можно контролировать своё состояние и ощутить непередаваемый вкус ликёра.
Лимончелло никогда не подают в качестве аперитива. Большое количество сахара в нём может ухудшить аппетит. Очень интересно сочетается ликёр с десертными блюдами ? мороженым или фруктовыми закусками. С шоколадом лучше не подавать ? это уже будет чересчур в плане содержания сахара и в одном, и во втором компоненте.
Наливать Лимончелло надо порциями, которые употребятся за один приём. Он пьётся, пока не нагреется бокал. В противном случае, если упустить этот момент, потеряется вся уникальность вкуса.
Очень просто и оригинально в Италии предпочитают разнообразить десертное блюдо в виде мороженого. В креманку или блюдце накладывают холодное лакомство и поливают сверху лимонной настойкой.
Ликёр Лимончелло также можно употреблять не только в чистом виде, но и готовить из него массу всевозможных вкуснейших коктейлей.
Лимонная настойка может изготавливаться на спирте, водке или самогоне. Рассмотрим подробнее последний вариант.
Для приготовления ликёра Лимончелло на домашнем самогоне выберите самые лучшие лимоны, они должны быть спелыми, ароматными, ярко-жёлтого цвета. Прежде всего, их надо очень тщательно промыть. Будет даже лучше ошпарить лимоны кипятком несколько раз, это поможет избавиться от воска, которым их покрывают. После того как обдадите фрукты кипятком, промойте их в прохладной воде и оботрите насухо.
Если вы берётесь за приготовление Лимончелло на домашнем самогоне, значит, у вас есть опыт в самогоноварении. Используйте самый лучший и качественный самогон. Желательно, чтобы он был двойной перегонки и по крепости приближался к водке (можно чуть крепче).
Даже если вам никогда не довелось побывать в солнечной Италии, вы можете приблизиться к этому ощущению, приготовив в домашних условиях ликёр Лимончелло на самогоне. Рецепт довольно простой. Для его изготовления понадобятся:
- очищенный качественный самогон ? 1 л
- лимоны ? 9-10 штук
- питьевая вода ? 200-300 мл
- сахарный песок ? 300-500 г
При помощи овощного ножа с лимонов срежьте самую верхнюю жёлтую цедру (постарайтесь не прихватывать белую оболочку, она может придать ликёру ненужную горечь), сложите её в стеклянную ёмкость и залейте самогоном. Закройте стеклянную ёмкость крышкой и поставьте на 5-6 дней в помещение, где будет плюсовая температура и полное отсутствие попадания солнечных лучей. Не забывайте про готовящийся Лимончелло, периодически встряхивайте содержимое ёмкости. За это время самогон вытянет из лимонной цедры все драгоценные ароматы.
Когда пройдёт указанное время, нужно проделать следующий этап в приготовлении Лимончелло на домашнем самогоне. На огне доведите воду до кипения, всыпьте сахар и тщательным образом всё перемешайте, постарайтесь достичь полного растворения сахарного песка. Получившийся сироп остудите и влейте в него свежеотжатый сок от 1-2 лимонов. Теперь влейте полученную сахарно-лимонную смесь в ёмкость с кожурой и самогоном. Оставьте напиток ещё на несколько дней для настаивания. Если времени нет, можете использовать его сразу.
Готовый настоянный напиток процедите через несколько слоёв чистой медицинской марлевой ткани.
Рецепт можно немножко разнообразить. По своему усмотрению можете добавить для вкуса сок лайма, ваниль или корицу, кардамон или шафран. Это поможет ещё больше забить привкус домашнего самогона. В зимнее время многие предпочитают добавить в Лимончелло мелко порезанный имбирный корень.
Вот так легко и просто получить в домашних условиях напиток с ярчайшими красками и непередаваемым вкусом, который поможет почувствовать себя под тёплыми солнечными лучами Средиземноморского побережья. Его мягкое тепло, похожее на морской бриз, способно вскружить голову, даже без принятия алкоголя. Добавьте рецепт в свою кулинарную копилку, готовьте ликёр и наслаждайтесь сами, а также угощайте своих гостей.
По материалам tonnasamogona.ru
Ликер Лимончелло на самогоне – лучшие рецепты в домашних условиях. Самостоятельное приготовление лимонной настойки
Поклонники знаменитого спиртного напитка, изготовленного из лимонной цедры, сахара, воды и спирта, мечтают приготовить оригинальный ликер Лимончелло на самогоне в домашних условиях.
Несмотря на кажущуюся сложность, вполне реально сделать вкусную и ароматную настойку из лимонов дома. Достаточно сварить и хорошо очистить самогон, устраняя специфический вкус и запах сивушных масел и добавить необходимые ингредиенты.
Впервые Лимончелло приготовили в солнечной Италии в конце 19 века. Доподлинно не установлено, кто именно автор замечательного ликера, но патент на его приготовление получила итальянка Мария Антония Фараче. Позднее семья открыла небольшой ресторан, в котором стали подавать сладкую настойку Лимончелло.
Не изменяя количества компонентов, народная смекалка предлагает несколько рецептов, как приготовить Лимончелло, чтобы напиток напоминал итальянский шедевр и был пригоден для его употребления в домашних условиях, напомню, — делаем из самогона (читайте: как гнать самогон правильно).
Для приготовления напитка требуются следующие продукты:
- мягкая питьевая вода 250 мл;
- цедра (верхний желтый слой кожуры) из 10 лимонов;
- самогон 1 литр, желательно предварительно очистить алкоголь;
- сахар-песок, от 300 до 500 г. по вкусу.
Приготовление ликера происходит несколькими этапами:
- хорошо вымыть лимоны и ошпарить их сверху кипятком;
- высушить поверхность цитрусов и аккуратно срезать ножом верхнюю желтую часть;
- залить кожуру самогоном, чтобы жидкость полностью покрыла сырье;
- настаивать цедру следует 1-3 недели для лучшей отдачи вкуса и аромата;
- регулярно емкость необходимо встряхивать, чтобы самогон быстрее напитывался полезными веществами лимона;
- из воды и сахара приготовить сироп, доведя его до полного растворения с помощью нагрева до кипения;
- в остуженный сироп добавить сок, отжатый из 2 лимонов, и смешать его с настойкой цедры;
- готовый Лимончелло на домашнем самогоне можно пить сразу, предварительно процедив напиток. Но для лучшего вкуса желательно еще настоять его на протяжении 7 дней, потом процедить ликер, например через 3-4 слоя марли.
Для придания напитку оригинальности можно добавить палочку корицы, несколько зерен кардамона, стружку корня имбиря или несколько горошин душистого перца. Забить неприятный привкус самогона можно, добавив 50-70 г. меда, когда напиток полностью готов.
- цедру с 10 лимонов срезать и измельчить блендером;
- залить крепким (50-55°) самогоном;
- поместить настойку в теплое место без попадания прямого солнечного освещения;
- 14 дней рекомендуется взбалтывать содержимое сосуда ежедневно;
- в полулитре воды растворить 450 г рассыпного сахара, довести состав до кипения, удаляя пену. Кипятить 2-3 минуты;
- сироп необходимо остудить и смешать с процеженной настойкой;
- разлить состав по подготовленным емкостям (бутылкам), запечатать их и поставить в темное и прохладное место для дозревания на 1 неделю.
Когда срок истечет, ликер готов к употреблению.
Предлагаем рецепт Лимончелло быстрого приготовления:
- очищенную с 10 лимонов цедру, залить 1 литром домашнего алкоголя;
- добавить стружку с 50 г корня имбиря, который следует предварительно вымыть и почистить;
- настоять смесь в холодном месте на протяжении 1 недели;
- процедить состав сквозь сито или 2-3 слоя марли;
- сварить сахарный сироп из 400 г сахара и полулитра мягкой воды;
- в остуженный состав добавить 50 г пчелиного меда, лучше липового, вкус которого прекрасно сочетается с ароматом цитрусовых фруктов;
- размешать настойку цедры с сахарной жидкостью;
- разлить готовый ликер по бутылкам и поместить в нижнюю часть холодильника;
- употреблять спиртное рекомендуется через 3-4 дня.
Для лучшего охлаждения можно добавить в бокал кубики льда.
- очистить овощным ножом тонкую кожицу цедры лимона, чтобы готового сырья получилось 2/3 литровой банки;
- 2-3 лимона осторожно полностью очистить от белой кожуры;
- разделить плоды на дольки, стараясь не повредить их целостность;
- на дно сухой 3-х литровой банки поместить слоями, не перемешивая: дольки лимона, цедру, 1 литровую банку сахара – песка, желательно желтоватого цвета;
- долить домашний самогон, крепостью не менее 50°, в банку по плечики;
- закатать сосуд железной крышкой герметически;
- поставить банку в холодное место, не взбалтывая содержимое. Идеальным местом считается погреб.
Готовность напитка наступает через 4 месяца.
Как правильно пить лимонный напиток, определяется культурой Италии – стране, которой история приписывает изобретение Лимончелло. Перед подачей ликер из лимона рекомендуется охладить, так как в теплом виде специфика изготовления настойки изменяет вкус в худшую сторону. Также охладите и посуду, в которую наливается напиток. Принято пить ликер, пока не нагреется бокал, в который налит ароматный алкоголь.
Лимонный ликер рекомендуется пить по 1-2 глотка, задерживая содержимое во рту, чтобы полностью насладиться послевкусием, и только проглотив содержимое, сделать выдох. Из-за большого содержания сахара калорийность лимонной настойки составляет 724 ккал. Это следует учитывать людям, следящим за фигурой.
Не совмещайте питье с кондитерскими изделиями, шоколадом, так как напиток достаточно сладкий и калорийный. Не используйте лимонную настойку как аперитив.
Чтобы контролировать свое состояние, нельзя пить сладкое спиртное большими дозами. Обманчивый вкус может скрыть пьянящее действие напитка.
Часто Лимончелло используется как основа для приготовления всевозможных коктейлей.
Оригинальное блюдо: мороженное, обильно политое ликером, подают в открытых кафе, когда на улице слишком жарко.
Способ, как сделать Лимончелло в домашних условиях с применением крепкого самогона, каждый поклонник этого замечательного напитка выбирает сообразно своему вкусу и возможностям. Следует помнить, что ликер пьют небольшими глотками, растягивая удовольствие от дегустации.
Нашли ошибку в рецепте? Есть свой способ приготовления лимончелло? Выскажитесь по теме в комментариях ниже.
По материалам posamogonu. ru
Лимончелло на самогоне в домашних условиях
Родина и история создания Лимончелло
Как правильно пить ликёр Лимончелло?
Как выбрать ингредиенты для лимонного ликёра?
Рецепт приготовления Лимончелло на домашнем самогоне
Лимончелло – невероятно популярный, довольно крепкий (35-40%), ароматный и вкусный лимонный ликёр, придуманный много лет назад в Италии. Рецепт его получения кроется в настаивании лимонной кожуры на спирте, за счёт чего он очень богат витамином С. В своём составе напиток содержит спирт, цедру лимона, воду и сахар. Любые другие ингредиенты технологией его производства не предусматриваются. Готовится такой ликёр в домашних условиях невероятно просто, нужно всего лишь иметь хороший самогон и правильно настоять лимоны.
Родина и история создания Лимончелло
Многие итальянские провинции соперничают за право называться первооткрывателями ликёра под названием Лимончелло. Претендуют на это и остров Капри, и города Сорренто и Амальфи. Жители каждой из этих областей гордятся тем, что именно они впервые изобрели рецепт этого уникального напитка. Доподлинно известно, что ликёр этот появился на юге солнечной Италии.
Есть интересная легенда, что впервые изобрела лимонную настойку обычная женщина-крестьянка, проживавшая в то далёкое время на маленьком кусочке суши – острове Капри в Неаполитанском заливе. Каждый год в её саду вызревал щедрый урожай апельсинов и лимонов, она никак не могла найти достойного применения этим фруктам. В 1888 году Мария Антония Фараче впервые попробовала приготовить смесь из спирта, лимонной цедры и сахарного сиропа в домашних условиях. Угостив напитком сначала своих домочадцев, потом соседей и друзей, она поняла, что рецепт её изобретения пришёлся по душе всем, кто его попробовал. По прошествии нескольких лет семья оформила и получила патент на производство Лимончелло. Уже в 1900 году внук Марии открыл собственный ресторанчик и подавал в нём посетителям вкусный лимонный ликёр. Открыв свой бизнес, семья стала сказочно богата.
Жители Амальфи и Сорренто хранят свои истории создания жёлтого ликёра. Говорят, что в больших семьях Сорренто ещё в начале 19 века подавали своим гостям к обеду стаканчик лимонного напитка, который изготавливали, применяя стандартный рецепт. А коренные обитатели Амальфи утверждают, что как только в их городе стали выращивать лимонные сады, так и появился на их столах Лимончелло.
Итальянские бедные рыбаки себе приписывают рецепт создания данной настойки. Говорят, что готовили его в домашних условиях, чтобы взять с собой на рыбалку морозным утром и согреться.
Вряд ли теперь можно докопаться до правды и узнать, кто же всё-таки был первым в открытии солнечного напитка. Да может это и не столь важно? Главное, что он покорил весь мир и настойку Лимончелло можно отведать сейчас в любых барах по всему миру – будь это Азия или Австралия, Европа или Америка.
Как правильно пить ликёр Лимончелло?
Раз уж итальянцы придумали рецепт этого ликёра, им и правила устанавливать по культуре его питья.
Одним из наиболее важных факторов употребления лимонного напитка, является его температура . Ликёр пьётся максимально охлаждённым в силу специфики своего вкуса. Но и перестараться здесь не желательно – кристаллизация принесёт только вред напитку. За 15-20 минут до употребления, нужно поместить напиток в морозильную камеру. Для большего эффекта рекомендуют охладить и ликёрные бокалы, из которых будет употребляться напиток. Главное при этом, чтобы на бокалах не было ни грамма влаги, иначе на внутренних стенках сформируется ледяная корочка, за счёт неё оригинальный вкус Лимончелло будет уже немного искажённым.
Следующее важное правило – это соблюдение темпа питья. Пьют Лимончелло маленькими порциями, по 1-2 глоточка. Ликёр рекомендуется немного задержать во рту, Рецепт лимончелло на самогоне в домашних условиях, а потом только проглатывать не спеша. После этого делается выдох через нос. Так получается уникальное послевкусие от употребления.
Надо помнить, что Лимончелло коварен за счёт лёгкого потребления. Лимонные корки и достаточно большой объём сахара как бы приглушают спиртовой вкус, можно очень быстро опьянеть. Лучше делать перерывы между бокалами по 15-20 минут. Так можно контролировать своё состояние и ощутить непередаваемый вкус ликёра.
Лимончелло никогда не подают в качестве аперитива. Большое количество сахара в нём может ухудшить аппетит. Очень интересно сочетается ликёр с десертными блюдами – мороженым или фруктовыми закусками. С шоколадом лучше не подавать – это уже будет чересчур в плане содержания сахара и в одном, и во втором компоненте.
Наливать Лимончелло надо порциями, которые употребятся за один приём. Он пьётся, пока не нагреется бокал. В противном случае, если упустить этот момент, потеряется вся уникальность вкуса.
Очень просто и оригинально в Италии предпочитают разнообразить десертное блюдо в виде мороженого. В креманку или блюдце накладывают холодное лакомство и поливают сверху лимонной настойкой.
Ликёр Лимончелло также можно употреблять не только в чистом виде, но и готовить из него массу всевозможных вкуснейших коктейлей.
Как выбрать ингредиенты для лимонного ликёра?
Лимонная настойка может изготавливаться на спирте, водке или самогоне. Рассмотрим подробнее последний вариант.
Для приготовления ликёра Лимончелло на домашнем самогоне выберите самые лучшие лимоны, они должны быть спелыми, ароматными, ярко-жёлтого цвета. Прежде всего, их надо очень тщательно промыть. Будет даже лучше ошпарить лимоны кипятком несколько раз, это поможет избавиться от воска, которым их покрывают. После того как обдадите фрукты кипятком, промойте их в прохладной воде и оботрите насухо.
Если вы берётесь за приготовление Лимончелло на домашнем самогоне, значит, у вас есть опыт в самогоноварении. Используйте самый лучший и качественный самогон. Желательно, чтобы он был двойной перегонки и по крепости приближался к водке (можно чуть крепче).
Рецепт приготовления Лимончелло на домашнем самогоне
Даже если вам никогда не довелось побывать в солнечной Италии, вы можете приблизиться к этому ощущению, приготовив в домашних условиях ликёр Лимончелло на самогоне. Рецепт довольно простой. Для его изготовления понадобятся:
очищенный качественный самогон – 1 л
питьевая вода – 200-300 мл
сахарный песок – 300-500 г
При помощи овощного ножа с лимонов срежьте самую верхнюю жёлтую цедру (постарайтесь не прихватывать белую оболочку, она может придать ликёру ненужную горечь), сложите её в стеклянную ёмкость и залейте самогоном. Закройте стеклянную ёмкость крышкой и поставьте на 5-6 дней в помещение, где будет плюсовая температура и полное отсутствие попадания солнечных лучей. Не забывайте про готовящийся Лимончелло, периодически встряхивайте содержимое ёмкости. За это время самогон вытянет из лимонной цедры все драгоценные ароматы.
Когда пройдёт указанное время, нужно проделать следующий этап в приготовлении Лимончелло на домашнем самогоне. На огне доведите воду до кипения, всыпьте сахар и тщательным образом всё перемешайте, постарайтесь достичь полного растворения сахарного песка. Получившийся сироп остудите и влейте в него свежеотжатый сок от 1-2 лимонов. Теперь влейте полученную сахарно-лимонную смесь в ёмкость с кожурой и самогоном. Оставьте напиток ещё на несколько дней для настаивания. Если времени нет, можете использовать его сразу.
Готовый настоянный напиток процедите через несколько слоёв чистой медицинской марлевой ткани.
Рецепт можно немножко разнообразить. По своему усмотрению можете добавить для вкуса сок лайма, ваниль или корицу, кардамон или шафран. Это поможет ещё больше забить привкус домашнего самогона. В зимнее время многие предпочитают добавить в Лимончелло мелко порезанный имбирный корень.
Вот так легко и просто получить в домашних условиях напиток с ярчайшими красками и непередаваемым вкусом, который поможет почувствовать себя под тёплыми солнечными лучами Средиземноморского побережья. Его мягкое тепло, похожее на морской бриз, способно вскружить голову, даже без принятия алкоголя. Добавьте рецепт в свою кулинарную копилку, готовьте ликёр и наслаждайтесь сами, Рецепт лимончелло на самогоне в домашних условиях, а также угощайте своих гостей.
По материалам samogon-recepty.ru
Рецепты лимончелло на водке и самогоне в домашних условиях
Знаменитый лимонный ликер – визитная карточка южных регионов Италии. Охлажденный солнечный напиток отлично сочетается с горьким шоколадом, десертами и мороженым. Его можно пить в чистом виде или разбавлять апельсиновым либо яблочным соком. Приготовить лимончелло в домашних условиях на водке или самогоне несложно, нужно только запастись терпением.
Классический рецепт лимончелло
Если хотите приготовить знаменитый ликер, который практически не отличается по вкусу от оригинального, вам подойдет этот рецепт. Лимончелло на самогоне в домашних условиях готовят из таких ингредиентов:
Лимоны нужно обдать кипятком и очистить их щеткой, чтобы удалить с поверхности воск. Затем снять цедру ножом, стараясь не срезать нижний белый слой.
Цедру с фруктов залить самогоном и оставить в темном месте при комнатной температуре на 7 суток. Встряхивать емкость нужно каждый день.
После недельного настаивания лимонную настойку нужно процедить через марлю и соединить с сиропом. Чтобы приготовить его, в кипящую воду всыпают сахар и варят на среднем огне 3-5 мин. Смешанную с сиропом настойку выдерживают еще 5-7 дней. После этого ликер можно пробовать.
Если лимончелло получится горьковатым, его перед подачей ставят в морозильную камеру.
Быстрый рецепт лимончелло
Когда нет времени, но хочется удивить гостей чем-то оригинальным, можно приготовить вкусный ароматный ликер всего за 15-20 мин! Это рецепт лимончелло на водке в домашних условиях от знаменитого британского кулинара Джеймса Мартина.
Ингредиенты:
водка – 700 мл;
сахар – 200 г;
лимон – 8 шт.
Плоды нужно промыть и снять желтый слой цедры теркой. Затем выжать из мякоти сок, процедить через мелкое сито или марлю.
На слабом огне нагреть 350 мл водки до 30-40 °С и всыпать в нее сахар. Довести до 70-80 °С и снять с огня. Когда сахар растворится, можно влить оставшийся алкоголь и лимонный сок, добавить цедру.
Остуженный ликер можно подавать к столу.
В Италии лимончелло наливают в высокие охлажденные рюмки, поэтому перед подачей бокалы можно подержать в морозильной камере 30-40 мин.
Оригинальный рецепт лимончелло
Чтобы приготовить ликер с необычным вкусом, можно использовать натуральные ароматические добавки. Хорошо к лимончелло подходят имбирь и мята.
Ингредиенты:
96% спирт – 750 мл;
вода – 750 мл;
сахар – 700 г;
лимоны – 3 шт;
свежая мята – 10 листочков;
корень имбиря – 2 см.
С чистых сухих фруктов снимают цедру, плоды разрезают пополам и выжимают сок. Цедру укладывают на дно стеклянной банки и заливают спиртом, добавляют лимонный сок, листья мяты и тертый имбирь. Плотно закрытую посуду выдерживают в прохладном темном месте 3-4 недели.
Когда лимонная настойка будет готова, делают сироп. В нагретую до 70-80 °С воду засыпают сахар и варят 5 мин, не доводя до кипения.
Затем спиртовой настой процеживают через тонкую ткань и смешивают с сиропом. Ликер должен настояться еще 2-3 недели.
Лимончелло из водки подходит для приготовления сладких десертов. Его можно добавить в блинное тесто или использовать для пропитки бисквитных коржей.
Из ликера получаются вкусные коктейли. Он хорошо сочетается с фруктовыми соками и минеральной водой. Также его смешивают с ромом, хересом, белым вином и вермутом. Особой любовью женщин пользуется кремовый коктейль с лимончелло, который готовят с молоком или сливками.
Как приготовить настоящий лимончелло на самогоне в домашних условиях
Для итальянцев лимончелло как для нас квас. В чистом виде его, конечно, пьют не так взахлеб, но разведенный он способен утолить жажду, поднять настроение, придать вкус различным блюдам. Сегодня популярность этого ликера уже давно вышла за пределы родины и его делают в большинстве стран, в том числе в России. И речь не только о промышленном производстве, гораздо чаще у нас делают лимончелло на самогоне в домашних условиях. Как? Читайте далее.
Настоящая лимонная настойка
Лимончелло – традиционный итальянский крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате настаивания спирта на кожуре лимона в течение нескольких дней. Крепость алкоголя составляет 40-45°. Классическая рецептура включает только сахар, воду, спирт и цедру лимона в определенных пропорциях.
Основное производство расположено в островах Сардинии и Сицилии. Крупные заводы размещены также на Амальфи и Искья.
Как правильно пить
Честно скажем, многие в нашей стране, да и во всех других, кроме Италии, пьют лимончелло неправильно. Если его опрокидывать как водку или смаковать как вино, толку не будет. Он слишком крепкий и резкий для того, чтобы долго наслаждаться вкусом и послевкусием, но все же достаточно сладкий, чтобы успеть поймать лимонную нотку.
Лимончелло в нашем понимании — еще не водка, но уже не вино
Итак, есть несколько важных правил употребления лимончелло:
Лимончелло пьют только очень холодным, Его пьют не просто охлажденным, а практически ледяным. Бутылка с лимончелло всегда стоит в морозилке выставляют на стол только на торжество. При этом важно не переморозить напиток – если его крепость 35°, часть превратится в лёд и испортит вкус. Но замораживают не только напиток, а и рюмки. За полтора-два часа до употребления рюмки складывают в морозилку и ждут, пока на них не появится легкое обледенение.
Классическая формула употребления лимончелло – ледяной ликер – ледяная рюмка – долька лимона.
-
Закуска и сочетание с десертами
В Италии ликер закусывают небольшой долькой лимона, как у нас коньяк. Никто не предложит первое, второе, третье и компот в нагрузку с ликером. При такой высокой крепости он относится больше к категории дижестивов, чем аперитивов.
У нас его употребляют зачастую в дуэте с фруктами и сливочным мороженым. Часто подают лимончелло к выпечке или шоколадным десертам. А для подачи мороженого используют традиционную технику – шарики поливают лимонным ликером (поджигать не надо, он все равно не загорится).
-
Как именно пить
Пьют ликер маленькими глотками, буквально размазывая его по полости рта, а пары выдыхая через нос. Именно при таком употреблении можно прочувствовать все лимонные нотки, а по телу будет разливаться нега. Зачастую у нас путают ликер с водкой и просто напиваются им. Этого делать не стоит, да, результат употребления напитка 40° закономерен, но важно же не только напиться, но и насладиться.
-
Когда подавать
Еще раз повторимся, этот напиток не аперитив, с него не начинают, иначе многие рискуют не дойти даже до второго блюда. Это классический дижестив, которым заканчивают обед и употребляют уже после тяжелых и десертных блюд.
Высокое содержание сахара исключает его употребление перед застольем, так как попросту пропадает аппетит. Это сладкий десертный алкоголь, где содержание сахара составляет 29-32%.
ВИДЕО: Как приготовить настоящий итальянский ликер
Итальянские рецепты – классический и кремовый
Самое главное во всем этом мероприятии – ароматные, мясистые крупные лимоны и качественный алкоголь.
В Италии лимончелло настаивают на виноградном спирту, что придает еще дополнительные ароматические нотки. В России для этих целей используют ректификат или самогон двойной очистки.
Некоторые рецепты, адаптированные под русское производство, ссылаются на самогон крепостью 40°. И это правильно. Использовать медицинский спирт 96° нецелесообразно, а за качество водки поручиться сложно. Обеъктивно, лучше всего настаивать лимончелло в домашних условиях на самогоне.
Классический рецепт
Ингредиенты:
-
лимоны – 12 плодов размером больше среднего; -
самогон 40° — 1 литр; -
очищенная или артезианская воды – 600 мл; -
сахар – 900 гр.
Как приготовить:
-
Лимоны вымывают щеткой, просушивают и снимают цедру до белого слоя. Делать это удобно картофелечисткой, чтобы кожура получалась тонкой, фигурно обрезанной, тогда даже в бутылке она смотрится очень оригинально.
Для того, чтобы рецепт лимончелло на самогоне удался, используют только цедру лимона, но ни в коем случае не трогают альбедо – белую кожицу между цедрой и мякотью. Оно, безусловно полезно, за счет концентрации рутина, но вкус напитка портит.
-
Цедру всех плодов складывают в большую емкость, желательно банку с большим горлышком, и заливают самогоном. Отправляют в теплое темное место (не ниже 20°С) на 2 недели, ежедневно очень интенсивно встряхивая в течение 2-3 минут. Спустя это время настойку процеживают, цедру отжимают и выбрасывают. -
Готовят сладкий сироп из воды и сахара, варят его в течение 5 минут до потемнения, снимая верхнюю пенку при закипании. Сироп ставят в холодную чашку и остужают до температур 20-22°С. -
Смешивают настойку и сладкий сироп, пока последний не растворится. Разливают по заранее подготовленный чистым сухим бутылкам, плотно закрывают крышкой и отправляют еще на неделю-две настаиваться.
Если на каком-то этапе напиток стал терять свою прозрачность, его пропускают через обычный ватный или марлевый фильтр.
ВИДЕО: Рецепт лимончелло на самогоне по классической технологии
Можно приготовить и другую консистенцию лимончелло в домашних условиях рецепт из самогона включает еще и свежее молоко. Это будет более мягкий напиток с очень специфическим послевкусием.
Кремовый ликер
Ингредиенты:
-
крупные лимоны – 12-15 штук; -
самогон 40° — 1 литр; -
сахар – 2 кг; -
молоко – 600 мл; -
сливки 30% – 1 литр; -
ванильный сахар – пакетик (или палочка ванили).
Как приготовить:
-
Лимоны вымывают щеткой, просушивают и снимают цедру до белого слоя. Делать это удобно картофелечисткой, чтобы кожура получалась тонкой, фигурно обрезанной, тогда даже в бутылке она смотрится очень оригинально.
Для того, чтобы рецепт лимончелло на самогоне удался, используют только цедру лимона, не затрагивая альбедо.
-
Цедру всех плодов складывают в большую емкость, желательно банку с большим горлышком, и заливают самогоном. Отправляют в теплое темное место (не ниже 20°С) на 2 недели, ежедневно очень интенсивно встряхивая в течение 2-3 минут. Спустя это время настойку процеживают, цедру отжимают и выбрасывают. -
В чашке смешивают другие жидкие ингредиенты, добавляют сахар и ванильную палочку. Кипятят на медленном огне в течение 3-4 минут. После ставят на лед или в миску с холодной водой и охлаждают до температуры 20-22°С. -
Смешивают молочный сироп и лимонную настойку, разливают по бутылкам, плотно закрывают и настаивают при комнатной температуре в течение 10-12 дней.
Русские рецепты – настойки
Мы очень любим самые разнообразные настойки – на ягодах, лечебных травах, пряностях и цитрусовых. Конечно, настойка на лимоне не имеет такой ярко выраженный цитрусовый вкус, но это связано только с концентрацией цедры, а не с технологией производства.
Классическая лимонная настойка
Ее вкус легче, чем у итальянского аналога и пьют ее охлажденной только до 12-14°С. У нас это именно аперитив, как, впрочем, и большинство других настоек.
Ингредиенты:
-
лимоны – 10 штук; -
самогон 40° – 1 литр; -
сахар – 0,5 кг; -
вода – 400 мл.
Как приготовить:
-
Лимоны вымывают щеткой, просушивают и снимают цедру с трех лимонов до белого слоя. Делать это удобно картофелечисткой. -
Выдавливают сок через соковыжималку или пресс для апельсинового фреша. -
Из воды, сахара и сока варят сироп – закипело, сняли белую пенку, проварили 4-6 минут и охладили до комнатной температуры. -
Чистят все остальные лимоны, а мякоть нарезают крупными дольками. -
Смешивают цедру всех плодов, мякоть, сироп и самогон, интенсивно взбалтывают в течение 1 минуты, на 2 минуты оставляют в покое, потом опять также встряхивают в течение пары минут и убирают в холодильник на неделю. Спустя это время настойку процеживают, цедру отжимают и выбрасывают. -
Хранят в закрытых бутылках при комнатной температуре.
Мятная настойка на лимоне
Базовый рецепт в домашних условиях можно дополнить мятой и получить на выходе очень приятный напиток с легким послевкусием и ярко выраженным вкусом.
Ингредиенты:
-
свежая мята – 80-100 гр.; -
лимоны – 2 крупных фрукта; -
самогон 40° – 0,5 л.
Обратите внимание, что здесь не используется сахар, так что это действительно крепкий алкогольный напиток и не является дижестивом или, тем более аперитивом.
Как приготовить:
-
Замачивают лимоны в горячей воде. Осушают и картофелечисткой срезают кожуру до альбедо (белая пленка между мякотью и кожурой). -
Листья мяты руками измельчить, залить самогоном и добавить цедру. Закрыть плотно крышкой, взболтать в течение нескольких минут и отправить на 2 недели в теплое темное место. Взбалтывают каждый день в течение 1-2 минут. -
Настойку пропускают через несколько слоев марли, после чего разливают по бутылкам и настаивают еще в течение недели.
Принципиальных отличий между нашими настойками и буржуйскими ликерами нет, но все же при их приготовлении стоит придерживаться рецептуры и технологии приготовления.
ВИДЕО: Дженнаро Контальдо – Как приготовить ликер Лимончелло
Рецепт лимончелло на самогоне в домашних условиях – Как правильно пить
Лимончелло – это крепкий и распространенный среди любителей и новичков алкоголь-содержащий напиток. Этот напиток является лимонным ликером, придуманным много веков назад.
Рецепт и особенности получения напитка кроются в правилах и технологиях настаивания кожуры лимона. Именно из-за этой процедуры, выполненной по всем правилам, можно получить отличный ликер, вкусный и богатый витамином С.
В составе напитка есть такие элементы, как сахар, вода, а также цедра лимона и спирт. Иные компоненты не предусмотрены технологией создания напитка. В домашних условиях такой напиток приготовить просто, вед все, что нужно – иметь в запасе качественный самогон и знать технологию настаивания лимона в этом самогоне.
История и родина Лимончелло
Провинциалы из Италии уже в течение многих лет постоянно соперничают за право носить громкое и довольно торжественное имя первооткрывателей ликера Лимончелло. Причем претендентами на такое звание являются не просто обыкновенные граждане, а острова и города. Жители Амальфи, Сорренто и острова Капри, к примеру, как один гордятся открытием Лимончелло, который появился именно у них. Однако пока что известно совершенно точно только одно – такой ликер был создан на юге Италии.
Вообще существует легенда, согласно которой настойка на лимоне была создана крестьянкой, которая проживала на территории Капри. Ежегодно в саду этой женщины появлялись богатейшие урожаи лимонов и апельсинов, причем их было настолько много, что бедная женщина просто не смогла найти достойного применения этим фруктам.
И вот наступил 1888-ой год, и женщина решила попробовать сделать какой-нибудь алкогольный напиток на основе сиропа, цедры лимона и спирта, из которых в итоге получился напиток Лимончелло.
После того, как напиток был приготовлен, она угостила им семью, а после этого своих друзей и соседей. Все в один голос говорили, что получилось очень вкусно. А уже через пару-тройку лет семья смогла оформить патент на Лимончелло и его производство.
И таких историй великое множество – меняется только место ее распространения, авторство и принадлежность рецепта.
Как пить Лимончелло?
Самый важный параметр, который необходимо соблюдать и о котором следует помнить – это температура ликера. Пить его нужно очень холодным, однако не стоит перебарщивать с переохлаждением, иначе это может негативно сказаться на качестве напитка.
Примерно за 15-20 минут до рас питания напитка необходимо поместить емкость с ликером в морозилку. А для того, чтобы эффект был еще больше, можно охладить и бокалы для ликера. При этом важно, чтобы на этих бокалах не было влаги, в противном случае получится не охладить их, а создать на их поверхности корочку льда. Понятно, что при этом вкус ликера будет искажен.
Другое правило заключается в темпе распития ликера. Пить ликер необходимо небольшими глотками, по 1-2 глотка за один раз. Также важно при этом слегка задерживать ликер во рту, и только потом не торопясь проглатывать. Далее можно выдохнуть, и важно сделать это через нос. Только в таком случае получится ощутить послевкусие.
Тут нужно отметить, что напиток Лимончелло отличается некоторым коварством из-за слишком легкого использования. Корки лимона и большое количество сахара немного приглушают спирт и привкус, поэтому опьянеть можно очень быстро и незаметно. Поэтому рекомендуется делать небольшие перерывы по 15-20 минут между каждым бокалом. Этот несложный секрет поможет человеку контролировать собственное поведение, состояние, а также насладиться вкусом и послевкусием ликера.
Еще одно важное правило, о котором нужно помнить – Лимончелло нельзя подавать в роли аперитива, ведь сахар, который содержится в напитке в большой концентрации, способен испортить аппетит. Лучше всего подавать его вместе с закусками из фруктов или же с десертами, если в них нет сахара.
Наливается Лимончелло такими порциями, которых будет хватать на один глоток, потомку как в бокале этот напиток очень быстро греется, что негативно сказывается на вкусе.
Как правильно сделать лимонный ликер
Производить напиток можно на спирте, самогонке или же на водке, но лучше всего брать для этого самогонку. Для того, чтобы сделать ликер на основе Лимончелло, необходимо взять лишь лучшие и самые качественные лимоны. Лимоны должны быть ярко-желтыми по цвету, ароматными и очень спелыми. И именно такие лимоны необходимо взять для ликера, промыть или даже ошпарить два-три раза. После ошпаривания необходимо еще раз дополнительно промыть лимоны в прохладной воде и насухо вытереть.
В качестве алкогольной основы необходимо использовать для настаивания только качественный и самый лучший по всем показателям самогон. Лучше всего взять самогон двойной перегонки.
Распространенный и простой рецепт
Сказать честно, далеко не у каждого человека была возможность побывать и как следует отдохнуть в солнечной Италии, однако то это не говорит о том, что нельзя попробовать ее кусочек у себя дома. Для того, чтобы отлично провести время и почувствовать себя настоящим итальянцем, необходимо приготовить в домашних условиях Лимончелло на основе самогонки. Рецепт такого напитка достаточно просто, и для того, чтобы приготовить Лимончелло, необходимо:
- Качественный и прошедший через несколько степеней очистки самогон. Хватит одного литра, но здесь все зависит от потребностей и объемов;
- 9-10 лимонов;
- Вода чистая питьевая – 300 миллилитров;
- Сахарный песок – 0,5 килограмма.
С помощью стандартного, но очень острого ножа необходимо для настаивания срезать желтую наружную цедру. При этом крайне важно не прихватывать белесую оболочку, так как она может стать причиной ненужной горечи ликера. После этого необходимо взять цедру, сложить ее в емкость из стекла и залить литром самогонки.
После этого следует взять емкость с цедрой лимона и самогонкой, закрыть крышкой и оставить на неделю в помещении с положительной температурой и отсутствием лучей солнца. При этом необходимо время от времени банку встряхивать. За такие сроки самогонка сможет вытянуть из цедры лимона все необходимые вещества, компоненты и ароматы.
Как неделя пройдет, нужно приступить к новому шагу по рецепту. Необходимо переключить все свое внимание на воду, поставить ее разогреваться и довести до кипения. После этого нужно добавить туда сахар и перемешать, причем перемешивать нужно до того момента, пока сахар полностью не растворится в воде. Сироп следует остудить и влить в него сок 2 лимонов. Потом эту смесь лимонного сока и сиропа необходимо добавить в емкость с самогонкой и лимонной кожурой. В таком виде напиток должен настаиваться еще несколько дней, но это необязательно. Но в любом случае напиток нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
При желании можно разнообразить этот рецепт. К примеру, можно добавить лайм, ваниль иле же корицу, а также другие компоненты по собственному усмотрению. В зимнее время лучше всего будет добавить корень имбиря, порезанный на маленькие кусочки.
Это один из самых простых и, можно так сказать, классических рецептов создания Лимончелло самостоятельно в домашних условиях. При этом соблюдение условий производства и пропорций можно добиться изысканного вкуса Лимончелло. Для того, чтобы насладиться напитком, необходимо помнить о правилах настаивания и особенностях его употребления.
Домашний ликер Лимончелло — пошаговый рецепт с фото
Изготовление итальянского лимонного ликера «Лимончелло» в домашних условиях у меня представлено в двух вариантах.
Первый, ликер «Лимончино», делается максимально просто и быстро.
Второй, который здесь и показан, максимально приближен к оригиналу и делается по классическому итальянскому рецепту.
По своей технологии ликер представляет собой напиток настоянный на лимонных шкурках, причем настоянный не на спирту, а на граппе.
Экономность итальянцев нашла применение и «отжимкам», которые остаются в процессе изготовления виноградного вина, — виноградный жмых сбраживают и перегоняют.
Полученная самогонка из отходов виноделия называется «граппа«. Вот эта самая граппа и являтся одной из составляющих «фмрменного» лимончелло.
(см. как пить лимончелло)
Фактически, если переводить это на русский язык, то перед нами обычная лимонная настойка, только на итальянский манер — на дешевой самогонке.
У меня нет желания срабатывать в ликер отходы винного производства и повторять все недостатки столь недешевого напитка.
Для получения достойного результата мне совсем не жалко хорошей водки, а лимоны и сахар в магазинах пока в достатке.
Итак, делаем классический итальянский ликер «лимончелло» в домашних условиях.
***
Для домашнего ликера Лимончелло нам потребуется:
(на одну бутылку 0.5 л)
— водка — 350 мл;
— лимон — от 4 до 5 шт;
— сахарный песок — 200 г;
— вода питьевая — 100 мл.
Это исходный состав продуктов для нашего итальянского алкогольного напитка из лимонов.
Рецепт приготовления
Ножом для чистки овощей с лимонов снять цедру.
Цедру лимона отправить в специально подготовленную банку.
Как-то так получилось. Вся цедра лимона в банке.
К лимонной цедре добавить водку.
Банку закрыть герметично крышкой и убрать в холодильник на 7 дней.
Через семь суток из холодильника достать настой лимонной цедры на водке, это основа для Лимончелло.
Содержимое банки процедить через сито, цедру отправить в помойное ведро.
На данном этапе получена лимонная водка, что само по себе уже вкусно, но на достигнутом не останавливаемся и продолжаем делать ликер лимончелло.
(Муж настоятельно рекомендовал не портить «лимонную», но сказано ликер — значит ликер!)
Из сахарного песка и воды надо сварить сироп. (варим стандартно, снимая пену)
Охлажденный сахарный сироп следует добавить к лимонной водке. Содержимое тщательно перемешать.
Вкусный ликер Лимончелло готов! Осталось только его перелить в фирменную бутылку.
Можно уже и продегустировать напиток.
Лимончелло получился вкусным, очень похож на оригинал, но есть и отличия — ярче и приятнее аромат лимона, нет «сухости» спирта и отсутствует послевкусие самогона.
(удивительно, как в «родном» лимончелло марки LIMONCINO может отчетливо чувствоваться и то и другое одновременно).
Но, собственно, зачем портить изумительный вкус напитка привкусом самогонки? Обойдемся и без сивушных масел.
Для справедливости, хочу сразу отметить, что первый вариант ликера под маркой «Лимончино» получился ничем не хуже, а срок его изготовления всего сутки.
Приятного аппетита!
с рецептом ликера Лимончелло часто смотрят следующие напитки:
для справки:
как пить лимончелло
— На стол ликер лимончелло подают ледяным, почти подмороженным. Передерживать в морозильнике его нельзя. Охлаждают помимо напитка и бокалы и рюмки.
— Лимонный ликер — не русская лимонная водка, его не пьют залпом. Каждый глоток обычно задерживают во рту, чтобы насладиться лимонной свежестью.
— Лимончелло — это дижестив. То есть его подают к концу застолья, вместе с десертом или отдельно от него. Это связано с тем, что он сбивает аппетит. (отличное средство для похудения, наверное)
— Закусывают этот напиток сладкой выпечкой, фруктами. Местные смельчаки могут пить его даже не закусывая, если им не страшна крепость напитка. (30 градусов)
— От этого напитка, как говорят итальянцы, на утро не болит голова и им нельзя сильно напиться.
Наивные…
Приготовление лимончелло в домашних условиях на самогоне
Лимончелло является одним из самых популярных алкогольных напитков в Италии. Большую известность он получил и в других странах, включая и нашу. Благодаря доступности ингредиентов и доступности технологии приготовления его вполне можно изготовить самостоятельно, а не покупать столь дорогостоящий напиток в магазине. Лимончелло в домашних условиях на самогоне может приготовить даже человек только постигающий азы самогоноварения. Важно ответственно подойти к подбору сырьевых компонентов. Настоятельно рекомендуется использовать только созревшие лимоны и не увядшие, и не подпорченные. Ведь от их качества будут зависть вкус и аромат ликера.
Основные рекомендации для получения качественного лимончелло на самогоне
Рецепт лимончелло в домашних условиях довольно прост. В конечном счёте должен получиться определенно необычный напиток, который можно употреблять как в чистом виде, так и при добавлении в различные коктейли. Только следует отметить, что пить ликер в больших количествах все-таки не стоит. Ведь он является алкогольным, а из-за наличия большого количества сахара его крепость может показаться недостаточной. Поэтому стоит быть осторожным. Подавать напиток необходимо в охлажденной посуде. Это связано с тем, что у ликера даже при комнатной температуре снижаются вкусовые качества. Чтобы лимончелло на самогоне удался на славу, стоит следовать некоторым простым рекомендациям:
В качестве основы алкогольного напитка нужно использовать только качественный самогон, прошедший многократную очистку. Иначе вкус продукта будет безвозвратно испорчен.
Для изготовления ликера необходимо применять только цедру свежих лимонов, источающих благоухающий аромат. Некоторые самодельщики стараются добавлять апельсин, но, если хочется получить классический напиток, делать этого не стоит.
Кумват
Иногда рецепт напитка лимончелло включает такой ингредиент как лимонелла, представляющая собой гибрид кумвата и лайма. Это довольно экзотический компонент и существенно удорожает стоимость напитка. Поэтому его лучше использовать для приготовления коктейлей с применением лимончелло.
Ниже будет приведен классический рецепт лимончелло в домашних условиях на самогоне, но как всегда у опытного самогонщика может найтись своя собственная «изюминка» для придания напитку более оригинального вкуса.
Лайм
Лимончелло домашняя на самогоне рецепт приготовления в классическом варианте
Для создания качественного напитка потребуется:
- десять лимонов;
- один литр самогона;
- восемьсот грамм сахара;
- шестьсот миллилитров чистой воды.
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- С лимонов удаляется воск горячей водой, а затем их обтирают и высушивают.
- Снимают цедру и при этом, надо стараться отделить ее от белой просолки меду мякотью и кожурой.
- Закладывают подготовленный ингредиент в ёмкость (преимущественно стеклянную) и заливают его самогоном (алкоголь должен полностью закрывать кожуру). Настаивают напиток примерно неделю.
- После этого готовят сироп. Для этого нужно нагреть воду с сахаром около пяти минут, а затем остудить.
- На следующем этапе в состав добавляется сок, выжатый из двух лимонов. Настоявшийся полуфабрикат соединяют с сиропом и настаивают еще несколько дней.
Как видно из вышесказанного, рецепт лимончеллы домашнего приготовления достаточно простой, при этом получается вкуснейший напиток, подходящий для праздничного стола.
Так же напиток с использованием лимонов был рассмотрен в статье: Лимонная настойка на самогоне в домашних условиях. Данный же рецепт позволяет сравнить два этих способа и выбрать наиболее понравившийся. Ещё больше интересной информации на портале Мой Мир в группе Distilla.
Подписаться на СоцСети:
Похожие статьи:
Рецепт домашнего лимончелло — безалкогольные напитки
Рецепты коктейлей
| Дистилляция
14 апреля 2020
2 минуты чтения
Научитесь готовить лимончелло дома по этому простому домашнему рецепту лимончелло, используя нейтральный спирт или водку в сочетании с ингредиентами, купленными в магазине!
Для изготовления : 1 л
Время приготовления: 30 минут
Примечание. Конечная крепость зависит от крепости используемого нейтрального спирта.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
- 8 лимонов
- 500 мл (25 жидких унций США) Домашний или купленный в магазине нейтральный спирт или водка (80-95%)
- 500 мл воды (если у вашей водопроводной воды хороший вкус, она должна быть хорошей, в противном случае используйте родниковую воду)
- 3/4 стакана (150 г) белого сахара
- Кофейный фильтр (опция)
- Бутылка 1 л (или бутылки меньшего размера, равные 1 л, для хранения в морозильной камере)
- Банка 750 мл (или достаточно большая банка, чтобы добавить 500 мл нейтрального спирта и цедры лимона)
ИНСТРУКЦИЯ:
- Очистите 8 лимонов — старайтесь не растирать белую сердцевину, так как это сделает ее горькой.
- Смешайте лимонную цедру с 500 мл (25 американских жидких унций) нейтрального спирта в банке на 750 мл. Закройте крышкой и настаивайте не менее 4 дней при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. (Если оставить его дольше, аромат будет сильнее.)
- В кастрюле смешайте 1 стакан (250 мл) воды с 3/4 стакана (150 г) белого сахара на среднем огне, пока сахар не растворится. Отложите, чтобы остыть.
- Стерилизуйте бутылку емкостью 1 л, опустив ее под воду, чтобы она была влажной, прежде чем поместить в микроволновую печь на высокой мощности на 1 минуту.Будьте осторожны, снимая его, так как он будет очень горячим.
- Осторожно перелейте содержимое банки в бутылку (через сетчатый фильтр или кофейный фильтр, если возможно), оставив цедру лимона.
- Налейте сахарный сироп в бутылку, в 500 мл чистой воды, закройте и осторожно встряхните, чтобы перемешать.
- Поместите бутылку в морозильную камеру и наслаждайтесь, когда она остынет! Лимончелло лучше всего подавать прямо из морозильной камеры в рюмке или со льдом и газированной водой или тоником.
Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.
«Вернуться в блог
Sous Vide Домашний рецепт лимончелло
Этот рецепт Sous Vide Limoncello позволяет создать восхитительный лимончелло всего за 2 часа вместо 3 недель, которые обычно занимали бы. По этому простому рецепту быстро приготовьте лимончелло, используя всего три ингредиента.
Пару лет назад, когда мы путешествовали по Италии, я определенно пристрастился к лимончелло.Многие рестораны в этом районе предложат вам бесплатный вечерний колпак домашнего лимончелло после еды.
С тех пор я собирался попробовать приготовить лимончелло дома, но до этого так и не дошел, потому что по традиционным рецептам лимончелло требуется не менее 3 недель для настаивания цедры лимона и т. Д. Я больше получаю мгновенное удовольствие какая-то девушка.
Вот когда на помощь пришел мой су-вид.
Несколько месяцев назад я использовал свой су-вид, чтобы приготовить водку, настоянную на ежевике (которая оказалась совершенно восхитительной и из стал лучший мартини с лимонной каплей ).Итак, я подумал, почему бы не применить ту же концепцию и не попробовать свои силы в создании quick limoncello ?
Для приготовления лимончелло вам нужно всего три ингредиента — лимоны, водка и сахар. Я приготовил лимончелло из водки крепостью 80, так как у нас в морозилке стояла большая бутылка. Но для более чистого вкуса лимончелло (и того, который не замерзает при хранении в морозильной камере) ищите спирт крепостью 100 или 150.
Лимончелло Состав:
Для этого рецепта лучше всего использовать органические лимоны, так как они покрыты воском, как и обычные сорта.Но любой из них подойдет, просто не забудьте тщательно промыть лимоны в горячей воде, чтобы удалить восковую грязь, прежде чем их чистить.
Вы также можете приготовить домашний апельсинчелло или лимончелло из грейпфрута. Не могу дождаться, чтобы попробовать их.
Как приготовить Sous Vide Limoncello
- Используйте овощечистку, чтобы удалить кожуру с лимонов, но будьте осторожны, чтобы избежать появления белой сердцевины, которая может сделать лимончелло горьким.
- Добавьте кожуру в стеклянную банку размером с кварту и залейте водкой, оставив примерно 1/2 дюйма наверху для расширения.Чтобы наполнить банку, потребуется около 2 стаканов водки.
- Готовьте 2 часа при 135 градусах.
- Сделайте простой сироп, растворив сахар в воде на плите.
- Когда лимончелло готово, процедите кожуру и добавьте по вкусу простой сироп. Холод.
В зависимости от ваших личных предпочтений вы не можете использовать весь простой сироп. Если вы предпочитаете, чтобы лимончелло был более терпким, вы можете немного сократить потребление простого сиропа.
Как подать лимончелло
Лимончелло традиционно подают в качестве аперитива (перед едой) или дижестива (после еды).Подается охлажденным, без льда, в рюмке.
Как хранить лимончелло
Лимончелло, приготовленный из 100-процентного спирта и выше, можно хранить в морозильной камере. Лимончелло, приготовленный из спирта крепостью 80 градусов, следует хранить в холодильнике, а не в морозильной камере, потому что он может замерзнуть. Домашний лимончелло может храниться не менее 3 месяцев при комнатной температуре.
Если у вас есть бутылка лимончелло комнатной температуры, которую вы хотите быстро охладить, положите ее в морозильную камеру на 30 минут.
Если вам понравился этот рецепт Sous Vide Limoncello, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать свою готовую бутылку и поделиться ею со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.
Чтобы увидеть больше отличных рецептов покрытий и пар, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .
Рецепты су-видео:
1x2x3x
Установите Sous Vide на 135 градусов.
Тщательно промойте лимоны в горячей воде, чтобы удалить воск, и обсушите промоканием.
С помощью овощечистки удалите цедру с лимонов, избегая горькой белой сердцевины.
Поместите цедру лимона в стеклянную банку размером с кварту и залейте водкой, оставив полдюйма от верха банки.
Готовьте 2 часа.
Тем временем приготовьте сироп: нагрейте воду и сахар в кастрюле на среднем или сильном огне.Перемешайте, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Когда таймер сработает, снимите банку с водяной бани. Процедите через сито с мелкими ячейками, установленное над большим кувшином или миской. Добавьте простой сироп. Охладите и подавайте.
Мейсон Джар
калорий: 110 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Калий: 62 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 10 МЕ | Витамин С: 23.8 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 0,3 мг
Не беспокойтесь о других рецептах, это единственный.
Это полная форма стандартного рецепта без каких-либо подробностей или пояснений. Если вы планируете приготовить лимончелло (также неправильно пишется «лимончелло» или «лимончелло») дома и никогда не пробовали его раньше, вам следует внимательно прочитать это.
Шаг первый: выберите лимоны
Вырежьте отверстие в коробке. (Шучу.) Первым делом нужно выбрать лимоны. По возможности выбирайте органические лимоны, потому что на самом деле это кожица (цедра), которую вы используете при приготовлении лимончелло, а также все пестициды.
Органические лимоны также не обрабатываются воском, что является еще большей дрянью, которая попадает в ваш ликер. Старайтесь выбирать лимоны с толстой кожицей и гладкой кожицей. Причина этого в том, что цедру лимона намного легче снять с гладкой кожицы. Само собой разумеется, что вы должны выбирать те, на которых нет наклеек, если это возможно.
Посмотрите серию видеороликов: Моя серия короткометражек на YouTube о процессе
Шаг второй: Вымойте лимоны
Вымойте лимоны.Вам нужно будет сделать это независимо от того, являются они органическими или нет, но если они не являются органическими, это скорее испытание. Их нужно протереть под очень теплой водой щеткой для овощей или другим пластиковым мочалкой. Удалите все наклейки или штампы и как можно больше воска. Затем вытрите их бумажным полотенцем.
В качестве необязательного шага я также использую средство для мытья овощей для очистки лимонов, чтобы они действительно были чистыми и удалили воск и мусор. Это дополнительный шаг, но, на мой взгляд, его стоит сделать.Я делаю это для любых фруктов или овощей, когда собираюсь съесть кожуру.
Шаг третий: цедра лимонов
Цедра лимонов. Чтобы сделать этот шаг быстро и хорошо, нужен Microplane Zester, потому что, по моему опыту, все остальное просто не работает. Я люблю класть на стол разделочную доску или большой кусок алюминиевой фольги, чтобы уловить всю изюминку. Затем вы просто используете цедру, чтобы удалить тонкий слой цедры с целого лимона.
Если вы получите даже немного белой сердцевины чуть ниже цедры, это сделает ваш ликер горьким.Так что не рискуйте, если лимон неровный, и вы не можете получить всю цедру, не повредив сердцевину в другом месте, отпустите. Лимоны на картинке ниже были заправлены. Обратите внимание, что он все еще желтый, потому что я только что удалил внешнюю оболочку, нигде не касаясь сердцевины. На этом шаге качество важнее количества.
Мой рецепт требует на 2 лимона больше, чем вы обычно видите (~ 50 граммов цедры), потому что очень важно не беспокоиться о том, что здесь недостаточно цедры, и копаться в лимоне для большего количества не разрешается.Раньше этот шаг занимал у меня очень много времени, когда я использовал другие виды цестера или овощечистки, но с Microplane я могу очистить все 17 лимонов примерно за полчаса.
Этап четвертый: фильтровать ликер
Отфильтровать ликёр. На самом деле это нужно делать одновременно с цедрой, чтобы сэкономить время. Я использую кувшин Brita, который я купил для этой цели, но подойдет любой аналогичный кувшин для фильтрации воды. Я наливаю одну бутылку, даю ей отфильтровать, переливаю в обычный чистый кувшин, затем снова наливаю и повторяю фильтрацию четыре раза для каждой бутылки ликера.
Я все еще проверяю, насколько это выгодно и сколько фильтров является оптимальным, но четыре являются моим текущим стандартом. Я фильтрую независимо от того, какой напиток я использую. Мой стандартный рецепт требует 1500 мл ликера, и многие люди любили этот рецепт на протяжении многих лет, но я признаю, что он довольно крепкий.
Если вы используете зерновой спирт 151 пробы, как я, то 750 мл более чем достаточно для большинства людей. Еще лучше использовать мой калькулятор процентного содержания алкоголя (который учитывает крепость вашего алкоголя) и установить конечный процент содержания алкоголя в 30%.Оттуда отрегулируйте по вкусу.
По возможности использую зерновой спирт для аутентичности. Его трудно достать, потому что многие штаты не разрешают его продавать. Однако я обнаружил, что у водки есть свой собственный аромат, и я не большой поклонник этого.
Тем не менее, это намного лучше, чем ничего, поэтому следующая лучшая вещь — это водка среднего класса 100 пробы. Если необходимо, используйте крепость 80, но лучше более крепкий ликер. Воспользуйтесь моим калькулятором процентного содержания алкоголя, чтобы получить правильный результат с первой попытки.
Шаг пятый: Добавьте цедру в ликер
Объедините цедру и профильтрованный ликер в очень чистую стеклянную банку объемом 1 галлон и плотно закрутите крышку. Если крышка не туго затянута, накиньте сверху кусок полиэтиленовой пленки, прежде чем закручивать крышку. Вы можете использовать любую стеклянную банку достаточного размера, а у меня есть разные для разных целей.
Тот, что выше, является базовым, вмещает всю партию. Я также нашла хорошие банки в Marshall’s и в Интернете. Наклейте на банку этикетку, на которой будет указано хотя бы дату, когда вы ее приготовили, а также другие подробности о том, как вы ее приготовили.Я использую этикетировщик , чтобы пронумеровать свои партии и отслеживать в таблице Excel, что я делаю каждый раз по-разному, но это, вероятно, более анально, чем нужно большинству людей.
Шаг шестой: Дайте настойке отдохнуть
Подождите. Я обычно храню каждую партию на кухне от первой недели до десяти дней и встряхиваю ее примерно четыре раза в течение этого начального периода. После этого я положил его в подвал из-за фактора «вне поля зрения, вне поля зрения».
Легче подождать, если вы не видите, что он сидит все время.Я даю смеси настояться как минимум 45 дней, дольше, если я выдержу или забуду об этом. Вот откуда исходит весь лимонный аромат, так что не обижайтесь. Если вам абсолютно необходимо получить его раньше, сначала сократите время ожидания с более поздних шагов.
Шаг седьмой: фильтрация инфузии
Это один из самых важных шагов и, безусловно, самый трудоемкий. Мой процесс состоит в том, чтобы фильтровать меньше, чем рекомендуют некоторые люди, но я обнаружил, что этого достаточно для выполнения работы, и это та работа, которую вы хотите сократить как можно короче.Однако вы никогда не должны пропускать это. Я пропустил фильтрацию, и результат больше напоминает грязную воду в ванне, чем лимончелло. Фильтрация действительно придает ему цвет, прозрачность и аромат, которые вы ожидаете.
Мой первый этап фильтрации — постоянный кофейный фильтр с плоским дном, который вы можете купить в продуктовом магазине. Я кладу его прямо в воронку, а воронку — в кувшин или другой контейнер, который я использую. Затем я выливаю настой из емкости для хранения через фильтр. Этот первый проход удаляет всю цедру и другой крупный мусор.Затем наступает самое сложное. Я беру одноразовые фильтры для кофе с плоским дном, с рифленой кромкой, и помещаю их внутрь постоянного фильтра. По сути, это двойная фильтрация, и я повторяю этот шаг во второй раз. Затем на последнем проходе я просто пропускаю его через постоянный фильтр на случай, если во время процесса фильтрации туда снова попадет какой-либо мусор или изюминка. Таким образом, получается две фильтрации с использованием только постоянного фильтра и две фильтрации с использованием постоянных и одноразовых фильтров.
При фильтрации вы хотите набраться терпения и сохранить как можно больше жидкости, но наступит момент, когда будет казаться, что на дне больше жидкости, но жидкость больше не течет. НЕ пытайтесь спасти эту жидкость. Выбросьте его вместе с фильтром (или промойте фильтр), потому что это именно то, что вы фильтруете в первую очередь. Здесь есть отличная информация о фильтрации спиртных напитков.
Шаг восьмой. Добавьте простой сироп
Добавьте простой сироп.Мой стандартный рецепт: довести 5 стаканов воды до кипения, снять с огня и добавить 3,5 стакана белого сахара. Затем дайте ему постоять, пока он не опустится до комнатной температуры. Я использую для этого фильтрованную воду и теперь всегда использую обычный белый сахар. Я не пытаюсь вычислить точные необходимые пропорции. Сахар и вода дешевы, а простой сироп имеет много применений, поэтому я просто делаю слишком много и отмеряю то, что мне нужно.
Я пробовал другие виды сахара, но сахар-сырец, как правило, имеет собственный тонкий вкус (особенно мелассу), который проявляется в конечном продукте.Если для вас это звучит нормально, попробуйте, но мне это не понравилось. Я также слышал, что сахар не следует перемешивать, а лучше смешать их при слабом кипении. Я пробовал оба способа и никогда не заметил разницы. Как только простой сироп остынет (полностью до комнатной температуры), вы можете просто добавить его в настой из лимона или ликера, закрыть крышку и встряхнуть банку. Отметьте на этикетке дату, когда вы смешали настой с простым сиропом.
Шаг девятый: пусть отдыхает
Подождите еще немного.Теперь я кладу смесь обратно в подвал и жду еще как минимум 45 дней. Чем дольше будет лежать смесь, тем мягче будет вкус конечного продукта. Я убежден в этом факте. Хотя я оставлю этот шаг в качестве официального рецепта, на практике я обычно фильтрую, а затем оставляю его подольше в бутылке.
Шаг десятый: разлить лимончелло в бутылки
Поскольку мне это не нравится, я сначала промываю, сушу, а затем стерилизую бутылки. Вы можете стерилизовать их, накрыв алюминиевую фольгу и запекая в духовке при температуре 350 градусов в течение часа.Тогда просто не снимайте алюминиевую фольгу, пока она не будет готова к использованию. На самом деле в этом нет необходимости (это для пива), но мне кажется, что бутылки достаточно чистые. Я часто использую либо бутылки, в которых шел ликер (если он для меня), либо несколько меньших и более красивых бутылок (если я хочу их отдать). У меня есть очень подробный пост по выбору бутылок лимончелло здесь . Я также написал пост о том, как лучше всего найти и нанести метки .
Я также слышал, что если вы отдадите его, вы должны наклеить этикетку с надписью, что это подарок и не предназначен для перепродажи, чтобы успокоить ребят из ATF.Мне еще предстоит многое отдать за пределами семьи, поэтому для меня это не было проблемой.
Наконец, подайте его своим друзьям! Купите несколько прекрасных очков лимончелло , как показано ниже, и продемонстрируйте свое творение! Вы также можете создавать с ним другие коктейли, и я приложил все усилия, чтобы помочь вам с этим здесь .
Готово! А вот несколько бонусных советов для вас. По моему опыту, лимончелло сильно смягчается за первую неделю. Я понимаю, что это пытка, но если вы не особо торопитесь, рекомендую провести первую дегустацию примерно через неделю после розлива в бутылки.Чем дольше он сидит, тем более гладкий становится (в разумных пределах, конечно, вкус может ухудшиться с возрастом ). Это более важно, если вы делаете это на зерновом спирте, чем на водке, но это все равно верно. Я пробую данную партию в возрасте одной недели, шести месяцев и одного года. Никогда еще партия не была на складе дольше, иначе я бы попробовал ее позже. Наслаждаться!
Домашнее лимончелло по традиционному итальянскому рецепту
Когда жизнь дает вам лимоны, обжигающе крепкий самогон домашнего приготовления и настоящий живой итальянский, импортированный прямо с родины, вам остается только приготовить лимончелло.
И желательно традиционным способом.
Кармело, который отныне будет известен как Итальянец, заскочил вниз с коротким рождественским визитом. Он из Милана, но сицилиец его семьи, что важно, потому что это южная Италия, откуда родом этот великий ликер.
Итальянец предложил свой семейный рецепт, рецепт, который они готовят каждый год, чтобы обеспечить себе бесконечный запас лучшего сицилийского лимончелло. Да, пожалуйста.
Тем временем наша сестра Кэндис только что купила невероятную загородную недвижимость в Аделаидских холмах в Южной Австралии.Он был в комплекте с лимонным деревом на заднем дворе, уже загруженным органически выращенными лимонами.
И оказалось, что у папы был готовый запас самогона благодаря своему предприимчивому соседу, который, возможно, незаконно перегоняет спиртные напитки в своем сарае. Мне его вручили в пластиковой бутылке с газированной водой, на которой было небрежно нацарапано «АЛКОГОЛЬ». Видимо, он боится, что кто-то убьет себя, ошибочно выпив его, это настолько сильное вещество.
Итальянца это очень позабавило, учитывая, что вы можете купить 95-процентный алкоголь менее чем за 13 евро (около 20 австралийских долларов) в супермаркете в Италии.Супермаркет . Вы даже не сможете купить светлое пиво в большинстве австралийских супермаркетов.
Итак, мы схватили старую банку для солений и овощечистку и принялись за работу. Три недели спустя мы ужинаем, возможно, лучшим чертовски лимончелло в Австралии. Черт возьми, может, даже Италия.
Вообще-то ужинаем будем долго. По этому рецепту получается до трех литров лимончелло, а это значит, что его почти на всю жизнь, если вы пьете его по-итальянски — один шот подается охлажденным, чтобы потягивать и смаковать его после чертовски хорошей еды в качестве успокаивающего желудка digestivo .Очевидно, лимон полезен для пищеварения. И к тому же восхитительно освежающий.
Или нам придется поступить так, как это делают итальянцы, и пригласить на обед миллион человек — и только при строгом условии, что каждый из них пообещает громко и устрашающе кричать друг на друга на протяжении всей еды.
А, Италия. Что не любить?
Домашний итальянский лимончелло
Состав
На 2,5 литра лимончелло.(Или 3 литра, если вы выберете более слабую смесь — но зачем вам?)
Первый этап:
11 лимонов, предпочтительно органических
1 литр спирта с содержанием 95%
Второй этап:
1,5 литра воды
700 г белого сахара
Или для менее алкогольной смеси:
2 литра воды
1 кг белого сахара
Метод
Первый этап:
Хорошо вымойте лимоны, даже немного потрите их, чтобы они были очень чистыми.Вытрите каждый лимон кухонным полотенцем, чтобы лишняя вода не разбавляла спирт. (Хотим лимончелло максимальной силы, народ!)
Острым ножом или овощечисткой разрежьте лимонную цедру и белую пленку каждого лимона. Избегайте смолы, белой пленки под кожурой, так как она горькая.
Поместите кожуру в большую герметичную банку и налейте 95-процентный спирт.
Оставить в прохладном темном месте на 14 дней. Кожура лимона постепенно выделяет масло, ароматизируя спирт и окрашивая его в глубокий золотистый цвет.
Второй этап:
По прошествии двух недель ваш настоянный на лимоне спирт будет выглядеть в точности как моча. Очень вкусно!
Процедить цедру лимона и выбросить.
Нагрейте воду в большой кастрюле, затем добавьте сахар и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Дайте сахарному сиропу полностью остыть.
После охлаждения добавьте сахарный сироп в настоянный на лимоне спирт. Он сразу же станет гораздо менее устрашающего мутно-желтого цвета. Больше не нужно пить мочу.
Разлить по нескольким чистым и герметичным бутылкам или большой банке.
Вы можете выпить лимончелло сразу, но гораздо лучше, если вы подождете пару дней, чтобы вкус действительно улегся. Тогда сделайте все возможное.
Лимончелло может храниться месяцами, возможно, даже годами, хотя с возрастом интенсивность его хранения будет уменьшаться.
Огромное спасибо итальянцу за то, что он поделился своим семейным рецептом.
И последнее замечание — у вас, очевидно, останется 11 лимонов, полных совершенно хорошего сока.Остерегаться. Так начинаются навязчивые идеи пирога с лимонным творогом. Коктейли писко сауэр тоже очень хороши.
Limoncello — любимый итальянский лимонный ликер
Если вы не пробовали лимончелло или хотя бы слышали о нем, я сомневаюсь, действительно ли вы итальянец или итало-американец? Лимончелло — один из самых популярных ликеров в Италии, и в последнее время он стал очень популярным в Соединенных Штатах. Поскольку лимончелло придает сильный лимонный вкус без кислинки или горечи чистого лимонного сока, он является модным ингредиентом коктейлей и десертов; и рестораны теперь все чаще предлагают лимончелло в меню напитков и десертов.В Италии лимончелло традиционно подают охлажденным как «дигестиво», или послеобеденный дижестив; а на побережье Амальфи его обычно подают в небольших керамических чашках Каподимонте, которые также охлаждаются.
Лимончелло в основном производится на юге Италии в районе Неаполя, включая побережье Амальфи, Сорренто и острова Капри и Искья. Его также производят в Апулии, Сицилии и Сардинии. Хотя точное происхождение ликера неизвестно, ему не менее ста лет.В последнее время в Соединенных Штатах наблюдается рост коммерческого производства лимончелло с использованием калифорнийских лимонов, выращиваемых круглый год.
Традиционно производится из лимонов Сорренто, цедра лимона, очищенная без сердцевины, замачивается в чистом зерновом спирте до тех пор, пока не высвободится масло и спирт не пропитается лимонной эссенцией, в результате чего получится ароматный желтый спирт. Затем этот спирт смешивают с простым сиропом, и изменение соотношения сахара / воды и температуры влияет на прозрачность, вязкость, содержание алкоголя и вкус готового ликера.Оптимальным для лимончелло считается содержание алкоголя 28-32%, хотя существует и менее алкогольная версия, известная как Crema di Limoncello, с содержанием алкоголя около 16%.
Лимончелло можно купить в большинстве винных магазинов здесь, в Штатах, по цене от 15 до более 100 долларов за бутылку объемом 750 мл, в среднем около 22 долларов. Однако это очень легко сделать дома, но это медленный процесс и требует некоторого терпения. Я предпочитаю использовать органические лимоны и зерновой спирт Everclear® 190.Используя органические лимоны, мне не нужно беспокоиться о химических пестицидах, которые могут попасть в спирт. Это также исключает дополнительный этап очистки от пестицидов вместе с воском, используемым для покрытия лимонов, которые можно найти в продуктовых магазинах. Что касается алкоголя, то Everclear — хороший выбор, он продается в каждом магазине спиртных напитков; и потому, что при крепости 190 он разбавляется до надлежащего отношения алкоголя 28-32% при смешивании с простым сахаром. По некоторым рецептам нужна водка, но я не думаю, что это хороший выбор. Имейте в виду, что водка содержит около 80 градусов крепости или 40% алкоголя, и при смешивании с простым сахаром соотношение алкоголя уменьшается до 14-18%, что очень слабо для традиционного лимончелло.
Процесс приготовления лимончелло включает в себя замачивание цедры лимона в спирте в течение 4–6 недель в прохладном темном месте. Некоторые методы требуют более длительного времени замачивания, иногда до 3 месяцев, якобы для создания более сильного аромата. Я не думаю, что в этом есть какая-то польза, учитывая, что более длительное замачивание дает убывающую отдачу; из цедры нужно извлечь только определенное количество масла. Поэтому, если вы хотите, чтобы вкус лимона был сильнее, используйте больше лимонов, чем дольше замачивайте.Когда цедра готова, цедра отделяется от спирта, а затем спирт смешивается с простым сахаром, разливается по бутылкам и снова хранится в прохладном темном месте еще не менее 10 дней, а лучше еще дольше, чтобы лимончелло смягчился и стал более гладким. перед употреблением.
Когда спирт смешивается с простым сиропом, он становится мутным. Это называется эффектом Узо и является результатом спонтанного эмульгирования сахара и экстракта лимонного масла. Хотя коммерческий лимончелло проясняется, и вы, конечно, можете делать это и дома, я считаю, что он скорее косметический, чем действительно полезный для конечного продукта; и, на мой взгляд, хранение вашего домашнего лимончелло в непрозрачном состоянии повышает его качество ручной работы.
Последний шаг — разлить лимончелло в бутылки. Мне нравится использовать бутылки с поворотной пробкой на 750 мл, и для следующего рецепта потребуется 3 бутылки. Промойте и продезинфицируйте бутылки непосредственно перед наполнением. Затем с помощью воронки и ковша заполните каждую бутылку примерно на 1-2 дюйма от верха. Если что-то еще осталось, вылейте его на лед и наслаждайтесь, зная, что по мере того, как он станет мягче, он станет только более гладким.
Итак, принесете ли вы немного домой из отпуска в Италии, купите его в любимом магазине спиртных напитков или сделаете сами, ваш лимончелло лучше всего хранить в морозильной камере.Из-за высокого содержания алкоголя он не полностью замерзнет при нормальной температуре домашнего морозильника, и у вас всегда будет под рукой морозная бутылка, чтобы насладиться ею после особого обеда или с друзьями.
Лимончелло
На изготовление около 3 бутылок по 750 мл
Автор: Элиджио Буччарелли
Ингредиенты
- 15 лимонов
- 1 750 мл 190 доказательств Everclear
- 3 ½ стакана воды
- 2 ½ стакана сахара
Подготовка к приготовлению
Очистите цедру от 15 свежевымытых органических лимонов, стараясь удалить с цедры остатки сердцевины, так как это придаст горький вкус.Оставьте лимоны для других целей.
Добавьте цедру лимона и Everclear в герметичную стеклянную банку на 2 литра и дайте настояться в течение 4–6 недель в прохладном темном месте, чтобы он превратился в ароматный желтый спирт.
После того, как лимонный спирт Everclear настаивается, смешайте сахар и воду в средней кастрюле. Доведите до кипения, регулярно помешивая, примерно 5-10 минут, пока сахар полностью не растворится, затем дайте простому сиропу остыть до комнатной температуры.
Пока простой сахар остывает, выстелите сетку марлей и процедите настоянный спирт в большую кастрюлю из нержавеющей стали, удаляя цедру и другие твердые частицы.
После того, как простой сахар остынет до комнатной температуры, смешайте его с лимонным спиртом Everclear и хорошо перемешайте. Смесь будет мутной.
Вымойте и продезинфицируйте три бутылки с поворотным верхом объемом 750 мл. Используя воронку и половник, наполните каждую бутылку на 1-2 дюйма от верха.
Опять же, храните бутылки в прохладном темном месте или даже в морозильной камере не менее 10 дней перед употреблением, желательно дольше, чтобы лимончелло стал более мягким и гладким.
Подавать охлажденным.
Изображение: Итальянский традиционный ликер лимончелло с лимоном используется по лицензии Adobe Stock: © nolonely — stock.adobe.com
См. Информацию об авторских правах Così Italiano
Фантастический рецепт домашнего лимончелло — Travel Eat Cook
Через несколько лет после летней поездки в Италию мое лимонное дерево начало плодоносить в достаточно больших количествах, так что мне больше не нужно было покупать лимоны в магазине.После одного такого урожая у меня возникла идея попробовать домашний рецепт лимончелло, но я немного стеснялся.
Впервые я влюбился в Лимончелло в свежий летний день на побережье Амальфи. Это не уникально, я думаю, что здесь почти все влюбляются в этот прекрасный ликер. Когда вы едете по дорогам, пролегающим через города, свисающие со скал Амальфи, вы видите повсюду лимонные деревья.
Жизнь дала мне лимоны
Здесь, в U.С., говорят, когда жизнь дает лимоны, сделай лимонад. В Италии итальянцы выводят лимоны на новый уровень, как и большинство продуктов, и делают лимончелло. Обычно итальянцы подают лимончелло в качестве дижестива после ужина. Однако, если вы любите лимоны, в любое время может быть Лимончелло!
Но однажды я уже ходил по дороге домашнего производства фруктов. У моего свекра во дворе есть огромное многолетнее дерево Миссионерской смоковницы, которое приносит множество плодов. Особенность инжира в том, что вы должны позволить ему созреть на дереве, что приведет к огромному урожаю.
Инжир вкусный, но после того, как вы его соберете, его хватит примерно на неделю. Поэтому я решил приготовить варенье из инжира. Я наблюдала, как моя бабушка варила варенье из слив, персиков и абрикосов на протяжении всего моего детства. Я подумал, как это может быть сложно?
Рецепты приготовления консервов не задействованы. На самом деле они довольно простые. Самая сложная часть — это галлоны расплавленных горячих фруктов. Разложить консервы по банкам, а затем обработать банки. Это был очень долгий и потный день.Но я был так взволнован, когда наконец услышал первый хлопок крышек, запечатывающих банки. Этот звук стоил работы.
Исследование рецептов домашнего лимончелло
Итак, я нерешительно начал свои исследования по созданию рецепта домашнего лимончелло. Вау, это самый простой рецепт, который я когда-либо готовила! Высокопрочный зерновой спирт, цедра лимона, вода и сахар. Вот и весь список ингредиентов. Но то, как вы их смешиваете, имеет решающее значение.
Вам нужно найти хороший зерновой спирт высокой крепости, также известный как «ректификованный спирт». В большинстве рецептов используется водка, так как это самый доступный из этих спиртных напитков. Большинство водок на рынке 80 крепости или 40% алкоголя.
Раньше «Everclear» можно было найти практически в любом винном магазине. Everclear — это торговая марка зернового спирта, который разливается в бутылки крепостью от 120 до 190. В Калифорнии (где я живу) самый высокий уровень алкоголя, разрешенный для продажи, составляет 153 крепости.
Важное примечание:
Запрещается употреблять спирт-ректификованный, водку, Everclear, самогон с концентрацией алкоголя, близкой к 100%. Эти духи предназначены для смешивания или купажирования. Само по себе употребление алкоголя высокой прочности, скорее всего, вызовет у вас заболевание, что может привести к отравлению алкоголем и даже смерти.
Proof — это причудливый способ сказать, какой процент алкоголя находится в смеси. 120 доказательств приравниваются к 60% алкоголю.Для сравнения: ваш типичный каберне совиньон составляет около 14%, а хороший IPA (индийский пейл-эль) — около 6%. Таким образом, кажется, что 120 доказательств сделают Лимончелло довольно сильным.
Тем не менее, часть процесса хорошего домашнего рецепта лимончелло — это извлечение лимонного масла и аромата из цедры лимона. Точно так же, как экстракт ванили получают путем замачивания ванильных бобов в спирте. Чем крепче спирт, тем лучше экстракция. Так что имеет смысл получить самый высокий дух доказательства, который вы только можете найти.
Терпение — добродетель, а Лимончелло — ваша награда
Домашний лимончелло — рецепт, требующий терпения. Как вы увидите из приведенных ниже инструкций, первое, что вам нужно сделать, это очистить лимоны, поместить их в спирт и подождать. Вам не нужно беспокоиться о том, что плоды заплесневеют или появятся какие-либо бактерии, алкоголь предотвращает это.
Чем дольше вы ждете, тем больше аромата извлекается. Так что подожди.Через три-четыре недели вы можете закончить рецепт и сделать первый глоток своего лимончелло. Да, вы можете сократить время. Большая часть цвета и аромата будет извлечена из кожуры в первую неделю или около того. Но чем дольше вы оставите кожуру в спирте, тем лучше будет конечный результат.
Как приготовить домашний лимончелло
Теперь, когда прошел месяц, вы готовы смешать лимончелло. Хотя рецепт прост, потребуется несколько пробных запусков, чтобы приготовить идеальный лимончелло.
В зависимости от того, какой алкоголь вы употребляли, вам нужно будет использовать более или менее «простой сироп». Если вы начнете с водки крепостью 80 градусов, простого сиропа вам понадобится ровно столько, чтобы разрезать лимонную смесь наполовину. Это даст вам лимончелло с крепостью около 40 или 20% алкоголя. Это все еще довольно крепко, но помните, что вы пьете только небольшой стакан ликера за раз.
Если вы начали с крепкого спирта с более высокой стойкостью, вам нужно будет дополнительно разбавить лимонную смесь, чтобы достичь уровня, близкого к 20%.Да, вам нужно будет заняться математикой.
Еще одна вещь, которую вы захотите рассмотреть, — насколько сладким вы хотите свой лимончелло. Например, мое лимонное дерево — это лимон «Мейер». Лимоны Мейера намного слаще, чем лимоны Эврика, которые обычно продаются в магазине. При приготовлении «простого сиропа» я обычно использую меньше сахара, чтобы компенсировать это. Вместо того, чтобы использовать обычное соотношение сахара и воды 1: 1, я буду использовать 0,75: 1.
Наконец, и это действительно только для косметики.Если вы смешаете простой сироп с лимонной / спиртовой основой до того, как сироп полностью остынет, ваш лимончелло станет непрозрачным. Не будет ясно, как остынет. Лимончелло по-прежнему будет восхитительным, и вы будете наслаждаться каждой его каплей. Но, если вы хотите получить прозрачный конечный продукт, перед смешиванием убедитесь, что все жидкости имеют комнатную температуру.
Время подготовки:
30 минут
Время готовки:
10 минут
Извлечение эссенции лимона:
30 дней
Общее время:
30 дней 40 минут
Этот фантастический итальянский ликер легко приготовить дома
Состав
- 1 литр высокопрочного зернового спирта, водки или Everclear
- 10 Лимоны, предпочтительно органические, промытые и сушеные
- 4 стакана сахара по вкусу
- 4 стакана воды по вкусу
Инструкции
Приготовление экстракта лимона
- Очистите лимоны с помощью овощечистки.Кожура должна быть тонкой, избегая сердцевины (белой перепонки между желтой кожицей и плодом). Из-за сердцевины экстракт может горчить. При необходимости удалите излишки сердцевины с помощью спарного ножа.
- Поместите цедру лимона в большую банку и полностью залейте зерновым спиртом. Закройте банку крышкой.
- Возьмите банку и храните ее в буфете или кладовой, вдали от прямых солнечных лучей. Оставьте эту смесь на месяц. Каждую неделю или около того, немного встряхивайте банку, чтобы перемешать.
- В конце месяца процедите свой «алкоголь со вкусом лимона», используя ситечко с кофейным фильтром.
Приготовьте простой сироп
- Смешайте до 4 стаканов сахара с 4 стаканами воды в кастрюле на слабом огне. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Снимите сироп с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Вы можете приготовить простой сироп заранее, но при смешивании его со спиртом все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Подготовка бутылок к розливу
- Стерилизуйте ваши бутылки и их укупорочные средства, пропустив их в посудомоечной машине на самой горячей температуре или поместив их в кипящую воду в большой кастрюле на плите.
- Дайте бутылкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать розлив своего лимончелло.
Смешивание и розлив домашнего лимончелло
- В большой банке смешайте спирт со вкусом лимона и простой сироп.Добавляйте простой сироп, медленно пробуя, пока не достигнете идеального вкуса лимончелло.
- С помощью воронки добавьте свежий лимонелло в бутылки, которые вы предварительно стерилизовали.
- Охладите и храните. Как бы соблазнительно это ни звучало, вам следует охладить лимончелло по крайней мере за 4 часа до питья.
Банкноты
При смешивании лимонно-спиртовой основы с простым сиропом помните, что большее количество воды разбавит смесь, сделав ее менее крепкой и более гладкой.Больше сахара делает финальный напиток более сладким.
Лимончелло можно хранить в холодильнике до месяца и, как любую водку, в морозилке долгое время.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
64
Размер порции:
1 унция
Количество на порцию:
Калории: 87 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 14 г Волокно: 1 г Сахар: 13 г Белки: 1 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Ура! Вы сделали свою первую партию домашнего лимончелло!
А что делать с десятью (10) голыми лимонами?
Как сделать лучший лимончелло и кровавый апельсин — вино с Лизой
#cocktailswithlisa
Когда жизнь дарит вам лимоны… сделайте лимончелло!
Смотрите видео в прямом эфире на IG TV @winewithlisa Часть 1 и Часть 2 Приготовление лимончелло и кровавого апельсина
Сделай сам Лимончелло и Оранжчелло!
Приготовление ликеров дома — отличный проект (особенно, когда у всех нас так много свободного времени.) Думайте об этом как о взрослом DIY! И лимончелло не только для рождественских подарков, но и для любого времени, когда вы ищете прохладный и освежающий день или после ужина! Итальянцы любят свои лимоны! Лимончелло — южно-итальянский ликер, который традиционно готовят из местных лимонов. Если вы не живете на побережье Амальфи (вам повезло, если вы живете), вы захотите получить ярко-желтый, безупречный и органичный, если сможете их найти. Это стоит дополнительных денег. Это яркое, сладкое, лимонное лакомство для взрослых!
Сделать самодельный лимончелло или виолончель кровавого апельсина так просто, и самое приятное то, что вы можете поделиться им с друзьями, и у вас еще есть много чего, что вам нужно! В охлажденном виде он имеет прекрасный вкус, но замораживание — тоже отличная идея.
Рецептов лимончелло много, но мой мне нравится больше всего. Если вы выполните поиск в Google, вы найдете разное количество используемых лимонов, разные способы придания цедры, больше или меньше сахара.
Водка против PGA
Что использовать: водку или чистый зерновой спирт (пга)? Я сделал это обоими способами и предпочитаю водку PGA. Некоторые говорят, что для выщелачивания ароматизаторов / масел в цедре необходимо больше спирта, содержащегося в PGA, но я обнаружил — и ждите — водка работает! Я использовал водку Round Rock; такой мягкий и чистый аромат! Нам очень нравится наша водка Round Rock! И в целом продукт вкуснее, мягче и терпимо.Обязательно используйте хорошую водку, которую вы будете пить регулярно, потому что ее гладкость и вкус имеют значение. Кто-то может сказать, что у водки нет вкуса, это просто водка низкого качества, и тогда вы увидите, что это так, и это может быть неприятно.
Я не фанат PGA из-за резкости, которая не исчезает даже после добавления сахара в конце, и это вызывает у меня головную боль. Я придерживаюсь водки.
Разливать его в милые контейнеры, он становится еще вкуснее и может стать отличным подарком практически для любого торжества.Проявите творческий подход. Я буду пробовать новые версии с другими цитрусовыми, такими как лайм, мандарины, грейпфрут, а поскольку кровавые апельсины сезонные и не всегда доступны, просто отлично подходят обычные апельсины. Просто убедитесь, что вы получили самые пухлые, свежие и безупречные фрукты, и всегда мойте и сушите их перед приготовлением.
Что делать со всем этим лишним соком?!?
Всегда используйте свежевыжатый сок! Из дополнительного лимонного сока получаются великолепные Мартини с каплями лимона и пряные маргариты из кровавого апельсина! Посмотрите мою ссылку на мой недавний пост о Мартини с каплями лимона и Маргарите из кровавого апельсина.
Примечание о сахаре: для получения наиболее яркого цвета лимона или апельсина используйте белый сахар, а не органический сахар, который имеет тенденцию быть не совсем белого или бежевого цвета.
Где ты взял этот прекрасный сервиз «Лимончелло»?
Мне очень хотелось чего-то особенного, чтобы насладиться домашним ликером Лимончелло, и я нашла то, что хотела, на сайте www.Amusespot.com
Я попросил об этом быстро, чтобы я мог получить этот пост, и они были оооочень любезны и дружелюбны! Посмотри, как это мило! «Развлекайтесь», проверяя на их сайте действительно великолепные товары со всего мира.Я знаю, что буду покупать больше!
НАПИТКИ LEMON LIMONCELLO НАПИТКОВ ABBIAMO TUTTO
Домашний лимончелло и кровавый апельсин
Автор: Лиза Мейс
Тип рецепта: ликер
Кухня: аперитив
- 2½ стакана белого сахара
- 2½ стакана воды
- При приготовлении лимончелло 14687: Цеста 900 приготовление апельсинчелло: цедра из 14 кровяных апельсинов
- 1-750 мл водки хорошего качества, водка, которую вы обычно пьете
- 1-64 унции чистая баночка с крышкой или любой другой большой контейнер с крышкой
- цедра
- мыть и сушеные лимоны и кровяные апельсины
- Отдельно
- Цедра лимонов или цедра апельсинов
- Добавьте цедру лимона или цедру апельсина в банку
- Залейте 1 бутылкой водки цедру лимона или цедру апельсина
- При приготовлении Апельсинчелло будет большая стопка апельсина, чем лимона
- Плотно закройте банку и слегка покрутите ее
- Убедитесь, что цедра полностью погружена в воду. при необходимости протолкните их чистой деревянной ложкой.
- ПРИМЕЧАНИЕ: может потребоваться больше водки, чтобы полностью покрыть апельсиновую цедру.
- Поместите обе банки в темный прохладный угол комнаты, шкафа или туалета. цедра минимум 4 дня до 14 дней
- Через до 14 дней….
- Сделайте простой сироп, доведя до кипения воду и сахар, доведя до кипения сахар и воду.
- Охладите
- Процедите, удалите цедру из банки и добавьте каждый ликер обратно в банку
- Осторожно встряхните
- Охладите на ночь или сразу подавать
- Хранить в холодильнике или заморозить!
3.5.3251
ПОДБОРОДОК ПОДБОРОДОК!
.